El bekko sushi es un sushi picante elaborado remojando pescado blanco fresco de las aguas cercanas a las islas Izu en «salsa de soja con chile». El nombre de sushi carey proviene del hecho de que el pescado blanco encurtido brilla con un «color de carey». Principalmente se utilizan pescados blancos como el besugo, el atún y el bonito. La salsa de soja picante de pimiento verde y el dulzor del pescado fresco combinan a la perfección. El sabor varía según el establecimiento. En este artículo, presentaremos algunos restaurantes populares de bekko sushi, ¡así que por qué no comparar las diferencias entre ellos!
ORIGEN DEL NOMBRE BEKKO SUSHI
La palabra bekkozushi proviene de dos raíces, べっこう すし. Se le llamó bekkozushi porque su aspecto brillante es similar al de un lustroso color de caparazón de tortuga. Bekko (べっこう) como sustantivo significa carey. Y el término sushi (酢) significa sabor agrio, por lo que el plato en general tiene un gusto ácido y umami o sabroso. Así se forma la palabra bekkozushi, que literalmente significa Sushi de Carey.
¿QUÉ ES EL BEKKO SUSHI?
El sushi es uno de los platos principales en las islas Izu, como Izu Oshima, Hachijojima y las islas Ogasawara. El bekko sushi o sushi de carey es una comida tradicional de Japón. Es un plato local de Izu Oshima, en la prefectura de Tokio. Junto con Monjayaki, Shinagawa Meshi y Fukagawa Meshi, el Bekko Sushi también es uno de los platos locales de la prefectura de Tokio. Hay otro tipo de sushi conocido en Tokio por su nombre «Edomae Sushi». El Edomae Sushi obtuvo su nombre del antiguo nombre de Tokio, Edo. Si quieres conocer más de esta interesante historia, consulta Edomae Sushi. Ahora bien, en comparación con el Edomae Sushi, el Bekko sushi es un sushi picante con pescado blanco fresco remojado en salsa de soja con chile. El nombre Bekko Sushi proviene del hecho de que el pescado blanco encurtido brilla con un color de carey. Para hacer bekko sushi se usan pescados blancos como besugo, atún y bonito. La salsa de soja picante de pimiento verde, el arroz avinagrado y el dulzor del pescado fresco combinan a la perfección.
Un Toque Que Te Despierta
El sabor es intenso e inmediato. La salsa de soja con chile aporta un picor que cosquillea en la lengua, no resulta abrumador pero sí claramente presente. Recuerdo que mi primer bocado me tomó por sorpresa. Esperaba un sushi estándar, pero este tenía personalidad. El picante del pimiento verde trabaja junto con la salinidad de la salsa de soja, creando ese sabor sabroso, ligeramente punzante, que recubre el pescado.
El propio pescado blanco tiene un sabor limpio y ligeramente dulce, aunque el adobo lo transforma. Después de remojarlo en la salsa de soja con chile, el pescado adquiere un carácter más complejo. Se mantiene la frescura del mar, pero aparece además una profundidad procedente del adobo que antes no estaba.
Pescado Firme, Arroz Tierno
La textura es interesante. El pescado marinado se vuelve ligeramente más firme en la superficie, donde la salsa ha penetrado, mientras que el interior permanece tierno. No es blando ni demasiado suave. Tiene una mordida agradable. El arroz avinagrado de debajo es cálido y suave, lo que aporta un contraste con la firmeza del pescado. Juntos crean una combinación satisfactoria en la que cada elemento mantiene su propio carácter.
Brillo de Carey y Aroma Picante
El aroma te llega antes de que lo pruebes. Está ese olor fuerte y ligeramente avinagrado de la salsa de soja con chile mezclado con el aroma limpio del pescado fresco. El pimiento verde añade una nota vegetal, casi herbácea. Abre el apetito de una forma diferente al sushi normal, más contundente y menos sutil. El atractivo visual también es impactante. El pescado brilla con ese tono ámbar, similar al del carey, que le da el adobo, y de ahí proviene exactamente su nombre.
ORIGEN DEL BEKKO SUSHI
El origen del bekko sushi comenzó en Izu Oshima. Sin embargo, muchos aún no conocen en detalle la historia del bekko sushi. Como existe un documento transmitido procedente de Izu Oshima alrededor de la era Meiji, muchos concluyen que el bekko sushi se originó incluso antes de dicha era. En las islas Izu, los lugareños desarrollaron una técnica única para comer sushi después de la era Meiji. El uso de mostaza en lugar de wasabi es un vestigio de la época en que no se disponía de wasabi en Hachijojima y las islas Ogasawara.
Por otro lado, en Izu Oshima combinaron la salsa de soja con un fuerte pimiento verde picante en lugar de utilizar mostaza. En la cálida región de las islas Izu, era difícil conservar el pescado en estado fresco durante mucho tiempo. Por ello, los habitantes decidieron añadir pimiento verde a la salsa de soja para reducir el efecto bactericida. Esta técnica también es una forma de mantener el pescado fresco el mayor tiempo posible. El dulzor del arroz avinagrado utilizado para hacer sushi no es fuerte, y no usan arroz amasado.
RECETAS DE BEKKO SUSHI
Los ingredientes del bekko sushi de Izu Oshima son pescados blancos como la caballa española, atún, besugo, salsa de soja, mirin, sake, azúcar, sal y, por último, el ingrediente especial de la región: el pimiento verde picante. Puedes sustituir el pimiento verde por wasabi o mostaza, según tu gusto.
¿CÓMO PREPARAN EL BEKKO SUSHI LOS LOCALES?
Si quieres saber cómo consiguen los locales que su bekko sushi tenga un sabor auténtico, puedes seguir estos pasos. Lo primero es la preparación del sashimi de carey. Remoja los filetes, como los de pescado blanco, en salsa de soja con chile. El tiempo de encurtido varía según la casa o el establecimiento, pero suele ser de unos 20 a 30 minutos. Además, hay varios tipos de salsa de soja con chile, como las que llevan licor y un poco de mirin.
Para hacer la salsa de soja con chile, puedes añadir la cantidad deseada de pimiento verde a la salsa de soja y dejarla reposar durante unas 2 semanas. Pero puedes añadir solo una pequeña rodaja de pimiento verde si buscas un picante más punzante. En segundo lugar, prepara el arroz. Se recomienda darle la forma del tamaño que prefieras. Después, coloca el filete de pescado remojado sobre el arroz y presiónalo para que se mantenga en su lugar.
¿EN QUÉ LUGARES ES CONOCIDO EL SUSHI DE LAS ISLAS?
En Japón hay diferentes tipos de sushi de islas. Estos sushis insulares proceden de Hachijojima, cuna de un delicioso sushi. La isla prepara Shima sushi con un pescado llamado Hachibiki. El segundo procede de las islas Ogasawara. El Shima sushi es su plato local representativo. El tercero son las islas Daito, donde tienen el Daito sushi como su sushi insular. Y, por último, Izu Oshima, la cuna del Bekko sushi.
¿QUÉ HACE ÚNICO AL BEKKO SUSHI FRENTE A OTROS SUSHIS DE ISLAS?
El pimiento de las islas es más grueso, más corto y más picante que los pimientos normales. Puedes remojarlo en salsa de soja para hacer salsa de soja con chile. Cuando comes sashimi en Izu Oshima, lo comes triturando el pimiento verde y luego mojándolo en salsa de soja para transferirle el picante. Esta técnica se adoptó como sustitución del uso de wasabi.
¿CUÁL ES EL SASHIMI DE PESCADO RECOMENDADO PARA PREPARAR BEKKO SUSHI?
Hay muchas variedades de sashimi de pescado en Japón y puedes elegir cualquier pescado para prepararlo. Los lugareños recomiendan usar pescado blanco. Este pescado blanco incluye atún, besugo y caballa española para obtener el sabor similar del bekko sushi que estás buscando.
¿CUÁNTO CUESTA EL BEKKO SUSHI?
Como el Bekko sushi es un plato de alta calidad, espera que su precio sea bastante elevado. El precio del Bekko sushi va de Â¥ 1,000 a Â¥ 4,000, dependiendo del establecimiento donde lo comas y también del menú que elijas.
¿HAY DIFERENCIA ENTRE USAR CHILE Y WASABI COMO ESPECIAS?
Los chiles contienen más compuestos liposolubles que penetran fácilmente en las células de la lengua y activan más receptores de dolor que el wasabi. Esto crea una sensación de ardor dolorosa y de mayor duración.
RESTAURANTES DE BEKKO SUSHI RECOMENDADOS
Bekkouzushi
Si viajas por las islas Izu y quieres comer su plato local y auténtico, prueba el Bekko Sushi. Hay un gran restaurante llamado Bekkouzushi en la Terminal de Pasajeros de Barcos de Takeshiba. La Terminal de Pasajeros de Takeshiba es la puerta de entrada a las islas Izu y Ogasawara. Este local se ha creado con el tema de «barcos e islas» por un equipo de investigadores culinarios, diseñadores gráficos, escritores de arte y arquitectos, desde los menús hasta el servicio, la vajilla y los interiores. El menú de bekko sushi que ofrecen comienza en Â¥ 1,000.
Minato Sushi
Minato Sushi es uno de los restaurantes que sirve un exquisito bekko sushi. Tienen la reputación de presentarlo de forma exquisita y prolija. Es un restaurante de sushi a la moda con un ambiente retro. En los almuerzos diarios, el menú va de Â¥ 2,000 a Â¥ 2,999, y durante la cena, el menú ronda los Â¥ 5,000. Cuando pides el set de sushi, recibirás 9 piezas de diferentes tipos en el plato. El personal de la tienda te explicará qué tipo de pescado utilizaron en cada pieza.
Sushikou
Junto con el bekko sushi, Sushikou también sirve otros tipos de sushi. Notarás que la frescura es distinta porque utilizan el pescado fresco capturado ese mismo día en que te lo sirven. El bekko sushi es irresistiblemente delicioso porque es fácil de masticar y está impregnado de sabor. En la entrada del local hay una figura de Godzilla debajo de las escaleras. La tienda se encuentra en el segundo piso del edificio.
Ichimine
Ichimine es la tienda perfecta cuando estás cerca del puerto de Okada. Es donde puedes comer todas las especialidades cercanas al puerto. Está muy cerca de la sala de espera del Puerto de Okada, por lo que puedes entrar fácilmente. La tienda sirve un menú de Bekko sushi y sopa juntos. Puedes comer el Bekko sushi mientras contemplas el hermoso paisaje desde el interior del local.
Zakoya Kiyomaru
El siguiente restaurante es Zakoya Kiyomaru. El restaurante se caracteriza por su entrada elegante y ha ganado dos veces seguidas en un evento de «campeonato gourmet de clase C» celebrado en la isla. Este restaurante sirve diferentes tipos de sushi, incluido el Bekko sushi, pero le dan un giro original. Muchos clientes recomiendan su popular menú «Bekko Don Set Meal». El bol estilo caparazón de tortuga y el sashimi, marisco marinado, sopa y abundantes porciones son una combinación perfecta.
CONCLUSIÓN
Japón tiene 6,852 islas. Aproximadamente 430 de ellas están habitadas. Japón es el país insular más grande del Este de Asia y el segundo país insular más grande del mundo. Muchos pensaban que vivir en una isla tiene una gran desventaja. Esto incluye el aislamiento social y geográfico, la falta de oportunidades de empleo y educación, problemas de transporte y desafíos propios de las comunidades pequeñas. Pero nadie habría pensado que las personas que viven en las islas también son sabias. Crean cosas basándose en los recursos que tienen, no solo porque lo necesitan, sino porque deben hacerlo. Al seguir el curso de la vida y realizar mejoras, logran nuevos descubrimientos.
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