日本各地都有代表当地饮食文化的“地方料理”。秋田的切炭乌冬（Kiritanpo）、爱知市的味噌炸猪排（miso katsu）、宫城县的芹菜火锅（Seri hot pot）……等等。当然，即便是在大都市东京，也有自江户时代以来流传至今的特色地方菜。其中之一就是深川饭（Fukagawa Meshi），以蛤蜊烹煮的米饭。 它也被选为日本五大米饭料理之一。这次将为大家介绍深川饭的历史与种类。
深川饭的含义
深川（ふかがわ）这个名字来自东部东京的江东区（Koto-Ku）中的一个町名。而“meshi（めし）”既指煮熟的米饭，也指一顿饭；除了米饭之外，也可以泛指食物。按字面翻译，深川饭就是用蛤蜊煮的米饭。捕获的蛤蜊会放入味噌汤中，或用酱油炖煮后搭配米饭食用。
什么是深川饭？
深川饭是日本的传统美食，主要流行于东京都。其主要食材是短颈蛤蜊与米饭。它是日本五大代表性米饭料理之一。这道菜在贝类产区是一种常见的做法，但在东京深川则是极具代表性的名物。深川饭大致有两种吃法：一种是“bukkake（浇汁）”风格，把炖煮过的蛤蜊浇在白饭上；另一种是“takikomi（炊込み）”，将米与蛤蜊一起煮熟。深川饭份量扎实，源自当地渔民数百年来常吃的一餐。它既美味又营养，而且做法简单。对当地人来说，这一碗蛤蜊配米饭曾是日常的享受——一种给忙碌渔夫的“快餐”，他们出海前会迅速吃上一碗再起航。
两种风格，同样暖心
你可能会好奇该先尝哪一种。“bukkake”风格会把用高汤炖过的蛤蜊连汤浇在白饭上，口感层次分明；“takikomi”风格则是把食材一起炊煮，让蛤蜊的海味深入每一粒米中。两种都值得一试，只是体验相当不同。
它实际吃起来是什么味道
第一口出乎意料地柔和。蛤蜊带着淡淡的海洋甘甜，而汤汁通常以味噌或酱油调味，增添温润、鲜香的深度。整体一点也不厚重。米饭吸收的味道恰到好处，单吃就很完整。这是一种即使第一次吃也会觉得熟悉的料理。
不仅仅是米饭与蛤蜊
深川饭是日本五大知名米饭料理之一，这份评价名副其实。它营养丰富，深深扎根于东京的平民劳动历史之中，而且那种满足感会在吃完许久后仍让人回味。
深川饭的起源
江户时代（1603-1867），深川是繁荣的渔村，许多人以捕捞鱼与蛤蜊或采集海苔为生。蛤蜊在江户前的潮滩捕获，直到1965年仍会在东京市区售卖。江户时代，深川饭成为深川渔夫能在船上轻松食用的热门料理。 到了明治与大正时期前后，人们也继续以蛤蜊作为食材。深川饭在当时属于较为低阶的餐食，难以与中产阶级的餐桌相提并论。
如今深川饭的源头，是深川渔夫在工作间隙吃的“Bukkake Meshi（浇汁饭）”。当时会在船上把海水兑入淡水煮沸，然后加入蛤蜊与葱一起炖煮。他们把豆腐和盐煮的 mactra Chinensis（blue goat）浇在冷饭上食用。之后，“bukkake rice（浇汁饭）”逐渐接近如今用味噌或酱油调味的浇汁型。 如今还有另一种深川饭做法，是把蛤蜊与米一起炊煮。无论哪一种，至今都依然是人们熟悉喜爱的选择，也堪称东京料理中的明星之一。
深川饭食谱
短颈蛤蜊、Aoyagi shellfish、葱、炖煮蔬菜、味噌汤以及米饭，是深川饭的主要材料。过去，深川渔民会吃盐煮的 blue goats（mactra Chinensis）。当时，这道料理会配着米饭吃，也可以在饭上加上汤汁中的蛤蜊、葱与豆腐。贝类与米饭的组合不断演变，后来逐渐加入以味噌或酱油为基底的出汁高汤来烘托鲜味。
如何制作深川饭？
首先，淘好米后浸泡30分钟，再沥干。把蛤蜊吐沙。胡萝卜与姜去皮。油豆腐（炸豆腐）沥油。第二步，把葱的葱心切成小段；葱白顺着纤维切成细丝，浸水约5分钟后沥干。
第三步，将胡萝卜与姜切成小块。把油豆腐切成条。然后把蛤蜊与料理酒放入平底锅中，中火加热，直到蛤蜊开口后关火。取出蛤蜊去壳，并将煮出的汁液留存备用。最后，把米、留出的汁液与水放入电饭煲，加到2杯刻度位置，上面放上豆腐与蛤蜊。
享用深川饭的两种方式是什么？
深川饭的两种吃法源自“Ryoshi-meshi（渔夫饭）”。其中一种是 Bukkake（浇汁）风格：把新鲜蛤蜊放入以味噌或酱油为基底的汤中，煮一会儿即可。渔夫饭的基本概念，就是把新鲜海产快速烹煮并在船上食用。另一种是 Takikomi（炊込み）风格，把蛤蜊与米一起煮。
深川饭多少钱？
深川饭的价格取决于餐厅或店铺的做法。一般从 Â¥1,000 起，约合 10 美元左右。因此，准备 Â¥1,000- Â¥4,000 的预算，就足以吃到很多料理。
吃蛤蜊有哪些健康益处？
作为深川饭不可或缺的蛤蜊，富含牛磺酸和维生素B12，有助于增强肝功能并促进新陈代谢。葱也有暖身效果，因为“葱汤”自古以来就被认为是治疗感冒的良药。深川饭是起源于深川的传统健康料理。
日本五大米饭料理是什么？
1939年，日本宫内厅选定了日本的五大米饭料理。它们都是日本历史性乡土料理中具有代表性的米饭料理，被称为“日本五大饭”。这五大米饭料理分别是埼玉县的忠七饭、岐阜县的鞘鱼饭、大阪府的かやく饭。第四个是岛根县的涡目饭，最后一个是东京都的深川饭。
吃太多蛤蜊会怎样？
食用这类“有问题的”蛤蜊可能会引发一系列食物中毒症状，从呕吐、腹泻到记忆丧失，甚至瘫痪和死亡。贝类有时会在餐后较晚的时候出现不良反应。如果受污染的贝类带有食物毒素，就可能发生这种情况。
推荐的深川饭餐厅
Fukagawajuku
Fukagawajuku是在东京都很有人气的店铺。这是一家著名的深川饭专门店，共有两家分店：位于江东区三好的“总店”和“富冈八幡店”。如果你第一次前往富冈八幡店，可能会不太好找位置。它就在进入富冈八幡宫后、井伊忠敬雕像后方的那家店。这里提供两种吃法：一种是浇汁（bukkake）风格，另一种是炊饭类型的“滨松风”。 他们也提供可以同时品尝两种的套餐。
Monzen Chaya
如果你想用合理的价格吃午餐，Monzen Chaya就是不错的选择。Monzen Chaya提供“深川蛤蜊蒸饭”。他们对深川饭的炊饭类型做了一点改良。蛤蜊口感松软，不会有奇怪的硬韧感。店家在用蛤蜊汤底炊出的米饭仍然热腾腾时就端上桌。上面撒的海苔更为整道料理增添了很好的点缀。
Fukagawa Kamasho
如果你在清澄白河站附近，又想吃深川饭，Fukagawa Kamasho就在附近。从清澄白河站B2出口步行约2分钟即可到达。店铺外墙是深蓝色。Fukagawa Kamasho提供三种深川饭选择，从带有蛤蜊与姬菇风味的Â¥1,070，到包含甜点的Â¥1,880全套套餐都有。
Kappo Miyako
这家店于1918年开业，和深川饭有着悠久的渊源。 Kappo Miyako从森下站A3出口步行5分钟、从清澄白河站A2出口步行9分钟可到达。店内是榻榻米座位，需要脱鞋后入座，能放松地用餐。他们的深川饭套餐价格为Â¥1,500。许多顾客推荐尝试这一套，因为蛤蜊汤底带有独特、柔和蓬松的风味。
Mitsugi
Mitsugi是一家能品尝到深川饭原汁原味的店。该店是寿司店，只在午餐时段11:30到14:00供应深川饭。Mitsugi提供一种独特的深川饭：在醋饭上放上快煮蛤蜊、天かす和海苔。 这份菜单价格约为Â¥1,100，而Â¥1,600的套餐还包含生鱼片。
总结
综合来看，深川饭（Fukagawa-meshi）拥有悠久的历史渊源，也理应像如今这样具有重要地位。日本人确实喜欢发明或改良许多料理，以至于同一道原创菜品往往会被他们不断完善。 古代日本的饮食深受其群岛国土的地理环境、从亚洲大陆传入的食材与饮食习惯以及宗教信仰的影响。他们也很重视料理的美观呈现，而不仅仅是味道，这并不令人意外。
深川饭（东京蛤蜊饭）FAQ
什么是深川饭（Fukagawa Meshi）？
这是一道传统的东京料理，以蛤蜊（Asari）和葱搭配米饭食用。
它起源于哪里？
它起源于江户（今东京）的深川地区，那里过去曾是繁忙的渔港。
是谁发明的？
江户时代的渔民将其作为工作轮班间隙快速补充营养的“快餐”而创作出来。
使用哪种蛤蜊？
大多数餐厅使用 Asari（短颈蛤），它曾是东京湾中丰富的蛋白质来源。
两种主要做法是什么？
你会看到两种做法：“Bukkake”（汤浇饭）和“Takikomi”（与米饭同煮）。
“Bukkake” 做法是什么？
厨师将热腾腾的味噌基底蛤蜊汤加入葱与姜，浇在一碗白米饭上。
“Takikomi” 做法是什么？
将米饭、蛤蜊和调味料在同一个锅中一起焖煮，成品香气浓郁。
味道如何？
它的风味浓郁、咸香鲜美，带有充满海洋气息的“umami”鲜味。
为什么要加姜？
厨师会加入姜来去除蛤蜊的泥腥味，并让风味更鲜明。
什么时候是最佳食用季节？
春季和秋季是蛤蜊的旺季，此时肉质饱满、风味浓郁。
健康吗？
是的。蛤蜊富含铁、钙和牛磺酸，有助于缓解疲劳。
在东京哪里可以吃到？
门前仲町站和清澄白河站附近有许多专门店。
可以买到作为铁路便当（Ekiben）吗？
可以。东京站的店铺有售一款著名的深川饭便当，深受旅客喜爱。
它是“日本五大饭料理”之一吗？
是的。它正式被列为日本的“五大乡土饭料理”（Nihon Godai Meshi）之一。
蛤蜊壳也要吃吗？
不用。餐厅通常会先把蛤蜊肉从壳中取出，方便食用。
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