炸虾（Ebi Furai）是一道令人垂涎的日本料理，俘获了世界各地人们的心和味蕾。这道人气菜肴以裹上面包粉和面粉后油炸的虾为主角，外层酥脆，每一口都能感受到迷人的咔嚓口感。炸虾是一道非常百搭的料理，在日本餐厅中既可以作为开胃菜，也可以作为主菜端上餐桌。本文将介绍炸虾的起源、制作所用的食材，以及在日本料理中几种不同的上桌方式。
什么是 Ebi furai？
人们喜爱 Ebi Furai，也就是炸虾，这是一道以油炸裹粉大虾为特色的日本人气料理。制作时，通常先将虾裹上面包粉和面粉的混合物，然后放入油中炸至金黄酥脆。当地人常在日本餐厅中把炸虾作为开胃菜或主菜来供应，并常配以猪排酱或塔塔酱作为蘸酱。此外，还会搭配卷心菜、黄瓜、番茄等蔬菜一起上桌，同时也经常和塔塔酱或伍斯特酱搭配食用。
深海风味与西式炸虾
Ebi furai 有着非常干净、甘甜的海洋风味，与西式裹粉炸虾截然不同。西式做法往往使用较小的虾和较厚的面糊，而日式版本则选用体型较大、拉直处理的大虾，外裹轻盈的日式面包糠（panko）。这样可以更突出虾肉本身的自然甜味。外衣略带咸香和烘烤气息，增添鲜美的旨味，却不会显得油腻。入口就像把新鲜的海味包裹在温热、带坚果香的外壳中，风味精致平衡，口感也十分清爽。
大虎虾与甜北极虾
制作这种油炸美味时，最常见的有两种虾。第一种是虎虾，体型较大，虾肉味道浓郁扎实，因肉感厚实，热量也相对更高。第二种是甜北极虾（甜红虾），体型较小，味道更加细腻、甘甜。这种版本更轻盈，每一口的热量也更低。虎虾风味大胆、饱腹感强，而甜北极虾则带来更加温和柔软的海鲜体验。
金黄酥壳与弹牙内心
品尝这道菜时，最令人难忘的是咬下去的第一声清脆响声。日式面包糠炸出的外壳非常干爽锋利，带来响亮而轻盈的咔嚓感。在这层外衣之下，虾肉却十分有弹性，轻轻反弹着牙齿，感觉饱满而有存在感。如果蘸上浓稠的塔塔酱，整体口感会变得顺滑湿润，更容易吞咽。热油的温度让虾肉中的汁水变得滚烫流淌，收尾湿润丰厚，余味绵长。
Ebi furai 的历史
关于炸虾起源的一种说法认为，它可以追溯到19世纪末。1895年，一家名为「煉瓦亭（Rengatei）」的著名西餐馆在东京银座开业。店主木田元次郎希望创作出比当时已经大受欢迎的猪排和肉饼更受欢迎的菜肴，于是开始尝试把各种食材裹上面包粉后油炸至金黄色，最终诞生了炸虾。虽然也有其他说法，比如认为炸虾是天妇罗虾和炸鱼的结合，但可以确定的是，从明治时代起，当地人就已经开始享用炸虾了。
虾在日本的象征意义
虾是在日本各种喜庆场合上备受喜爱的食物，被赋予了五重吉祥寓意。首先，虾须细长、身躯弯曲，被认为像长寿的老人，象征着长命百岁。第二，汉字「虾」的来历源于「海の翁」（大海中的老人）这一说法，寓意长寿。第三，虾煮熟后眼球会鼓出并变成鲜红色，被视为幸福的象征。第四，由于虾跳跃力强，被看作「飞黄腾达」的好运象征。最后，虾在蜕壳时，旧壳变硬脱落，新的身体变得柔软并长大一号，象征着再生与永葆青春。
Ebi furai 中的三大营养素
一餐中提供能量的三大营养素分别是蛋白质、碳水化合物和脂肪。取这三种营养素英文名称的首字母，这种营养平衡就被称为 PFC 平衡。其中，蛋白质为 4kcal/g，有助于肌肉生长；碳水化合物为 4kcal/g，是活动所需能量的来源；脂肪则为 9kcal/g。
Ebi furai vs 天妇罗
说到日本的油炸料理，Ebi Furai 指的是裹上面包粉油炸的虾，而当地人制作的天妇罗则是把海鲜、蔬菜及其他食材裹上面糊后油炸。炸虾通常会搭配猪排酱或塔塔酱作为蘸料，而天妇罗一般配以由高汤、酱油和味醂调制而成的清淡蘸汁。此外，Ebi Furai 外酥里嫩多汁，而天妇罗则以轻盈酥脆的口感见长。
Ebi furai 纪念日
6月21日是日本的「炸虾日」纪念日。由来在于弯曲的虾看起来像数字「6」，而「fu（2）rai（1）」与日语中「炸」（フライ）谐音。设立这个纪念日的目的，是希望借由许多人都喜爱的炸虾纪念日，让更多人享用美味的炸虾。该纪念日已由日本纪念日协会认证并登记。
Ebi furai 常见问题
- What kind of shrimp used in Ebi furai?
人们常用「ebi」来指代在水中游动的小虾，例如「樱虾」和「车虾」，但由于对应的汉字并不常用，因此多以假名「えび／エビ」标记。目前已知的十足目虾类约有 3,000 种。南美白对虾（Vannamei shrimp）是对虾科中的一种，由于它在水中呈漂浮状态生长，比其他对虾更易养殖，因此产量不断增加。南美白对虾被广泛用于各种产品中，包括炸虾、去壳虾以及寿司用虾等。
- What sauces are typically served with Ebi Furai?
一般来说，日本人吃 ebi furai 时会搭配猪排酱或塔塔酱作为蘸料。猪排酱是一种浓稠咸鲜的酱汁，由酱油、伍斯特酱、糖和番茄酱等食材调制而成。相对地，塔塔酱则是一种奶油状酱料，以蛋黄酱、切碎的酸黄瓜、酸豆制成，有时还会加入洋葱或香草等其他配料。
Ebi furai 食谱
炸虾材料
| 4人份炸虾的材料 | 用量 |
|---|---|
| 虾 | 1000g |
| 鸡蛋 | 46g |
| 面粉 | 100g |
| 面包糠 | 100g |
| 盐 | 2g |
| 胡椒 | 3g |
| 食用油 | 250g |
| 塔塔酱 | 12g |
| 卷心菜 | 30g |
| 番茄 | 15g |
| 柠檬 | 15g |
| 香芹 | 4g |
炸虾的做法
先折掉虾尾尖锐的部分（剑尖）。然后切掉尾部的尖端，用刀尖把里面的水分挤出来。之后保留尾巴，剥去虾壳并去除虾线，再从头部到尾部斜切4到5刀划开。
准备好面粉、打散的鸡蛋和面包糠。然后给虾撒上盐和胡椒调味。
先给虾裹上一层面粉，裹上蛋液，再裹面粉，再裹蛋液。
如果重复两次，面衣会更牢固地附着，但只做一次也可以。右手捏住虾尾，左手轻轻握住虾身略微挤压，让虾卷成稍圆的形状并固定住面包糠。
放入180°C的油中炸至金黄色。然后配上切丝的卷心菜、番茄、炸虾、香芹和柠檬，并搭配塔塔酱一起享用。
哪里可以买到炸虾
Shichijo（七條）
在这家餐厅中，会有店员带领你入座。店内干净整洁，大约有20个铺着红色桌布的桌位。他们提供附有美味可乐饼的炸虾套餐。炸虾口感酥脆，一吃就能感受到虾本身的高品质与鲜美。
Tonkatsu Yachiyo（とんかつ八千代）
「Tonkatsu Yachiyo」的炸虾＋炸竹荚鱼套餐。可能会觉得2200日元是观光景点的价位，但以这份品质来说非常合理。虎虾肉质多汁，竹荚鱼新鲜肥美。针对普通顾客的指示牌并不多。
Sugata（すぎ田）
这家店使用的油品质很高，香气扑鼻且口感清爽。经过三次油炸的面衣薄而细腻，口感干脆，与油脂十分搭配。一只炸虾售价为3000日元，价格与味道都名副其实。搭配微甜的卷心菜和少量Riepelin伍斯特酱，更能衬托出甜味。
总结
炸虾是一道深受当地人和游客喜爱的美味日本料理。酥脆多汁的口感配上甜咸适中的滋味，使它成为海鲜爱好者必试的一道菜。如果有机会来到日本，一定要在众多供应炸虾的餐厅中尝一尝这道佳肴。无论作为开胃菜还是主菜，炸虾都一定能满足你的味蕾，让你回味无穷。
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