Japón es conocido por diferentes cocinas que se originaron hace cientos o incluso miles de años. Es uno de los países que más valoran sus tradiciones y logran incorporarlas en su vida diaria. La tradición más común que sus antepasados han transmitido a las generaciones más jóvenes es la receta de sus platos culturales. Por eso Japón es famoso por la preservación de las recetas originales de su comida tradicional.
Miwa Somen es popular durante la temporada de verano. Como normalmente se sirve frío, los japoneses lo consideran un plato refrescante cuando la temperatura es alta. También es el plato perfecto para servir a un grupo de amigos, ya que se disfruta más cuando se comparte con otros.
Historia de Miwa Somen
Miwa Somen se originó en el Santuario Omiwa, el santuario más antiguo no solo de Miwa sino de todo Japón. El sacerdote ordenó la creación del somen para saciar el hambre de la gente del pueblo. Se cree que tiene alrededor de mil doscientos (1200) años. Esto fue incluso antes de que Japón introdujera el ramen y el udon. El somen «素麺» son fideos finos hechos con harina de trigo y normalmente con alto contenido de sodio. Se dice que China influyó mucho en el somen. Los elaboradores aprendieron a alargar los fideos con la ayuda del aceite. Con el paso del tiempo, la tecnología mejoró la producción de Miwa Somen. Los productores añadieron un molino al proceso de producción, por lo que los fideos se volvieron más finos y largos. Además, el nombre «Somen» proviene de la palabra china «Soumenu». Hasta el día de hoy, Miwa Somen es famoso por su alta calidad y larga historia.
Aparentemente, este tipo de fideos se utiliza no solo en Japón sino también en otros países de Asia Oriental como China y Corea. Tienen normalmente menos de 1,3 mm de diámetro y se sirven fríos con “shoyu” y “dashi”. El somen es casi idéntico al hiyamugi “冷麦”, otros fideos finos japoneses.
Sin embargo, la característica distintiva de Miwa Somen es que, cuanto más finos son los fideos, mejor es. La categoría más alta y más cara tendría solo alrededor de 0,3 a 0,5 mm de diámetro. Dejarlo secar durante más de dos días también hace que los fideos sean más firmes.
Datos sobre Miwa Somen
Los fideos que se almacenan durante un periodo de tiempo más largo se consideran de alta clase. El proceso de añejamiento ideal es de al menos un año completo. Los fideos más viejos son más suaves y firmes, lo que también los convierte en productos de alta calidad.
Miwa Somen puede oler a aceite debido a uno de sus ingredientes principales, pero lavar y hervir los fideos no reducirá su sabor.
Lo mejor es conservar Miwa Somen hasta un máximo de tres años y seis meses. Asegúrate de sellarlo correctamente cuando lo guardes. Dado que los fideos pueden absorber olores fácilmente, es mejor almacenarlos en un recipiente de plástico que evite derrames. Para comerlos después de almacenarlos, simplemente rocía agua fría sobre los fideos. Los productores clasifican Miwa Somen según el grosor de los fideos. Cuanto más finos son los fideos, más alta es la categoría en la que se clasifican.
Desde que Miwa Somen se ha vuelto popular incluso entre los turistas, las aerolíneas también lo sirven hasta hoy como comida a bordo.
Sabor limpio y delicado a trigo
El sabor es sorprendentemente refinado y sutil. Los propios fideos tienen un sabor limpio y suave a trigo, casi dulce en su sencillez. No hay pesadez ni almidón excesivo, solo un gusto puro y suave. Recuerdo haberme sorprendido de lo delicado que era el sabor en comparación con fideos más gruesos. Cuando se sirven fríos con salsa para mojar, el sabor del fideo no desaparece, sino que se mantiene. Me han dicho que los fideos añejados tienen un sabor aún más suave, aunque la diferencia es sutil para un paladar no entrenado.
Seda suave con firmeza perfecta
La textura es lo que distingue a Miwa Somen. Estos fideos son increíblemente finos pero notablemente firmes. Cuando los muerdes, hay una resistencia agradable, una ligera masticabilidad que resulta satisfactoria sin ser dura. La superficie es sedosa y suave, casi resbaladiza, lo que hace que se deslicen fácilmente. Podrías pensar que algo tan fino sería frágil, pero se mantienen bien. Después de hervirlos y enfriarlos correctamente, conservan esta cualidad maravillosa que no es ni pastosa ni dura.
Sutil aroma a trigo, fresco y puro
El aroma es limpio y sutil. Cuando abres un paquete de Miwa Somen seco, hay un ligero olor a trigo. Tal vez también una nota muy leve a aceite del proceso de producción, pero nada desagradable. Recuerdo que al principio me preguntaba por ese olor a aceite, pensando que podría afectar el sabor. Después de hervirlos, los fideos huelen frescos y neutros, casi como agua pura con solo un toque de cereal. No es un olor fuerte ni muy distintivo. Creo que esto en realidad juega a tu favor, permitiendo que cualquier salsa para mojar o acompañamiento que uses destaque sin competir con otros aromas.
¿Cómo hacer Miwa Somen?
Hoy en día, los productores aún utilizan métodos tradicionales para elaborar somen. Amasan bien la masa después de mezclar sal, agua y harina de arroz. La estiran con la ayuda de aceite vegetal antes de aplanarla y dejarla secar.
Uno de los procesos más tediosos de hacer somen es el método de secado o añejamiento. Los trabajadores cuelgan los fideos estirados en postes de secado de más de 6 pies de altura. Cuelgan cada fideo por separado en barras delgadas conectadas a los postes para evitar que se peguen entre sí. Una vez completamente secos, los trabajadores cortan los fideos en porciones en ramilletes usando un cuchillo. Luego los envuelven en tiras finas de papel.
La humedad es enemiga de Miwa Somen porque provoca moho en los fideos. Para evitar esto, debes almacenar los fideos en un lugar con baja humedad y sin exposición directa a la luz solar. Colócalos en un recipiente hermético para alimentos si vas a almacenarlos durante un período prolongado. De esta manera, suprimirás la aparición de moho y plagas.
Para el somen frío, los cocineros lavan los fideos con agua helada para enfriarlos antes de servirlos.
Recetas para Miwa Somen
La receta más común de Miwa Somen consiste en añadir salsa de soja, caldo de algas marinas y sake dulce a los fideos. Se pueden agregar cebollas verdes picadas, sésamo, jengibre japonés, algas marinas y pasta de jengibre para crear una variedad de sabores.
Hoy en día, hay diferentes formas de servir Miwa Somen. Consulta las recetas a continuación que seguramente harán agua la boca.
Miwa Somen con huevo escalfado
Haz un huevo escalfado.
Coloca el somen en un bol y pon el huevo encima.
Añade rábano y pepino rallados y vierte la sopa.
Receta de la sopa:
1/3 de taza de mirin
2 tazas de dashi
½ taza de aceite
Miwa Somen con cerdo shabu shabu
Hierva el cerdo en caldo dashi.
Escurra el somen y colóquelo en un bol.
Ponga pepinos finamente rebanados al costado y espolvoree con semillas de sésamo tostadas.
Agregue el caldo y el cerdo cocido encima de los fideos.
Miwa Somen salteado
Fría en abundante aceite los cubos de tofu.
Saltee la cebolla blanca picada, el melón amargo en rodajas y el tofu.
Añada el pimiento, los brotes de soja y el somen escurrido.
Incorpore partes iguales de salsa de soja y sake dulce.
Corone con virutas de bonito.
¿Cómo disfrutar Miwa Somen?
Nagashi Somen es la tradición de comer Miwa Somen frío junto con la familia o un grupo de amigos. Se usa un bambú partido por la mitad para dejar que los fideos se deslicen desde la parte superior, mientras que un cuenco con salsa los recoge en la parte inferior.
También es sumamente importante acompañar Miwa Somen con una salsa deliciosa. Un gran añadido para Miwa Somen es el shiitake. El umami del shiitake guisado en azúcar y salsa de soja le da a los fideos un toque extra de sabor. Cocinar shiitake lleva tiempo, pero el sabor que aporta definitivamente vale la pena.
Agregar «daikon» rallado o rábano japonés aporta una sensación extra de frescor a los fideos. Acompáñelo con tomate y pepino en tiras para completar el plato. La ciruela encurtida o «umeboshi» también es un gran ingrediente para aumentar el efecto refrescante de Miwa Somen. Su acidez enfría el cuerpo y su dulzor deleita el paladar.
Los condimentos añadidos a Miwa Somen también son factores clave para disfrutar de los fideos. A decir verdad, se puede añadir cualquier cosa que uno imagine. Solo se trata de elegir los condimentos adecuados que combinen bien entre sí.
¿Dónde comer Miwa Somen?
¿Quiere probar el auténtico Miwa Somen? Reserve una visita a estos restaurantes conocidos por servir fideos llenos de sabor que sin duda conquistarán su corazón.
Senjutei
Es un restaurante ubicado en la ciudad de Sakurai y conocido por su ambiente acogedor. Este lugar es gestionado por Ikenori, un famoso establecimiento fundado en 1850. Su menú de estilo kaiseki es popular entre los clientes habituales.
Somen Dokoro Morimasa
Somen Dokoro Mori Morimasa es una antigua casa tradicional situada cerca de Nonotorii del santuario Otori. Este restaurante es conocido por su Hayashi Somen, disponible solo de abril a noviembre.
Fukujindo
Situado al pie del monte Miwa, Fukujindo es uno de los restaurantes pioneros que sirven Miwa Somen auténtico y tradicional. No solo es un lugar favorito entre los locales, sino también popular entre los visitantes. Fukujindo es famoso por su Bukkake Somen, que se ofrece únicamente en verano y ha ganado el primer Sakurai Gourmet Grand Prix.
Miwa Yamamoto
Fundado en 1717, Miwa Yamamoto es ampliamente conocido por su somen frío tradicional con salsa de soja. Los fideos son notablemente finos y firmes, lo que encanta a quienes buscan el auténtico Miwa Somen. Miwa Yamamoto también es popular por su plato llamado «Manyo». Consiste en somen y sushi prensado que se envuelve en hoja de caqui. El restaurante sirve Manyo con «Kuzu Mochi» y «Kaji-no-ha zushi», que son alimentos básicos de Miwa. Durante la temporada fría, Miwa Yamamoto también ofrece «Nyumen» o somen caliente, muy recomendado por los clientes habituales.
¿Ya ha probado Miwa Soumen? Si no, ¡entonces esta es la señal que estaba esperando!
Consulte aquí la información básica sobre Soumen
Preguntas frecuentes sobre Miwa Somen (fideos finos de Nara)
¿Qué es Miwa Somen?
Es una fina pasta premium estirada a mano, elaborada en la zona de Miwa, en la prefectura de Nara.
¿Es algo histórico?
Sí. Miwa es conocida como la cuna del somen y cuenta con una historia de más de 1.200 años.
¿Cómo es la textura?
A pesar de ser extremadamente finos, conservan una textura firme y elástica («Koshi») que no se ablanda fácilmente.
¿Cómo consiguen que sea tan fino?
Los artesanos estiran la masa a mano repetidamente en el aire frío del invierno para crear fideos tan finos como hilos.
¿Usan aceite?
Sí. Durante el proceso de estirado, los productores recubren los fideos con aceite de semilla de algodón para evitar que se peguen.
¿Qué es el «Nyumen»?
Es un plato típico de Nara en el que se sirve somen hervido en un caldo caliente de dashi con verduras.
¿Se come frío?
Sí. En verano, los locales lo comen bien frío (Hiyashi Somen), mojándolo en una salsa a base de soja.
¿Qué es el «Nagashi Somen»?
Es una forma divertida de comer en la que se atrapan con los palillos los fideos que fluyen por un canal de bambú.
¿Qué es «Hine» (añejado)?
Los productores dejan reposar y añejan los fideos durante 1 a 2 años en almacenes para aumentar su firmeza y eliminar el exceso de aceite.
¿No tiene gluten?
No. Se elabora a partir de harina de trigo, sal, agua y aceite vegetal.
¿Es caro?
Cuesta más que los fideos producidos en masa porque artesanos especializados lo elaboran a mano.
¿Cuánto tiempo debo hervirlo?
Solo se hierve de 1 a 2 minutos. Debe enjuagarse inmediatamente en agua fría para que se reafirme.
¿Por qué hay un torii en el paquete?
Representa el Santuario Omiwa, al que los habitantes locales veneran como el dios protector de la producción de somen.
¿Cuál es la categoría más fina?
La categoría «Kami-sugi» es la más fina, se parece a un cabello y requiere la mayor habilidad para elaborarse.
¿Puedo comprarlo como recuerdo?
Sí. El somen seco tiene una larga vida útil y es ligero, lo que lo convierte en un regalo excelente.
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