文字烧（Modanyaki）简单来说就是加了炒面（Yakisoba）的大阪烧（Okonomiyaki）。它在大阪非常受欢迎，有时人们也会称之为「现代大阪烧」。那么，它与普通的大阪烧有什么不同之处呢？继续往下看就知道了。
什么是 Modanyaki？
总的来说，它是一种咸味煎饼料理。用小麦粉调制面糊，再用平底锅或铁板煎烤而成。那么，它和普通的大阪烧有什么不同呢？
如果你仔细看，其实这两种料理基本是一样的。事实上，它们使用的食材几乎相同，而且做法也差不多。然而，Modanyaki 有一个普通大阪烧没有的特别食材——也就是加入了炒面（Yakisoba），很多人也会叫它「中式面」。
多层咸香叠加出的面香深度
它的味道浓郁又满足，甚至可以说比普通大阪烧还要重一点。炒面本身通常会先用酱汁调味，再和面糊一起煎烤，为整体增加了一层咸香。我第一次吃的时候，觉得味道比想象中复杂得多。你能吃到熟悉的大阪烧风味——卷心菜、猪肉或海鲜，还有上面酸甜的大阪烧酱——同时又多了一层来自面条的鲜味深度。整体感觉更厚重、更奢侈，每一口都塞满了味道。
弹牙面条带来的满足咀嚼感
口感正是 Modanyaki 最与众不同的地方。炒面让它多了普通大阪烧没有的筋道嚼劲。每一口里同时有柔软的饼体、爽脆的卷心菜、嫩滑的肉或海鲜，再加上弹牙的面条，入口非常丰富。面条也让整道料理更有分量、更有饱足感。你可能会担心这样会不会太扎实，我会说：确实更顶饱，感觉像是把两道菜合在了一起。有的人特别喜欢这种满足感，也有的人觉得有点太多了。
盘子上的祭典气味
它的香气比单纯的大阪烧更加浓郁、层次更多。有熟悉的煎饼香味、有肉类煎烤时的咸香、还有大阪烧酱酸酸甜甜的味道，而炒面又加了一层香气——带着一点油香、小麦的气味和酱汁混合在一起。煎在铁板上的时候，香味非常强烈，很能勾起食欲。这种组合制造出一种类似祭典摊位的味道，只要靠近就会觉得肚子饿，温暖、咸香，又特别让人安心。
Modanyaki 和广岛风大阪烧有什么不同？
另一方面，很多人认为 Modanyaki 和广岛烧（Hiroshima-yaki）是同一种料理。毕竟，两者都使用炒面。不过，这两种做法其实截然不同。
后者不会把配料和面糊混在一起，而是像「三明治」一样分层。人们会把切碎的卷心菜和面条夹在两层薄薄的面皮之间。
至于 Modanyaki，则是在煎烤之前就把切碎的卷心菜和面糊混合在一起。
关西风大阪烧和 Modanyaki 是同一种吗？
答案是否定的。可以说，Modanyaki 是关西风大阪烧的一种类型。它们都把配料和面糊混合在一起。但主要差别在于：前者额外加入了炒面，也就是所谓的中式面。
Modanyaki 及其名称的由来是什么？
关于这种大阪料理的起源，其实有几种说法。首先，有人认为它可以追溯到 1950 年的神户。那时据说神户市有一家店铺，同时供应大阪烧和炒乌冬（Yakiudon）。
后来，这道料理逐渐流行起来，人们说这是现代铁板烧做法的开端。随着讨论的人越来越多，它的美味像野火一样迅速传开。不但味道出众，而且做法也很简单。最终，其他地区的人也开始制作「Modern Yaki」。
另一种说法是，它源自大阪一家名为「Botejyu」的大阪烧店。据说是这家店的第一代老板给它取名为「Modern Yaki」，理由是加入面条后，看起来更「现代」。
许多人会以为这个名字只是直接来自英文的「modern」，其实不止如此。事实上，它还有一个更美、也有点出人意料的含义。
Modanyaki 菜单
既然它是大阪的名物，各种不同类型的 Modanyaki 在市内都能吃到。大家非常喜欢这种「现代大阪烧」，于是衍生出了许多变体。下面列出的是其中一些最受欢迎的款式！
塔塔酱口味
店主因为非常喜欢塔塔酱，于是创作了这款口味。他自制了一种带有柔和酸味的塔塔酱，然后把它淋在自己版本的 Modanyaki 上。
芝士火锅风味
谁不爱芝士呢？那黏糯香浓的芝士火锅与文字烧的咸香风味完美融合。
此外，他们通常会把芝士单独盛在一个小锅里。你可以自己决定是要把芝士淋在上面，还是把一口大小的摩登烧直接蘸着吃。
水果
水果怎么会出错呢？苹果是这种摩登烧最常见的配料之一。当然，水果的甜味能很好地中和主食的咸味，还能提升整份摩登烧的整体风味。
咖喱
众所周知，咖喱是日本料理中不可或缺的一部分。比如，当地美食 咖喱饭 和 咖喱面包 在全国都很受欢迎。所以，咖喱和摩登烧很搭配也就不足为奇了。
豪华版
在一些餐厅里，一大份摩登烧用来分享也是很常见的。和家人或朋友一起享用美食再惬意不过了。通常适合四到七（4-7）个人一起吃。豪华版摩登大阪烧一般会用到 18 种或更多食材。
摩登烧食谱
虽然制作摩登烧的方法不断推陈出新，但最初的传统做法依然是最佳选择。不仅美味，而且做法也很简单。来学习如何在家中轻松制作属于你自己的摩登烧吧。
摩登烧食材
| 适合 2 人份 | |
| 鸡蛋 | 2 个 |
| 水 | 120ml |
| 大阪烧专用粉 | 100g |
| Yakisoba（日式炒面／中式面条） | 1 球 |
| 卷心菜 | 150g |
| 五花肉（猪腹肉） | 100g |
| Tenkasu（天妇罗渣） | 15g |
| 色拉油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒 | 少许 |
| 腌姜 | 适量 |
在烹饪摩登烧之前，先将 Yakisoba 用蒸的方式加热，不要蒸得太过。然后把卷心菜和五花肉切成细丝或薄片。
如何制作摩登烧？
首先，确认所有食材都已经准备好。确保切好的卷心菜丝和五花肉片长度大约只有 5cm 左右。
接着就可以开始调制面糊了。将鸡蛋、大阪烧粉和水放入另一个碗中，充分搅拌，直到没有颗粒。
当面糊顺滑且没有颗粒后，加入切丝的卷心菜、天妇罗渣和腌姜。搅拌均匀，让所有食材都裹上面糊。
在加热好的平底锅中倒入少量食用油并均匀抹开，然后倒入一半的面糊，摊成圆形。
在等待饼煎熟的同时，在旁边煎炒一半的面条，并用盐和胡椒调味。
然后依次铺上面条、少量面糊和五花肉片，两面烘烤，直到完全熟透。
最后淋上酱汁和日式美乃滋。
你可以使用普通的大阪烧酱或猪排酱。有些人也喜欢加炒面酱。
到哪里吃现代烧？
的确，大阪是现代烧的发源地。不过，在兵库和东京等地你也能吃到。在这些地方，你可以品尝到正宗又满足的现代烧风味。
Oshiyaki Utama（お好み焼 うしたま）
这家知名店铺位于堺区的商店街中。逛街之后，购物者可以顺道品尝一份现代烧，地理位置非常好。分量十足，而他们的现代烧更是招牌中的招牌。
Okonomiyaki Mizuno（お好み焼 美津の）
在当地人眼中，美津之以其多种配料的大阪烧煎饼而闻名。店铺位于热门的道顿堀地区。不仅本地逛街的人会来，游客也络绎不绝。大家都说这里是大阪吃咸味煎饼的最佳地点之一。
Okonomiyaki Kiji Marunouchi Store（きじ 丸の内店）
如果你在东京时突然想吃现代烧，可以去大阪烧“きじ”的丸之内分店。他们的现代烧和在大阪吃到的味道一样。事实上，每天都有很多人排队只为在这间店用餐。
Ippei（一平）
一平是一家位于神户的人气餐厅，由一对当地夫妇经营。光是这对夫妇展现的手艺，就非常值得一访。
此外，他们的现代烧外脆里嫩，口感柔软。再加上用甜辣酱汁炖煮的牛筋，让人欲罢不能。
结语
总而言之，现代烧是一种现代版的大阪烧。它和广岛风大阪烧一样，里面有炒面。不过，两者的制作过程不同。无论如何，现代烧都是在大阪必尝的一道美食！
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