在日本各地區，都有代表該地飲食文化的「鄉土料理」。例如秋田的切蒲英鍋（Kiritanpo）、愛知名古屋的味噌豬排（miso katsu）、宮城縣的芹菜火鍋……等等。當然，即使是在東京這樣的大都市，也有自江戶時代流傳至今的特色在地料理。其中之一便是深川飯（Fukagawa Meshi），以蛤蜊烹煮的米飯料理。 它也被選為日本五大名飯之一。這次將為大家介紹深川飯的歷史與種類。
深川飯的含義
深川（ふかがわ）這個地名源自東京東部的江東區一帶。而 meshi（めし）除了指煮熟的米飯，也可泛指一餐、或米飯以外的食物。從字面上翻譯，Fukagawa-meshi 就是「以蛤蜊煮的飯」。捕撈到的蛤蜊會放入味噌湯中，或以醬油煮過後再搭配米飯食用。
什麼是深川飯？
深川飯是日本的傳統料理之一，主要流行於東京都。其主要食材為短頸蛤與白飯，也是日本五大名飯之一。這道料理在產貝類的地區是常見的烹調方式，但在東京則以深川的代表名物廣為人知。深川飯有兩種吃法：一種是「bukkake」風格，把煮好的蛤蜊淋在飯上；另一種是「takikomi」，將蛤蜊與米一起炊煮。深川飯份量十足，源自當地漁民數百年來的日常餐食。做法簡單，卻同樣美味又營養。對當地人來說，這碗蛤蜊配飯是每天的享受——某種意義上可說是忙碌漁夫的「快餐」，出海前能迅速吃上一碗再出發。
兩種風格，同樣暖心
你可能會想先從哪一種開始嘗試。「bukkake」做法是把以湯汁燉煮的蛤蜊舀到蒸好的白飯上，讓口感層次分明；「takikomi」則是全部一起炊煮，讓蛤蜊的海潮鮮味深入每一粒米。兩種都值得一試，只是體驗相當不同。
實際吃起來是什麼味道？
第一口意外地溫和。蛤蜊帶著淡淡的海洋甜味，而湯汁通常以味噌或醬油調味，增添溫暖而醇厚的鮮香。整體不會覺得厚重。米飯吸收了恰到好處的風味，即使單吃也很完整。這是一種即使第一次吃，也會覺得熟悉的料理。
不只是蛤蜊與米飯
深川飯名列日本五大名飯之一，這份肯定名副其實。它營養豐富，深深扎根於東京庶民與勞動階層的歷史之中，而且那份飽足感會在碗空之後仍讓人回味。
深川飯的起源
在江戶時代（1603-1867），深川是繁榮的漁村，許多人以捕魚、採蛤蜊或採海苔維生。蛤蜊主要在江戶前的潮間帶捕獲，並一直販售至東京市區，直到1965年。江戶時代時，深川飯成了深川漁民在船上也能方便食用的熱門料理。 到了明治與大正時期前後，人們便以蛤蜊作為食材來製作深川飯。當時深川飯屬於較低階層的餐食，無法與中產階級的餐桌相比。
如今深川飯的源頭，是深川漁民在工作間隙吃的「Bukkake Meshi」。當時會在船上把海水加淡水稀釋後煮沸，再把蛤蜊與青蔥一起燉煮。他們會把豆腐與鹽煮的 mactra Chinensis（blue goat）淋在冷飯上食用。之後，「bukkake 飯」逐漸演變成接近現今以味噌與醬油調味的 bukkake 類型。 而如今也有另一種深川飯，是把蛤蜊與米一起炊煮。無論哪一種，都依然是人們熟悉喜愛的經典，也堪稱東京料理中的明星之一。
深川飯食譜
短頸蛤、Aoyagi 貝、青蔥、燉煮蔬菜、味噌湯以及白飯，就是深川飯的基本食材與構成。過去深川的漁民會吃鹽煮的 blue goats（mactra Chinensis）。當時這道料理會搭配白飯，也可以把湯汁中的蛤蜊、青蔥與豆腐淋在飯上。貝類與米飯的組合逐漸演變，後來人們會加入以味噌或醬油為基底的高湯（dashi）來燉煮貝類，以更凸顯風味。
如何製作深川飯？
首先，準備米並浸水吸水30分鐘後瀝乾。將蛤蜊吐沙。紅蘿蔔與薑去皮。油豆腐瀝油。第二步，把青蔥的蔥心切成小段；白色部分順著纖維切成細絲，泡水約5分鐘後瀝乾。
第三步，把紅蘿蔔與薑切成小塊；油豆腐切成條。接著把蛤蜊與料理酒放入平底鍋，以中火加熱，直到蛤蜊開口後離火。取出蛤蜊去殼，並把萃出的湯汁保留備用。最後，把米、萃出的湯汁與水放入電鍋（或電子鍋），加到第2刻度，再把油豆腐與蛤蜊放在上面。
享用深川飯的兩種方式是什麼？
深川飯的兩種吃法，源自「Ryoshi-meshi（漁師飯）」。其中之一是 Bukkake 風格：將新鮮蛤蜊放入以味噌或醬油為基底的湯中煮一會兒。漁師飯的基本概念，是把新鮮海產快速煮熟後在船上食用。另一種是 Takikomi 風格，即把蛤蜊與米一起炊煮。
深川飯多少錢？
深川飯的價格取決於餐廳或店家如何製作。價格從 Â¥1,000 起，約為 10 美元左右。因此，準備 Â¥1,000- Â¥4,000 的預算，就足以品嘗不少料理。
吃蛤蜊有哪些健康益處？
深川飯不可或缺的蛤蜊，富含牛磺酸與維生素B12，能增強肝功能並促進新陳代謝。青蔥也有溫暖身體的效果，因為「蔥湯」自古以來就被視為治感冒的良藥。深川飯是起源於深川的傳統健康料理。
日本五大米飯料理是什麼？
日本宮內廳於1939年選定了日本的五大米飯料理。它們都是日本各地歷史鄉土料理中具代表性的米飯料理，也被稱為「日本五大飯」。這五大米飯料理分別是埼玉縣的忠七飯、岐阜縣的鰆魚飯、⼤阪府的加藥飯。第四道是島根縣的埋飯，最後則是東京都的深川飯。
蛤蜊吃太多會怎樣？
食用這類「不好的」蛤蜊可能引發一系列食物中毒症狀，從嘔吐、腹瀉，到記憶喪失，甚至麻痺與死亡。貝類有時也可能在餐後一段時間才出現不良反應。當受污染的貝類帶有食物毒素時，就可能發生這種情況。
推薦的深川飯餐廳
Fukagawajuku
Fukagawajuku是東京都的人氣名店。這是一家知名的深川飯專賣店，共有兩間分店：位於江東區三好的「本店」以及「富岡八幡店」。若你是第一次前往富岡八幡店，可能會不太好找位置。進入富岡八幡宮後，通過入口不久，在伊能忠敬像後方就是這家店。店內提供兩種深川飯吃法：一種是bukkake風格，另一種是炊飯類的「濱松風」。 他們也提供可同時品嚐兩種口味的套餐。
Monzen Chaya
如果想用合理的價格吃午餐，Monzen Chaya是不二之選。Monzen Chaya提供「深川蛤蜊蒸飯」。他們稍微改良了深川飯的炊飯類型。蛤蜊口感蓬鬆，不會有奇怪的偏硬口感。店家在蛤蜊高湯炊成的米飯仍熱騰騰時上桌。上方撒的海苔粉也為料理增添了很棒的點綴。
Fukagawa Kamasho
如果你在清澄白河站附近，並且很想吃深川飯，Fukagawa Kamasho就在不遠處。從清澄白河站B2出口步行約2分鐘即可到達。店外牆是深藍色。Fukagawa Kamasho提供三種深川飯選擇，從帶有蛤蜊與鴻喜菇風味的Â¥1,070，到附甜點的完整套餐Â¥1,880不等。
Kappo Miyako
這家店創立於1918年，與深川飯有著悠久的歷史。 Kappo Miyako從森下站A3出口步行約5分鐘，從清澄白河站A2出口步行約9分鐘。店內為榻榻米座席，可脫鞋放鬆用餐。他們的深川飯套餐價格為Â¥1,500。許多客人都推薦一試，因為蛤蜊高湯帶有獨特、柔和蓬鬆的風味。
Mitsugi
Mitsugi是一家能品嚐到深川飯原創風味的店。這間店是壽司店，深川飯僅在午餐時段11:30～14:00供應。Mitsugi提供一種獨特的深川飯：在醋飯上鋪上快速煮熟的蛤蜊、天かす與海苔。 此菜單約Â¥1,100，而Â¥1,600的套餐則附有生魚片。
結論
綜合各方面來看，深川飯擁有悠久的歷史，理應像現在這樣具有重要地位。日本人確實喜歡發明或改良許多料理，以至於往往能在單一道原始料理上做出不少改進。 古代日本的飲食深受其群島地理環境、從亞洲大陸傳入的食材與飲食習慣，以及宗教信仰所影響。他們也很重視料理的美感，不僅僅是味道，這並不令人意外。
深川飯（東京蛤蜊飯）常見問題
什麼是深川飯？
這是一道傳統的東京料理，以蛤蜊（Asari）與蔥搭配米飯一起食用。
它起源於哪裡？
它起源於江戶（現今東京）的深川地區，當時那裡曾是繁忙的漁港。
是誰發明的？
江戶時代的漁夫將其創作為工作換班之間能快速補充營養的「速食」。
使用哪種蛤蜊？
多數餐廳使用 Asari（短頸蛤），在東京灣曾提供豐富的蛋白質來源。
兩種主要作法是什麼？
你會看到兩種作法：「Bukkake」（湯汁淋在飯上）與「Takikomi」（與米飯同煮）。
什麼是「Bukkake」作法？
主廚會將以味噌為基底的熱蛤蜊湯加入蔥與薑，淋在一碗白飯上。
什麼是「Takikomi」作法？
將米飯、蛤蜊與調味料在同一鍋中一同燉煮，成品香氣十足。
吃起來是什麼味道？
味道濃郁、帶鹹香與鮮味（umami），並深深融入海洋的氣息。
為什麼要加薑？
廚師會加入薑來去除蛤蜊的土腥味，並讓風味更鮮明。
什麼季節最適合吃？
春季與秋季是蛤蜊的盛產期，此時肉質飽滿、風味濃郁。
健康嗎？
是的。蛤蜊含有豐富的鐵、鈣與牛磺酸，有助於減輕疲勞。
在東京哪裡可以吃到？
在門前仲町站與清澄白河站附近有許多專門店。
可以買到火車便當（駅弁）嗎？
可以。東京車站的商店販售知名的深川飯便當，深受旅客喜愛。
它是「五大飯料理」之一嗎？
是的。它正式名列日本「五大鄉土飯料理」（Nihon Godai Meshi）之一。
蛤蜊殼也要吃嗎？
不用。餐廳提供時通常已將蛤蜊肉從殼中取出，方便食用。
コメント