Sake caliente, o kanzake (燗酒), es una tradición apreciada en Japón, especialmente disfrutada durante los meses más fríos. Este método de calentar el sake resalta diferentes sabores y aromas que pueden transformar la experiencia al beberlo. En este artículo, exploraremos el significado cultural de kanzake, cómo se prepara, las diferentes temperaturas y sus efectos en el sabor, y los tipos de sake más adecuados para calentar. Sigue leyendo para aprender más sobre esta práctica ancestral y cómo puedes disfrutar del sake caliente como un verdadero conocedor.
¿Qué es el Sake Caliente?
Las personas que acaban de empezar a disfrutar del sake pueden querer beberlo caliente. El sake caliente se llama kanzake. Además, okan se refiere al acto de calentar el sake. Una de las alegrías del sake en particular es saborearlo caliente y beberlo caliente. El sake caliente o kanzake es sake calentado para hacerlo más delicioso y generalmente se refiere al sake hervido en agua caliente. Calentar el sake resalta sabores delicados y aromas que son difíciles de detectar a temperatura ambiente o cuando está frío, por lo que el atractivo del sake caliente es que puedes disfrutar de las características únicas del sake, como su umami y riqueza.
Rango de temperatura y nombre del sake caliente
| Tipos de Sake Caliente | Temperatura | Gusto |
|---|---|---|
| Hyugakan | 30℃ | Los sabores agrios y umami comienzan a emerger claramente. Tiene un sabor suave que no es ni caliente ni frío. |
| Caliente a temperatura corporal | 35℃ | Destaca el aroma del arroz y el moho de arroz, y puedes disfrutar de un sabor suave. Este es el rango de temperatura más amable para el sake caliente. |
| Sake caliente | 40℃ | El sabor del sake es más completo y tiene un aroma rico. Recomendado para sake de arroz puro. |
| Jokan (sake caliente) | 45℃ | Puedes disfrutar del aroma que surge con el vapor y el regusto nítido. Recomendado para sake honjozo. |
| Sake caliente | 50℃ | El aroma y el sabor son más agudos, resultando en un sabor nítido. Perfecto para días fríos. |
| Tobikirikan (sake especialmente caliente) | 55℃ | La acidez y el picor son más pronunciados. Recomendado para sakes secos y elegantes y sakes kimoto. |
| Sake Caliente Shinshu-ji | 55℃-65℃ | El sabor cambia dramáticamente a un sabor más seco, haciéndolo un poco diferente del sake caliente regular. Recomendado para sake regular. |
Historia del Sake Caliente
En Hida, debido al clima frío, hay una fuerte tradición de beber sake caliente, incluso en verano. Si pides sake en un izakaya, es común que sirvan sake caliente automáticamente. A los lugareños les gusta especialmente el sake extremadamente caliente, calentado a alrededor de 55°C a 65°C, y en Hida Furukawa, este tipo de sake extremadamente caliente se conoce como «Shinshu-ji, Shinshu-jikan.» El nombre proviene de un templo local llamado Shinshu-ji, donde un ex sacerdote principal amaba su sake tan caliente que no podía sostenerlo con las manos desnudas.
Los Beneficios para la Salud y Belleza del Sake Caliente
Beneficios para la Belleza
Blanqueamiento y Prevención de Manchas
El sake contiene ácido kójico y ácido ferúlico, ambos suprimen la producción de melanina. El ácido kójico reduce la melanina que causa manchas al suprimir la acción de la tirosinasa. El ácido ferúlico también suprime la producción de melanina de la misma manera.
Hidratación y textura de la piel
El sake es rico en aminoácidos (glicina, serina, ácido aspártico, etc.) que actúan como factores hidratantes naturales (NMF) para mejorar la hidratación y textura de la piel. La serina, en particular, es un ingrediente hidratante que es la fuente de la humedad natural de la piel.
Elasticidad y radiancia de la piel
El Alpha-EG (alpha-etilo glucósido) en el sake aumenta la cantidad de colágeno en la capa dérmica de la piel, lo que ayuda a mejorar la elasticidad de la piel.
Efectos en la salud
Promueve la circulación sanguínea y regula la temperatura corporal
El sake contiene adenosina, que promueve la circulación sanguínea. Al elevar la temperatura corporal, mejora el flujo sanguíneo en todo el cuerpo, reduce la rigidez muscular y acelera la recuperación de la fatiga.
Efectos anti-envejecimiento y antioxidantes
El sake contiene ácido ferúlico, un tipo de polifenol que inhibe las especies reactivas de oxígeno y tiene efectos relacionados con el envejecimiento de la piel, como las arrugas. También promueve la activación celular y puede ser efectivo para promover el crecimiento del cabello y prevenir el envejecimiento.
Prevención de enfermedades
El sake contiene sustancias anticancerígenas, sustancias tipo insulina y péptidos, y se espera que prevenga e inhiba la diabetes, enfermedades cardíacas, presión arterial alta y amnesia.
Precauciones para beber
Cuando disfrutes del sake caliente, es importante observar la cantidad adecuada. Beber en exceso es perjudicial para la salud, y beber antes de los 20 años y conducir bajo la influencia del alcohol debe evitarse a toda costa. Calentar es una buena forma de introducirlo en el cuerpo.
3 marcas recomendadas para disfrutar del Sake Caliente
Dewazakura Karesansui
Fabricado por: Dewazakura Sake Brewery Co., Ltd.
Fundada en 1893 (Meiji 26).
Este es un sake madurado que ha sido almacenado a baja temperatura (5℃) durante tres años. Calentarlo añade un sabor dulce, tierno y suave al sabor original ligero y suave. También resalta el aroma único del sake madurado. Realmente tiene un sabor elegante y suave. Recomendamos beberlo caliente.
Diamante de espada de pino negro
Fabricado por: Kenbishi Sake Brewery Co., Ltd.
Fundada en 1505
Esta cervecería tiene una tradición de alrededor de 500 años. Este sake Junmai seco tiene un fuerte aroma a arroz y un sabor agudo pero suave. La relación de pulido del arroz se cambia cada año para ajustar el sabor. Recomendamos beberlo de caliente a caliente. Calentarlo resalta el aroma del arroz, y parece añadir riqueza además de la acidez y el picor.
Sake Caliente Black Dragon Kuzuryu Daiginjo
Fabricado por: Kokuryu Sake Brewery Co., Ltd.
Fundada en 1804.
Este es un sake Daiginjo para calentar que ha sido investigado y envejecido para mejorar el sabor del sake. Mientras mantiene la calidad delicada y elegante del sake Daiginjo, puedes sentir la dulzura y suavidad del arroz, y disfrutar del calentamiento exquisito. Recomendamos beberlo a «temperatura corporal humana».
FAQ
- ¿Cuál es la temporada para el sake caliente?
La temporada para calentar sake es desde Chou-you-no-Sekku el 9 de septiembre hasta Momo-no-Sekku el 3 de marzo del año siguiente.
- ¿Cómo calentar el sake caliente?
Pon el sakkuri en una olla de agua hirviendo para calentarlo o
Usa un microondas con modo de sake o calienta lentamente a baja potencia.
Restaurantes recomendados para el Sake Caliente
GEM by moto
Esta tienda ofrece una selección flexible de sake, desde marcas modernas como «Aramasa» y «Senkin» hasta doburoku y sake con cuerpo completo. Cuando calientan el sake, su riqueza, sabor y aroma se abren, y a menudo se combina mejor con la comida. Y cuando se trata de sake caliente, la tienda ajusta delicadamente el aroma no solo por temperatura sino también al agregar una pequeña cantidad de agua y al verterlo de un chirori a un tokkuri.
Pensamientos Finales
Esperamos que este artículo te haya dado una comprensión clara de kanzake y su lugar único en la cultura japonesa. Desde sus ricos sabores hasta sus cualidades cálidas, kanzake ofrecen una experiencia especial que realmente vale la pena probar. Nosotros, los escritores, esperamos que te sientas inspirado a disfrutar de una taza de sake caliente durante tu visita a Japón y experimentar esta encantadora tradición de primera mano.
Hay otros sakes and bebidas japonesas que puedes probar.
FAQ
¿Qué es el kan-zake (sake caliente)?
Kan-zake significa sake calentado para realzar el aroma y sabor, a menudo disfrutado en los meses más fríos.
¿Qué tipos de sake son adecuados para calentar?
Los estilos Junmai y honjozo son adecuados para calentar porque su umami y cuerpo mejoran con el calor.
¿Qué rangos de temperatura se utilizan comúnmente?
Rangos comunes: nurukan alrededor de 40°C, jōkan alrededor de 45°C y atsukan alrededor de 50°C. Elige según el gusto.
¿Cómo calentar correctamente el sake en casa?
Coloca la botella de sake o tokkuri en un baño de agua caliente y caliéntalo lentamente a la temperatura deseada, evitando hervir.
¿El calentamiento cambia el contenido de alcohol?
Calentar no cambia el porcentaje de alcohol, pero el sake más caliente puede hacer que el alcohol se sienta más notable en el paladar.
¿Qué alimentos van mejor con el kan-zake?
Combina con platos cálidos y ricos en umami como oden, pescado a la parrilla, guisos y yakitori para una armonía.
¿Todo sake funciona caliente?
Algunos delicados sakes ginjo pierden aromas sutiles cuando están calientes; prueba una pequeña cantidad primero para ver si te gusta caliente.
¿Cómo se debe servir el kan-zake?
Usa un tokkuri (frasco de cerámica) calentado y pequeñas tazas ochoko para mantener la temperatura y el aroma estables mientras bebes.
¿El kan-zake es adecuado para principiantes?
Sí. Calentar puede suavizar sabores fuertes y hacer el sake más accesible para nuevos bebedores.
¿Puedo recalentar el kan-zake varias veces?
Evita recalentarlo repetidamente; caliéntalo una vez a la temperatura preferida y bébelo mientras esté caliente.
¿Es el kan-zake popular en bares e izakayas?
Sí. Muchas izakayas ofrecen opciones de sake caliente, especialmente en invierno, y enumeran temperaturas recomendadas.
¿Algún consejo para saborear el sake caliente?
Toma pequeños sorbos, nota los cambios de aroma a medida que se enfría y compara temperaturas para encontrar tu estilo favorito.
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