大福简介
你是那种喜欢吃各种甜点或糖果的人吗？你有没有尝试过日本点心，例如年糕、笹团子和草莓大福？在这篇文章中，我们将介绍大福（或大福年糕），这是一种日本和菓子，由此诞生了许多全新的味觉组合，并提升了 日本 对年糕的喜爱程度。
词源
大福最初叫作「腹太饼」（腹太餅），因为里面的馅料很多（意为肚子饱的年糕）。后来改名为「大腹饼」（大腹餅）（大肚子年糕）。由于日语中「腹」（ふく，肚子）和「福」（ふく，福气）读音相同，于是名称又被改为「大福饼」（大福餅）（大福气年糕），寓意能带来好运。
什么是大福？
大福是一种传统的日本和菓子，用红豆制成的豆沙馅包裹在年糕中制成。当地人也称之为大福年糕。制作时会把 年糕细细捣碎，豆沙的分量通常与年糕相当，甚至多于年糕。外面常撒上可食用的粉（糯米粉或多用玉米淀粉）。在家制作时，会在年糕中加入砂糖，但这样就比较不容易凝固。大福有各种不同的类型，即使年糕外皮的颜色不同，其圆滚的形状也基本不变。现在常见的大福个头像手掌大小，男女老少都容易食用，而刚开始售卖时尺寸要比现在大上一号。
柔软年糕包裹下的大地甜香
第一次吃大福时，我原本以为它会非常甜，结果完全不是那样。它当然是甜的，但那种甜很沉稳、收敛。里面的红豆馅（称为「馅（あんこ）」）带着一种朴实的大地气息，与西式甜点截然不同。刚咬下去时，我甚至怀疑它是不是太淡了——这真的算是甜点吗？
但当我慢慢咀嚼时，风味渐渐展开。甜味缓缓浮现，却从不会让人觉得腻。外层的年糕带着淡淡米香，味道柔和、几乎接近中性，却起着非常重要的作用。有些版本的年糕皮里还会加入一丝盐味。你可能一开始察觉不到，但它会悄悄提亮甜味，让整体口感意外地满足。
它的口感也出乎我的意料。咬下去时，外皮会轻轻被拉伸，柔软之中带着一点弹性。我原本担心会不会很黏牙，老实说，如果吃得太急，确实有可能。表面那层薄薄的粉可以帮助减少黏腻感。内部的豆馅细腻而扎实，会慢慢在舌头上铺开。
它的香气很安静。你得把它凑近一些，才能闻到豆香与米香交织在一起的柔和气味。没有任何强烈或张扬的调子，而正是这种克制，让大福格外令人难忘。
大福的历史
大福最初被称为「鹌鹑饼」，因为它圆润饱满的形状很像鹌鹑。也有人称它为「腹太年糕」或「大肚子年糕」。那时的大福个头像很大，里面的馅料只是简单的咸红豆。1771 年，在江户有一位名叫阿多代（おたよ）的寡妇，她在豆馅中加入糖，做出了小巧的「肚饱年糕」，并以「御玉饼」的名字出售。后来，「御玉饼」中的「腹」被换成了「福」，于是就变成了「大福饼」。宽政年间，夜间贩卖大福十分流行，冬天寒冷时，人们尤其喜欢吃烤过的「烤大福」。如今，大福的种类非常多，除了传统豆馅外，还有加入整粒豆子、草莓、鲜奶油、卡仕达酱、布丁等各种内馅的变化款式。
大福食谱
大福所需食材
| 4 人份大福所需材料 | |
| 白玉粉（Shiratamako） | 60g |
| 水 | 70g |
| 细砂糖 | 10g |
| 马铃薯淀粉 | 5g |
| 红豆沙 | 100g |
如何制作大福？
将白玉粉和水放入碗中，用刮刀混合均匀。不同品牌的白玉粉吸水性会有所差异。然后加入砂糖，再用刮刀搅拌。
将浸湿拧干的毛巾铺在如鸡蛋豆腐碗之类的模具中，再把面糊倒入模具。
将蒸锅烧开，把整个模具放入蒸锅中，用大火蒸 10 分钟。
在蒸制的同时，把豆沙分成小团，并在托盘上撒上马铃薯淀粉。
把蒸好的年糕放入碗中，用木铲揉捏。请用上力气，充分揉匀。
当年糕变得有延展性时，把它放到托盘上的马铃薯淀粉上。给整块年糕都裹上马铃薯淀粉。用刷子把多余的马铃薯淀粉刷掉。
把年糕分成 4 份等量的小块。用拇指和食指之间的虎口来剪切年糕，就可以整齐地分开。
把年糕放在手心上，再放上豆沙。把豆沙包起来并捏紧收口。封好底部后，刷掉多余的马铃薯淀粉即可完成。
大福 vs 年糕（Mochi）
Mochi 是一种以糯米制成的日本年糕。将糯米蒸熟后捣碎，再反复捶打，直到变成黏糯的团状。因此它非常有嚼劲且无色（即白色）。当然也可以往里添加颜色。另外，Mochi 本身并不是甜的，这也就是团子（Dango）和大福存在的原因：它们是经过调甜、被当地人当作零食或甜点食用的年糕点心。
而大福则比 Mochi 更容易与之区分。大福可以有多种颜色，但其特点在于里面包有馅料，是用 Mochi 包裹馅心做成的。红豆馅（Anko）是最常见的内馅，不过有时也会使用其他馅料。
什么是水果大福？
水果大福是一种日本年糕点心，将草莓等水果先裹上一层甜红豆馅（Anko），再用 Mochi 年糕皮包裹起来。它并不算传统的和菓子，但已经出现有一段时间了，是和菓子店中最受欢迎的商品之一。草莓当季时，内馅包草莓的「草莓大福（Ichigo Daifuku）」是最有名的水果大福品种，在每家和菓子店几乎都能找到。关于草莓大福最初在何时何地诞生已不可考，但在 20 世纪 80 年代便广为人知并风靡一时。
大福的种类
豆大福
这是一种可追溯到江户时代的传统和菓子。以年糕包裹红豆馅（Anko）、黄豆或红小豆，作为甜点食用。
草莓大福（Ichigo Daifuku）
这是传统日本点心大福中最具特色的变化之一。因为使用整颗草莓作为内馅，草莓大福（Ichigo Daifuku）显得格外独特。如果你想了解这种大福的更多信息，可以在这里查看所有详情。
盐大福（Shio Daifuku）
盐大福是一种有嚼劲的年糕外皮，里面包裹着细腻或颗粒状的红豆沙，是一种受欢迎的日本点心。它们通常是圆形的，有时在年糕皮中还会包入完整的黑豆。
布丁大福
布丁大福是近年来流行起来的一种大福变种。这种改良版在有嚼劲的麻糬外皮中包入柔滑的卡仕达布丁馅，是对经典大福的全新演绎。
咖啡大福
这种大福有一层有嚼劲的麻糬外皮，中间是香浓的咖啡风味豆沙馅。在日本的和果子店里，这道点心有多种不同口味可供选择。
吃大福的热量是多少？
大福是日本和菓子中典型的小点心之一。普通的大福约重100g，热量约为242kcal。其中年糕部分的热量出乎意料地高，约为130kcal，占了总热量的一半。红豆沙的热量约为91kcal。一个草莓大福（Ichigo daifuku）的热量约为148kcal，与普通大福相比属于低热量。由于内馅使用的是整颗草莓，红豆沙的用量相对减少，因此似乎也起到了降低热量的效果。
推荐的大福名店
Shiroikuro
来自东京的“Shiroikuro”有许多使用黑豆的产品，大福中也大量使用了黑豆。用年糕包裹红豆馅的大福口感柔软有弹性，黑豆也成为味道上的一大亮点。店里还能品尝到加入黑豆的西式甜点，如黑豆蛋卷等，因此推荐搭配茶一起享用。
Okano Eisen
来自东京的老字号店铺之一“Okano Eisen”的大福也不容错过。作为人气菜单中的招牌商品，这里的大福个头大、分量足，非常适合大口品尝。店家使用细腻的红豆沙，口感顺滑，与味道醇厚的麻糬可谓完美搭配。
Matsushimaya
这家被大福爱好者称为“来到东京一定要尝的极品大福”店，就是“Matsushimaya”。这里的黄豆大福里塞满了红豆馅，对于红豆控来说简直难以抗拒，同时还能真切感受到它扎实的分量感。这里使用的是粒馅红豆沙，即使馅料放得很足，甜度也相对克制，以能充分享受红小豆本身的香味而闻名。
Gunrindo
如果说到大福，就绝对不能错过这家店。作为东京代表性大福品牌之一、口碑极佳的店铺，就是“Gunrindo Hon”。GUNRINDOU的大福充分展现了大福的美味——豆沙馅量足、年糕柔软，再加上点缀其间的豆子，整体平衡绝妙，甜味与咸味拿捏得恰到好处，令人一吃难忘。
总结
糯米，也被称为粘米，是亚洲料理中的主食之一。人们把大米磨成米粉，用来制作各种糕点。华人有海南喜粄、乌龟长寿糕、汤圆等糯米粉糕点；马来人有Kuih Koci、Ondeh Ondeh等糯米粉糕点；日本则有年糕和大福。这些点心有一个共同点：用糯米粉制成的外皮包裹着美味的内馅。大福和年糕一向深受日本人喜爱，因为它们柔软、香甜，口感略有嚼劲。
大福（大福餅）常见问题
- 什么是大福？
大福是一种软糯的麻糬（年糕），里面包着甜馅，最常见的是红豆沙。
- “大福”是什么意思？
在日语中意为“大发福、好运”，因此常作为庆祝时食用的和菓子。
- 大福有哪些馅料？
传统是红豆沙，也有草莓、抹茶、栗子、红薯，甚至冰淇淋等季节性口味。
- 什么是草莓大福（いちご大福）？
用红豆沙包裹新鲜草莓，再外裹麻糬——是最受欢迎的现代大福变种之一。
- 大福适合素食者吗？
是的，大部分大福只用到糯米、豆类和糖。如果不吃乳制品，要留意是否有加入鲜奶油等馅料。
- 在日本哪里可以买到大福？
在和菓子店、超市、便利店，甚至火车站都能买到。
- 大福可以保存多久？
新鲜大福最好在当天食用。包装大福则可以保存几天。
- 大福的口感是什么样的？
外皮柔软、有嚼劲、略微黏口，内馅甜美细腻、顺滑。
- 大福是一年四季都吃的吗？
是的！虽然有些馅料是季节限定，但大福一年四季都有人享用。
- 为什么值得尝一尝大福？
它是日本最具代表性的点心之一——做法简单、味道美味，也是体验日本传统风味的有趣方式。
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