일본에는 최소 오십(50) 종의 닭 품종이 있습니다. 사실 메이지 시대까지 거슬러 올라가는 오랜 개량 역사를 가지고 있죠. 그중 하나가 도쿠시마현에서 유래한 아와오도리(Awaodori)입니다.
아와오도리(Awaodori)란?
아와오도리(Awaodori)는 수컷 샤모(Shamo) 닭과 다른 우수한 닭 품종을 교배해 만든 결과물입니다. 도쿠시마현 축산연구소가 20여 년 전에 개발했습니다. 한편 이름은 아와 오도리(Awa Odori)라는 전통 춤에서 따왔습니다.
아와 오도리(Awa Odori)는 일본에서 가장 유명한 전통 춤 중 하나입니다. 사람들은 “바보 춤(Fools Dance)”을 보기 위해 아와 오도리 축제(아와 오도리 마쓰리, Awa Odori Matsuri)에 몰려듭니다. 이 행사는 8월 중순 무렵의 오봉(Obon) 시즌에 열립니다. “아와(Awa)”는 도쿠시마의 옛 이름이고, “오도리(Odori)”는 닭을 뜻합니다.
닭고기의 품질을 유지하기 위해 지역 농가들은 다음 기준을 준수해야 합니다:
- 사육 기간은 최소 팔십(80)일 이상이어야 합니다.
- 교배 조합의 비율 또한 일본계 종이 오십 퍼센트(50%) 이상이어야 합니다.
- 농가에서는 1제곱미터당 열(10) 마리 이하로, 넓은 공간에서 닭을 사육해야 합니다.
위 기준은 토종닭에 대한 특정 JAS 기준에 따른 것입니다. 실제로 이 기준은 엄격하게 시행됩니다.
아와오도리(Awaodori)는 아와 소고기와 아와 돼지고기와 함께 도쿠시마의 축산 브랜드 중 하나가 되었습니다. 이 세 가지 축산물은 기준상 고급 품목으로 평가됩니다. 도쿠시마 라멘처럼, 도쿠시마에서 꼭 먹어봐야 할 음식 중 하나입니다.
첫인상: 아름답고 기름기 적은 한 점
접시가 나오자 고기는 일반 닭고기보다 한층 더 짙고 붉은 기가 도는 색을 띠고 있었습니다 . 저지방 브랜드라 솔직히 어떤 맛일지 확신이 없었지만, 보기에는 정말 군침이 돌았죠. 가장 먼저 눈에 띈 건 강하거나 불쾌한 냄새가 전혀 없다는 점이었습니다—그저 깨끗하고 신선한 향만 느껴졌어요.
식감: 만족스러운 씹는 맛
진짜로 차별화되는 건 식감입니다. 단단하지만 질기지는 않아요 . 한입 베어 물면 껍질에서 기분 좋은, 거의 바삭하게 느껴지는 저항감이 있고, 이어서 놀랄 만큼 촉촉하고 부드러운 살코기가 따라옵니다 . “쫄깃함”이 나쁜 의미일 수도 있겠다고 생각했지만, 여기서는 고급스럽게 느껴지는 만족스럽고 묵직한 씹는 맛이었습니다.
풍미: 깊은 감칠맛에 시트러스 한 방
맛은 진하고 달콤하며, 씹을수록 입안을 가득 채우는 깊은 감칠맛이 있습니다 . 비린내 같은 야생취도 전혀 없었어요. 여기에 스다치(sudachi) 시트러스를 살짝 짜서 올리니 분위기가 확 달라졌는데, 산뜻하고 상쾌한 향이 더해져 진한 맛을 완벽하게 잡아주었습니다 . 바로 한 입 더 먹고 싶어지더군요.
이름의 역사와 유래는 무엇인가요?
닭은 전 세계에서 가장 흔한 가축 중 하나입니다. Statista.com에 따르면 2021년 조사에서 전 세계 가금류 소비량은 133.35킬로톤까지 증가했습니다. 또한 2030년에는 151.83킬로톤까지 늘어날 것으로 예상하고 있습니다. 이는 2021년 전 세계 소비량과 비교해 약 13.85% 증가한 수치입니다.
아와 오도리(Awa Odori)의 생산은 도쿠시마현 양계협회 회장이 지역 닭을 생산하고자 했을 때 시작되었습니다. 이후 도쿠시마현 축산연구소와 협의하여 고급 닭고기 개발을 시작했습니다.
이 시기에 연구진은 샤모와 다른 지역 닭 품종의 교배 개량을 시작했습니다. 사실 도쿠시마의 산간 지역은 이미 “아카사사 샤모 닭(Akasasa Shamo Chicken)”을 생산해 온 오랜 역사가 있습니다. 이를 바탕으로 초기 사육 기간은 구십(90)일로 설정했습니다.
첫 연구에서는 닭들의 성격이 거칠다는 점이 확인되었습니다. 또한 생산된 자손의 체중이 작았습니다. 그 결과 상품화하기가 어려웠습니다.
1989년, 연구진은 팔십(80)일에서 팔십오(85)일 사이에 목표 체중에 도달하는 품종 개발에 성공했습니다. 이름 또한 역동적인 모습에서 착안해 전통 춤에서 유래했습니다.
하지만 1998년 오나루토 대교(Onaruto Bridge)가 개통되기 전까지는 큰 성공을 거두지 못했습니다. 이로 인해 운송이 더 쉬워지면서 물량 수요가 증가했습니다. 그 결과 생산량 측면에서도 1위로 올라섰습니다.
결국 아와오도리(Awaodori)는 2001년에 일본농림규격(JAS) 평가를 받은 최초의 토종닭이 되었습니다.
아와오도리(Awaodori)의 특징은 무엇인가요?
고기는 탄탄하고 색은 약간 붉은 편입니다. 또한 기름지지 않고 쫄깃한 식감을 갖고 있습니다. 반면 맛은 진해, 고급스러운 품질을 느낄 수 있습니다.
또 하나 주목할 점은 닭이 먹는 사료의 종류 때문에 지방 함량이 낮다는 것입니다. 아와오도리(Awaodori) 고기는 살짝 달콤한 맛도 나면서 감칠맛이 풍부합니다.
아와오도리 건강 정보
아와오도리는 지방 함량이 낮을 뿐만 아니라 단백질 함량도 높습니다. 또한 가쓰오부시보다 감칠맛 성분이 더 풍부합니다. 이는 개발자들이 닭에게 급여하는 배합 사료 덕분입니다. 올리브 오일을 만드는 과정에서 나온 부산물을 활용하기 때문입니다. 따라서 닭고기에는 놀라운 감칠맛이 배어 있습니다.
아와오도리 고기는 이노신산도 풍부합니다. 이 화학 성분은 보통 닭고기 제품의 풍미를 강화하는 데 사용됩니다. 게다가 신진대사를 촉진하는 데도 도움이 됩니다.
닭고기의 또 다른 핵심 건강상 이점은 아미노산의 좋은 공급원이라는 점입니다. 우리 몸에 에너지를 제공하고 면역 체계를 지원합니다. 또한 소화를 조절하고 호르몬 생성에도 도움을 줄 수 있습니다.
아와오도리 레시피
물론 다른 어떤 닭고기 종류와 마찬가지로 아와오도리 고기도 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 어떤 닭고기 요리로도 진한 감칠맛을 즐길 수 있습니다. 아래는 아와오도리의 가장 인기 있는 레시피 몇 가지입니다.
아와오도리 구이
일본에는 다양한 구이 요리가 있다는 것은 잘 알려진 사실입니다. 실제로 거의 모든 지역에는 꼭 먹어볼 만한 전통 구이 요리가 있습니다. 또한 이 지역 요리의 풍미를 살리기 위해 철판을 사용하는 것을 좋아합니다.
예를 들어 홋카이도에는 연어와 채소를 구운 ChanChanYaki가 있습니다. 반면 미야자키에는 역시 닭고기를 구워 만든 Miyazaki Jittoko가 있습니다. 현지 사람들은 이런 전통 음식을 철제 그릴 팬으로 조리합니다. 음식이 철판에 잘 달라붙지 않을 뿐만 아니라 열이 더 고르게 전달되기 때문입니다.
진한 감칠맛이 나는 아와오도리 구이 한 접시를 즐길 수 있습니다. 쫄깃한 고기가 요리의 훈연 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.
야키토리는 아와오도리를 제공하고 먹는 가장 일반적인 방법이라고 할 수 있습니다.
아와오도리 라멘
이 지역에서는 Tokushima Ramen이 유명하지만, 아와오도리 라멘도 차세대 인기 라멘으로 떠오르고 있습니다. 도쿠시마 라멘의 대표 토핑은 날달걀과 차슈입니다. 반면 아와오도리 라멘은 닭고기의 진한 감칠맛을 주재료로 내세웁니다. 이 라멘 변형은 영양가가 높고 쓰케멘 면을 사용합니다.
아와오도리 플레이크
가쓰오부시 플레이크가 전 세계적으로 유명하지만, 아와오도리 플레이크도 그에 못지않게 훌륭합니다. 단백질 함량이 높고 양념이 들어가지 않습니다. 또한 색상도 가쓰오부시 플레이크에 비해 더 연하게 보입니다.
바삭하게 튀긴 아와오도리
누가 프라이드치킨을 싫어할까요? 소금과 후추만으로도 바삭하게 튀긴 아와오도리는 이미 황홀한 맛을 냅니다! 여기에 튀김옷까지 더해진다면 어떨까요? 아이들은 물론 어른들도 밥 한 그릇이나 매시드 포테이토와 함께라면 분명 좋아할 레시피입니다.
어떤 레스토랑에서 아와오도리를 먹을 수 있나요?
현지 매장에 가면 신선한 아와오도리 고기와 냉동 아와오도리 고기 모두를 살 수 있습니다. 또한 온라인으로도 편리하게 주문할 수 있습니다. 하지만 전통적인 방식으로 경험하고 싶다면 매장을 방문해도 좋습니다. 아래는 정통성과 풍미가 뛰어난 아와오도리 요리를 제공하는 도쿠시마의 현지 레스토랑 몇 곳입니다.
도만나카 일본식 다이닝 & 바 (和風ダイニング どまん中)
이 레스토랑은 JR 도쿠시마역에서 도보로 단 2분(2 minutes) 거리에 있습니다. 도만나카는 꼬치에 꽂아 구운 아와오도리 등 정통 일본 요리를 제공합니다. 나베와 덴푸라 같은 다른 요리도 있습니다. 그럼에도 다양한 사케 라인업으로 유명합니다.
Odori
이 레스토랑은 도쿠시마의 지역 농가에서 들여온 신선한 식재료를 제공합니다. Odori는 푸짐한 양의 버거로 유명합니다. 한 입 베어 물 때마다 바삭함과 바삭하게 튀긴 아와오도리의 진한 감칠맛이 터집니다.
한편 이곳의 로스트 아와오도리도 또 하나 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다. Odori의 인기는 입소문으로 커졌습니다. 또한 지역 생산 식재료로 만든 식사를 합리적인 가격에 제공합니다.
아와오치킨 중화소바 아이안 (阿波尾鶏中華そば 藍庵)
도쿄의 유명한 아이언 모모지로가 도쿠시마에 매장을 열었습니다. 아이안은 도쿠시마의 현지 식재료를 사용해 훌륭한 요리를 만들어냅니다. 그 결과, 아와오도리 라멘은 여행자에게 기운을 북돋아 주는 보양식이라고 할 수 있습니다. 또한 국물에는 대추와 인삼이 들어 있어 피로와 소화불량 회복에 도움이 됩니다.
테이크아웃
아와오도리는 도쿠시마현의 고품질 닭고기로, 이름은 아와 오도리 춤에서 유래했습니다. 수년간의 연구와 개발의 결과물입니다. 아와오도리는 감칠맛이 풍부하며 보통 철판에 구워 먹습니다. 시코쿠 섬을 방문한다면 꼭 한 번 맛볼 만합니다.
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