和歌山拉面是日本传统拉面之一，主要在和歌山县北部的专业拉面店和大众食堂供应。和歌山县面向太平洋和纪伊水道，气候温暖。和歌山拉面一般被称为“Chinese Noodles”（中華そば），或简称为“Chinese”（中華）。
和歌山拉面的起源与历史背景
这是关于“和歌山拉面”这个名字由来的故事。和歌山拉面是以猪骨、鸡骨熬制的酱油汤为底的拉面，在和歌山市有很长的历史，人们从昭和初期（1926–1989年）就开始吃这种拉面。战前，市内有很多拉面摊。当地人非常喜欢酱油味道，而酱油则来自附近的汤浅等著名酱油产地。
不过，和歌山拉面在当地以外并不有名。即便是在与和歌山相近的大阪，媒体也只是偶尔会介绍。和歌山人自己并不觉得这拉面有什么特别或独特之处。他们也不叫它“和歌山拉面”，而是称为“中華そば”，意思就是“中式面条”。
“和歌山拉面”这个名称最早出现在1990年代后期，当时一家提供这种拉面的店在东京开业。随后在1998年发生了一件大事：企业家兼拉面评论家石神秀幸参加了电视比赛节目《电视冠军・日本最强拉面决赛》，代表和歌山市，与来自日本各地的强劲对手角逐，并夺得冠军。他把和歌山拉面介绍给了全国，让它一举成名。
之后，又在新横滨拉面博物馆开设了临时店铺，在东京首都圈一带逐渐走红。结果，和歌山的中华面店开始频繁出现在电视和杂志上。而随着大型速食面厂家推出同名杯面，“和歌山拉面”这个名字也逐渐被广泛认知。
和歌山拉面的发展掀起了新一轮全国各地“地方拉面”热潮，如德岛拉面、旭川拉面等。2006年10月27日，和歌山县面条工业协同组合取得了指定商品与服务的商标权。于是，他们利用地区团体商标制度，将其称为“来自和歌山县的有汤中华面”。
和歌山拉面是如何制作的？
和歌山拉面做法
和歌山拉面的一个显著特点在于面条。一般来说，它的 面条为细的、无卷曲的直面，颜色偏黄。有些店使用手工面，但机器制面更为常见。面条的煮熟程度因店而异，也可以根据个人喜好调整软硬度，因此并没有固定“标准说法”。
和歌山拉面的汤底大致分为两种：酱油系豚骨和猪骨系豚骨。豚骨就是猪骨高汤。酱油系豚骨是将猪骨放入酱油中熬煮，再用其制成汤底。有的店还会加入柴鱼片、蔬菜和鸡骨高汤。叉烧（猪肉片）用酱油炖煮后，再放入汤中。
猪骨系豚骨则是将猪骨长时间熬煮至乳白、柔软，然后加入酱油调味。相比酱油系豚骨，这种汤更浓郁但不油腻，猪骨与酱油的风味相得益彰。据说这种风格是意外产生的——在制作酱油系猪骨面时，不小心把猪骨熬得过头了。后来采用这种做法的“井出商店”在电视拉面比赛中获胜，并在新横滨拉面博物馆开设分店，使这种风格更加出名。
和歌山拉面的配料和调味很简单，一般是葱花、笋干（メンマ）和叉烧（多为腿肉）。基本调味料只有胡椒粉，多数店里不会使用蒜或猪油。有些店会在上桌前先替客人把胡椒撒在面上。
和歌山拉面的做法与吃法特点
直到现在，猪骨酱油汤仍以搭配偏软的直面为主，配料为叉烧、鱼板（蒲鉾）和笋干，再撒上葱花。店里一碗拉面的分量通常不大，人们往往会同时搭配被称为“早寿司”的鲭鱼寿司或水煮蛋一起吃。
从外观看汤色清亮，入口则能明显感受到酱油的醇厚与香气。配料中常见的蒲鉾（以生鱼肉糜为原料制成的鱼糕）是其一大特色，或者是带有鸣门纹样、卷成蒲鉾形状的“千代卷”。这与当地蒲鉾公司的广告推广活动有关。
和歌山有一种独特的“吃中华面”的文化，这种“中华面”与拉面十分相似。面通常分量较小，但如果想吃多点可以加点。这是因为人们会和“早寿司”一起吃。早寿司是一种使用未完全发酵的鲭鱼制作的寿司，与纪州地区另一种更为熟成的名物“馁寿司”不同。早寿司经常摆在柜台上，不过是要收费的。
没人说得清原因，但早寿司和味道浓郁的酱油系汤头非常搭配。吃法也很多样：可以在吃面前先吃寿司、把寿司放在面上一起吃、与面和汤拌在一起吃、放进汤里泡开再吃，或者等面吃完再吃寿司，毫无固定规则。
与其他地区不同，和歌山的面馆很少提供炒饭、饺子、炸鸡等配菜。这一方面是因为有些人并不把这里的面当作“中餐”，另一方面则是人们更喜欢搭配寿司来吃。不过，也有少数店会提供白米饭。但在那些以定食为主的人气食堂里，主打的是白饭、盖饭和套餐，反而一般不供应寿司。
推荐的和歌山拉面名店
在日本，有很多专门提供和歌山拉面的店铺与餐馆，非常适合与亲友一起品尝。下面为你介绍几家推荐的人气店，可以好好体验这道融合日本与中国饮食文化的拉面。
井出商店（Ide Shoten）
这里是和歌山拉面的代表性本店，是让“和歌山拉面”享誉世界、并确立这一名称的功臣。他们曾多次参加电视拉面对决节目并连战连胜，顾客从日本各地慕名而来，周末门口常常大排长队，并在新横滨拉面博物馆开设了分店。浓厚的汤头香醇顺口，喝上一口就让人上瘾，汤汁牢牢包裹着细面，炖得几乎入口即化的叉烧也非常美味，是细面与豚骨酱油汤完美平衡的一碗。
丸三中華そば（Maruki Chinese Soba）
自从我们开始在路边摊贩卖中式面食，已经过去了 70 多年。如今由第三代店主守护着创立时的味道。精心熬制出的汤头清爽顺滑、口感柔和。朴实而王道的中华面滋味，让无数粉丝至今依然念念不忘。
京桥 こたろう（Kyobashi Kotaro）
こたろう家的特色和歌山拉面（中华荞麦面）是一碗浓郁却圆润的豚骨酱油汤。可以根据喜好从“浓郁”到“清淡”自由选择。秘密自制叉烧和有嚼劲的细面完美裹上汤汁，一吃就上瘾。曾当过料理长的店主，精心监制出这碗拉面。
政龙餐厅（Masayoshi Restaurant）
这家与井出商店渊源颇深的店，多年来一直供应经典款和歌山拉面。店里的独特之处在于提供搭配生鸡蛋的拉面，这是其他和歌山拉面店中比较少见的吃法。首先，不打散鸡蛋，直接夹起细面入口，就能品尝到浓郁汤头与细面条交织出的那份熟悉而稳定的味道。接着，让面条从生鸡蛋的蛋黄部分滑过，再入口品味，整碗面的风味会变得柔和温润、格外清新。这是一种格外美味的和歌山拉面享用方式。
本家 新内 丸高中华荞麦（Honke Arochi Marutaka Chinese Soba）
这家店以酱油底汤的深邃醇厚而闻名。新内（Arochi）是和歌山数一数二的夜生活街区。店铺正对大马路，因此有许多客人喝完酒后都会顺道来这里，被亲切地称为“夜宵中华荞麦”。先用酱油煮制再熬出的汤头，清爽中散发出层次丰富的深厚滋味。长时间细火炖煮的叉烧也非常受欢迎。细面有弹性，与汤汁的挂汤度极佳。
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