쌀은 많은 아시아 국가들의 주식입니다. 거의 모든 가정에서 쌀 한 포대는 반드시 찾아볼 수 있습니다. 하지만 이들 국가 대부분은 국수 소비량도 상당히 많습니다. 실제로 국수는 쌀과 함께 또 하나의 주식이 되기도 합니다. 일본 역시 마찬가지로, 다양한 종류의 국수를 보유한 나라입니다. 대표적인 국수 종류로는 우동, 야키소바, 소면, 그리고 소바가 있습니다.
일본 국수 종류 자세히 알아보기
일본에는 여러 가지 종류의 국수가 있습니다. 워낙 자주 먹다 보니, 특별히 정해진 시간도 없을 정도입니다. 대부분의 사람들에게 국수는 간편한 한 끼입니다. 그중에서도 라멘은 단연 가장 인기 있는 국수죠. 일본에는 어떤 국수들이 있는지 살펴보면서 서로의 차이를 알아보겠습니다.
라멘
목록 가운데 가장 인기가 높은 것은 역시 라멘입니다. 라멘은 면이 가늘어 진한 돼지 육수와 특히 잘 어울립니다. 이를 제공하는 세계적으로 유명한 라멘집으로는 이치란 라멘과 츠타 라멘이 있습니다.
소바
다음은 소바입니다. 메밀로 만든 국수로, 라멘처럼 비교적 가는 편입니다. 식당에서는 차가운 소바를 쯔유 소스에 찍어 먹게 내거나, 뜨거운 국물과 함께 내기도 합니다. 시부야의 후쿠다야는 소바 요리로 널리 알려진 가게 가운데 하나로 손꼽힙니다.
우동
세 번째는 우동입니다. 밀가루로 만든 굵은 면이 특징입니다. 색은 옅은 흰색이며, 다른 국수에 비해 식감이 더 쫄깃합니다. 우동은 담백한 간장 베이스 국물과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
소면
네 번째는 소면입니다. 매우 가는 면으로, 여름철에 특히 인기가 많은 국수입니다. 식당에서는 차가운 소면을 곁들이 국물과 함께 내는 경우가 많습니다. 또한 축제나 관련 행사에서도 자주 제공됩니다.
야키소바
야키소바는 또 하나의 인기 있는 일본식 국수입니다. 겉모습은 라멘 면과 비슷하며, 마찬가지로 밀가루로 만들어집니다.
시라타키
그다음은 시라타키입니다. 다른 이름으로는 곤약 국수라고도 부릅니다. 시라타키는 칼로리가 거의 없어 다이어트를 원하는 사람들에게 안성맞춤입니다. 가늘고 반투명하며, 곤약(콘냑) 감자에서 만들어집니다.
히야무기
마지막으로 히야무기가 있습니다. 소면은 히야무기보다 조금 더 가는 면입니다. 히야무기는 우동과도 비슷하지만 우동보다 조금 더 가늘다는 점이 특징입니다.
소면의 역사
이제 다시 소면 이야기로 돌아가 조금 더 깊이 알아보겠습니다. 앞서 말했듯이, 소면은 가는 면이라 조리 시간이 짧습니다. 간편할 뿐만 아니라 여름철 즐겨 먹는 대표적인 위안 음식이기도 합니다.
소면의 역사는 일본 고전 시대의 마지막 구분인 헤이안 시대까지 거슬러 올라갑니다. 이 시기는 794년에서 1185년 사이를 말합니다. 이때 사람들은 ‘사쿠베이’가 소면의 원형이라고 여겼습니다.
사쿠베이
사쿠베이는 귀족들만 먹을 수 있었던 고급 과자였습니다. 옛사람들은 쌀가루, 소금, 밀가루, 물을 섞어 사쿠베이를 만들었습니다. 재료를 섞으면 반죽이 되는데, 이를 치대어 줄 모양으로 길게 뽑아 만들었습니다.
코모치
이후 당나라 사신이 이 코모치를 사쿠라이 시로 가져왔다고 전해집니다. ‘코모치’는 궁중의 특별한 음식으로, 고위 관리들만 맛볼 수 있었습니다.
소면
‘소면’이라는 이름이 쓰이기 시작한 것은 에도 시대에 들어서입니다. 이후 점차 서민들에게도 보급되었습니다. 많은 사람들이 이 제품을 좋아해 큰 인기를 끌었습니다. 당시에는 아직 간장이 보급되지 않았기 때문에, 사람들은 소면에 맛을 더하기 위해 소금과 매실을 사용했습니다.
요즘에는 사람들에게 중원절(중간 명절) 선물로 소면을 주기도 합니다. 또한 면을 만드는 과정에서 기름 사용을 생략하는 등 여러 가지 변형도 있습니다.
칠석이란?
사람들은 매년 7월 7일을 소면의 날로 기념합니다. 이 날을 “칠석 축제(Tanabata Festival)”라고 부르기도 합니다. 쇼켄(광화) 천황이 755년에 이 축제를 도입했으며, 이후 에도 시대에 오본(お盆)과 결합되면서 오늘날의 칠석 축제가 되었습니다.
역사학자들은 소면의 원형이 ‘시키초(七夕) 의식’에서 바쳐지던 공물 가운데 하나였다고 보고 있습니다. 사람들은 폭풍으로부터 농작물을 지켜 달라고 신에게 기도했습니다. 또한 가느다란 소면이 건강을 기원하는 실이라는 의미도 담고 있다고 여깁니다.
소면의 특징
식물성 기름을 주요 재료 중 하나로 사용함에도 불구하고, 소면은 독특한 향을 지니고 있습니다. 면의 색은 옅은 흰색이며, 다른 면 종류에 비해 매우 가늘지요. 반죽을 숙성시키고 늘이는 과정을 반복해 이 얇기를 만들어 냅니다. 가장 중요한 것은, 면끼리 들러붙지 않도록 소량의 식물성 기름을 더한다는 점입니다.
소면에도 유통기한이 있습니다. 제품의 기한은 제조 공정에 따라 달라지지만, 일반적으로 약 6개월에서 길게는 6년까지 보관이 가능합니다.
소면은 건강에 좋을까?
일반적으로 소면은 탄수화물 음식입니다. 탄수화물은 우리 몸의 주요 에너지원이지만, 에너지로 쓰이려면 운동을 통해 소모해야 합니다. 사용되지 않은 탄수화물은 지방으로 축적되어 결국 체중 증가로 이어집니다.
소면은 적당한 양만 먹고, 남은 탄수화물을 태우기 위해 틈틈이 운동하는 것을 잊지 마세요!
소면 조리 방법
소면은 면발이 매우 가늘기 때문에 조리 시간이 몇 분밖에 걸리지 않습니다. 아주 간단해서 일본 사람들도 집에서 자주 즐겨 먹습니다. 아래에서 소면을 가장 맛있게 삶는 방법을 알아보세요.
소면 100g당 최소 1리터의 깨끗한 물을 준비합니다. 물을 팔팔 끓인 뒤 면을 넣으세요.
면이 서로 달라붙지 않도록 나무 젓가락으로 저어 줍니다. 약 2분 정도 약한 불에서 끓입니다.
체를 사용해 뜨거운 물을 조심스럽게 모두 따라 버립니다. 그런 다음 흐르는 찬물에 여러 번 헹궈서 면을 식혀 주세요.
완성! 이제 소면이 먹을 준비가 되었습니다. 조리 시간이 매우 짧아서, 좋아하는 TV 프로그램의 한 장면도 놓치지 않을 거예요.
일본의 3대 소면
소면의 발전은 일본 각 현으로 널리 퍼졌고, 그 결과 몇몇 현에서는 고유한 스타일의 소면을 갖게 되었습니다.
효고현의 이보노이토
‘이보노이토(揖保乃糸)’는 다쓰노 시에서 시작되었습니다. 숙련된 장인이 반죽을 손으로 비틀고 늘여서 밧줄처럼 보일 때까지 가늘고 길게 뽑아 냅니다. 이보노이토는 다른 소면보다 더 쫄깃하고, 동시에 아삭한 식감을 가지고 있습니다.
나라현의 미와 소멘
나라현의 미와시는 미와 소멘의 주산지입니다. 면발이 가늘수록 가격이 더 비싸집니다. 가장 고급 등급의 면 굵기는 지름 약 0.3mm에서 0.5mm 정도입니다.
나라에는 나가시 소멘이라는 전통이 있습니다. 반으로 쪼갠 대나무를 이용해 가족들이 둘러앉아 미와 소멘을 먹는 풍습입니다. 대나무 윗부분에서 면을 흘려보내면, 아래쪽 끝에서 소스 그릇으로 면을 받아 먹습니다.
가가와현 쇼도시마 소멘
가가와현은 우동으로 유명하지만, 이곳에서도 나름의 소멘을 생산합니다. 쇼도시마 소멘은 일반적인 식물성 기름 대신 참기름을 사용해 면을 뽑습니다. 그래서 색이 약간 노르스름해집니다. 풍미가 조금 다를 수는 있지만, 여전히 소멘의 한 종류입니다.
소멘은 언제 먹는 게 좋을까?
많은 사람들은 추운 계절에 국수를 먹는 것이 가장 좋다고 말하지만, 소멘은 조금 다릅니다. 이 종류의 면은 여름철에 먹는 것이 가장 좋습니다. 그렇습니다, 6월부터 9월까지가 제철입니다. 차게 식힌 소멘을 가쓰오부시 소스에 찍어 먹으면 더운 날씨에 아주 상큼하고 상쾌합니다.
소멘을 맛볼 수 있는 음식점
소멘은 현지인들이 집에서 자주 먹는 편안한 음식입니다. 조리법이 매우 간단한 일본 국수라서 집에서 간단히 해 먹는 경우가 많습니다. 어떤 전통에서는 가족이 한 자리에 모여 식사를 함께하도록 권장하기도 합니다. 물론, 식당에서 소멘을 먹으면 색다른 풍미와 특별한 경험을 할 수 있습니다.
아와요 이치초
아와요 이치초는 히가시나카노역에서 도보 3분 거리에 있습니다. 도쿠시마현의 한다 소멘을 제공하는 전문점입니다. 가게에서는 부드러운 면과 잘 어울리는 가쓰오 다시를 사용합니다. 아와요 이치초는 특히 여름철에 인기가 많은 곳입니다.
계절요리 스시주쿠
이 가게는 시나바사키역과 매우 가까워서 지나치기가 힘들 정도입니다. 계절요리 스시주쿠는 역에서 도보 5분이면 도착할 수 있습니다. 다만 이 식당은 연중 내내 영업하지는 않습니다. 보통 6월 30일부터 9월 30일까지, 즉 여름철에만 문을 엽니다. 이 식당을 방문하기 전에는 반드시 예약을 해야 합니다. 영업 기간에는 많은 사람들이 찾기 때문에, 가게에서도 이 정책을 엄격하게 지키고 있습니다.
소멘 하야시
소멘 하야시는 시나가와구청 근처에 자리하고 있습니다. 이 때문인지 많은 회사원들이 자주 찾는 곳입니다. 이 가게는 여름철에 차가운 소멘을 제공합니다.
또한 효고현의 정통 맛을 자랑하는 이보노이토로도 유명합니다. 소멘 하야시는 이보노이토를 샐러드, 사케, 델리와 함께 제공하기도 합니다.
마무리
소멘의 매력은 그 활용도에서 나옵니다. 더운 계절에는 차갑게 먹으면 매우 상쾌합니다. 동시에, 추운 날에는 뜨거운 국물과 함께 즐길 수도 있습니다. 맛과 오랜 역사를 고려할 때, 소멘이 일본을 대표하는 면 요리 가운데 하나라는 점은 부정할 수 없습니다.
다음에 일본을 여행하게 된다면 소멘을 먹어보고 싶으신가요? 그렇다면 이 글을 페이스북에 공유해 주세요!
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