关于中部地区及其饮食文化
听到“中部地区”这个词，你会联想到什么？位于日本列岛正中央的这片区域，其实拥有日本最为多样化的自然环境。从海拔 3000 米的日本阿尔卑斯群山，到日本海与太平洋，两侧环海。这样的极端地形差异孕育出了独一无二的饮食文化。
在山间地区，为了度过严酷的冬季，发展出了腌渍与保存食物的文化；而在海岸一带，则诞生了用新鲜海产制作的料理。有趣的是，这两者并非完全割裂，而是山珍与海味相互交汇，创造出新的风味。中部地区的料理中，充满了这种食材“邂逅”的故事。
根深蒂固的发酵食品文化，也是这片地区的一大特色。为了在没有冷藏设备的时代延长食材保存时间而发展出的发酵技术，如今则以烹饪方法的形式传承下来，用来创造独特的鲜味。初次接触时或许会被那强烈的气味吓一跳，但一旦习惯，就会迷上那种令人上瘾、层次深邃的滋味。
下面就按都道府县，来为你介绍中部地区这些各具魅力的乡土料理。
1. 朴叶味噌（Hooba Miso）－岐阜县
第一次看到朴叶味噌（Hooba Miso）时，很多人都会一头雾水：“这要怎么吃？”只是在一片大朴树叶上放了味噌和蔬菜，看起来很朴素。但千万别被这简单的外表骗了。
朴叶味噌是岐阜县飞驒地区代表冬季的料理。将味噌放在大朴叶上，加入葱、香菇、山菜等食材，一起放在围炉里或七轮炭火上慢慢烤。光是看着味噌在火上逐渐散发香气、略微焦糖化，就足以让人食欲大开。
我为什么想推荐这道料理？当然，它本身很好吃，但更重要的是那种体验感。当朴叶受热时，会飘出一种独特的、仿佛森林般的香气。那一刻，这股气味与烤味噌的焦香交织在一起。这种感觉与其听别人描述，不如亲自去感受一次。
食材的水分与味噌融合，形成柔滑、近乎融化的口感，舀一勺浇在热腾腾的米饭上，根本停不下来。寒冬夜里围着围炉，一边烤一边吃的朴叶味噌，不只是一顿饭，更像是一种文化体验。
在岐阜县的旅馆和民宿里，这是一道非常常见的料理，特别是在高山市周边的住宿设施中，更是经常可以品尝到。
2. へぎ荞麦面（Hegi Soba）－新潟县
提到新潟，很多人首先会想到“日本大米之乡”，对吧？但其实，这里的荞麦面也非常出色。へぎ荞麦面（Hegi Soba）是将一口大小的荞麦面团整齐排列，装在被称为“へぎ”的木制托盘上端出的料理。那种极具美感的摆盘，会让你忍不住想立刻拍照。
这种荞麦面的最大特点，是使用海藻——布海苔（funori）作为黏合剂。因此入口格外顺滑，并带有与普通荞麦面不同的独特弹性。第一口吃下去，你就会立刻觉得：“咦，这不是一般的荞麦面。”
为什么一定要试试这道荞麦面？因为它凝聚了新潟人民的智慧。山间地区种植荞麦，海岸则采集海藻，两者结合，创造出这种别处难以见到的独特荞麦面。再加上将面条卷成一口大小并整齐排列的摆盘方式，既方便食用，又兼顾了视觉美感，是非常巧妙的设计。
据说它起源于新潟的鱼沼地区和小千谷市，如今在全县各地都能吃到。多以冷面形式提供，因此尤其推荐在炎热季节来访时品尝。
3. ほうとう（Houtou）－山梨县
第一次吃ほうとう的人，往往会被它的分量吓到。粗厚的面条配上满满一大锅蔬菜，你可能会担心：“这个量一个人吃得完吗？”但奇怪的是，随着一口一口吃下去，身体慢慢暖和起来，不知不觉就见底了。
ほうとう是山梨县的乡土料理，将宽而扁的面条与蔬菜一起放入味噌汤底中炖煮。南瓜、萝卜、胡萝卜、芋头、白菜等蔬菜都放得非常足。其一大特点，是面条不用预先煮熟，直接生面下锅炖，因此面粉会略微溶入汤中，使汤汁变得浓稠。
我推荐这道菜的理由，是因为它是一道从山梨的气候与历史中孕育出的“实用又美味”的料理。山梨地处盆地，昼夜温差大，冬天尤为寒冷。ほうとう正是在这样的环境下诞生，用来温暖身体、补充营养。另外，还有战国武将武田信玄将其视作军粮的传说，为这道料理增添了一份历史浪漫。
在一般的料理中，几乎不会把生面直接拿来长时间炖煮吧？但这样做其实非常合理：小麦面粉中的淀粉会让汤汁自然变稠，还能更长时间保持热度——这是寒冷山间地区生活智慧的结晶。
在山梨县几乎到处都能吃到ほうとう，但甲府市周边聚集了许多专门店，各家都以自家独特的味道一较高下。
4. 味噌炸猪排（Miso Katsu）－爱知县
说到代表名古屋的料理，那一定少不了味噌炸猪排。它是在炸好的猪排（とんかつ）上，浇上浓稠红味噌酱汁的一道菜。第一次见到的人，往往会惊讶：“诶？炸猪排上面浇味噌？”但只要咬上一口，就会立刻明白这种组合有多完美。
在爱知县，尤其是名古屋市周边，自古便制作一种独特的红味噌，称为“八丁味噌（Hatcho Miso）”。这种经过长时间熟成的味噌，风味浓郁深沉，还带有一丝苦韵。将这种味噌加入砂糖、味醂和高汤调制成酱汁，淋在酥脆的炸猪排上。甘咸兼具的酱汁与猪排本身的鲜味完美契合，保证让你一口接一口配着白饭吃个不停。
为什么一定要尝尝这道料理？因为它能让你真正体会名古屋饮食文化的精髓。名古屋人非常爱用味噌：味噌炖乌冬（味噌煮込みうどん）、味噌关东煮（味噌おでん）、どて煮（牛筋味噌煮）……这些都是以味噌为主角的料理。其中，味噌炸猪排则是把原本来自西洋的炸猪排巧妙“名古屋化”的创意料理代表。
一开始，你可能会被那浓烈的味道吓一跳，但和切丝卷心菜一起吃时，味道会变得刚刚好。它是庶民的味道，在名古屋市的定食屋和专门店里都能轻松享用。
5. 富山黑拉面 – 富山县
初次看到那漆黑的汤，有些人可能会犹豫：这真的能吃吗？汤因浓口酱油而被染成乌黑——这正是富山黑拉面的魅力所在。
富山黑拉面的特色，是使用大量浓口酱油制成的漆黑汤头。看起来就很咸对吧？实际上确实相当咸。但这是有原因的。最初，它是劳动者配白米饭一起吃的拉面配菜。所以调味本来就设定为“要配饭吃”。
奇妙的是，许多人会被这种强烈的味道所迷住。第一口可能只觉得“好咸”，但吃着吃着，就会被那强劲的鲜味所吸引。尤其是在劳作之后或寒冷的冬日，这种浓厚的味道仿佛会渗透到身体里。
吃富山黑拉面时，一定要同时点一碗白米饭。把乌黑的汤浇在米饭上，一起吃下去——这才是最初的吃法。一开始可能觉得有点失礼，但在富山，这反而是正统吃法。不妨学当地人那样试一试。
富山市内有许多拉面店，各家味道略有不同，逐一对比品尝也别有乐趣。
6. 治部煮 – 石川县
第一次听到“治部煮”这个名字时，我完全想象不出是什么菜。但它却是已有 300 多年历史的料理，是金泽代表性的乡土料理之一。
治部煮是将鸭肉裹上面粉，与蔬菜和簾麸（薄切小麦面筋）一起炖煮的料理。给肉裹上面粉是关键所在，这能锁住肉的鲜味，并让汤汁自然勾芡变稠。最后再配上芥末，做出带有金泽风格的雅致味道。
为什么推荐这道菜呢？因为这是一道能将加贺百万石文化传承至今的庄重料理。金泽在江户时代以加贺藩的城下町而繁荣，孕育出独特的饮食文化。治部煮便是其中的代表，兼具武家料理的格调和实用性。
在肉上裹粉再炖煮，乍看似乎是种有点特别的烹调方式，但效果却非常出色：肉质变得柔嫩，汤汁浓稠适中，味道十分统一。再加上芥末清爽的辛辣，缓解了鸭肉的油腻，这种搭配也是体现金泽厨师智慧的巧妙组合。
在金泽市内的料亭和乡土料理店都能吃到治部煮。最近在家庭中也常见，有时超市里还会卖治部煮专用的鸭肉套餐。
7. 越前おろし荞麦面 – 福井县
福井县的越前おろし荞麦面，是一道简单却极具冲击力的料理。冰镇荞麦面上豪爽地铺满萝卜泥，浇上汤汁一起食用。外观或许朴素，但只要尝一口，就能感受到其中的深度。
这款荞麦面的特点，是大量使用辛味很强的萝卜泥。通常不用一般白萝卜，而是使用名为“辛味萝卜”的品种。它的辛辣直冲鼻腔，更加衬托出荞麦的香气。
为什么一定要试试这款荞麦面？因为你能在其中体验到福井荞麦文化的精髓。福井县在荞麦种植面积上，仅次于北海道，位居全国第二。他们对荞麦的热爱与讲究绝非玩笑。越前おろし荞麦面在福井已流传食用超过 400 年。
在其他地区，很少见到会如此豪迈使用萝卜泥的荞麦面吧？一开始你可能会担心太辣，但奇妙的是，这种辛辣并不会掩盖荞麦的味道，反而把它烘托得更突出。
这种おろし荞麦面在福井县内各地的荞麦面馆都有供应，特别是在福井市和越前市一带。各店的辣度不尽相同，寻找最合自己口味的一家，也是旅行的乐趣之一。
8. 五平饼 – 长野县／岐阜县
第一次看到五平饼时，你可能会有点疑惑——这是年糕还是饭团？它是把煮熟的米饭捣碎、串在竹签上，压平成型，刷上咸甜酱汁后烤制而成。与其说像年糕，不如说更接近烤饭团。
五平饼的形状因地区而异：有扁椭圆形、团子形、凉鞋形……可谓千姿百态。共同点是：把煮好的米饭捣碎到一半程度，串在竹签上，刷上以味噌或核桃为主的咸甜酱汁再烤。酱汁烤得焦香四溢的味道，会大大勾起食欲。
我推荐五平饼的理由，是因为它凝聚了日本中部山区居民的生活智慧。在从长野南部到岐阜东部的山间地区，有在祭典或喜庆场合制作五平饼的习俗。比用糯米做年糕更方便，而且更有饱足感。它也被视作在山中劳作或出行时的方便携带粮食。
有趣的是，用于酱汁的材料也因地区而异：核桃、芝麻、紫苏籽、花生等，都是就地取材。虽然以味噌为基础的酱汁最为常见，但也有地区使用酱油。即便都叫五平饼，因地域不同，味道却完全不一样。
在长野的木曾地区以及岐阜的飞騨地区，你可以在道路休息站和各大观光景点品尝到现烤的五平饼。有时还会现场示范烤制过程，你一定会被那阵阵香味吸引，忍不住买上一串。
9. 樱虾炸什锦（樱虾天妇罗饼）- 静冈县
你见过那种小小的、半透明的粉色虾吗？那就是樱花虾（sakura ebi）。它们在春天于骏河湾捕获，色泽宛如樱花花瓣般美丽。
樱花虾炸什锦（Sakura Ebi no Kakiage）是一道大量使用樱花虾的炸饼料理。酥脆的面衣之中，锁住了樱花虾弹牙的口感和浓郁的鲜味。咬下一口，海的气息与樱花虾特有的甘甜在口中绽放。
为什么一定要尝尝这道菜呢？因为你可以用最简单的方式品味只在骏河湾才能捕获的樱花虾的美味。樱花虾是全世界范围内只在骏河湾和台湾部分海域才能捕到的珍贵虾类，其中又只有骏河湾捕获的樱花虾新鲜到可以生吃。
将它们做成炸什锦，可以更加浓缩樱花虾的鲜味。连壳带肉一起吃，钙质也非常丰富。无论是做成天妇罗盖饭，或是放在荞麦面、乌冬面上都很好吃，但现炸现吃的原味，依然是最棒的享受。
在静冈的由比地区和清水港一带，每到春秋两季樱花虾的渔汛时节，你都能吃到用新鲜樱花虾做成的炸什锦。非产季时会使用冷冻樱花虾，不过依旧相当美味。
10. 笹寿司（Sasa Zushi）－石川县／富山县／新潟县
看到用笹叶包裹起来的小巧寿司时，是不是会让你联想到某个特别日子的盛宴呢？笹寿司在北陆地区，自古以来就被视为庆祝日子里不可或缺的佳肴。
笹寿司（Sasa Zushi）是一种押寿司，将各种配料铺在醋饭上，再用笹叶包裹起来。配料会随地区和季节变化，但常见的有锦丝蛋、香菇、鲑鱼和山菜等。笹叶清新的香气会渗入米饭之中，形成独特的风味。
我之所以推荐这款寿司，是因为它让人感受到北陆人与自然共生的生活方式。笹叶具有抗菌性，在没有冷藏设备的年代，是保存和运输食物的理想包装材料。来自山中的竹与来自海洋与河川的海产相结合，凝聚着北陆地区特有的生活智慧。
用笹叶包裹可以防止寿司干掉，既能保持适度水分，又能维持美味。轻轻打开叶片、笹叶的香气扑面而来的那一刻——本身也是品尝笹寿司时的重要乐趣。
笹寿司在石川、富山和新潟三县各地都有制作，是祭典、法事等特别场合中不可缺少的料理。虽然在道路休息站或土特产店也能买到，但如果有机会，还是推荐你品尝当地人亲手制作的笹寿司。
结语
这趟中部地方乡土料理之旅，你有什么感受呢？这里真的是一个汇聚多元饮食文化的地区——既有山珍也有海味，从发酵食品到新兴的休闲美食一应俱全。每一道料理中，都蕴含着当地的气候、历史，以及人们生活的智慧。
老实说，有些料理一开始可能会因为外观或气味而让人有点退缩：例如黑得发亮的拉面，或者带有独特气味的发酵寿司。但正是这些料理，往往成为深入理解那片土地文化的入口。只要鼓起勇气尝上一口，你一定能发现全新的美味世界。
如果有机会造访中部地方，一定要试试这些乡土料理。若能在当地人常去的店用餐，或是品尝家庭中制作的料理，那就更理想了。通过食物去触摸人们的生活与文化——这不正是旅行真正的乐趣吗？
想了解其他地区的美食，请查看下方内容！
コメント