日本以多种起源于数百甚至上千年前的料理而闻名。日本是极其重视传统的国家之一，他们能够将传统融入日常生活中。其中最常见、由祖先传承给年轻一代的传统，就是这些具有文化特色的料理配方。这也是为什么日本以“原汁原味”地保留传统料理的原始做法而著称。
三轮素面在夏季非常受欢迎。由于通常是冷食，日本人在气温较高时觉得吃起来格外清爽。它也非常适合端给一群朋友一起享用，因为这种料理与他人共享会更有乐趣。
三轮素面的历史
三轮素面起源于大三轮神社，它不仅是三轮当地，也是全日本最古老的神社。相传当时的神职人员为了满足村民的饥饿感，命人制作了素面。据说至今已有大约一千二百（1200）年的历史，比拉面和乌冬传入日本还要早。“素麺”是用小麦粉制成的细面条，通常含有较高的盐分。人们认为素面深受中国的影响，面条制作匠人学会了借助油来拉长面条。随着时间推移，技术的进步也改善了三轮素面的生产工艺。制面商在工序中加入了研磨设备，使面条变得更细更长。另外，“Somen”这一名称也来自中文的“Soumenu”。直到今天，三轮素依然以其高品质和悠久历史而闻名。
显然，这种面条不仅在日本使用，在中国、韩国等其他东亚国家也很常见。它的直径通常小于1.3毫米，常以冷食形式搭配“酱油（shoyu）”和“高汤（dashi）”食用。素面与另一种日本细面“冷麦（Hiyamugi 冷麦）”几乎一模一样。
然而，三轮素面最突出的特点就在于：面条越细越好。最高级、价格最昂贵的面条直径只有约0.3至0.5毫米。将其晾干超过两天也会让面条更为劲道。
关于三轮素面的冷知识
存放时间越长的素面，被视为越高档。理想的熟成时间至少是一整年。陈年的面条口感更顺滑、更紧致，因此也被归类为高等级。
三轮素面因为其中一种主要原料的关系，可能会带有油味，但清洗和煮沸并不会削弱面条本身的风味。
三轮素面最多以三年半为宜。储存时务必将包装彻底封好。由于面条很容易吸附气味，最好放在可以防漏、防味道渗出的塑料容器中保存。要在存放后食用时，只需在面条上洒一点冷水即可。三轮素面是按面条的粗细来分级的：面条越细，等级就越高。
由于三轮素面连游客之间也颇具人气，如今航空公司也会在机上餐食中提供它。
清爽细腻的小麦香
它的味道出乎意料地精致而含蓄。面条本身带有一种清爽、淡雅的小麦香，简单之中略带甘甜，没有厚重感或明显的淀粉味，只有纯粹而柔和的滋味。我记得，当时对比起更粗的面条时，很惊讶它的味道竟然如此细腻。冷食、配蘸汁时，面条的味道并不会被完全掩盖，而是能与之相互衬托。据说经过熟成的面条味道会更为圆润顺滑，不过这种差异对未经过训练的味觉来说相当微妙。
丝滑顺口又具有适度弹性
口感正是三轮素面与众不同之处。这种面条极其细，却又出奇地有弹性。咬下去时会有一种愉悦的阻力，带着轻微的嚼劲，满足但不显得硬。表面非常光滑，甚至有些滑溜，入口顺畅。你可能会以为这么细的面条很容易断，但它其实很结实。经过恰到好处的煮制与冷却后，能保持这种既不过于软烂也不偏硬的绝妙口感。
淡雅小麦香气，清新而纯净
它的香气干净而低调。打开一包干燥的三轮素面时，会闻到淡淡的小麦香，还可能带有一点点来自制作工序的油脂气味，但并不刺鼻。我记得一开始有些在意这种油味，担心会影响口感。煮熟之后，面条散发出的气味清新而中性，几乎就像带着一丝谷物气息的清水。它并没有强烈、突出的香味——我反而觉得这是一种优点，因为这能让你使用的蘸汁或配料更加出彩，而无需与面条本身的香气“竞争”。
如何制作三轮素面？
如今，匠人们仍然沿用传统方式制作素面。他们先将盐、水和米粉混合并充分揉面，然后在植物油的辅助下拉伸面团，再压扁、摊开，最后晾干。
在制作素面的过程中，最费工夫的步骤之一就是晾晒或熟成。工人会把拉好的面条挂在超过6英尺高的晾面杆上。每根面条都分开挂在连接晾面杆的细杆上，以防互相黏连。完全干燥后，工人用刀将面条切成一束一束的分量，再用薄纸条包好。
湿气是三轮素面的天敌，因为它会让面条滋生霉菌。为避免这种情况，必须将面条存放在低湿度且无阳光直射的地方。如果要长时间保存，请放入密闭的食品容器中。这样可以抑制霉菌的生成以及虫害。
作为冷素面食用时，厨师会用冰水冲洗面条，使其完全冷却后再端上桌。
三轮素面食谱
最常见的三轮素面吃法，是在面条中加入酱油、海带高汤和味醂等调味。再搭配切碎的葱花、芝麻、日本生姜、海苔以及姜蓉等配料，就能变化出多种不同风味。
如今，三轮素面的吃法愈加多样。以下几种食谱，肯定能勾起你的味蕾。
三轮素面配水波蛋
先做一个水波蛋。
将素面装入碗中，把鸡蛋放在上面。
再加入磨碎的萝卜和黄瓜，倒入汤汁。
汤汁配方：
1/3 杯味醂
2 杯高汤
1/2 杯油
三轮素面配涮涮锅猪肉
将猪肉放入高汤中煮熟。
把素面沥干后装入碗中。
在一旁放上薄片黄瓜，并撒上烤香的芝麻。
将汤汁和煮好的猪肉浇在面上。
炒三轮素面
将豆腐切成小块油炸。
翻炒切碎的白洋葱、切片苦瓜和豆腐。
加入彩椒、豆芽和沥干水分的素面。
加入等量的酱油和味醂（甜清酒）。
最后撒上柴鱼片。
如何享用三轮素面？
流水素面是家人或朋友成群结伴，一起吃冰镇三轮素面的传统方式。人们将竹子剖成两半，从上方放入面条让其顺流而下，底部用装蘸汁的碗接住面条。
为三轮素面搭配美味的蘸汁也非常重要。香菇是一个绝佳的搭配食材。将香菇用糖和酱油炖煮后的鲜味，可以让素面多一层浓郁的咸香感。烹煮香菇虽然耗时，但它带来的风味绝对值得一试。
加入磨碎的“白萝卜”（daikon）能为面条增添另一种清凉感。再搭配切丝的番茄和黄瓜，就能完成这道料理。腌梅或“梅干”（umeboshi）也是提升三轮素面清爽感的好食材。它的酸味能让身体清凉，而微甜则能满足味蕾。
加入三轮素面的各种佐料，也是享受这道面的关键因素之一。说实话，人们几乎可以加入任何自己想到的食材，关键只在于挑选彼此搭配得宜的调味配料。
哪里可以吃到三轮素面？
想要品尝正宗的三轮素面吗？那就去这些以味道出众的面食而闻名的餐厅，一定会俘获你的味蕾。
千寿亭
这是一家位于樱井市的餐厅，以其温馨舒适的氛围而知名。店铺由创立于1850年的老字号“池利”经营，他们提供的怀石料理式套餐深受常客欢迎。
素面处 森正
Somen Dokoro Mori Morimasa是一家位于大鸟居“埒之鸟居”附近的古民家餐厅。这里以“林素面”（Hayashi Somen）闻名，该料理仅在每年4月至11月供应。
福神堂
福神堂位于三轮山脚下，是最早供应正宗传统三轮素面的餐厅之一。不仅深受当地居民喜爱，也是游客常去的人气店。店里以夏季限定的“浇汁素面”（Bukkake Somen）而出名，并曾获得首届樱井美食大奖赛冠军。
三轮山本
创立于1717年的三轮山本，以其传统的酱油凉拌素面广为人知。这里的面条极细且有弹性，非常适合追求正宗三轮素面口感的人。三轮山本也因名为“万叶”的套餐而出名，它由素面与用柿子叶包裹的押寿司组成。店内还会搭配供应“葛饼”和“柿叶寿司”，这些都是三轮地区的代表性美食。到了寒冷季节，三轮山本还供应“煮面”（Nyumen）即热素面，深获常客高度推荐。
你已经尝过三轮素面了吗？如果还没有，那这就是你一直在等的信号！
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三轮素面（奈良细面）常见问答
什么是三轮素面？
这是一种在奈良县三轮地区生产的高档手延细面。
它历史悠久吗？
是的。三轮被誉为素面的发源地，拥有长达1200多年历史。
口感怎么样？
虽然极其细薄，但仍保持有弹性、有嚼劲的口感（“腰”），而且不容易发软。
为什么能拉得这么细？
匠人们在寒冷的冬季反复手工拉伸面团，使其成为如丝般细的面条。
制作时会用油吗？
会的。制作者在拉面过程中会用棉籽油给面条裹油，以防止相互粘连。
什么是“煮面”（Nyumen）？
这是一道奈良的当地料理，将煮熟的素面配上热的高汤和蔬菜一起食用。
素面是冷吃的吗？
是的。夏天时，当地人会把素面冰镇（冷素面）后，蘸着以酱油为基础的酱汁来吃。
什么是“流水素面”（Nagashi Somen）？
这是一种充满趣味的用餐方式，人们用筷子夹取顺着竹槽流水滑下来的素面。
什么是“陈年素面”（Hine）？
生产者会将素面在仓库中熟成 1～2 年，以增加筋道度并去除油腻感。
它是无麸质的吗？
不是。它是由小麦粉、盐、水和植物油制成的。
贵吗？
因为是由熟练的工匠手工制作的，所以价格会比量产面条更高。
要煮多久？
只需煮1到2分钟。煮好后必须立刻用冷水冲洗，以使面条更紧致有弹性。
包装上为什么有鸟居？
那是为了表现当地人供奉为素面守护神的大神神社（Omiwa Shrine）。
最细的等级是什么？
“Kami-sugi”等级是最细的，细如发丝，需要最高超的技艺才能制作。
可以当作伴手礼买吗？
可以。干素面的保存期限很长，又很轻便，非常适合作为礼物。
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