江户前寿司是日本的传统料理，一般指用醋调味的熟米饭搭配新鲜生鱼制作而成的组合。
这类料理与特定的文化以及一整套烹饪传统和做法密切相关。这种独特的寿司，其实是由江户创造的较为现代的日本料理。
不同类型的寿司在许多餐厅都有供应，价格范围也各不相同。如果你喜欢生海鲜料理，在很多寿司店都能轻松找到。也可以看看贝甲寿司（Bekko sushi）。
江户前寿司的历史
江户前寿司在1818–1830年间于东京诞生，据说是由一位名叫华江与兵卫（Yohei Hanae）的寿司匠人发明的。华江与兵卫在日本江户时代末期制作出了江户前寿司。
在9世纪之前，其实还没有“寿司”这一概念，寿司很可能是在9世纪传入日本的。如今，日本是世界上的寿司之都。
寿司的种类很多，比如把食材卷入米饭和紫菜中的卷寿司（maki sushi），以及用米饭和鱼压制成型的寿司等。
在日本，大多数人都喜欢吃握寿司和江户前寿司，它们是日本具有代表性的料理。
江户前寿司的保存方式
如果把握寿司和江户前寿司作比较，两者之间有很多不同。第一个区别是所用的醋：江户前寿司使用由清酒酒粕制成的红醋（也称“赤酢”），而不是普通米醋。第二个区别是需要进行大量前期处理工作，以提升江户前寿司中鱼的风味。你是否在疑惑，为什么要用红醋呢？下面就来看看事实！
江户前寿司中使用的红醋味道浓郁、好处很多，并且与江户前寿司所用鱼类本身的风味达到了完美平衡。
红醋之所以呈红色，是因为其中含有清酒酒粕中的营养成分，这也会使寿司饭略微带点红色。和普通米醋一样，它同样可以提升米饭的保存性。
为什么叫“江户前寿司”
你也许会困惑，为什么这种寿司被称为“江户前寿司”。如果你听说过“江户”这座城市的名字，就大概能猜到它的由来。对于仍有疑惑的人来说，江户前寿司正是诞生在名为“江户”（EDO）的城市。
你可能还在想，“前”（mae）这个词从何而来？“前”（mae）在日语中意为“前面、面前”，指的是用于制作寿司的海产食材，因此从字面意思来看，可以理解为“江户面前的寿司”。
有时江户前寿司也被称为“江户前风格寿司”。
江户前寿司的两个特点
当今的江户前寿司
有些餐厅将江户前风格与其他流派结合，但据山本先生估计，东京真正意义上的江户前风格寿司店大概只有30家左右。由于政府并未对“江户前”这一称呼做出官方认可，也没有正式认证标准，因此每家店、甚至每位客人心目中的“江户前”多少都会有些差异。
白醋 vs 红醋
在选择哪家餐厅来品尝江户前寿司时，常常会产生疑惑。你需要了解的是，有些餐厅使用的是白醋，因此你可能会发现寿司米的颜色偏棕，但这并不意味着你选错了餐厅或是哪里出了问题。
有些人会在江户前寿司中使用由大米及其他谷物制成的白醋。用白醋调制的江户前寿司米饭颜色也可能略带棕色，但这并不代表米是陈米，或是江户前寿司不适合食用。
红醋是由清酒酒粕酿制而成，为了成熟需要一定时间，当你看到颜色逐渐变成深红色时，就代表它已经熟成了。
红醋富含鲜味成分，因此与米饭混合时不需要加入太多糖或盐。这样一来，鱼本身的味道会更加突出，鲜味也会在口中停留更久。
独特之处
你是否知道，和其他类型的寿司相比，江户前寿司具有自己独特的特色？在接下来的两个世纪里，它逐渐被更新的做法和创意所取代。
随着冷藏技术的发展，江户风格的寿司不再只是临近渔港城市（例如江户）的地方特色，而是已经传播到日本各地，甚至远销海外。
一开始，人们对如何快速销售感到困惑，因为生鱼很快就会变质。大多数人选择在街上贩卖，因为为了获得更好的口感，最好是立刻食用。
味道 & 吃法
没有唯一正确的吃法
很多人会问吃寿司的最佳方式，但其实并没有特定的江户前寿司吃法。它的味道相当浓郁，所以不一定需要再蘸酱油。如果你想蘸，也可以，一切看你自己的选择。
我还记得第一次坐在江户前寿司吧台前时那种不确定的感觉：我该不该用酱油？寿司已经由师傅调味好，直接吃就可以。但稍微蘸一点酱油其实也并没有错。
大胆味道本身就已构筑
江户前寿司的味道鲜明而有层次。鱼通常会经过熟成或腌制，从而浓缩其天然风味。你可能会感觉到一种比新鲜生鱼更突出的浓郁感。这样的熟成也会改变口感，使其稍微更紧实，并更能突显鲜味（旨味）。
红醋饭（赤シャリ）本身味道也很强烈。它使用由酒粕制成的红醋调味，使米饭呈现较深的颜色，并带有厚重、略甜且带酸的风味。这种酸度并不温和，而是更直接，几乎带有泥土气息。
这种大胆的风味与如金枪鱼大腹或青花鱼等油脂丰富的鱼类特别相配。带酸味的米饭能切开油脂，让脂肪在口中化开，留下柔和顺滑的余味。
口感与香气的协同
米饭是温的，而不是冷的。米粒柔软却颗粒分明。鱼的口感则各有不同。有的如黄油般在舌尖即化，有的则带有愉悦的嚼劲，在咀嚼中释放风味。
香气细腻却复杂。红醋带来一种麦芽般、类似清酒的香味。鱼本身有海水般清新的气息，再叠加上处理方式带来的风味层次。你也可能隐约闻到辛锐的山葵香。
何时交给师傅来决定
每一贯寿司都是经过精心设计的组合。鱼肉可能刷上了煮切酱（nikiri），或用盐调味，也许在米饭和鱼之间夹了一层新鲜山葵。这些细节都意味着寿司在端到你面前时已经是“完成品”。
有些寿司适合轻轻蘸一点酱油，而有些则完全不需要。如果拿不准，就先按照呈上的原样吃第一贯，然后再决定要不要做调整。
哪里可以吃到江户前寿司
我们推荐在位于日本东京都中央区筑地 104-0045的筑地神乐寿司品尝江户前寿司。在筑地神乐寿司，你可以用合理的价格吃到江户前寿司。这是日本最好的寿司店之一，以提供江户前寿司而闻名。
除此之外，我们也推荐以下这些店。
Bentenyama Miyakozushi
Shinbashi Shimizu
Sushi Masuda
Sukiyabashi Jiro
江户时代著名的快餐
江户前寿司是江户文化的产物，这种文化在平民可以经营自己生意时迅速发展。其他在江户时代（1603–1868）同样广为流行的著名“快餐”，有天妇罗（江户前天妇罗）、荞麦面（江户前荞麦面）以及鳗鱼料理。
许多快餐品牌之所以成功，是因为江户人以生活忙碌、缺乏耐心而闻名。江户料理比其他日本菜更咸也更甜，这也是为什么大多数人更喜欢江户前寿司，而不是其他种类的寿司。
如何享受最佳风味
很多人说我们的江户前寿司味道并不算更好，但他们也说不出原因。下面是一些建议，你在品尝时需要特别注意。
- 如果你想享受江户前寿司新鲜美味的口感，请务必尽快食用。
- 不过，如果你决定把吃剩的寿司留到之后再吃，我们建议将其放入冰箱冷藏，保存时间最长不超过 24 小时。
- 在冰箱冷藏 24 小时之后，你可能会感觉味道有所变化，但从安全性上来说仍然可以食用，在 24 小时后吃一些寿司一般不会对健康造成伤害。
- 为充分享受江户前寿司的美味，请尽量在制作后尽快食用。
如何保存吃剩的江户前寿司
出于很多原因，你有时可能需要保存吃剩的江户前寿司。你可能是想留到稍后再吃，或是想延长它的保质期。要延长寿司的保存时间，请按照以下步骤操作。
- 将寿司紧紧地装好并用保鲜膜包裹，确保包裹严实。之后再把它放入密封容器中。
- 把寿司放进冰箱冷藏。对于刺身或任何类型的寿司，你都可以采用同样的方法保存。
常见问题
寿司冷藏后要怎么吃？
你可以用 500 瓦微波炉加热冷寿司约 30 秒。生鱼片可能会被稍微加热到熟，但米饭会恢复到接近室温，整体风味会更好。
怎么判断寿司变质了？
在食用江户前寿司前，请先确认它没有变质。检查方法是用食指指尖轻轻按压鱼肉，如果鱼肉上留下压痕，说明它可能不够新鲜，因为新鲜的鱼肉不应该被按出凹痕。掌握这个小技巧，可以帮助你辨别出寿司质量差的餐厅。
为什么我的寿司吃起来发苦？
当米饭接触到带苦味的食物或表面时，会产生苦味。当鱼子酱接触到金属时，可能会带有金属味，人们往往会把这种味道感知为苦味。导致苦味的原因有很多，具体还取决于寿司的种类以及所用的食材。
最后的想法
以上就是关于江户前寿司的全部内容，希望现在你已经了解了它的历史、特点等各方面信息。
在食用江户前寿司之前，一定要先确认是否新鲜，因为变质的江户前寿司可能会影响健康。
很多人在寻找江户前寿司的最佳餐厅时感到困惑。我们在上文已经列出了一些以各类寿司而闻名、目前十分流行的餐厅。
若想更好地享受江户前寿司的美味，最好尽快把它吃掉。
你觉得我们有没有遗漏关于江户前寿司的哪方面内容？欢迎在下方评论区告诉我们，我们会及时更新文章。
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