日本以多种起源于几百乃至上千年前的料理而闻名。这个国家非常重视传统，并成功地将传统融入日常生活之中。其中先祖传给年轻一代最常见的传统，就是各式传统料理的食谱。这也是为什么日本因保护和传承传统料理的原始配方而闻名于世。
三轮素面在夏季非常受欢迎。由于通常是冷食，日本人在气温较高时会觉得吃起来十分清爽。它也非常适合在与朋友聚会时端上桌，因为这道面食与人分享会更加有趣好吃。
三轮素面的历史
三轮素面起源于大神神社，这是不仅在三轮、而且在整个日本都被认为是最古老的神社。相传是神官为了缓解镇上人们的饥饿而下令制作素面。人们认为它至今已有约一千二百（1200）年的历史，这甚至早于拉面和乌冬传入日本。素面（“素麺”）是用小麦粉制成的细面条，通常含盐量较高。一般认为素面深受中国的影响，制面匠人学会了借助油来拉长面条。随着时间推移，技术进步也改善了三轮素面的生产过程，生产者在工序中加入了磨粉机，使面条更细更长。另外，“素面”这一名称也来源于中文的“soumenu”。直到今天，三轮素面仍以其高品质和悠久历史而著称。
显然，这种面条不仅在日本使用，在中国、韩国等其他东亚国家也很常见。它的直径一般小于1.3毫米，通常冷食，搭配“酱油（shoyu）”和“高汤（dashi）”一起食用。素面与另一种日本细面“冷麦（Hiyamugi 冷麦）”几乎一模一样。
然而，三轮素面最突出的特点在于：面条越细越好。最高级、最昂贵的等级直径仅约0.3至0.5毫米。将其晾干超过两天还能让面条更加有弹性、更有嚼劲。
关于三轮素面的冷知识
人们认为，存放时间较长的面条属于高级品。理想的熟成期至少为整整一年。陈年的面条口感更光滑、更紧实，因此级别也更高。
三轮素面因为其中一种主要原料的关系，可能会带有油脂气味，但清洗和煮面并不会减弱面条本身的风味。
三轮素面最多可以保存三年零六个月为宜。存放时务必密封好。由于面条很容易吸收气味，最好放在防止外界气味渗入的塑料容器中保存。存放后食用时，只需在面条上洒些冷水即可。生产者会根据面条的粗细来为三轮素面分级——面条越细，等级就越高。
由于三轮素面在游客之间也越来越受欢迎，如今航空公司也会在机上餐食中提供它。
清爽细腻的小麦香
它的味道出乎意料地精致而含蓄。面条本身带有一种清爽、温和的小麦香，简单中略带一点甜意，没有厚重感或明显的粉味，只有纯净柔和的口感。比起粗一点的面条，我当时对它这种细腻的味道感到很惊讶。冷食蘸酱时，面条的味道不会被酱汁完全盖过，而是依然能品出自己的风味。听说陈年的素面味道会更加圆润顺滑，不过这种差别对不太敏锐的味觉来说会比较细微。
柔滑顺口又不失弹劲
口感正是三轮素面与众不同的地方。这种面条极其细，却又格外有韧性。咬下去时会感到一种恰到好处的弹性和嚼劲，令人满足却不会觉得硬。表面异常光滑，甚至有点滑溜，因此入口非常顺畅。你可能会以为这么细的面容易断，但其实一点也不会。经过正确的煮制和冰镇后，它能保持这种绝妙的状态——既不糊烂也不生硬。
淡淡麦香，清新纯净
它的香气清爽又低调。打开一包干燥的三轮素面时，会闻到一丝淡淡的小麦香气，也许还能隐约闻到来自制作工序中的一点油脂味，但并不刺鼻。我记得一开始还担心这种油味会不会影响口感。煮好之后，面条闻起来清新、几乎近乎无味，只带有一点谷物气息，像带着淡淡粮香的清水，并没有什么强烈或鲜明的气味。我觉得这反而是优点：这样一来，无论你搭配哪种蘸酱或配菜，它们的香味都能尽情展现，而不会与面条的气味互相抢戏。
如何制作三轮素面？
如今，制面匠人仍沿用传统的素面制作方法。他们将盐、水和米粉混合后充分揉面，然后借助植物油来拉伸面团，再将其压扁并晾干。
在制作素面的过程中，最费工夫的就是晾晒或熟成的环节。工人会把拉好的面条挂在高度超过6英尺的晾面杆上，将每根面条分别挂在连接杆子的细条上，以防止相互粘连。完全干燥后，再用刀将面条切成一束一束的分量，然后用细纸条包好。
潮气是三轮素面的天敌，因为湿气会让面条长出霉斑。为避免这种情况，必须把面条存放在低湿度、且不被阳光直射的地方。如果要长期保存，应将其置于密封的食物容器内。通过这种方式，可以抑制霉菌滋生和害虫侵入。
对于冷素面，厨师会用冰水冲洗面条，让其充分冷却后再端上桌。
三轮素面食谱
最常见的三轮素面吃法，是在面中加入酱油、海带高汤和味醂等，再搭配细葱花、芝麻、日本姜、海苔和姜蓉等配料，来变化出不同的风味。
现在，三轮素面的吃法越来越多样。下面这些食谱，一定能唤醒你的味蕾。
水波蛋三轮素面
先做一个水波蛋。
将素面盛入碗中，把鸡蛋放在面上。
加入萝卜泥和黄瓜，最后倒入汤汁。
汤汁配方：
味醂 1/3 杯
高汤 2 杯
油 1/2 杯
三轮素面配涮涮锅猪肉
将猪肉放入高汤中煮熟。
把煮好的素面沥干水分，放入碗中。
在旁边放上黄瓜薄片，并撒上烤香的芝麻。
再将汤汁和煮熟的猪肉浇在面上。
三轮素面炒面
将豆腐切成小块油炸。
炒香切碎的洋葱、切片的苦瓜和豆腐。
加入彩椒、豆芽和沥干水分的素面一起翻炒。
加入等量酱油和味淋（甜清酒）。
最后撒上柴鱼片即可。
如何品尝三轮素面？
流し素面（Nagashi Somen）是与家人或朋友一同享用冰凉三轮素面的传统吃法。人们会用剖开的竹子槽，从上方放入素面让其顺流滑下，在下方用装有酱汁的小碗接住面条。
为三轮素面搭配美味的蘸汁也非常重要。香菇是绝佳的配料之一。用糖和酱油炖煮出的香菇鲜味，会让面条的旨味大大提升。烹煮香菇需要花时间，但它所带来的风味绝对值得一试。
加入磨碎的“白萝卜”（大根）可以让面条更显清凉爽口。再配上切丝的番茄和黄瓜，这道菜就更加完整。腌梅或“梅干”（umeboshi）也是提升三轮素面清爽感的绝佳食材。它的酸味能帮助身体降温，而其中的甘甜则能满足味蕾。
加在三轮素面上的各种佐料，也是享受这道面的关键因素。老实说，人们能想到的几乎都可以加入，只要选对彼此搭配得宜的调味配料即可。
哪里可以品尝三轮素面？
想品尝地道的三轮素面吗？那就去这些以美味面食闻名的餐厅走一趟吧，它们一定能俘获你的味蕾。
千寿亭
这是一家位于樱井市的餐厅，以其温馨舒适的氛围而闻名。店铺由创立于1850年的老字号“池利”经营，他们的怀石料理套餐深受常客喜爱。
素面处 森正
素面处森正是一座位于大鸟居神社“鸟居外”附近的古民家餐厅。这里以“林素面”（Hayashi Somen）闻名，此款素面仅在每年4月至11月供应。
福神堂
福神堂位于三轮山脚下，是提供正宗传统三轮素面的先锋餐厅之一。不仅深受当地居民喜爱，也广受游客欢迎。这里以夏季限定的“浇汁素面（Bukkake Somen）”而著称，并在首届樱井美食大奖赛中获奖。
三轮山本
创立于1717年的三轮山本，以传统酱油冷素面而广为人知。这里的素面条身纤细而有弹性，对追求正宗三轮素面的人来说极具吸引力。三轮山本也因名为“万叶”的套餐而出名，其中包含素面和用柿叶包裹的押寿司。餐厅会搭配“三轮名产”的“葛饼”和“柿叶寿司”（Kaji-no-ha zushi）一起供应。到了寒冷季节，三轮山本还提供被称为“煮面”（Nyumen）的热素面，深受常客推荐。
你已经品尝过三轮素面了吗？如果还没有，那这就是你一直在等的信号！
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三轮素面（奈良细面）常见问答
什么是三轮素面？
这是一种产自奈良县三轮地区的高档手工拉制细面（素面）。
它有历史吗？
有。三轮被誉为素面的发源地，拥有逾1200年的历史。
口感怎么样？
虽然非常细，却依然保持有弹性、有嚼劲的口感（“腰”），不容易糊掉。
为什么能拉得这么细？
匠人们在寒冷的冬日空气中反复手工拉伸面团，使之成为如丝般细的面条。
制作时会用油吗？
会。制作过程中会用棉籽油给面条上油，以防止互相粘连。
什么是“煮面”（Nyumen）？
这是一道奈良的乡土料理，将煮好的素面配上热腾腾的高汤和蔬菜一起食用。
它会冷吃吗？
会。夏天时，人们会把素面冰镇（冷素面），蘸酱油为基础的蘸汁食用。
什么是“流し素面”（Nagashi Somen）？
这是一种充满乐趣的用餐方式，用筷子夹取顺着竹槽流水而下的素面来吃。
什么是“熟成”（Hine）？
生产者会将面条在仓库中熟成 1～2 年，使其更有韧性并去除油腻感。
它是无麸质的吗？
不是。它是由小麦粉、盐、水和植物油制成的。
贵吗？
因为是由经验丰富的工匠手工制作，所以比批量生产的面条要贵一些。
需要煮多久？
只需要煮 1 到 2 分钟。捞出后必须立刻用冷水冲洗，才能让面条更紧致。
包装上为什么有鸟居的图案？
那是大神神社的象征，当地人将其奉为素面制作的守护神。
最细的等级是哪一种？
“Kami-sugi” 等级是最细的，细如发丝，需要最高超的技艺才能制作。
可以当作伴手礼买吗？
可以。干素面的保质期很长，而且重量很轻，非常适合作为礼物。
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