博多拉麵簡介
博多拉麵不只是一般的日本拉麵，它是「日本三大地方拉麵」之一。與「札幌味噌拉麵」和「喜多方拉麵」並列，這個三強組合長年深受日本人喜愛。博多拉麵是以豚骨（豬骨）為主的拉麵，主要在福岡縣福岡市提供。其人氣早已輕鬆超越地方拉麵的範疇，不僅在日本，也在世界各地擴散開來。讀到文章最後，你將能說明博多拉麵為何在Japan及全球如此受歡迎。 此外，你也能學會如何自己動手做一碗。
語源
博多拉麵源自「博多（博多）」之名，博多是福岡縣福岡市的一個商業區。1955 年，博多拉麵的創始人殿村靖則在福岡西新創造了「博多拉麵」這個名稱。雖然是以發源地命名，但如今日本各地都有許多博多拉麵店。
什麼是博多拉麵？
博多拉麵（博多ラーメン）是日本的傳統美食，由超細直麵搭配濃白的豚骨湯組成。它是一種以豬骨（豚骨）為主的拉麵，主要在福岡縣提供。此外，博多拉麵的主要特色是「細麵」與「替玉」。這款拉麵與「札幌味噌拉麵」及「喜多方拉麵」並列為「日本三大地方拉麵」之一。調味與色澤因店而異，但基本特徵是以豬骨為主熬出的乳白色湯頭與極細麵條。由於當地人以大火長時間熬煮豬骨，使骨頭中的膠質溶出，湯因此變得混濁。
它的人氣輕鬆超越地方拉麵的框架。隨著地方拉麵熱潮，拉麵店數量增加，並以福岡市及其近郊為中心逐漸扎根。它也作為福岡的觀光亮點而受歡迎，例如規劃拉麵巡禮，以及提供「拉麵計程車」服務。隨著在全國擴展——在大阪、東京開店、於全國各地的拉麵主題樂園設店、販售冠上名店名稱的杯麵——這款拉麵的名氣已在全國大幅提升。
你還沒坐下就先撲鼻而來的香氣
濃濃豬香的迎賓氣息，讓人難以轉身離開 真正的豚骨拉麵店，你一踏進門就會被一股鮮明的豬骨香氣迎面襲來。起初令人驚訝，卻又奇妙地讓人想靠近。
這碗湯到底在你口中做了什麼
濃醇、鮮香，讓人不知不覺停不下來 湯頭帶著輕盈的奶油般口感，豚骨風味厚實濃郁卻不會壓過一切。味道帶點蒜香與乳香，旨味與層次感平衡圓潤。醃薑恰到好處地切開濃厚感。
博多拉麵的歷史
博多拉麵的歷史可追溯至戰後初期。有人說，當時從滿洲撤回的人們，使豚骨拉麵的根源在日本九州各地擴散開來。很多人一聽到豚骨拉麵，就會想到博多／長濱。不過，被認為是豚骨拉麵發源地的地方，據說是福岡縣的久留米市。
九州豚骨拉麵的起點是名為「南京千兩」的拉麵攤。它於 1945 年在西鐵久留米站前的明治通開業。之後約在 1945 年，「南京千兩」的創辦人宮本時男先生在得知當時於橫濱與東京流行、以雞骨並加入少量豬骨熬製的中華麵湯後，便在當地的中華麵店進行修業。
起初在久留米做出的豚骨拉麵，後來傳到博多，並以博多拉麵之名發展出獨特風格。總之，博多人忙於生意或工作，從清晨到深夜的工作時間很長。因此理想上，他們需要一種容易製作、也能在上班前快速吃完的餐點。
骨髓濃郁綿密、帶點野性的深層風味
博多拉麵提供的風味，比任何西式豬肉湯都更為強烈。西式高湯可能清澈偏鹹，而這款湯則因長時間熬煮豬骨而呈現乳白不透明。這個過程釋放出大量旨味，並帶出一點土氣的野性氣息，聞起來相當強烈。它有著堅果般與鹹香的輪廓，會包覆你的口腔。其深度來自骨髓與脂肪融入水中，嚐起來像是非常濃厚、凝縮的豬肉精華，令人深感滿足。
清爽經典湯頭與現代超濃厚派的比較
到店裡時，你大致能找到兩種主要湯頭。經典風格稍微清一些，著重在乾淨的豬肉風味、油脂較少；熱量略低，也更容易喝完。現代版本常被稱為超濃厚（kotteri）。這種風格融出的脂肪更多、熱量也很高，味道更奢華且更鹹。經典款較清新，而濃厚款則是一種份量感十足、像濃稠鹹香享受的重口味一餐。
硬挺細麵與油脂帶來的滑亮口感
吃這款拉麵的感受，核心在於速度與麵條的咬感。麵條非常細且筆直，設計上即使浸在熱湯裡也能保持硬挺。入口有彈性，咬起來帶著「啪」的一聲脆感。吃的時候，濃稠帶油的湯會黏附在每一根麵上，讓麵條顯得非常滑順、帶點滑溜。湯頭有黏稠厚重的口感，在嘴唇上留下如天鵝絨般的一層。滑入喉間時，感覺很扎實也很溫暖。
博多拉麵食譜
博多拉麵食材
| 6 人份博多拉麵食材 | |
| 豬骨 | |
| 豬骨塊 | 900g |
| soy sauce | 120g |
| sake | 240g |
| mirin | 240g |
| sugar | 100g |
| scallions, roughly chopped | 100g |
| whole garlic cloves | 30g |
| knob ginger, roughly sliced | 7g |
| whole shallot, split in half (skin on) | 30g |
| Mayu | |
| canola or vegetable oil | 60g |
| cloves garlic, minced | 50g |
| roasted sesame oil | 60g |
| Broth | |
| pig trotters, split lengthwise or cut crosswise into 1-inch disks | 135g |
| chicken backs and carcasses, skin and excess fat removed | 900g |
| vegetable oil | 28g |
| large onion, roughly chopped | 150g |
| garlic cloves | 60g |
| knob ginger, roughly chopped | 8g |
| whole leeks, washed and roughly chopped | 250g |
| scallions, white parts only | 360g |
| whole mushrooms or mushroom scraps | 170g |
| slab pork fastback | 450g |
| 麵條 | |
| 乾拉麵麵條 | 115g |
如何製作博多拉麵？
豬骨的前置準備
將豬骨捲起後，用料理棉線綁緊，這樣可防止在烹煮過程中散開。
將烤箱預熱至 275°F/140°C。
將其餘所有材料加上一杯水放入鑄鐵鍋（Dutch oven）中，接著把捲好的豬肉完全浸入液體裡。蓋上鍋蓋但不要完全密封。放入預熱好的烤箱，烹煮 3–4 小時。
完成後，移到新的鍋中並蓋上鍋蓋；待回到室溫後，放入冰箱冷藏至完全冷卻。接著將滷汁過濾並保留（用於拉麵蛋），取下棉線，再切成薄片。
Mayu（蒜香黑油）
將大蒜與芥花油加入鍋中，以小火慢煮 10 分鐘，並不斷攪拌至變黑。倒入果汁機中，加入芝麻油，攪打約 30 秒，讓大蒜完全打碎。
放入密封容器中冷藏，可保存最長兩個月。放入密封容器中冷藏，可保存最長兩個月。
高湯
將雞骨與豬骨放入一鍋冷水中煮至沸騰，然後離火。
倒掉水後，在冷水流下沖洗骨頭，去除所有發黑的髒汙與浮沫，以及骨頭外側與內側的骨髓，讓骨頭乾淨無瑕、呈白色／灰白色。
在抹油的平底鍋中將洋蔥、大蒜與薑炙烤 15 分鐘，並經常翻炒。
將骨頭、炙烤過的蔬菜、豬背脂、蘑菇、韭蔥、青蔥以及冷水加入鍋中，注意水量需蓋過骨頭與蔬菜約 2 英吋（5 cm）。
以大火煮至水劇烈沸騰。若開始出現浮沫，將其撇除，並同時把鍋內側壁附著的浮沫清理乾淨。當表面不再出現浮沫時，轉小火維持微滾，然後蓋上鍋蓋。
煮約 4 小時至豬背脂煮熟，接著將豬背脂從鍋中取出，放入可密封容器中冷藏備用。繼續再煮 6–8 小時，如有需要可再加水，確保骨頭與蔬菜都被水覆蓋。
高湯完成後，轉大火把高湯煮至沸騰。持續煮至濃縮到 3 夸脫（2.8 L）。
把固體材料丟棄，並用細網濾網過濾高湯。將豬背脂切成細丁，拌入高湯中。
麵條與上桌
每份麵條請分開煮。
首先，每一份都先將 1 公升的水加熱至劇烈沸騰，接著把麵條放入水中，依包裝上的指示烹煮，並用筷子或夾子攪拌，避免麵條黏在一起。
將高湯分裝到 6 個碗中，然後依個人口味加入 mayu sauce 調味。
加入麵條後攪拌，並放上 chashu pork 以及切碎的青蔥綠色部分作為配料。
如果要做溏心蛋，請將每顆蛋縱向對半切開，然後在每個碗裡放入兩半。
博多拉麵的營養益處
濃郁的豚骨湯與麵條交織在一起的豚骨拉麵特別美味。豚骨湯脂肪含量高，看起來熱量也很高，但豚骨拉麵的高熱量與高糖分主要是由麵條造成的。即使看似熱量很高的豚骨湯，每份也只有 32 Kcal。拿豚骨拉麵與其他拉麵相比，所有拉麵的熱量與糖分都偏高，但豚骨拉麵比味噌拉麵更低。如果你在減肥期間真的想吃拉麵，應該選擇醬油或鹽味等較清淡的湯底。
博多拉麵、長浜拉麵與久留米拉麵的差異
像博多拉麵或長浜拉麵等其他福岡拉麵，與久留米拉麵之間最大的差異，在於當地人萃取風味的方式。久留米拉麵使用稱為羽釜（hagama）的圓底鍋來熬煮湯頭。另一方面，博多與長浜系則使用 zundounabe（高湯鍋）熬煮。湯頭每次都會在用完後完全換新，這種作法稱為 torikiri。
為什麼豚骨拉麵很有名？
在過去幾十年間，豚骨風味一直是拉麵產業的主流，因為它是最有滋味、也最令人滿足的拉麵風味。長時間慢燉的豬骨會熬出濃厚、醇滑、奶油般的湯頭，讓世界各地的人都為之著迷。
推薦的博多拉麵餐廳
Hakata Issou
「Hakata Issou」端出的是更上一層樓的博多拉麵。湯面浮起的泡沫，是將骨頭細心熬煮到柔嫩後所呈現的濃郁奶油感收尾。與口感柔韌滑順的細扁麵條搭配得恰到好處；該麵條以 80% 的替換率為傲，並講究與湯頭的纏絡融合，風味極為出色。
Hakata Daruma
Hakata Daruma 的博多拉麵，是店主為了追求符合時代需求的理念而打造的一碗。它承襲了前代以特定手法熬製出的濃郁鮮明湯頭，同時讓人想起那富有嚼勁的超細直麵。這碗豚骨拉麵不使用化學調味料，並講究無添加食材，是一款真正現代、健康的拉麵。
Ikkousha Fukuoka
這家店由一位充滿職人精神的店主於 2004 年創立。店主始終懷抱著要做出福岡最好吃、且不隸屬於任何流派風格的豚骨拉麵之志向。其湯頭將豬骨的奶油般醇厚與旨味發揮到極致；從湯中散發的豬骨香氣、油脂與水分融合，形成細緻的泡沫。自家製麵條帶有彈牙又爽脆的口感，與濃厚湯頭十分相襯。
Hakata Genki Ippai!!
它不僅以美味聞名，也因為是一家沒有招牌的獨特拉麵店而廣為人知。入口前方掛著的藍色水桶，就是營業中的地標。店主將豬骨各部位徹底熬煮，做出濃稠得像濃湯般的湯頭。這款奶油感十足的豚骨湯，是店主自學研究的特色。叉燒瘦肉與肥肉比例恰到好處，能享受濕潤醇和的口感；整體風味滑順，並帶有微微甜味。
結論
拉麵正迅速成為全球最受歡迎的日本料理。近年來，在日本以外的世界各地城市，拉麵店開始如雨後春筍般出現，這股現象只能稱之為「拉麵熱潮」。 令人有些費解的是，為何博多拉麵會是最快傳播到世界各地的類型。的確，像經典的東京醬油拉麵等其他拉麵種類也有悠久歷史。此外，由於前往東京的旅客更為集中，它們看起來似乎也有更多機會擴散到其他國家。然而，看來不知為何，來自福岡的拉麵愛好者，對於把他們獨特的拉麵推廣到日本各地乃至全世界這件事，最是熱血積極。
博多拉麵 FAQ
什麼是博多拉麵？
這是一道源自福岡的知名地區麵食料理，以濃郁的豚骨高湯與極細麵條為特色。
它起源於哪裡？
它起源於位於九州南部的福岡市博多地區。
廚師如何熬製湯頭？
廚師會以大火將豬骨熬煮數小時，以釋放膠原蛋白，做出混濁、乳白色的湯。
使用的是哪種麵條？
店家使用極細、筆直的小麥麵條，能迅速吸收濃重的湯頭。
為什麼麵的份量較小？
店家會提供較小份量，以避免極細麵條在熱湯中泡得過於軟爛。
什麼是「Kaedama」？
這是一種獨特的加麵續麵制度。你可以再點一份麵條，加入剩下的湯裡。
我可以選擇麵條的硬度嗎？
可以。你可以依喜好指定煮麵時間，從「Yawa」（偏軟）到「Barikata」（非常硬）皆可。
標準配料有哪些？
經典的一碗通常只搭配簡單的配料，如叉燒肉片（chashu）與新鮮青蔥。
餐廳會在桌上放哪些調味料？
通常會看到搗碎的芝麻、生蒜末、紅薑醃漬物（Beni Shoga），以及辣芥菜。
為什麼大家會加紅薑？
醃薑的酸勁能中和濃厚的豬油脂，讓口腔感覺更清爽。
博多拉麵辣嗎？
不辣。原始湯頭的味道濃郁鮮美。不過，你可以加入辣芥菜（Karashi Takana）來增添辣度。
湯的氣味會很重嗎？
會。熬煮豬骨會產生一種獨特、濃烈的氣味，而在地粉絲非常喜歡。
什麼是「屋台（Yatai）」文化？
在地人很喜歡深夜到福岡市內各處的露天攤販（Yatai）吃這款拉麵。
這是素食或清真嗎？
不是。整道料理仰賴豬骨與豬肉，因此完全不適合素食者與穆斯林。
一碗多少錢？
它依然是非常便宜的療癒系美食。基本款一碗通常落在 500 JPY 到 800 JPY 之間。
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