江户前寿司是日本的传统料理，一般指用醋调味的熟米饭搭配新鲜生鱼制作而成的寿司。
这种料理与特定的文化以及一整套烹饪传统和做法紧密相关。这种独特的寿司其实是由江户时代创制的一种比较现代的日本料理。
在很多餐厅都能吃到不同种类的寿司，价格范围也各不相同。如果你喜欢生食海鲜，在许多寿司店都能轻松找到。也可以看看Bekko sushi。
江户前寿司的历史
江户前寿司诞生于1818–1830年间的东京，由一位名叫Yohei Hanae的厨师发明。他在日本江户时代末期制作出了江户前寿司。
9世纪之前，并不存在寿司这一概念，寿司大概是在9世纪传入日本的。如今，日本是世界公认的“寿司之都”。
寿司的种类很多，比如把食材卷入米饭和海苔做成圆筒状的卷寿司（maki sushi），以及将米饭和鱼压制成型的押寿司等。
在日本，大多数人都喜欢吃握寿司和江户前寿司，它们被视为日本具有代表性的料理。
江户前寿司的保存方法
如果把握寿司与江户前寿司比较，两者之间有很大不同。第一个区别是所用的醋。江户前寿司使用的是由酒粕酿成的红醋 “Akas”，而不是普通米醋。第二个区别是会进行大量前期处理来提升鱼料在江户前寿司中的风味。你可能会疑惑，为什么要用红醋？下面来看看原因！
江户前寿司中使用的红醋味道浓郁、好处很多，而且能与江户前寿司所用鱼料的风味达到完美平衡。
红醋呈现出红色的特征，是因为其中含有酒粕里的营养成分。这也会让寿司饭略带红色。与普通米醋一样，它还能提升米饭的保存性。
为什么叫“江户前寿司”
也许你会好奇，为什么叫“江户前寿司”？如果听说过江户这座城市，你大概就能猜到它的来历。给仍然有疑问的人简单说明：江户前寿司就是在名为“江户”（EDO）的城市里创制的。
你也许还在想，“前（mae）”这个词从哪儿来？“mae”在日语中意为“前面”，这里指的是做寿司所用的海产。按照这种理解，“江户前寿司”就可以理解为“在江户眼前的寿司”或“江户近海的寿司”。
有时，江户前寿司也被称为江户前风格寿司。
江户前寿司的两个特点
当今的江户前寿司
有些店家会把江户前风格与其他流派结合起来。不过据山本的说法，目前东京真正坚持传统江户前风格的寿司店估计只有约30家。由于政府并未对“江户前”这一称呼做出官方认定，也没有正式的认证制度，因此每家店、每位客人心目中的“江户前”多少都会有些差异。
白醋 vs 红醋
在选择吃江户前寿司的餐厅时，很多人会感到困惑：到底该选哪家？你需要了解的是，有些餐厅会使用白醋，因此你可能会看到米饭呈现偏棕的颜色，但这并不代表你选错了餐厅或有其他问题。
有些人制作江户前寿司时使用的是由大米和其他谷物酿成的白醋。使用白醋做成的江户前寿司米饭颜色可能偏棕，这并不意味着米饭陈旧，或是江户前寿司不安全、不能食用。
红醋是用酒粕酿造的，成熟需要一定时间，当颜色逐渐变为深红色时，就说明已经熟成完成。
红醋富含鲜味成分，因此在拌饭时不需要加入太多糖或盐。这样一来，鱼料本身的味道会更加突出，鲜味也能在口中停留更久。
独特之处
你知道吗？与其他类型的寿司相比，江户前寿司有自己独特的特点。在接下来的两个世纪里，它又不断被新的制作方法和创意所补充和发展。
随着冷藏技术的发展，江户风格的寿司不再只局限于靠近渔港（如江户）等城市的地方特色，而是逐渐传播到日本各地，甚至走向海外。
一开始，人们对如何快速卖出感到困惑，因为生鱼很容易变质。大多数人会在街上售卖，因为为了获得更好的口感，最好是现做现吃。
味道与吃法
很多人会问吃寿司的最佳方式，但江户前寿司其实并没有固定的吃法。江户前寿司的味道本身就很浓郁，所以一般不需要再蘸酱油。如果你想加酱油也可以，一切取决于你的喜好。
赤醋饭味道更浓郁，非常适合搭配油脂较多的鱼。带有微酸的寿司饭能在口中溶解鱼油，留下柔和顺滑的余味。
如果米饭使用的是清淡的米醋，就需要靠刷酱汁来提味。即使不蘸酱油，也不会有腥味，你可以尽情享受米饭本身的香味。
在哪里可以吃到江户前寿司
我们推荐在位于日本东京都中央区筑地 104-0045的筑地神乐寿司品尝江户前寿司。在筑地神乐寿司，你可以以合理的价格吃到江户前寿司。这是日本最好的寿司店之一，并以供应江户前寿司而闻名。
除此之外，我们也推荐以下这些店。
Bentenyama Miyakozushi
Shinbashi Shimizu
Sushi Masuda
Sukiyabashi Jiro
江户时代著名的快餐
江户风格的寿司是江户文化的产物，随着平民可以经营自己的生意而发展起来。江户时代（1603–1868）还有其他著名的快餐，如天妇罗（江户前天妇罗）、荞麦面（江户前荞麦面）以及鳗鱼等。
很多快餐店之所以能成功，是因为江户人以生活忙碌、没有耐心而闻名。江户料理比其他日本菜更咸、更甜，这也是为什么很多人更喜欢江户前寿司，而不是其他类型的寿司。
如何享受最佳风味
有不少人说自己做的江户前寿司味道不够好，但又不知道原因，所以这里给出一些你需要注意的要点。
- 如果想享受江户前寿司最新鲜美味的口感，请务必尽快食用。
- 不过，如果你决定把剩下的寿司留到以后吃，建议将其放入冰箱冷藏，保存时间最长不超过 24 小时。
- 在冰箱存放 24 小时后，你可能会感觉味道有所变化，但通常仍然可以安全食用，吃少量放了 24 小时的寿司一般不会有问题。
- 为了充分享受江户前寿司的美味，请尽量在制作后尽快吃完。
剩下的江户前寿司如何保存
有时你可能会因为各种原因需要保存剩下的江户前寿司，比如想留到之后吃，或想延长它的保质期。要延长寿司的保存时间，请按照下面的步骤操作。
- 把寿司紧紧地排放好，用保鲜膜包好，确保裹得尽量严实。之后再放入密封容器中保存。
- 把它们放进冰箱。你也可以用同样的方法来保存刺身或任何类型的寿司。
常见问题解答
寿司冷藏后要怎么吃？
你可以用 500 瓦的微波炉加热冷寿司 30 秒。生鱼可能会被稍微加热到半熟，但米饭会恢复到室温，寿司的口感和味道都会更好。
怎么判断寿司变坏了？
在吃江户前寿司之前，一定要确认它没有变质。可以用食指指尖轻轻按压鱼肉来检查。如果鱼肉留下明显压痕，说明可能不新鲜，因为新鲜的鱼肉不会留下凹陷。学会这个小技巧，你就能轻松识别那些寿司不新鲜的餐厅。
为什么我的寿司吃起来发苦？
米饭在接触带苦味的食物或表面时，可能会产生苦味。当鱼子酱接触到金属时，会带有金属味，人们常会觉得是苦味。导致苦味的原因有很多，取决于寿司的类型以及所用食材。
总结
以上就是关于江户前寿司的全部内容，希望现在你已经了解了它的历史、特点以及更多相关信息。
在品尝江户前寿司之前，一定要先确认是否新鲜，因为变质的江户前寿司可能会影响你的健康。
很多人都在纠结去哪家餐厅吃到最好吃的江户前寿司。上文已经为你列出了几家非常有名、以不同类型寿司而闻名的热门餐厅。
想要更好地品味江户前寿司的鲜美，最好是现做现吃，尽快食用。
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