橫須賀海軍咖哩介紹
咖哩飯是在日本很受歡迎的料理。許多海外人士可能曾用咖哩塊製作，或在海外的日式餐廳品嚐過。在神奈川縣橫須賀市，則有一種不同的咖哩，稱為橫須賀海軍咖哩（Yokosuka Navy Curry）。這種咖哩只能在橫須賀市吃得到。
你是否也好奇，為什麼只有橫須賀市才有，以及它究竟是什麼樣的咖哩呢？
什麼是橫須賀海軍咖哩？
日本有許多不同的咖哩食譜，但要被稱為橫須賀海軍咖哩，需要符合幾項條件。
海軍咖哩是重現1908年出版的《海軍割烹術參考書》中的食譜，該書收錄了日本海軍所準備的軍用餐食食譜。書中包含咖哩飯的作法說明，但僅憑這些內容還不足以烹煮出咖哩。
以下是成為橫須賀海軍咖哩的一些標準。
- 需以《海軍割烹術參考書》的食譜為基礎。
- 可在橫須賀市提供。
- 必須搭配沙拉與牛奶一同提供。
- 只有獲得橫須賀市咖哩認證的店家才能使用此名稱。
刻意誠實的風味
第一口湯匙入口很溫和。沒有尖銳的辣度，也沒有壓倒性的辛香。醬汁呈金黃色，以麵粉增稠，帶著鹹香的暖意，層層堆疊而非一瞬間衝上來。底下還藏著一絲淡淡的甜味，想必來自耐心炒至軟化的洋蔥。肉與根莖類蔬菜仍保持形狀，而不是煮到化開，因此每一口都吃得到紮實的口感。相較於現代日式咖哩，它的味道幾乎可以說是收斂，對某些人而言甚至偏清淡，但這種不張揚的特質會讓人愈吃愈順口。到最後一口時，它開始不像只是餐點，更像是一種值得記住的滋味。
歷史
日本的海軍咖哩起源於海軍餐食。在明治時代（1868-1912），日本海軍注意到英國海軍的咖哩燉菜，因為它容易準備且營養均衡，因此決定將其納入海軍餐食之一。
之後，在1998年12月，於海上自衛隊田戸台分屯地舉辦了「地區總監體驗會」。
在該活動中，委員表示咖哩飯之所以能廣為流傳，起點就是海軍咖哩。隨後，這段重要的對話由委員提出將咖哩納入橫須賀的飲食識別而展開。值得注意的是，這項建議並非隨機而來，而是源自橫須賀與海軍之間深厚的連結。確實，這座城市的海洋傳統在形塑其獨特的飲食文化上扮演了關鍵角色。最終，這項策略性的決定在日後被證明是橫須賀美食史上的關鍵時刻。
在這項提案之後，橫須賀市、橫須賀商工會議所與海上自衛隊就此議題進行討論。最終，決定重現舊日本海軍所提供的咖哩。因此，1999年5月20日，橫須賀市發表「咖哩之町宣言」。此外，在經過評估後，橫須賀海軍咖哩因上述原因成為咖哩的主要品牌。就這樣，橫須賀咖哩正式開始！
橫須賀海軍咖哩食譜
橫須賀海軍咖哩食材
| 6人份海軍咖哩 | |
| 白飯 | 適量 |
| 牛肉 | 300 g |
| 馬鈴薯 | 400 g |
| 紅蘿蔔 | 250 g |
| 洋蔥 | 500 g |
| 牛脂 | 140 g |
| 小麥粉 | 37 g |
| 咖哩粉 | 90 g |
| Fond de veau | 1200 cc |
| 鹽 | 2.5 g |
| 胡椒 | 少許 |
| Chutney | 9 g |
| Hymie | 少許 |
| 湯用材料（鮮味調味料） | 21 g |
| 福神漬（醬油醃漬蔬菜） | 適量 |
海軍咖哩要怎麼煮？
若紅蘿蔔表皮乾淨，切成5mm方塊即可。
將牛脂切成小塊。
炒至整體冒出氣泡，且顏色稍微變褐。
若油量不足，可再加入少許沙拉油拌炒。
用鹽、胡椒、hai mee 與 chutney 調味。
烹飪小技巧
挑選食材狀態良好的馬鈴薯、紅蘿蔔與洋蔥。拌炒時用大火，可避免水分流失。若在家自製 fond de veau，也可以把熬煮後的肉加入咖哩中，增添風味。
咖哩對健康有益嗎？
咖哩可說是終極健康食物。製作咖哩會使用多種香料；胡椒、丁香與薑黃都是咖哩常見的香料。薑黃具有抗氧化作用。據說丁香有助於改善食慾不振、肝功能、失眠與壓力。
以下是食用咖哩可期待的一些健康益處。
咖哩的預期健康益處
- 調節食慾
- 促進消化
- 促進新陳代謝的效果
- 抗菌作用
- 自律神經調節
- 促進血液循環的作用
在哪裡可以吃到橫須賀海軍咖哩？
橫須賀海軍咖哩只在橫須賀市提供。我們得去橫須賀市才能吃到！橫須賀市位於神奈川縣，緊鄰東京。要去吃這道美味咖哩並不遠！
以下是一些推薦餐廳。
WOOD ISLAND Curry Restaurant
這家餐廳就位於橫須賀海軍基地正前方，歷史悠久。
本店主廚是認證「橫須賀海軍咖哩」的委員會成員之一，因此你可以在這裡品嚐到正宗的咖哩風味。
Yokosuka Navy Curry Honpo
店內氛圍如同船上的餐廳。
這裡的咖哩以與船上咖哩相同的方式製作，並使用蔬菜與水果，讓辛香中帶有甜味。餐廳位於二樓，一樓則販售與橫須賀海軍咖哩相關的商品。
Gyorantei
橫須賀第一家被認證為「咖哩之城」的餐廳是 Gyo-ran-tei。餐廳曾因建築老朽而不得不歇業，讓許多忠實顧客深感遺憾。店主憑藉著想要保存店內獨特風味的強烈決心，讓店家在六個月後成功重新開幕。在 Gyorantei，主廚細心燉煮日本牛肉，製作出招牌咖哩。這道耗時的工序，成就了旨味與辛香之間的完美平衡。如今，這家餐廳已成為橫須賀最受歡迎的用餐地點之一。
Tsunami
這是一家以橫須賀海軍咖哩與份量十足的漢堡排而廣受歡迎的餐廳。特別是 Tsunami 的橫須賀海軍咖哩，以甜酸的洋蔥與大塊、口感扎實的肉所帶來的濃郁風味相互平衡。此外，餐廳位於 Dobuita 通（どぶ板通）街道的中心地帶，尤其在週六、週日常有排隊等候入店的觀光客。店內也販售橫須賀知名的海軍漢堡（navy burger），如果肚子還有空間，也可以一併點來品嚐。
總結
橫須賀海軍咖哩是日本國民咖哩的起源之一，如果你喜歡咖哩，絕對值得一試。只有在這裡才能品嚐到這道特別的咖哩。我非常推薦你到橫須賀來試試看。
在日本，還有許多使用咖哩的其他料理。也請看看其他咖哩料理 這裡！
常見問題（FAQ）
什麼是橫須賀海軍咖哩？
橫須賀海軍咖哩是橫須賀的在地咖哩料理，靈感源自日本海軍歷史上的咖哩食譜，搭配白飯食用，旁邊也常會附上一杯牛奶。
為什麼叫做「海軍」咖哩？
其淵源可追溯至大日本帝國海軍；當時將咖哩納為常備餐點，以確保水兵攝取均衡營養，並預防腳氣病。
橫須賀海軍咖哩有什麼獨特之處？
橫須賀有推廣的官方標準食譜，主打溫和、帶有懷舊感的風味，並保留用餐時搭配牛奶的傳統做法。
哪裡可以吃到正宗的橫須賀海軍咖哩？
可到 Dobuita Street、Mikasa Park 周邊餐廳，或尋找獲得橫須賀海軍咖哩推廣認證的店家——這些地方提供的是城市認可的版本。
吃起來會辣嗎？
不會——通常口味溫和、帶點微甜，主打舒心、適合各種口味。
常用的食材有哪些？
常見食材包括洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，以及牛肉或豬肉，並以咖哩塊（roux）為基底熬煮成醬；有些食譜會加奶油或月桂葉增添層次。
為什麼海軍咖哩會搭配牛奶？
過去海軍餐點會加入牛奶，以補充鈣等營養；這項傳統延續至今，成為正統橫須賀上桌方式的一部分。
可以買橫須賀海軍咖哩當伴手禮嗎？
可以。標示「Yokosuka Navy Curry」的即食調理包（retort pouch）與盒裝咖哩套組，在橫須賀的伴手禮店與車站相當常見。
有經認證的海軍咖哩餐廳嗎？
有。橫須賀設有認證制度，給遵循官方食譜與上桌方式的店家；在參與餐廳可留意認證標誌。
它和現今的自衛隊有關嗎？
日本海上自衛隊透過每週在艦上供應咖哩延續這項傳統，但面向觀光客的民間餐廳則提供橫須賀對外推廣的版本。
有推薦的配料或配菜嗎？
常見的搭配包括一份小沙拉、醃菜（福神漬或辣韭）以及依照傳統的一杯牛奶。
有提供素食版本嗎？
有些餐廳提供僅含蔬菜或較適合素食者的版本，但許多傳統食譜會使用肉類——點餐時請先向店家確認。
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