說到受歡迎的日本料理，你腦中會浮現哪一道呢？壽司、章魚燒、涮涮鍋、燒肉等等，有太多知名又美味的料理。不過今天要介紹的是「Onigiri（飯糰）」，在日本的任何便利商店或超市都很容易買到。它一直是許多人喜愛的食物。 除了「Onigiri」這個名稱之外，你可能也曾在某處聽過「omusubi」，也有些人會好奇到底哪種說法才正確。 今天我們將說明飯糰的起源、做法，當然也會介紹它和「omusubi」之間的差異。
什麼是 Onigiri
Onigiri（お握り 或 御握り），也被稱為 omusubi（お結び）、nigirimeshi（握り飯），或 rice ball，是一種日本食物，由白飯捏製成三角形或圓柱形，外面包上海苔。日本人製作它是為了能剛好握在手掌中。由於方便攜帶、也能直接用手食用，從古至今，當地人一直把飯糰視為便攜餐點與便當中的常見食物，在 Japan 亦是如此。
飯糰最初是為了保存吃剩的米飯或作為便攜食物而發展出來的，之後很快就成為日常餐點，如今在便利商店與超市都能買到。
第一口：完美的三角形
撕開包裝後，我小心地依照指示操作，讓海苔在最後一刻之前都能保持酥脆，並與米飯分開 。第一口先是新鮮海苔帶來令人滿足的酥脆感，接著是柔軟、調味恰到好處的米飯，然後又咬到藏在裡面那一口鹹香餡料 。老實說，我完全沒料到口感的層次會這麼分明。
內餡的風味
鮭魚肉質鬆散、鹽味剛剛好，完全不會過頭 。但最讓我驚訝的是蛋黃醬版本——濃郁、綿滑，而且有種深沉的鹹香，讓每一口都像是在享受奢華滋味 。我不禁想，便利商店的食物真的能這麼好吃嗎？不過專賣店更是把它提升到另一個層次：蓬鬆的米飯、精選的越前鹽，以及多到會從邊緣滿出來的豐富配料 。有些版本甚至塞進多到驚人的餡料，幾乎每一口都能吃到食材的存在感 。
語源
在《廣辭苑》字典中，「onigiri」一詞被寫作「rice ball」。如果查「nigiri-meshi」，你會發現「omusubi」和「nigiri-meshi」的意思是「grilled rice」。 另外也有一種說法認為，飯糰的名稱來自日文「onigiri」，其含義是「to ward off evil spirits」。
為什麼形狀是三角形？
「最廣為人知的理論是，它們模仿山的形狀。」過去人們開始相信「神住在山裡」。或者相信「當神從天上來到地面時，會先降臨到山頂。」在某個時期，這種觀念演變成「山即是神」，也就是說，山的形狀同時也是神的形狀。
那麼，為什麼飯糰要做成山（神）的形狀呢？這裡的關鍵詞是「omusubi」，也是飯糰的另一種稱呼。飯糰的命名來源是「musubu」這個詞。Musubu 有「連結」或「結成牢固羈絆」的含意，能夠締結友情與盟約。換言之，被三角形所包圍，意指與神「連結」。
飯糰的歷史
最早的飯糰據說可追溯至彌生時代。在石川縣的「茶畑遺跡」中發現「日本最古老的飯糰」，成為了這一說法的證據。
彌生時代中期至後期
在石川縣舊鹿西町（現為中能登町）發現了以飯糰形態凝結的碳化米塊，這些米塊先被蒸煮，之後再以糯米進行二次烘烤。
奈良時代初期
在《常陸國風土記》中——這是由元明天皇下令編纂的風土記之一——有提到「nigirii」的記述。
平安時代
貴族在宴席上會把稱為 tonjiki 的蒸糯米供給侍從。此外，民間也說他們會把這當作士兵的便攜口糧。
鎌倉時代初期
在承久之亂期間，人們將「加了梅乾的飯糰」分發給鎌倉幕府一方的武士。據說這也是梅乾在全國普及的原因。此外，在鎌倉時代末期前後，非糯米（梗米）也被引入。
戰國時代
飯糰作為軍糧非常優秀。以米製作的 Thinbiki-na，或稱「Saimeshi rice balls」，經常被準備。在豐臣秀吉統一日本之後，相較於紅米與黑米產量更高的白米逐漸普及。
江戶時代
江戶時代發展出海苔養殖技術，並在江戶前（東京灣）開始養殖海苔。採集到的海藻以「淺草海苔」之名廣為人知，並曾利用日本造紙技術製成方形薄片。
當地人發現這種海藻很有營養，而且在把飯包成飯糰這種方便攜帶的餐點時，還能讓米飯不會黏在手上。就這樣，飯糰因新技術與創新而隨著時代演變，至今在日本仍被視為日常的療癒家常食物，同時也是廣受歡迎的便攜餐點。
飯糰食譜
飯糰食材
| 2 人份飯糰食材 | 份量 |
|---|---|
| 米飯 400g | 400g |
| 油漬鮪魚 | 50g |
| 美乃滋 | 28g |
| 醬油 | 28g |
| 海苔（5×10cm） | 20g |
飯糰做法
將油漬鮪魚、美乃滋與醬油加入碗中拌勻。
將 1/4 的米飯鋪在保鮮膜上，放上 1/4 的餡料，包起來並捏成三角形。重複此步驟。
用海苔包起來，放在鋪有紫蘇葉的盤子上。
美乃滋的用量可依個人喜好調整。將餡料放在中心位置並握緊，避免食材散出。
日本部分都道府縣的飯糰
東京
梅干飯糰
Umeboshi（梅干或梅干し）字面意思是「乾梅」或「乾李」，是以梅子（plum）製作的最受歡迎的漬物（傳統醃漬物）之一。
沖繩
豬肉蛋飯糰
沖繩飯糰有一種很受歡迎的變化款：在飯糰中夾入一片午餐肉與煎蛋，並以海苔包裹。
Onigiri 與 Onigirazu 的差異
Onigiri 是以白飯製成的三角形或圓柱形料理，外層包上海苔。另一方面，onigirazu可譯為「壽司三明治」，本質上也是壽司。Onigirazu 的意思是「不去塑形」。它類似日式飯三明治：將一大片海苔放在砧板上，把米飯鋪成方形，放入喜歡的餡料，再在餡料上加一層米飯，最後用海苔包起來。
Onigiri 與 Omusubi 的差異
形狀的差異
這也和「飯糰之神」有些關聯：據說在古代日本，當地人會把飯糰供奉給神明。此外，也有一種說法認為，由於自古以來就有「山與神明相關」的習俗，因此做成三角形、像山一樣的飯糰被稱為「omusubi」。而 onigiri 則被認為是從「飯糰」這個稱呼演變而來，並不特別限定形狀。雖然沒有規定一定要做成三角形或俵形（稻草包形），但指的都是包餡的飯糰。
地區差異
一般來說，東日本多把 onigiri 稱作「omusubi」，關西則稱為 onigiri。不過也有一種說法認為相反：東日本稱 onigiri，西日本稱 omusubi。
適合做飯糰的好米
就顆粒感、適當硬度、入口即散（口溶け）與耐放性而言，山形縣的「Tsuyahime」在這四項中都名列前茅。不過，Tsuyahime 的評價也因人而異。喜歡「Koshihikari」的人，可能會覺得「Tsuyahime」的口感太強烈而不喜歡；而偏好「Koshihikari」的人往往也喜歡「Nikomaru」。「Tsuyahime」的顆粒感很鮮明，但「Nikomaru」的甜味與風味相對更高。
哪裡可以買到飯糰
Bongo（ぼんご）
這家開業 60 年的老店製作多達 55 種飯糰。即使每天去也不會吃膩，是非常受歡迎的店家。除了鮭魚、明太子、烤鱈魚子等經典口味之外，也有像北寄貝沙拉、醬油醃蛋黃等較少見的配料。
Yadoroku（淺草宿六）
創立於 1954 年，曾以日本最老的飯糰專門店而聞名。近年來，它因成為首家登上《米其林指南》（《Michelin Guide Tokyo 2019》）的飯糰專門店而引發話題，人氣更上一層樓。店家以大鍋煮 Koshihikari 米飯，配上香氣十足的江戶前海苔細心包裹，並以手工捏製。內餡食材也從日本各地精挑細選。
Marutoyo（おにぎり屋 丸豊）
Marutoyo 是一家深受海外觀光客喜愛的飯糰店。雖以外帶為主，但使用的是新潟縣產 Koshihikari 米，並提供明太子、烤鱈魚子、昆布、sujiko、鮭魚卵醬油漬等經典飯糰口味；也有炸蝦天婦羅、鹽昆布干貝、烤竹筴魚等。另有築地特有的海鮮飯糰，如 oboro 昆布、鮭魚肚、鰻魚、蛤蜊、鹽漬魚等，十分吸引人。
總結
飯糰在日本比壽司更常見。此外，在日本文化中，製作飯糰象徵著愛。日本人的「靈魂食物」或許就是飯糰。飯糰之所以如此受歡迎，其中一點就是它非常容易客製化。它也很方便攜帶，你可以把它當作快速的一餐，或帶去野餐、搭火車時享用。總而言之，許多日本營養師建議，放學後的點心給孩子吃飯糰，而不是糖果或洋芋片。
如果你愛上飯糰，也可以試試他們其他的飯糰料理，例如天むす（Tenmusu）和飯糰三明治（Onigirazu）
飯糰（日本飯糰）常見問題（FAQ）
什麼是飯糰（Onigiri）？
它是一種日本飯糰。人們通常把它捏成三角形，並用海苔包起來。
它和 Omusubi 是一樣的嗎？
是的。日本人會依地區與家庭傳統不同，交替使用這兩個名稱。
我該怎麼吃？
用手拿著咬一口就行，不需要筷子或叉子。
裡面包什麼？
製作者會在中心塞入鹹香的內餡，例如烤鮭魚、梅乾（umeboshi），或鮪魚美乃滋。
為什麼要用海苔包起來？
海苔可以防止米飯黏在手指上，並增添濃郁的鮮味（umami）。
為什麼便利商店的包裝那麼複雜？
巧妙的塑膠包裝會把海苔與濕潤的米飯分開，讓海苔在你打開之前都能保持完美酥脆。
需要加熱嗎？
通常會在室溫下食用，不過便利商店店員常會問你要不要幫你微波加熱。
什麼是「烤飯糰（Yaki Onigiri）」？
廚師會在飯糰表面刷上醬油或味噌，然後烤至外層變得酥脆且香氣四溢。
為什麼是三角形的？
三角形的形狀剛好貼合手掌，讓它非常容易塑形並且方便裝盒。
它是純素的嗎？
這取決於內餡。醃梅（umeboshi）和鹽漬昆布（shio-kombu）內餡都是很棒的純素選擇。
它是無麩質的嗎？
單純的白飯與海苔不含麩質，但你必須檢查內餡，因為很多會使用醬油。
能保鮮多久？
建議當天食用。放進冰箱會讓米飯變硬、口感不佳。
我可以在家做嗎？
可以。你只要先把手弄濕，在掌心抹上一點鹽，再把溫熱的米飯輕輕壓捏成形即可。
它是點心還是一餐？
兩者皆可。它可以作為快速補充能量的點心、清淡的早餐，或是午餐的主食。
為什麼會用醃梅？
酸度極高的梅子能帶來強烈的風味衝擊，並作為米飯天然的抗菌防腐成分。
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