和歌山拉面是日本传统拉面料理之一。专门店和人气食堂主要在和歌山县北部提供这种拉面。和歌山县面向太平洋和纪伊水道，气候温暖。当地人通常把和歌山拉面称作“中华荞麦面”（中華そば），或简称“中华”（中華）。
和歌山拉面的起源
和歌山拉面是一种以猪骨和鸡骨熬制、加入酱油调味的拉面。它在和歌山市有着悠久的历史，当地人从昭和初期（1926–1989 年）起就开始吃这种拉面。战前，市内有许多拉面摊。当地人非常喜欢酱油的味道，而酱油则来自附近的汤浅等著名酱油产地。
然而，和歌山拉面在当地以外并不出名。即使在与和歌山相邻的大阪，它也只是偶尔出现在媒体上。和歌山人并不认为自己吃的拉面有什么特别或独特之处。他们也不叫它和歌山拉面，而是称作意思为“中华面条”的“中华荞麦面”。
浓郁汤头，尽显故事
与那碗棕色而浑浊的汤看上去相比，味道要深邃得多。猪骨和鸡骨熬出几乎像奶油般醇厚的汤头，柔和地包裹住口腔。酱油的味道很清晰，但并不只是咸味，大概是使用了高品质汤浅酱油，所以还带着一丝甘甜。我第一次喝时，就被这种平衡感吓了一跳。汤头有一种回味悠长的鲜香，会让你忍不住再舀一勺入口。面条细而直，吸附汤汁却不会煮得过软，保留了舒服的嚼劲，与浓厚的汤头非常相配。
和歌山拉面的历史背景
“和歌山拉面”这一名称最早出现于 1990 年代末期，当时东京开了一家提供这种拉面的店。随后在 1998 年，发生了一件大事：商人兼拉面评论家石神秀幸参加了电视节目《TV 冠军：日本最强拉面决赛》，代表和歌山市，从日本各地众多强劲对手中夺得冠军。他把和歌山拉面介绍给全国，使其一举成名。
之后，在新横滨拉面博物馆开设的期间限定店也大获人气，主要在首都圈广受欢迎。结果，和歌山的中华面店在电视和杂志上被频繁报道。而且，由于大型方便面厂家推出了以此为名的杯装拉面，“和歌山拉面”这一名称也逐渐被广泛认可。
和歌山拉面的兴起，掀起了全国范围内的新一轮地方拉面热潮，如德岛拉面、旭川拉面等。2006 年 10 月 27 日，和歌山县制面工业协同组合取得了相关商标权，可用于指定商品或服务。于是，他们利用地域团体商标制度，将其命名为“使用和歌山县产汤头的中华面”。
和歌山拉面是如何制作的？
和歌山拉面做法
和歌山拉面的特点在于其面条。一般来说，使用的是细的、不卷曲（直）的面条，颜色偏黄。有的店会手工制面，但机器制面更为常见。面条的煮制程度因店而异，顾客也可以根据个人喜好调节硬度，因此并没有统一的标准。
和歌山拉面的汤头大致分为两种：酱油系豚骨和猪骨系豚骨。豚骨就是猪骨汤。制作酱油系豚骨时，先用酱油熬煮猪骨，再用其来熬汤。有的店还会加入柴鱼片、蔬菜和鸡高汤。叉烧（猪肉片）会先用酱油卤制，然后再加入汤中。
制作猪骨系豚骨时，则是把猪骨长时间熬煮至软烂、汤色乳白，再加入酱油调整味道。这个汤比酱油系豚骨更浓厚，却不会油腻，猪骨与酱油的风味十分契合。相传这种风格是某人做酱油系猪骨面时不小心把猪骨煮得过头而意外诞生的。当采用这一风格的“井出商店”在电视比赛中夺冠，并在新横滨拉面博物馆开设分店后，这种做法便声名大噪。
和歌山拉面的配料和调味都很简单，主要是葱花、笋干（menma）和叉烧（猪腿肉）。唯一的调味料是胡椒粉。大多数店里不会提供大蒜或猪油。有些店会在出面前先把胡椒撒在面上。
和歌山拉面的制作方式？
直到现在，猪骨酱油汤依然是和歌山拉面的标志，搭配较软的面条，配料则是叉烧、蒲鉾和笋干，上面再撒上葱花。店里一碗拉面的分量通常较少，人们一般会搭配一种叫“早寿司”（haya-sushi）的鲭鱼寿司或水煮蛋一起食用。
这种拉面看上去清爽，不过酱油的浓郁和香气十分突出。配料中会使用蒲鉾（以鱼糜为主料的鱼糕制品），或者带有鸣门漩涡花纹、呈蒲鉾形状的“千代卷”，也是其一大特色。这与当地蒲鉾公司的宣传推广活动有关。
和歌山有一种独特的“中华面”饮食文化，它与拉面相似。面条通常分量较少，如果想多吃可以再加。这是因为人们会在吃面时一起搭配“早寿司”。早寿司是一种用尚未完全发酵的鲭鱼制作的寿司，与纪州地区另一种发酵程度更高的名物寿司“馁寿司”不同。这些寿司经常就摆在柜台上，但并不是免费的。
没人说得清原因，但它们与味道浓郁的酱油汤非常相配。吃法也多种多样：可以在吃面前先吃寿司，也可以把寿司放在面上，或与面条和汤一起拌着吃、泡在汤里吃，甚至在吃完面后再吃寿司，完全没有固定规矩。
与其他地区不同，和歌山的面馆很少有炒饭、饺子、炸鸡块等小菜。这一方面是因为有些人并不把这种面视为中餐，另一方面也因为大家更喜欢配寿司吃。不过，也有一些店会提供白饭。但在以主食堂形式经营、以米饭、盖饭和定食为主的店里，这样的组合并不常见。相对地，那类食堂往往又不提供寿司。
推荐的和歌山拉面店
在日本，有许多餐馆和店铺专门供应和歌山拉面。和朋友或亲人一起品尝更是别有风味。以下这些推荐店家，一定能让你充分感受到这道融合了日本与中国风味的美食魅力。
井出商店
这家和歌山拉面的旗舰店使和歌山拉面享誉世界，并创造了“和歌山拉面”这一名称。他们曾多次出现在电视对决节目中并连续获胜。顾客从日本各地慕名而来，周末时门前总是大排长队。在新横滨拉面博物馆也设有分店。浓郁的汤头醇厚顺口，让人一吃就上瘾。细面充分吸收汤汁，炖到入口即化的叉烧也非常美味。细直面与豚骨酱油汤的组合达到了完美平衡。
丸高中华荞麦面
自从在路边摊开始提供中式面食以来，已经有70多年历史了。现在由第三代店主传承并守护着创立之初的味道。经精心熬制的汤头口感清爽顺滑，味道柔和。难怪至今仍有众多粉丝钟爱这一简单而王道的中式面食。
京桥 小太郎
小太郎特制的和歌山拉面（中式面）是浓郁却圆润的豚骨酱油汤。可以根据个人喜好，从“浓厚”到“清淡”自由选择。秘制自家叉烧与有嚼劲的细面与汤汁充分交织，一旦品尝便难以忘怀。这碗拉面出自曾经担任厨师的老板之手。
正芳食堂
这家与井出商店有渊源的店铺，长期以来一直提供经典的和歌山拉面。店里的特色在于供应搭配生鸡蛋的拉面，这在其他和歌山店铺中非常少见。首先，不打散鸡蛋，直接品尝浓郁汤头与细面的熟悉而稳定的味道。接着，让面条从生鸡蛋蛋黄部分滑过，可以享受整碗菜单所带来的温和柔润的鲜味。是体验和歌山拉面的绝佳吃法。
本家 新内 丸高中华荞麦面
这家店的特色是以酱油为底，风味深厚的汤头。新内是和歌山屈指可数的夜生活繁华街区之一。店铺正对主干道，因此有很多人喝完酒后来这里光顾，被人们亲切地称为“夜宵中华荞麦面”。据说将汤料在酱油中煮制后再熬成的汤，既清爽又具有深邃的醇厚感。细火慢炖的叉烧也十分有人气。细面富有弹性，与汤头的结合堪称绝妙。
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日本有非常多种类的拉面，每一种都有不同却又十分有趣的风味。如果你是拉面爱好者，或者只是好奇还有哪些拉面，欢迎参考这篇链接中的其他拉面相关文章。
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