La comida tradicional japonesa siempre es famosa por sus tentadores platos de pescado como sushi, sashimi, hitsumabushi, etc. Con la creatividad de los japoneses, han creado muchos tipos diferentes de platos de pescado y cada uno tiene su propio sabor único. Entre estos, ¿alguna vez has escuchado de Chikuwa? Hoy, nos gustaría presentar este plato para descubrir qué lo hace tan popular.
¿Qué es Chikuwa?
Chikuwa es un tipo de pastel de pescado tradicional japonés hecho envolviendo surimi (すりみ) con condimentos alrededor de un palito de bambú y cocinándolo al vapor o asándolo a la parrilla. A menudo se usa como ingrediente en oden (おでん), udon (うどん), game-ni (がめに), chirashi sushi (ちらしずし¸), yasai-itame (野菜いため) – verduras salteadas, etc. Además, también hay muchos productos de Chikuwa como Chikuwa con queso, pan de Chikuwa, ensalada de Chikuwa,… que son fáciles de encontrar en las tiendas de conveniencia, restaurantes o supermercados.
Chikuwabu es otro término que se refiere a un producto alimenticio que a veces se confunde con chikuwa. Chikuwabu es un alimento japonés a base de trigo que a menudo se usa en oden. Puedes encontrarlo fácilmente en tiendas de conveniencia y tiendas especializadas en todo Japón.
¿Qué es el surimi (すりみ)?
Surimi es una pasta hecha de pescado. Como el surimi está disponible en muchas formas, tamaños y texturas, el surimi se utiliza ampliamente como materia prima para platos japoneses como Kamaboko, Chikuwa, Satsuma-age. Además de los platos populares, el surimi también aparece en la cocina local y en sopas (sopa Tsumire). Mientras tanto, en Europa y Estados Unidos, el surimi con sabor a cangrejo y langosta son productos favoritos y son ahora ingredientes indispensables para ensaladas y sándwiches. Como resultado, el consumo de estos productos está aumentando en el mercado de Europa y Estados Unidos.
Información de salud
Nutrientes por 100g
Los nutrientes en el Chikuwa difieren dependiendo de la elección del pescado crudo y el método de producción. Echemos un vistazo a los principales nutrientes del chikuwa a la parrilla listados en el Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón 2015 (Séptima edición revisada) por el Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología (MEXT):
| Nutrientes del chikuwa a la parrilla (por 100g) | |
| Energía | 121 kcal |
| Proteína | 12.2g |
| Fat | 2g |
| Carbohidratos | 13.5g |
| Calcio | 15mg |
| Hierro | 1mg |
| Sal | 2.1g |
Debido a que el principal ingrediente del chikuwa es pescado blanco (para hacer surimi), es relativamente bajo en grasa y alto en proteína. Sin embargo, dado que se mezcla sal para hacer la pasta, la cantidad de sal es bastante alta.
Usa chikuwa en lugar de barras de proteína
Para las personas que hacen ejercicio y están a dieta, tener una comida saludable y balanceada es muy importante. Deben tener mucho cuidado de no caer en deficiencia de proteínas. Por lo tanto, estas personas deben prestar atención a los alimentos que pueden proporcionar proteínas como carne, pescado, productos de soya, huevos. Una solución son las barras de proteína que se presentan en forma de bocadillos o bebidas gelatinosas para que la gente pueda comprarlas fácilmente y llevarlas a cualquier parte.
Dado que el chikuwa está hecho de pescado, es uno de los alimentos de los que puedes obtener proteínas. Si deseas usar chikuwa en lugar de barras de proteína, recuerda que el chikuwa tiene un contenido energético más bajo y puede ingerirse eficientemente con proteínas. Sin embargo, la cantidad de sal es más de 6 veces que en una barra de proteína, por lo que si lo comes con demasiada frecuencia, terminarás ingiriendo demasiada sal. Por lo tanto, en caso de que desees complementar proteínas con chikuwa, no olvides reducir la ingesta de sal en tu dieta.
Historia de Chikuwa
El chikuwa es en realidad uno de los ingredientes con la historia más antigua. Al hablar de su historia, también es necesario mencionar «kamaboko». Existen varias teorías sobre el origen del kamaboko, pero en «Ruijuzoyosho», un libro antiguo del período Heian, hay huellas de «kamaboko» y un plato similar al chikuwa. Según la imagen en el libro, el pescado triturado se asaba en un palo de bambú y se servía como uno de los platos de pescado. Por esta razón, el alimento llamado «kamaboko» ha existido desde tiempos antiguos. Después de eso, se han confirmado referencias al kamaboko en documentos del período Muromachi. Según los documentos, el surimi de pescado envuelto alrededor de un palo de bambú y asado al fuego se llamaba «kamaboko» porque se asemejaba a la planta «gama-no-ho» (è’²ã®ç©‚).
Durante ese tiempo, el kamaboko era un plato de lujo y era consumido principalmente por aristócratas. Sin embargo, con el tiempo, el artículo de lujo cambió gradualmente y desde el período Edo, incluso las personas comunes podían comerlo. A lo largo del extenso período de historia, aparecieron una variedad de productos alimenticios usando pescado picado, por lo que nació el nombre «chikuwa» para distinguirse del kamaboko original. Chikuwa (竹輪 ã¡ãã‚) significa «anillo de bambú», se llama así porque se asemeja al extremo cortado de un tallo de bambú. De hecho, el «kamaboko» mencionado en la historia es el prototipo del chikuwa que conocemos hoy.
Varios tipos de Chikuwa
Tipos de Chikuwa
Chikuwa se puede dividir ampliamente en chikuwa crudo y chikuwa a la parrilla.
Chikuwa crudo
Este tipo es fino y corto con un color marrón oscuro en el centro y blanco en los extremos. Los pescados utilizados como materias primas son el abadejo de Alaska y el besugo. Estos peces son adecuados para comer crudos, por lo que puedes comer chikuwa tal cual o usarlo para ensaladas.
Chikuwa a la parrilla
Este tipo es grueso y largo y se usa principalmente para platos guisados y oden. Además del abadejo de Alaska y el besugo, también se utiliza jurel como materia prima.
Si bien la gente suele utilizar este tipo de pastel de pescado en oden, puede sorprenderte que haya algunas diferencias entre el chikuwa normal y el chikuwa en oden (a la parrilla). Las claves de estas diferencias se esconden en el proceso de fabricación. El chikuwa crudo (chikuwa normal) se asa lentamente a unos 200 ° C para crear una «piel» en la superficie del producto. Con esta técnica, se puede experimentar la textura crujiente del alimento. Por otro lado, la gente unta aceite en una parte del pastel de pescado a la parrilla para que al asar, solo esa parte aceitosa se dore, creando un patrón muy único. Además, este método también hace que el sabor umami sea más fácil de disolver en la sopa y mejora el sabor del oden.
Chikuwa regional popular
Aunque el chikuwa es famoso en todo Japón, hay algunas regiones con su propio chikuwa único que no se puede encontrar en ningún otro lugar. ¡Veamos qué es lo interesante del chikuwa regional!
Tofu chikuwa
Este es un producto especial de la Prefectura de Tottori con la inusual combinación de materiales de tofu momen y carne de pescado blanco en una proporción de 7:3. En lugar de asarlo, el tofu chikuwa se cocina al vapor, por lo que este plato es único por su apariencia blanca. Comparado con otros, los productos de Tottori son ricos en proteínas y bajos en calorías.
Ago-chikuwa
Otro producto especial de la prefectura de Tottori hecho de chikuwa. En japonés, «Ago» es el dialecto alrededor de Nagasaki y significa pez volador, el pescado de temporada de junio y julio. Ago-dashi es dashi de pez volador seco y este dashi tiene un sabor y sabor refinado. Esta especialidad de Tottori está hecha de este ago-dashi y tiene una piel firme y textura masticable.
Noyaki Chikuwa
Ago Noyaki Chikuwa (アゴ野焼ãã¡ãã‚) de la ciudad de Matsue, prefectura de Shimane, es un chikuwa de alta calidad hecho de «ago» que mencionamos anteriormente. El ago chikuwa suele ser más grueso que el chikuwa regular y se caracteriza por las marcas de parrilla en todo el chikuwa.
Take Chikuwa
Take Chikuwa es una cocina favorita en la prefectura de Tokushima. Este producto se asa con carne de pescado picada en un palo de bambú corto y se vende sin quitar el palo de bambú. La característica distintiva del Take Chikuwa es sostener el palo y comer tal cual. También es perfecto como bocadillo para cóctel con su increíble textura.
Chikuwa de camarón
El Chikuwa de camarón es una especialidad de la Prefectura de Ehime que tiene un color rosa único y una textura gruesa. Los ingredientes principales del chikuwa de camarón son tofu casero, pescado blanco picado y camarón de la área Setouchi. Se recomienda comerlo con wasabi o salsa de soya. Además, también se puede usar como ingrediente para sopa de miso.
Botan Chikuwa
Botan Chikuwa (牡丹ã¡ãã‚) significa chikuwa de peonía y se produce solo en la prefectura de Aomori. Usando un método especial, el patrón en el botan chikuwa es similar a los pétalos de una flor de peonía. Por esta razón, esta especialidad de Aomori se llama «Botan Chikuwa».
¿Cómo hacer Chikuwa?
Dado que Chikuwa es un plato popular y se puede encontrar en tiendas de conveniencia o supermercados, será una experiencia más interesante hacerlo tú mismo. Puedes hacerlo para comerlo tal cual o usar como ingredientes para oden, nimono, etc.
Receta
| Ingredientes | |
| Pescado blanco (besugo y bacalao) | 300g |
| Sal | 3g |
| Clara de huevo congelada | |
| Azúcar | 9g |
| Almidón | 9g |
| Ice | 3 piezas |
| Sake | 1/2 cucharada |
| Otros ingre | |
| Pepino | |
| Queso | |
| Zanahorias |
¿Cómo hacer Chikuwa?
- Retira las espinas y la piel del pescado. Asegúrate de que no quede ninguna espina.
- Cut el pescado de bacalao en cuadrados de 3cm.
- Combina el besugo y las pequeñas piezas de bacalao juntas.
- Lava rápidamente con agua helada para deshacerte del olor a aceite de pescado y luego escurre el agua con un colador.
- Saca el pescado del agua y colócalo en una bandeja. Cubre con papel para eliminar el agua.
- Envuelve el pescado con la envoltura y mantén la bandeja en el congelador.
- Coloca el besugo y el bacalao semiconjelados en el procesador de alimentos.
- Agrega sal, clara de huevo congelada, azúcar, almidón de patata y 3 cubos de hielo. Recuerda usar el procesador de alimentos que pueda cortar hielo.
- Enciende el procesador de alimentos y usa una función de pulsos y repite 2-3 veces hasta que la textura sea suave.
- Finalmente, añade sake para ajustar la firmeza para que sea más fácil de envolver alrededor del bambú más tarde. ¡El surimi ya está completo!
- Saca 1/3 del surimi y colócalo en una superficie plana.
- Estira en un rectángulo con una longitud de aproximadamente 10cm. Haz el grosor lo más plano posible.
- Coloca un palo de bambú en el borde del surimi y envuélvelo alrededor del bambú. Ten cuidado de que el surimi no se despegue.
- Moja tus dedos y da forma al Chikuwa.
- Asa el chikuwa lentamente y rota el bambú poco a poco para que el chikuwa se dore bien. Cuando el chikuwa adquiere un hermoso color dorado, deja que se enfríe por un momento.
Cuando el chikuwa se enfría, ¡has terminado el plato! Retira el palo de bambú o simplemente come tal cual con el palo de bambú si lo prefieres. ¡Itadakimasu!
Tiendas y Restaurantes
Hacer y disfrutar chikuwa en casa parece divertido. Pero si no tienes suficiente confianza en tus habilidades culinarias, o simplemente estás demasiado ocupado para hacerlo por ti mismo, sería una gran idea encontrar algunas tiendas en las que puedas confiar y detenerte de camino a casa para comprar algo de chikuwa.
Yamasa Chikuwa
La tienda principal de Yamasa Chikuwa está en Uomachi, en la ciudad de Toyohashi, que solía ser un mercado de pescado animado. Comenzando como un mayorista de pescado cuando se fundó, Yamasa Chikuwa ahora se convierte en una tienda popular donde puedes encontrar una amplia variedad de productos como chikuwa y kamaboko. Especialmente, la tienda principal tiene un artículo limitado llamado «Yakikamoboko con vieiras» que contiene muchas vieiras frescas. Además de chikuwa, también te recomendamos probar este producto una vez, ya que el sabor asombroso perdurará en tu mente.
Surimiya
Surimiya es un restaurante japonés que vende nabe (olla caliente al estilo japonés) y oden. Hay muchos platos sorprendentes como el oden, satsuma-age y chikuwa. La sopa es buena y se combina muy bien con el chikuwa recién asado. Si deseas una cena agradable con la familia y amigos, esta sería una muy buena elección.
Chimura – Tienda principal de Motoucho
Esta es la tienda principal de Tottori Chimura que vende tofu chikuwa – especialidad de la prefectura de Tottori. Motoucho tiene una larga historia y aquí puedes disfrutar del verdadero sabor del tofu chikuwa de Tottori. Además de la comida, el restaurante también sirve bebidas como cerveza, sake o té. También hay algunas tiendas de Chimura en Tottori. Puedes acceder al sitio web y ver el restaurante más conveniente para ir y disfrutar.
Tora-ya kamaboko
Fundada en 1969, Toraya hizo y vendió chikuwa en el onsen Hinagu, Prefectura de Kumamoto. La tienda se vuelve cada vez más popular y eventualmente se convierte en un «Chikuwa Hinagu» especial. Hasta ahora, Toraya sigue siendo una tienda popular donde puedes disfrutar del chikuwa especial de Kumamoto. ¡Si tienes la oportunidad de venir a la ciudad de Yatsushiro, no olvides pasar por aquí!
Para llevar
Como pastel de pescado tradicional japonés, el chikuwa es popular en todo Japón, así como en el extranjero. Se utiliza en muchos platos como oden, nabe, yasai-itame y demás. Es un plato simple pero su buen sabor es innegable. ¿Qué tal pasar por una tienda, comprar un poco de chikuwa para ti y ponerlo en tu udon? ¡Es una experiencia increíble para un día frío de invierno!
Si deseas más información sobre el pastel de pescado japonés, revisa para obtener información sobre Kamaboko.
Preguntas frecuentes sobre Chikuwa
- ¿Qué es Chikuwa?
El chikuwa es un pastel de pescado japonés hecho envolviendo surimi (pasta de pescado) sazonado alrededor de un palo de bambú, luego al vapor o a la parrilla.
- ¿Cómo es diferente del Kamaboko?
El chikuwa es asado o tostado para formar un exterior marrón y un centro hueco (debido al palo), mientras que el kamaboko generalmente se moldea y al vapor sin un palo.
- ¿Qué platos utilizan Chikuwa?
El chikuwa se usa en oden, udon, nimono (platos hervidos), salteados, ensaladas, e incluso en sushi o game-ni.
- ¿Es saludable?
Sí—por cada 100 g, el chikuwa asado tiene ~121 kcal, es alto en proteínas (≈12.2g), bajo en grasa. Pero tiene un contenido relativamente alto de sal, por lo que lo mejor es comerlo con moderación.
- ¿Existen diferentes tipos de Chikuwa?
Sí. Hay tipos crudos (más cortos, usados en ensaladas) y asados (más largos, para sopas y oden). También variedades específicas de la región como tofu chikuwa, chikuwa de camarón, Botan Chikuwa, y más.
- ¿Cuáles son algunas especialidades regionales de Chikuwa?
Ejemplos incluyen Tofu Chikuwa en Tottori, Chikuwa de Camarón en Ehime, Botan Chikuwa en Aomori, Take Chikuwa en Tokushima, y Ago-chikuwa de pez volador en Tottori.
- ¿Puede hacer Chikuwa en casa?
¡Sí! Los pasos básicos incluyen hacer pasta de pescado (surimi), envolverla alrededor de un palo y asarla o cocerla al vapor. Los ingredientes incluyen pescado blanco, sal, azúcar, clara de huevo, almidón, etc.
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