拉麵不分男女老少都很受歡迎，口味也相當多元，其中豚骨是最受歡迎的口味之一。不過，有些人吃過豚骨拉麵，卻不知道它和其他調味有什麼不同。因此這次要為大家介紹豚骨拉麵的魅力。
什麼是豚骨拉麵？
豚骨拉麵是福岡與九州的名物料理，也是起源於九州日本福岡縣福岡地區的一種拉麵。傳統上會在麵上鋪上切片五花肉，並搭配麵心偏硬、有嚼勁的拉麵麵條。湯頭的基底來自豬骨，當地通常會把其他食材一同燉煮數小時。製作湯頭所需的材料之一（與雞骨一樣）是豬骨。為了熬湯，許多拉麵店會加入蔬菜、雞骨、豬骨等食材。
豚骨拉麵的湯底以豬骨為主，而日文的 tonkotsu（豚骨/とんこつ）意思就是「豬骨」。另外，紅薑可以柔和豚骨特有的風味，因此當地人建議不要一開始就加入，而是邊試湯頭味道邊少量加入。在日本福岡，豚骨拉麵也被稱為博多拉麵。
豚骨拉麵的歷史
雖然「豚骨拉麵」這個詞意外地很新，但如今大家都會把它與九州那種乳白濃濁的拉麵聯想在一起。20 世紀揭開了豬骨拉麵歷史的序幕。豚骨拉麵誕生於久留米，具體來說是在一家名為「南京千兩」的店裡，於 1937 年開業。老闆聽說拉麵在東京很受歡迎後，決定前往東京修業。豚骨拉麵最初源自醬油拉麵。之後，久留米市內開了多家店鋪，以醬油拉麵為基礎的拉麵逐漸受到食用。
在 1970 年代「Kyushu Jangara Ramen」與「Nanden Kanden」最初進入東京時，豚骨拉麵在東京都會區以「九州拉麵」或「博多拉麵」之名走紅。 其後，九州拉麵在東京迅速普及，泡麵市場也推出名為「九州拉麵」的產品，進而催生出「豚骨拉麵」這個稱呼。
豚骨拉麵的種類
九州知名在地拉麵
博多拉麵
作為「日本三大在地拉麵」之一的博多拉麵，不只是一般的日式拉麵而已。在福岡縣福岡市，豚骨拉麵主要以博多拉麵之名販售。它是一道傳統日式料理，將濃濁的豚骨湯與極細的直麵結合在一起。
久留米拉麵
久留米拉麵是一種湯頭濃厚、氣味強烈的豚骨拉麵。相較於博多拉麵，它使用較粗的麵條，同樣是直麵且口感偏硬。其豚骨氣味也比其他類型的豚骨拉麵更強。
近畿知名在地拉麵
和歌山拉麵
和歌山拉麵的特色在於麵條。一般來說，它的 麵條較細，為不捲曲（直麵）的麵條。湯頭使用鄰近縣份的豬骨與雞骨熬製，並以醬油調味。
北海道知名在地拉麵
札幌拉麵
札幌拉麵是日本北海道地區的代表性料理之一，其湯底以味噌風味為主，與粗厚的波浪捲麵相互交織。
函館拉麵
函館拉麵是北海道三大ramen 之一。其特色是細直麵與清澈湯頭。此外，湯頭也帶有蔬菜、昆布、柴魚與雞肉的風味。
一風堂和一蘭與正統博多拉麵有什麼不同嗎？
它們都是在博多誕生的店家，但並不具備所謂的「標準」味道。詢問一些在地拉麵愛好者時，通常也會得到相同的看法。而且在博多在地拉麵迷之間，往往會被低估。並非所有當地人都喜歡豚骨拉麵，尤其是那股獨特的「豚骨味」，據說就連不太能接受的人在當地也不少。
依創辦人的說法，「Ippudo」是一家刻意去除老味與豬味的店。然而對喜愛傳統博多拉麵的人來說，那股豚骨味正是重要因素之一，因此會覺得不夠。「Ichiran」也幾乎沒有豚骨風味，而這種做法主要受到不擅長傳統博多拉麵的人所接受。
豚骨拉麵食譜
豚骨拉麵食材
| 5人份豚骨拉麵的食材 | 用量 |
|---|---|
| 豬骨 | 1000g |
| 豬腿肉 | 750g |
| 水 | 3000g |
| Maltai 乾麵 | 500g |
| 醬油 | 105g |
| Ajinomoto | 20g |
| 紅薑（醃漬） | 50g |
豚骨拉麵的做法
把處理好的豬骨放入鍋中，一邊聽音樂一邊耐心燉煮。骨頭與水的比例容易讓人困惑，但大約是 1 公斤骨頭配 1.5～3 公升的水。水不夠的話湯會超濃稠；水太多的話湯會偏清淡。另外，水一煮沸，表面會浮起像痂一樣的浮沫，把它撈起來放一旁。
說到豚骨拉麵的麵條，就是低含水量的超細直麵。選 Maltai 乾麵準沒錯。
回到湯頭。大約 3 小時後，骨頭周圍的肉與膠質會融出來，但請再多燉一會兒。如果想做拉麵用的叉燒，把綁好的豬肉塊放入鍋中。這樣肉會吸收湯的精華，湯也會吸收肉的鮮味。燉煮約 5 小時後，肉會完全與骨頭分離，湯也會變得混濁，這時豬骨湯就完成了。
將湯用濾盆過濾後盛入碗中，他們用醬汁來決定風味，但其實出乎意料地簡單，只用淡口醬油也能完成。不靠植物系的鮮味來源，加入 Ajinomoto 反而能帶出湯的甜味。
如果想走極簡風，其實完全不加配料也可以；但若只加一種配料，那就選紅薑（醃漬）吧。
哪裡可以買到豚骨拉麵
Ko-chan Ramen（江ちゃんラーメン）
他們提供豬骨拉麵，搭配中細直麵。越吸越能感受到風味滲入的湯頭令人印象深刻！用平網巧妙「提麵」的技術打造出風味鮮明的麵條。很多客人都說，這裡的拉麵好吃到第一口就讓人起雞皮疙瘩。
Hinokunibunryu（火の国文龍 総本店）
主打「熊本最強濃厚豬骨」的這家店，是絕對值得一看的名店。招牌是一碗鋪滿店家另外熬煮的豬背脂的拉麵，濃度可選濃厚、普通或清爽。自家製的中粗麵在濃郁湯頭中格外突出。能體驗到超越在地拉麵框架的衝擊感。
Ramen Shokudo（らーめん食堂 元斗好軒）
由曾在鹿兒島老字號店家受訓的店主經營。湯頭呈適度的半透明，豬骨與雞湯以 1:1 的比例調和，口感清爽。嚼勁十足的中粗麵、爽脆的豆芽，以及角煮風味的叉燒彼此平衡得宜。除了醬油口味外，以黑糖與燒酎燉煮的叉燒也同樣是一絕。
總結
拉麵每天都在改變，如今也不再只是被視為日本料理的一種類型。只要有重視並享受這道餐點的消費者，拉麵的新變化就會持續出現，想到這點就令人著迷。豚骨拉麵無疑是最受歡迎的類型，源自九州地區。其特色是以長時間熬煮豬骨，釋放膠原蛋白所製成的濃郁湯頭。由於人氣極高，豚骨拉麵非常常見。
至於在日本還有那麼多拉麵沒吃到這件事，我們很高興把它們都整理起來，你也可以在這裡查看 Japanese Ramen。
豚骨拉麵常見問題
什麼是豚骨拉麵？
廚師將豬骨熬煮數小時，製作出濃郁且呈乳白濁色的湯頭，成就這道著名的日本麵食料理。
傳統上是如何製作豚骨拉麵的？
傳統作法會將麵煮到中心仍保有硬度。許多店家也會讓你選擇偏好的麵條硬度。
「豚骨拉麵」這個名稱是如何開始的？
當地人起初稱這道料理為「博多拉麵」或「九州拉麵」。之後「豚骨拉麵」一詞才在全國逐漸流行。
它起源於哪裡？
1937 年，福岡縣久留米市的一位餐廳店主發明了這道料理。
「Tonkotsu」是什麼意思？
「Ton」是豬，「Kotsu」是骨頭。這個名稱描述了湯頭的主要食材。
為什麼湯會呈現乳白混濁？
以大火熬煮豬骨會萃取出油脂與膠原蛋白，這些成分乳化後就會形成乳白、濃郁的液體。
他們使用的是什麼種類的麵條？
廚師會使用極細、筆直的小麥麵條。這種麵條烹煮時間非常短，且能完美吸附濃稠的湯頭。
什麼是「加玉（Kaedama）」？
這是一種加點麵條的續麵方式。你會再點一份麵條，加入剩下的湯裡。
為什麼食客會加入紅薑（Beni Shoga）？
薑的清爽酸味能切開濃郁的豬油脂，並讓味蕾恢復清新。
一風堂和一蘭算是傳統的博多拉麵嗎？
不算。這些知名的全球連鎖品牌為了迎合更廣泛的受眾，修改了傳統配方，去除了較強烈的豬味。
什麼是「豚骨味」？
熬煮豬骨會產生一種獨特而強烈的氣味。在地愛好者很喜歡這股味道，但有些初次嘗試的人會覺得偏重。
標準配料有哪些？
廚師通常會在麵上放上切片豬五花（Chashu）、蔥花，以及木耳（Kikurage）。
湯頭會辣嗎？
不會。湯頭的味道偏鮮香且濃郁滑順。你可以在桌邊加入辣芥菜（Karashi Takana）或辣油。
久留米拉麵與博多拉麵有何不同？
久留米的廚師會熬煮出更濃厚、更沉重的湯頭，豬骨香氣也比博多更強烈。
它是清真或素食嗎？
不是。這份食譜完全依賴豬骨與豬油脂，因此不適合素食者與穆斯林。
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