如果你对秋田县的乡土料理感兴趣，不妨尝试一下“切蒲英”（Kiritanpo）。这种独特料理是用捣碎的米饭包裹在杉木串上，再用炭火烤制而成。本文将为你介绍切蒲英的历史与特点，并推荐几家可以品尝这一深受当地人世代喜爱的日本传统料理的店铺。不要错过这个机会，来体验秋田地区的风味，发掘这道美味料理背后的秘密。
切蒲英简介
切蒲英（Kiritanpo）是秋田县的传统食物，由半捣碎的米饭搓成圆柱形后，在火上烤制而成。在秋田，它被视作一种捣制年糕式的米点心。人们用杵将米饭捣碎，串在签子上然后烤制。秋田县另一种具有代表性的传统美食是十文字拉面（Jyumonji Ramen）。
因为切蒲英的主要原料是米，而米是日本的主食。许多日本人可能会在米饭那略带甜味、湿润饱满的香气中，潜意识里获得安慰。从古代开始，日本人在经济与情感上就与稻米有着深厚的联系。
词源
“切蒲英”这一名称的词源有“米之瓶”的含义。不过，如果逐词来翻译，“たんぽ（Tanpo）”本身有“蒲公英”的意思。当地人这样命名，是因为它的形状类似长枪枪尖上的护套。而“たんぽ”这种食物，是当地人通过捣打米饭，使其更具糯性，然后串在杉木签上烤制而成。与此同时，“きり（Kiri）”有“切开、切段”之意，也就是说，现在的切蒲英就是人们在原先“たんぽ”的基础上切段后食用的形式。
切蒲英的起源
关于日本人何时、为何创造出这道名作，有许多不同的说法。一般认为它起源于秋田县大馆市的北鹿地区。过去，日本先人会到山里烧制木炭、砍伐木材。山中小屋里煮好的米饭若就那样放着，很容易变质。于是他们便将米饭薄薄地裹在木棍上煮，以便长期保存。
在过去，因为方便携带且制作简单，这是一种猎人和樵夫的日常餐食。农活结束后，人们会把剩饭重新捏合，搓在竹签上，放进鸡肉锅（鸟锅／とり鍋）里一起煮，或是在上面抹上味噌。此外，人们也会将其作为供奉大馆神社等的供品。可以说，切蒲英是日本料理中十分具有代表性的一道乡土料理。
什么是切蒲英？
切蒲英（きりたんぽ）是日本的一种传统食物，由半捣碎的米饭搓成圆柱状，串在签子上制成。先把新收成的大米煮熟，然后串在杉木签上烤制。在秋田县，当地人用杵把米饭捣碎，再挤压在木棒上，然后拿去烤。通常会把切蒲英放进火锅里，与鸡肉、葱、日本芹菜（芹菜类蔬菜）和蘑菇等一起煮；也有人在切蒲英表面抹上味噌，在火上烤着吃。抹味噌烤制的吃法称为“味噌烤たんぽ（味噌焼きたんぽ）”，但最有名的还是切蒲英火锅。这道料理最初的做法就是在“たんぽ”上涂抹味噌。
不论农家贫富如何，切蒲英都是庆祝丰收节日中不可或缺的一部分。切蒲英锅是一种汤锅料理，不仅在冬季食用，在新年、盂兰盆节以及家人团聚时也经常登场，据说起源于秋田北部的大馆市。汤底使用的是当地特产“比内地鸡”（Hinai-jidori）的鸡汤。
切蒲英的做法
切蒲英的主要食材是大米，最好使用当季新米。之后日本人会在米饭里加入少量盐水。接下来需要准备约30厘米长的杉木串来制作这道料理，另外，味噌酱则可根据个人喜好选择是否使用。
切蒲英的制作步骤
这道料理一般在家庭中制作，切蒲英的食谱也有许多不同的变化。
先把米饭稍微煮硬一点，然后倒入臼中，用杵捣碎。
接着，把捣碎的米饭均匀地包裹在杉木串上，厚度以约0.5～1厘米为宜。一定要充分捣碎，否则米饭容易从签子上散落。
然后，将串好米饭的签子放在火上烤制，可根据喜好在表面涂抹味噌酱。
切蒲英最初的调味是什么？
当时切蒲英的调味方式与现在完全不同。在切蒲英诞生的时代，咸味酱汁并不是普遍的调味料，而是只在少数人之间流通的奢侈品。此外，比内地鸡在切蒲英诞生之初也尚未出现。
比内地鸡有哪些健康功效？
与肉鸡相比，比内地鸡中含有大量作为鲜味成分的肌苷酸。此外，最新研究结果表明，它还含有大量花生四烯酸，这是一种构成脂肪的脂肪酸。另外，构成肌肉的肌纤维比肉鸡更粗，因此口感更加有嚼劲。这些就是比内地鸡美味的秘密。
切蒲英的主要种类有哪些？
短棒年糕（Tanpo mochi）
短棒年糕指的是还未切段的切蒲英。不过，大多数人把这个也叫作“切蒲英”，但严格来说这是不正确的，因为短棒年糕还没有被切开。
味噌短棒（Miso Tanpo）
当地人会在烤好的短棒上涂抹味噌，就这样直接食用。
切蒲英火锅（Kiritanpo Nabe）
指的是用切蒲英做成的火锅。当地人会用比内地鸡熬制的高汤为基础，加入酱油调味做成汤底来烹制。
推荐的切蒲英餐厅
如果你在日本，非常推荐你品尝一下切蒲英这一日本传统美食。它在大馆市居民中非常受欢迎，所以你不会难以找到一家供应这道美味传统料理的好餐厅。大概最适合品尝的季节是秋天，当地会用新米来制作。许多活动都会搭配比内地鸡火锅和切蒲英（比内地鸡是日本著名鸡种之一），因为它几乎是每个当地庆典中不可或缺的一部分。
Kiritanpoya 餐厅
正如其名，这是一家专门做切蒲英料理的餐厅。这里被称为秋田提供切蒲英最好的餐厅。餐厅位于秋田 JR 车站外面，穿过巴士总站，从西出口出来就能很容易看到。刚一进门，你就能感受到日本乡村的真实氛围，店内甚至还布置了仿真稻田和闪烁的萤火虫。你面前有一个传统的炉灶，新鲜的切蒲英就是在这里烤制完成。如果你从未尝试过，建议点“nabekko”，也就是这道菜的火锅版本。
Nabekko 里的切蒲英会被切片，配上浓郁的鸡汤，再加入浓色酱油或日本酒，搭配肉片、蔬菜和舞菇一起食用。价格不等，最小份为 1,580 日元，最大份为 4,580 日元，可供最多 5 人享用。如果你点这道菜，工作人员会在你面前现做。
如果想去这家人气很高的餐厅，建议提前一两天预订座位。
秋田比内地鸡屋（Akita Hinai Jidoriya）
如果你需要等电车或新干线，不妨趁机找个好地方坐坐，顺便吃点美味的。秋田最推荐的餐厅之一就是这家，它位于车站三楼，尽管有些旅客表示不太容易找到。餐点和服务都非常令人满意，你可以用 1,800 日元享用一份新鲜美味的切蒲英火锅，里面还有柔软嫩滑的比内地鸡肉片。它甚至在 2019 年获得了卓越认证。
田泽高原酒店（Tazawa Kogen Hotel）
如果你打算住酒店，可以考虑田泽高原酒店。不仅可以享受他们优质的服务，还能饱览美丽的驹岳山景色。
在这里你同样可以品尝到切蒲英，它也在酒店菜单之中。香气四溢，并且是在炉火上烹制的，深受旅客和当地人的推荐。
秋田杉（Akitasugi）
这是另一家可以享用切蒲英的店，不过由于店面不太宽敞，建议你提前预订座位。
单人套餐的平均价格大约为 4,500 日元。
生剥银座店（Namahage Ginzaten）
如果你想体验真正地道又有趣、尤其是与日本民俗相关的内容，那么这里会是你的绝佳选择。店内以日本茅屋风格布置，你一进门就会有一位来自日本民间传说的红鬼（鬼）迎接你。这里的切蒲英很新鲜，不过分量不算太大。此外，每个小时都会有一场小表演，红鬼会在店里巡回，与食客互动。
餐厅位于银座一栋大楼的 9 楼。
政喜（Masaki）
这家店离北千住站不远，很值得一来。在这里你可以搭配烤鸡串等其他新鲜食材，品尝到非常美味的锅物“切短棒锅（Kiritanpo Nabe）”。一人份的价格为1800日元，加500日元即可升级鸡肉。
结语
尤其是秋田县，是日本著名的稻米产区，“秋田小町”“一目惚”等品牌均产自这里。正如“秋田”（秋天的稻田）这一地名所寓意的那样，大米通过变换成各种食物的形式，支撑着当地人们的生活。当被问到秋田的代表性乡土料理时，许多日本人大概都会给出相同的答案：切短棒（Kiritanpo）。日本人通常在10月至次年2月的冬季食用切短棒，尤其是在11月中旬下雪前后。
Kiritanpo (Akita Rice Sticks) FAQ
What is Kiritanpo?
当地人会把刚煮好的米饭捣碎，捏在杉木签上，然后在炉火上烤制而成。
Where is it from?
它起源于日本东北地区北部的秋田县。
How do I eat it?
可以刷上甜味味噌烤着吃（味噌烤），也可以切片后与食材一起下锅做成火锅（切短棒锅）。
Is it made of Mochi?
不是。制作时使用的是普通粳米（Uruchimai），因此保留了米粒的口感，与顺滑黏糯的年糕（Mochi）不同。
What does the name mean?
“短棒（Tanpo）”指的是长矛的保护套，形状相似；“切（Kiri）”意为“切开”，指的就是将短棒切段后的团子。
What is in the hot pot?
汤底以酱油为基础，加入比内地鸡（高级土鸡）、牛蒡、葱和蘑菇等食材。
Who invented it?
最初是由樵夫和猎人（又称“又鬼／マタギ”）作为上山时便于携带的餐食而创制的。
What does it taste like?
它的味道像烤饭团，外皮酥香，内里有嚼劲，非常擅长吸收汤汁。
Do I eat the stick?
不会。用于火锅时，会先把米饭从竹签上取下再切片后下锅烹煮。
Is it gluten-free?
大米本身不含麸质，但需要确认酱油汤底或味噌酱是否含有小麦。
When is the season?
当地人多在秋冬季食用它，以庆祝新米（Shinmai）收获。
What is “Hinai-Jidori”?
它是日本三大名鸡之一，以紧实的肉质和金黄醇香的鸡油而闻名。
Can I buy it as a souvenir?
是的。伴手礼店有售真空包装的烤米棒（Kiritanpo），在家中即可轻松加热食用。
What type of rice is used in Kiritanpo?
如“秋田小町”（Akita Komachi）、“佐佐锦”（Sasanishiki）等品种，常被用作烤米棒（Kiritanpo）的原料。
What does kiritanpo nabe soup taste like?
这是一种以酱油为底、加入比内地鸡（Hinai Jidori）高汤的汤品。
Why do they use cedar sticks?
秋田杉（Akita Sugi）在炙烤过程中会为米饭增添一种淡雅宜人的木质香气。
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