乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，在日本料理中非常常见。烹饪和食用乌冬面的方法有很多，不过最受欢迎的两种大概就是狸猫乌冬（Tanuki udon）和狐狸乌冬（Kitsune udon），它们都以动物（貉与狐狸）命名。本文将为大家介绍狸猫乌冬、“Tanuki”这一名字的由来、做法配方以及可以品尝到美味狸猫乌冬的餐厅。
什么是狸猫乌冬？
狸猫乌冬是一种日本传统料理，一般指使用高汤（出汁）作为汤底，加入乌冬面，再撒上天かす（天妇罗碎渣）的一种乌冬面。不过实际上，“狸猫乌冬”在不同地区也可能指代完全不同的料理。让我们一起探索日本料理的奇妙世界吧！
清爽汤底与香脆小惊喜
它的味道朴实又治愈。出汁汤底带来熟悉的鲜美旨味，温暖而舒心。有趣之处在于漂浮在表面的天かす碎渣。我记得当时很好奇，这些酥脆的天妇罗碎放进汤里会是什么味道。它们会在口中带来一小股油香和脆感，形成一种意想不到的口感层次。清爽的出汁配上油炸碎渣之间的反差，正是这道面的特色，不过和配料更丰富的乌冬相比，有些人可能会觉得它稍微单调。
柔软面条遇上酥脆碎渣
口感是狸猫乌冬的亮点所在。乌冬面粗而有嚼劲，吸溜入口非常顺滑。上面撒的天かす一开始很酥脆，但随着吸收热汤会逐渐变得柔软。你也许会想，它们会不会完全失去脆感？说实话，过几分钟之后确实会变软，所以这道面也算是“趁热吃”的类型。部分碎渣仍然保持酥脆，另一部分已经泡软，于是一整碗面中会不断出现不同的口感变化。
清爽出汁中带一点油炸香
香气温和而诱人。出汁中鲣节和昆布散发出特有的海洋气息。当天かす接触到滚烫的汤时，会飘出一股炸面糊的香味，为本来清淡的汤增添更有层次的油香感。味道并不会过于强烈，但在碗刚端上桌的那一刻尤其明显。
天かす（天かす）或揚げ玉（揚げ玉）是将面糊油炸后留下的酥脆碎渣，是日本料理中常见的人气配料，尤其常用于章鱼小丸子（たこ焼き）、大阪烧（お好み焼き）以及乌冬/荞麦面等。
词源
一般认为狸猫乌冬起源于江户时代后期（1603–1868）的关东地区。在日语中，“Tanuki”指的是貉，是日本文化中非常常见的一种动物。有趣的是，这道料理本身与这个名字几乎没有直接关系。关于其名称的由来，存在多种相互矛盾的说法。
其中一种较有力的说法认为，在江户时代，由于天妇罗乌冬所用的配料太过昂贵，人们就改用天かす（炸天妇罗时剩下的酥脆面糊碎渣）来代替。因为去掉了主配料，这种面被称为“タネ抜き”（去掉主料），后来讹传成了现在的“たぬき”（Tanuki）。不过，也有人认为，撒上天かす的乌冬整体颜色让人联想到貉的毛色，因此才以动物“狸猫”命名。关于“狸猫乌冬”这一名称由来的说法还有很多，但直到现在，它真正的起源仍然不甚明朗。
狸猫乌冬的做法
狸猫乌冬食材
| 2人份手鞠寿司的材料 | |
| 乌冬面（冷冻） | 1 球 |
| 汤汁（面汤 Tsuyu） | |
| 水 | 350 ml |
| 面つゆ（浓缩面汤底） | 2 大勺 |
| 出汁颗粒 | 1 小勺 |
| 配料 | |
| 天かす | 10 g |
| 干裙带菜 | 1 g |
| 水煮蛋 | 1/2 个 |
狸猫乌冬怎么做？
- 天かす可以在商店购买成品，也可以在家用常见食材轻松自制。查看下文学习如何制作天かす。
- 按照包装说明，将干裙带菜放入清水中浸泡约 10–15 分钟。
- 把鸡蛋煮熟后对半切开（糖心蛋或全熟蛋都可以）。
所有配料准备好后，将它们整理好，就可以进入下一步啦！
将面汤（tsuyu）的所有材料放入锅中，用中火加热煮沸。汤滚后加入乌冬面。
把乌冬面盛入碗中，加入喜欢的配料，就可以享用这碗美食了！我要开动啦！
在家轻松制作天かす！
食材
| 天かす食材（1人份） | |
| 低筋面粉 | 30 g |
| 水 | 20 ml |
| 醋 | 1 tsp |
| 色拉油 | 2 cups |
准备开煮！
在碗中混合面粉、水和醋。搅拌至面粉刚好混合即可，注意不要过度搅拌。
在平底锅中以中火加热油。将面糊滴入油中炸制，用筷子搅拌，直到炸成金黄色。
用漏勺或细网勺从锅中捞出天かす。如果想短期保存（约1周），请放入冰箱冷藏；如果想长期保存（2～3个月），建议放入冷冻室冷冻保存。
狸乌冬的健康信息
根据文部科学省的“食品成分数据库”，每400g狸乌冬的热量和营养成分如下所示。
| 能量 | 352 kcal |
| 蛋白质 | 10.24g (40.96kcal) |
| 脂肪 | 4.12g (37.08kcal) |
| 碳水化合物 | 65.24g (260.96kcal) |
关东与关西的差异
在日本，“狸”（たぬき）一词在不同地区指代的料理各不相同。在关东（包括东京），人们把加了天かす作浇头的普通面称为“狸”。在关西，“狸”指的是狸荞麦面（只用荞麦面）；加天かす的乌冬则简单称为“天かす乌冬”，而“狐乌冬”（きつねうどん）则是指上面铺有油炸豆腐的乌冬面。
| 东京（关东） | 大阪（关西） | 京都 | 北海道 | |
| 狸 （乌冬・荞麦面） | 天かす （乌冬・荞麦面） | 油炸豆腐 （仅荞麦面） | 狐乌冬 加芡汁 | 什锦天妇罗饼（かき揚げ） （乌冬・荞麦面） |
因为各地的叫法和料理都不同，所以下次去餐馆时，记得看看自己身处哪个地区，再点对应的配料哦！
日本的乌冬日
乌冬深受日本人喜爱，这是众所周知的。但你知道吗，日本还有一个名为“乌冬日”的纪念日？是的，确有其事！每年的7月2日是日本的乌冬日。这个日子源自被称为“乌冬王国”的香川县。来一起看看这一天有什么特别之处吧！
香川（香川）——乌冬日的诞生地
香川是日本面积最小的县，但这里却有超过600家乌冬面店。在香川，乌冬在饮食文化中占据着非常重要的地位，这也是它被称为“乌冬县”的原因。
香川的乌冬与其他地区不同，被称为“赞岐乌冬”，这个名字源自该地区的旧称。它的口感十分劲道，与其他地方的乌冬截然不同。
香川人以热爱乌冬而闻名，当地有许多与这种传统美食相关的特色景点，吸引了大量游客。其中之一就是金刀比罗宫（Kotohira Shrine，金刀比罗宮）。自江户时代起，参拜金刀比罗宫就十分流行，被称为“金毗罗参拜（Konpira Mairi）”。从入口到本殿共有785级台阶，沿途有许多乌冬面店，供游客歇脚并品尝最原汁原味的赞岐乌冬。
乌冬日的由来
在日本，有一个叫“半夏生（半夏生）”的日子。它是从夏至起算的第11天，每年大约落在7月2日。对农民来说，这是重要的一天，因为这一天是最后的播种日，之后农民会休息5天。在这5天内，人们相信来自天空的瘴气不利于庄稼生长，因此所有水井都要覆盖，否则收获的蔬菜就不能食用。通常这一天还会下大雨，被称为“半夏雨（半夏雨）”。
在日本的一些地区，这一天会有一些传统活动。例如，在关西，人们会吃章鱼；在香川，人们则吃乌冬；而在福井县的大野市，人们会在半夏生吃烤青花鱼。作为庆祝这一天——最后插秧日——的一部分，香川县还将 7 月 2 日定为“乌冬日”。
哪里可以吃到狸猫乌冬？
许多日本人都喜欢乌冬，因为它既可以在炎热的夏天吃冷的，也可以在寒冷的冬天吃热的。因此，狸猫乌冬在日本相当受欢迎，如果你在日本，几乎到处都能轻松找到狸猫乌冬，也有方便面的形式出售。不过，在这篇文章中，我们将为你介绍几家可以品尝到好吃的自制狸猫乌冬的餐厅。
Daitsune Udon Ginza（太常うどん 銀座）
太常从江户时代起便持续经营，至今已传承五代，一直使用高品质食材，尤其是蔬菜。他们拒绝使用化学添加剂，只采用天然食材。太常的特色在于其蔬菜，都是精心挑选，并由市场直接送到店里。基于这些原因，太常在午餐时间总是挤满了当地客人；如果你是游客，可别忘了把太常写进你的清单里！
Musashi（むさし）
说到乌冬，就不得不提香川县。Musashi 是香川县一家有名的乌冬店，提供多种乌冬料理。香川有许多乌冬店，你不妨多试几家，直到找到自己最喜欢的一家。如果你造访香川，不妨给 Musashi 一个机会！
Taiya（本格手打うどん 大河）
这是一家很受欢迎的店，不仅周末排长队，平日也很拥挤。店里的乌冬筋道有嚼劲，汤头也很出色。除了天かす（油渣碎）外，还有多种配料可选，如炸虾、炸鸡、炸竹轮等。
Shofukutei（招福亭）
如果你在京都，千万别忘了去招福亭，体验拥有“最原汁原味京都风味”的顶级乌冬店之一。店面不大，但气氛温馨，很适合在寒冷的日子里来一碗美味的乌冬汤暖暖身子。赶紧去品尝一下最原始的日本风味吧！
Osakaya（小阪屋）
这是一家在京都非常有名的自制乌冬面馆。小阪屋提供多种乌冬、荞麦面，有东京风、大阪风和名古屋风等不同风格。菜单提供 5 种语言，对外国游客非常方便。这里也很适合随意地来一碗快捷的面食。
总结
狸猫乌冬是一道简单却深受日本人喜爱的乌冬面。在炎热的夏天，你也可以尝试冰镇狸猫乌冬，既清爽又容易制作。如果你想体验日本料理，这是非常不错的选择之一：面条有弹性，汤头鲜美，再配上绝妙搭配的配料。快去亲自尝试一下吧！
如果你想了解其他乌冬料理，可以看看乌冬，或者查看素面，以获取更多关于日本面食的信息。
狸猫乌冬（たぬきうどん）常见问题
- 什么是狸猫乌冬？
浇有酥脆天妇罗碎（叫做 tenkasu）的热高汤乌冬面。
- 为什么叫“狸猫乌冬（Tanuki Udon）”？
这个名字在日语中意为“貉/狸狗”，但里面并没有肉——只是给加了天妇罗渣的乌冬面取的一个俏皮名字。
- 味道怎么样？
鲜美的高汤配上有嚼劲的乌冬面，再加上天妇罗碎带来的酥脆口感和微微油香，十分平衡。
- 狸猫乌冬是素食吗？
不一定。汤底通常是用鱼制高汤（dashi）熬制的，下单前最好先确认。
- 在日本哪里可以吃到？
大多数乌冬面馆、荞麦面馆，甚至便利店都能找到。
- 狸猫乌冬和狐狐乌冬（Kitsune Udon）有什么区别？
狸猫乌冬使用天妇罗碎，而狐狐乌冬上面则铺的是甜味油炸豆腐皮。
- 一年四季都吃吗？
是的！无论哪个季节，它都是一道快捷、实惠又令人感到安慰的面食。
- 游客值得一试吗？
当然——这是深受当地人喜爱的经典日常面食，做法简单却非常满足。
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