拉面深受儿童和成人喜爱，口味多样，其中豚骨是最受欢迎的口味之一。不过，有些人吃过豚骨拉面，却不清楚它与其他调味相比有什么不同。因此这次，我们将介绍豚骨拉面的魅力。
什么是豚骨拉面？
豚骨拉面是福冈和九州的特色料理，是一种起源于日本九州岛福冈县福冈的拉面。传统上会在面上铺上切片五花肉，并搭配中间偏硬的拉面面条。汤底以猪骨为基础，当地人通常会将其他食材长时间熬煮数小时。制作汤头所需的材料之一是猪骨（鸡骨）。为了煮汤，许多拉面店会加入蔬菜、鸡骨、猪骨等食材。
豚骨拉面的汤头以猪骨为基础，而日语中的tonkotsu（豚骨/とんこつ）意为“猪骨”。此外，红姜能柔和豚骨独特的风味，因此当地人建议不要一开始就加入，而是边品尝汤的味道边一点点添加。在日本福冈，人们也把豚骨拉面称为博多拉面。
豚骨拉面的历史
尽管“豚骨拉面”这个名称出人意料地新，但如今大家都将它与九州那种浑浊的拉面联系在一起。20世纪标志着猪骨拉面历史的开端。豚骨拉面诞生于久留米，具体来说是在一家名为“Nankin Senryo”的餐厅。建于1937年。店主听说拉面在东京很受欢迎后，决定前往东京学习。豚骨拉面起源于酱油拉面。此后，久留米市陆续开了多家店，人们也开始食用以酱油拉面为基础的拉面。
在1970年代，“Kyushu Jangara Ramen”和“Nanden Kanden”首次进驻东京时，豚骨拉面在东京圈以“九州拉面”或“博多拉面”而走红。 之后，九州拉面传遍整个东京，即食拉面市场也推出了名为“九州拉面”的产品，“豚骨拉面”这一称呼也由此出现。
豚骨拉面的种类
九州著名的当地拉面
博多拉面
作为“日本三大地方拉面”之一，博多拉面并不只是普通的日式拉面。在福冈县福冈市，豚骨拉面主要以博多拉面的名称售卖。它是一道传统日式料理，将浑浊的豚骨汤与极细的直面结合在一起。
久留米拉面
久留米拉面是一种汤头浓厚、气味更重的豚骨拉面。与博多拉面相比，它使用更粗一些的面条，同样是直面且偏硬。其豚骨气味也比其他种类的豚骨拉面更强。
近畿著名的当地拉面
和歌山拉面
和歌山拉面的特色在于面条。一般来说，它的 面条较细、非卷曲（直面）。汤头使用邻近县的猪骨和鸡骨熬制，并以酱油调味。
北海道著名的当地拉面
札幌拉面
札幌拉面是日本北海道地区的代表料理之一，其汤底以味噌风味为主，与粗厚的卷曲面相互交织。
函馆拉面
函馆拉面是北海道三大ramen 之一。这种拉面的特点是细直面与清澈的汤头。此外，它还带有蔬菜、海带、柴鱼和鸡肉的风味。
一风堂和一兰与正宗博多拉面有什么不同吗？
它们是诞生于博多的店，但并不具备所谓的“标准味道”。问起一些当地的拉面爱好者，他们通常也会认同。而在当地博多拉面爱好者之间，它们往往被低估。并非所有当地人都喜欢豚骨拉面。尤其是那种独特的“豚骨味”，据说即使是当地人中不擅长的人也会讨厌。
据创始人所说，“Ippudo”是一家刻意去除旧味与猪腥味的店。然而对喜爱传统博多拉面的人来说，那股豚骨味是重要因素之一，因此这样仍显不足。“Ichiran”也几乎没有豚骨风味，这种做法主要受到不擅长传统博多拉面的人欢迎。
豚骨拉面食谱
豚骨拉面食材
| 5人份豚骨拉面食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪骨 | 1000g |
| 猪腿肉 | 750g |
| 水 | 3000g |
| Maltai 干面 | 500g |
| 酱油 | 105g |
| Ajinomoto | 20g |
| 红腌姜 | 50g |
豚骨拉面的做法
将处理好的猪骨放入锅中，一边听音乐一边耐心小火炖煮。骨头与水的比例容易让人纠结，但大致是：1 公斤骨头配约 1.5 到 3 升水。水不够的话汤会非常浓稠，水太多的话汤会偏清。水沸腾后，表面会浮起像结痂一样的浮沫，把它捞出放一旁。
说到豚骨拉面面条，就是含水量低的超细直面。选 Maltai 干面准没错。
回到汤。大约 3 小时后，骨头周围的肉和胶质会融化，但请继续再小火炖一会儿。如果想做拉面用的叉烧肉，就把捆扎好的猪肉块放进去。这样肉会吸收汤汁的精华，而汤也会吸收肉的鲜味。炖煮约 5 小时后，肉会完全从骨头上脱落，汤也会变得浑浊，这时猪骨汤就完成了。
将汤用滤网过滤后盛入碗中，他们用酱汁来决定味道，但其实出乎意料地简单，只用淡口酱油也能做出来。不用植物来源的鲜味，加入 Ajinomoto 反而能带出汤的甜味。
如果想保持简单，其实完全不加任何配料也可以；但若只加一种配料，那就应该是红腌姜。
哪里可以买到豚骨拉面
Ko-chan Ramen（江ちゃんラーメン）
这里提供中细直面的猪骨拉面。越吸越能感受到味道渗入的汤头令人印象深刻！用平网捞面这一娴熟技巧做出的面条，风味很有辨识度。许多顾客说，这里的拉面好吃到第一口就让人起鸡皮疙瘩。
Hinokunibunryu（火の国文龍 総本店）
这是一家主打浓郁系、号称“熊本最强浓厚豚骨”的必访名店。招牌是一碗铺满店家另行熬制的猪背脂，你可以选择浓厚、中等或清淡。自家制的中粗面在浓郁汤头中格外突出。能体验到超越地方拉面框架的震撼。
Ramen Shokudo（らーめん食堂 元斗好軒）
由在鹿儿岛老字号店铺修业过的店主经营。略带通透的汤头清爽，以猪肉与鸡肉1:1的比例熬制。劲道的中粗面、爽脆的豆芽，以及角煮风格的叉烧搭配得恰到好处。除了酱油外，用红糖和烧酒炖煮的叉烧也堪称一绝。
结语
拉面每天都在变化，它早已不再只是日本料理的一种。只要有重视并享受这道美食的消费者，拉面的新变化就会不断出现，这一点令人着迷。豚骨拉面无疑是最受欢迎的类型，源自九州地区。其特色是以猪骨长时间熬煮，让胶原蛋白释放出来而形成的浓厚汤底。由于人气极高，豚骨拉面也非常常见。
至于在日本错过了那么多拉面，我们很高兴把它们都整理收录起来，你可以在这里查看Japanese Ramen。
豚骨拉面常见问题（FAQ）
什么是豚骨拉面？
厨师将猪骨熬煮数小时，熬出浓郁、浑白的汤底，从而制作出这道著名的日本面食。
制作豚骨拉面的传统方法是什么？
传统上，厨师会把面煮到中间仍然偏硬。许多店也会让你选择喜欢的面条硬度。
“豚骨拉面”这个说法是怎么来的？
当地人起初称这道料理为“Hakata ramen”或“Kyushu ramen”。后来“豚骨拉面”这一说法在全国范围内流行起来。
它起源于哪里？
1937年，福冈县久留米市的一位餐馆老板发明了这道料理。
“Tonkotsu”是什么意思？
“Ton”意为猪，“Kotsu”意为骨。这个名字描述了汤底的主要原料。
为什么汤会浑白发白？
用大火熬煮猪骨会萃取出脂肪与胶原蛋白，这些成分乳化后，就形成乳白浓郁的汤汁。
他们使用什么样的面条？
厨师会使用极细、笔直的小麦面。这种面条煮得非常快，并且能完美吸收浓稠的汤底。
什么是“Kaedama”？
这是一种加面续面制度。你会再点一份面条，加入剩下的汤里。
为什么食客会添加红色腌姜（Beni Shoga）？
姜的尖锐酸味能中和浓郁的猪油脂，并让口腔感觉更清爽。
一风堂和一兰是传统的博多拉面吗？
不是。这些享誉全球的知名连锁店对传统配方做了调整，去除了浓重的猪味，以迎合更广泛的受众。
什么是“Tonkotsu smell”？
熬煮猪骨会产生一种独特而浓烈的气味。本地爱好者很喜欢这种味道，不过一些初尝者会觉得偏重。
标准配料有哪些？
厨师通常会在面上加上切片五花肉（Chashu）、葱花，以及木耳（Kikurage）。
汤底是辣的吗？
不是。汤底的口感鲜美、浓郁顺滑。你可以在桌上加入辣芥菜（Karashi Takana）或辣椒油。
久留米拉面与博多拉面有什么不同？
久留米的厨师会熬制更浓、更厚重的汤，并且猪肉香气比博多的更强烈。
是清真或素食的吗？
不是。该配方完全依赖猪骨和猪油，因此不适合素食者和穆斯林。
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