在新潟县，有一种荞麦爱好者一生必吃一次的名物——“笏切荞麦面（hegi soba）”。笏切荞麦的特点，是使用一种叫“布海苔（funori）”的海藻作黏合剂。顺滑的口感和富有弹性的嚼劲极具魅力。此外，将荞麦面分成一口大小整齐摆放的样子，也别具独特之美。据说它的诞生与新潟当地的传统产业——和服纺织业有着密切关系。下面将为大家详细介绍笏切荞麦的起源及最佳品尝方式。
鱼沼地区的名物荞麦面
荞麦面是以荞麦粉制成的面条。在新潟县的鱼沼地区，盛产一种非常有名的荞麦面——笏切荞麦（Hegi Soba）。“hegi”这个名字，就来自店家盛面所用的木制方盘。日本各地都有代表当地的乡土料理，其中以饮食类的特产最为常见，而这些特色料理往往也反映着当地的文化。笏切荞麦便是一个带着浓厚地域文化色彩的代表性美食。
笏切荞麦的特点
那它与一般的荞麦面有什么不同呢？笏切荞麦在呈现方式上与户隐荞麦有些相似，都是整齐地摆放在木制托盘上，而不是竹笼里。笏切荞麦最大的特色就是加入了海藻。由于混入了海藻，这种荞麦面比普通荞麦更加滑顺、有嚼劲，入口顺喉、口感细腻，深受食客喜爱。除此之外，味道本身并不会有太大差异，真正拉开差距的，其实是搭配的蘸汁和调味料。
正确品味笏切荞麦的方法
和其他各地荞麦一样，笏切荞麦也有“正确”的吃法，许多店家都会十分自豪地向客人介绍。首先，将一小束面条用筷子夹起，先蘸上面汁（mentsuyu，荞麦蘸汁）品尝原味。感受完基本味道后，再在面条上少量点上热芥末。笏切荞麦惯例多用芥末，而不是山葵。接着，小心将面条再次蘸入面汁中，注意不要把芥末完全搅散在酱汁里。下一种吃法，是在面汁中加入细细切好的葱花，再蘸面食用。最后可以尝试在面汁中加入研磨芝麻。品尝笏切荞麦，是一个循序渐进、变化多样的完整用餐体验。
笏切荞麦的历史
和许多地方名物一样，笏切荞麦的背后也有一段充满文化意味的历史。荞麦本身在日本已经有很长的历史，早在江户时代，新潟的鱼沼地区就是荞麦的重要产地之一。当时的鱼沼因出产精美的纺织品而闻名，而笏切荞麦的诞生，正与这一纺织产业密不可分。织布时，人们会将海藻研磨后涂抹在纤维上，作为类似“糊剂”的黏合物，使纤维更挺括、易于操作。某一天，人们尝试把这种海藻用在荞麦粉上，于是笏切荞麦便由此诞生。就连将面条一束束整齐摆放的呈现方式，也据说是模仿成束的丝线而来。
笏切荞麦推荐去哪几家店？
笏切荞麦是新潟的特产，要吃正宗的，自然得前往新潟。在促进当地观光方面，一道具有吸引力的美食特产可说功不可没，因此无论走到哪里，都不会缺少可以品尝荞麦面的店家。初次造访某个地区，品尝当地代表性料理几乎是“必修课”。新潟观光案内所甚至会发放“荞麦面券”，方便游客按图索骥。以下为大家介绍几家在新潟县内品尝美味笏切荞麦的人气店铺。
Wataya Hirasawa
首先要介绍的是小千谷评价最高的荞麦面名店之一。店铺环境优美、氛围舒适，服务周到、菜单设计友善，加上美味的料理，使其获得了极高的人气。在这里可以尽情享受笏切荞麦特有的弹牙与顺滑口感。店家营业时间也较长，很适合想随时来碗荞麦面的食客。此外，本町还有颇具人气的“Wataya 总店（Wataya Honten）”。Wataya 是一家历史悠久的老店，传承着经典的笏切荞麦手艺。
Kojimaya CoCoLo Niigata
这是一家以笏切荞麦闻名的正宗荞麦面专门店，被评为新潟优秀餐厅之一，能带来十分出色的用餐体验。店铺位于车站大楼二楼，交通便利，并提供英文菜单，对游客非常友好。这里不仅服务态度亲切，气氛轻松，荞麦面摆盘精致，其他料理也同样美味。
Nakanoya Shiozawa
接下来这家是南田中地区评价数一数二的人气餐厅，经常座无虚席，但为了他们家美味的笏切荞麦，等待也是值得的。许多客人都会对笏切荞麦的美味程度感到惊喜。店里还提供可口的天妇罗以及多种菜品，分量充足，非常适合与家人分享。用餐过一次，就能明白为何大家会一再光顾。
Kojimaya Sohonten
接着介绍的是十日町地区评价极高的一家名店。笏切荞麦在整个新潟县都非常受欢迎，因此聚集了不少经验丰富的荞麦师傅。这家同样是人气老店，有时需要稍作等候。餐厅外观典雅，餐点卖相十分诱人。在这里不仅可以完整体验一套传统笏切荞麦餐，还能享用多种搭配料理，用餐结束时一定会觉得不虚此行，也能体会到这家店的好评来之不易。
日本的其他荞麦面
日本有很多不同种类的荞麦面。点这里了解更多！
Hegi Soba (Niigata) FAQ
What makes “Hegi Soba” different from regular soba?
造成主要区别的是“黏合剂”。普通荞麦面会加入小麦粉，而“へぎ荞麦面”（Hegi Soba）则使用一种叫“布海苔（Funori）”的海藻来黏合。这种食材让面条带有微微的绿色，散发独特的海风气息，并拥有非常顺滑、滑溜的口感。
What does the word “Hegi” mean?
“へぎ（Hegi）”指的是用柏木或杉木削条制作成的长方形木盘。这个料理的名字来源于盛面用的木盘，而不是面条本身。
How would you describe the texture?
多亏了海藻做黏合剂，へぎ荞麦面具有类似“稍硬有嚼劲”的口感（在日语中称为“コシ（Koshi）”），以及极其顺滑的“咽喉感”（のどごし Nodogoshi）。相比质地粗糙、颗粒感强的传统荞麦面，它更容易顺着喉咙滑下。
Why do chefs arrange the noodles in small bundles?
厨师会将面条盘成一小口一小口的圈状，称为“手振（Teburi）”。这一道如同波浪般起伏的摆盘模仿了织布时布料的流动感，既向当地纺织历史致敬，又方便你一次夹起一口，不会把面条弄成一团。
Is it true I shouldn’t use Wasabi?
传统上是这样的。在鱼沼地区，当地人吃へぎ荞麦面时习惯搭配“芥末（Karashi，日本黄芥末）”，而不是山葵（Wasabi）。人们认为芥末辛辣的刺激更能衬托海藻的风味，不过现在很多店家两种都会提供。
Is Hegi Soba gluten-free?
并不一定。虽然面条本身使用海藻而不是小麦来黏合，但蘸汁（つゆ tsuyu）中一般含有酱油，而酱油是用小麦酿造的。另外，有些店家也可能会少量掺入小麦粉。如果你对小麦严重过敏，请务必事先向店员确认。
Why do they use seaweed in noodles in the mountains?
鱼沼地区几个世纪以来一直是纺织产地，出产“小千谷缩（Ojiya-chijimi）”等织物。织工最初在制作过程中使用“布海苔（Funori）”这种海藻作为上浆用的胶。当地人灵机一动，把这种现成材料应用到荞麦面中，让面条在不使用小麦的情况下也能紧紧成型。
Is it a shared dish?
是的，餐厅通常会用大号“へぎ（Hegi）”木盘盛面，供 2～4 人一起分享，放在桌子中央享用，共同体验“合餐”乐趣。当然，大多数餐厅也提供单人份的へぎ荞麦面。
コメント