大米是许多亚洲国家的主食，在每个家庭里你几乎一定能找到一袋米。不过，这些国家中很多也是面食的大消费者，面条事实上可以和米饭一起成为主食。日本也一样，这个国家有非常丰富的面条种类，其中包括乌冬面、炒面、素面和荞麦面等。
日本面条详解
日本是许多面条种类的故乡，人们吃面的频率非常高，以至于几乎没有所谓固定的“吃面的时间”。对大多数人来说，吃面很方便。其中拉面无疑是最受欢迎的一种。下面来聊聊日本的各种面条类型，以便我们区分它们之间的不同。
拉面（Ramen）
确实，拉面是名单中最受欢迎的。拉面是细面条，因此和猪骨汤是绝佳搭配。世界知名的拉面店中，有一兰拉面和蔦拉面等。
荞麦面（Soba）
接下来是荞麦面（Soba）。这是以荞麦制成的面条，粗细也与拉面相近。店家会提供冷荞麦面配蘸汁，或者热汤荞麦面。位于涩谷的“福田屋”可以说是提供荞麦面料理的知名店家之一。
乌冬面（Udon）
第三种是乌冬面（Udon）。这种面是用小麦粉制作的粗面条。此外，它的颜色偏白，口感比其他种类的面条更有嚼劲。乌冬面最适合搭配味道清淡的酱油汤底食用。
素面（Soumen）
第四种是素面（Soumen）。这是一种非常细的面条，是夏季的人气食品。餐厅通常提供冰镇素面，并在旁边配上热汤。此外，在祭典和相关活动中也经常会吃素面。
炒面（Yakisoba）
Yakisoba 是另一种受欢迎的日本面条。它的外观与拉面类似，同样是以小麦粉制成的面条。
白滝（Shirataki）
接着是Shirataki。它的别名叫蒟蒻面（Konnyaku noodles）。白滝非常适合想要减肥的人，因为它几乎不含热量。白滝是细长而半透明的面条，以蒟蒻芋为原料制成。
冷麦（Hiyamugi）
最后是Hiyamugi。素面比冷麦稍微细一点，而冷麦在外观上和乌冬面相似，但要更细一些。
素面的历史
现在，让我们回头更深入地聊一聊素面。如前所述，素面是细面条，而且煮起来很快。它方便易做，也是夏季广受喜爱的慰藉食物。
素面的历史可以追溯到平安时代，也就是日本古典历史的最后一个阶段，约公元794年至1185年间。人们普遍认为，当时的“索饼（Sakubei）”就是素面的原型。
索饼（Sakubei）
索饼是一种只有贵族才能享用的高级点心。古人会将米粉、盐、小麦粉和水混合制作索饼，揉成面团后，再搓制成类似绳子的形状。
Komochi
之后，唐朝使节将这种“komochi”带到了樱井市。“Komochi”是宫中专用的特殊食品，只有高官显贵才能品尝。
素面（Soumen）
直到江户时代，人们才开始使用“素面（Soumen）”这一名称。之后，它逐渐开始向平民开放。由于深受大众喜爱，素面一度大为风行。当时尚未出现酱油，人们会用食盐和梅子来为素面增添风味。
如今，人们会在年中送素面作为礼物。在素面的制作过程中，也出现了例如不用油等各种不同的做法。
什么是七夕？
人们每年在7月7日庆祝素面日，这一天也被称为“七夕祭”。早在755年，孝谦天皇（称为孝謙・称德天皇／Empress Kōken）就引入了这一节日。之后在江户时代，人们开始把它与盂兰盆节（Obon）相结合，逐渐形成了今天的七夕祭。
历史学家认为，素面的原型是“七夕棚机祭（Shichita ritual）”中的一种供品。人们在这一仪式中向神明祈祷，保佑农作物免受风灾。此外，他们还认为素面的“细线”象征着对身体健康的祝愿。
素面的特点
尽管素面在制作时会使用植物油作为主要原料之一，但它仍然有独特的清香。面条的颜色是淡白色，与其他种类的面相比非常细。制作时需要不断反复让面团“熟成”和拉伸，以达到这种细度。最关键的是，会加入少量植物油，以防止面条彼此粘连。
素面也是有保质期的，其保存期限取决于制作工艺。一般来说，从6个月到长达6年都可以保存。
素面健康吗？
总体来说，素面属于碳水化合物。碳水化合物是我们身体的主要能量来源。不过，你需要通过运动把这些碳水“燃烧”掉，它们才会转化为能量。没有被消耗掉的碳水会转变成脂肪，最终导致体重增加。
记得适量食用素面，同时也别忘了多跑几公里，把多余的碳水化合物消耗掉！
素面该怎么煮？
因为素面非常细，所以只需几分钟就能煮好。做法非常简单，因此当地人都喜欢在家里常备素面。继续往下看，了解煮素面的最佳方法。
大约100克素面，准备至少1升干净的水。先把水烧开，再下入面条。
用木筷轻轻搅动面条，以防粘连。让面条小火煮大约2分钟。
用滤网或漏勺小心地将水全部沥干，再用流动的自来水冲洗冷却面条。
搞定！你的素面已经准备好了！过程快到几乎不会错过你最爱电视剧的任何一个画面。
最有名的3种素面
素面的发展已经传播到日本各个县，因此有几个县都形成了各自代表性的素面。
兵库县的“揖保乃糸”
“揖保乃糸（Ibo no Ito）”起源于龙野市。技艺娴熟的匠人会用手不断搓揉、拉伸面团，直到形状像一条绳子。揖保乃糸比其他素面更有嚼劲，口感也更加爽滑有弹性。
奈良县的“三轮素面”
奈良县的三轮市是三轮素面的主要产地。面条越细价格就越高，最高级的粗细大约在 0.3 毫米到 0.5 毫米之间。
奈良有一种名为“流し素麺（流水素面）”的传统。家人会围坐在一起，在剖成两半的竹筒中吃三轮素面。人们从竹筒上方放入面条，让它顺流而下，竹筒末端用盛有酱汁的小碗接住面条。
香川县小豆岛素面
香川县以乌冬闻名，但他们也生产自己风格的素面。小豆岛素面在拉面时使用芝麻油而非一般的植物油，因此颜色略带发黄。风味可能稍有不同，但仍然是素面的一种。
什么时候吃素面最好？
虽然大多数人认为在寒冷季节吃面条最棒，但这并不适用于素面。这种面条最适合在夏季享用，也就是 6 月到 9 月。炎热的日子里，冰镇素面配柴鱼蘸汁十分清爽。
提供素面的餐厅
素面是当地人经常在家里吃的家常料理。这种日本面条非常容易烹调，所以很多人只在家里吃。有些传统会鼓励家人聚在一起共进餐点。当然，在餐厅里吃素面可以让你体验到不同的风味和吃法。
Awayo Ichicho
Awayo Ichicho 距离东中野站步行仅 3 分钟。这是一家专门提供德岛县半田素面的特色餐厅。店里使用柴鱼高汤，与柔软的面条搭配得恰到好处。Awayo Ichicho 尤其在夏季非常受欢迎。
季节料理 鲣塾（Seasonal Cuisine Sushijuku）
这家店离柴崎站非常近，几乎不可能错过。季节料理 鲣塾距离车站步行仅需 5 分钟。不过，这家餐厅并非全年营业，一般只在 6 月 30 日到 9 月 30 日之间的夏季开放。来这里用餐需要事先预约。由于每当营业时前来光顾的客人很多，店家对这一规定相当严格。
素面林（Soumen Hayashi）
素面林就在品川区政府附近，这或许就是许多上班族常到这里用餐的原因。店里在夏季提供冷素面。
他们也以“伊保乃糸（Ibo no Ito）”而闻名，主打来自兵库县的正宗风味。素面林还会将其与沙拉、日本酒和各式熟食搭配一起提供。
结语
素面的魅力在于它的多样性。炎热季节吃冰镇素面非常清爽，同时在寒冷的日子里也可以搭配热汤享用。凭借其风味与悠久的历史，它无疑是日本顶级面食之一。
你会在下一次去日本旅行时尝试素面吗？如果会，不妨把这篇文章分享到 Facebook！
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