고마 두부 소개
고마두부 또는 참깨 두부는 일본의 전통 음식입니다. 두부라는 이름을 가지고 있지만, 콩으로 만든 두부와는 다릅니다. 고마두부는 참깨와 쿠즈 가루를 사용하여 만듭니다. 현지인들은 참깨를 곱게 갈아 물과 쿠즈 가루와 섞어 가열하여 응고될 때까지 만듭니다.
와카야마 스타일 라멘 외에도 와카야마 라멘, 고마두부는 와카야마 현의 특산품 중 하나입니다. 현지인들은 보통 이것을 차갑게 먹고 제공합니다. 또한 두부처럼 재료로 사용합니다. 따라서 참기름의 강한 맛에 맞추기 위해 와사비 간장이나 국물을 추가해야 한다고 많은 사람들이 말합니다. 이제 이 글을 통해 고마두부에 대해 더 자세히 알아봅시다.
어원
고마두부 (胡麻豆腐)에는 두 개의 어원– “고마 (胡麻)”와 “두부 (豆腐)”가 있습니다. 고마는 참깨를 의미하며 많은 사람들이 두부 라는 용어를 대두를 사용하지 않는 비슷한 질감의 응고된 요리를 위해 확장하여 사용합니다. 전반적으로 많은 사람들이 문자 그대로 번역하여 이를 “참깨 두부”로 알고 있습니다.
고마두부란 무엇인가?
고마두부 또는 참깨두부는 전통적인 일본 음식으로 와카야마 현에 있습니다. 이는 쇼진요리에서 식사 시작 시 제공되는 많은 사이드 요리 중 하나입니다. 쇼진요리는 일본의 승려들이 실천하는 전통적인 채식 또는 비건 식사 스타일로 주로 채소와 곡물로 구성되어 있습니다. 고기나 생선을 포함하지 않습니다. 엄격한 불교 승려들은 모든 생명에 대한 자비심을 가지고 있으므로 고기나 생선을 먹지 않습니다.
전통적으로 고마두부는 다시마, 참깨, 쿠즈 전분으로 구성됩니다. 최대한의 맛을 위해 최소한의 재료를 사용합니다. 이는 다른 어떤 두부와도 다릅니다. 그 이유는 원 재료로 콩 대신 참깨와 쿠즈를 사용하기 때문입니다. 현지인들은 참깨를 곱게 갈아 물과 쿠즈 가루와 섞어 가열하여 응고될 때까지 만듭니다.
두부와 같은 질감이 아니라 푸딩-커스터드 같은 질감을 가지고 있습니다. 따라서 이는 달콤하고 짭짤한 소스에 튀긴 두부로 만든 인기 있는 일본 요리인 아게다시 두부와는 다릅니다.
고마 두부의 기원
이론들은 고마두부가 고야산에서 엄격한 훈련 중에 먹어야 하는 헌신적 요리 중 하나로 탄생했다고 주장합니다. 고보다이시(쿠카이)는 약 1200년 전 이러한 훈련법을 개설했습니다.
참깨는 매우 영양가 있는 식품이며 오래전 중국에서 약용으로 사용되었습니다. 중국으로 임무를 수행하러 간 쿠카이가 고야산으로 돌아와 일본에서 이를 재배하기 시작했습니다. 따라서 쇼진요리는 고기나 생선을 사용하지 않으며, 단백질이 부족하기 쉽습니다. 그래서 고품질 단백질을 함유한 참깨를 먹음으로써 영양을 보충했습니다.
그 후 고마두부 또는 참깨두부는 대중화되어 참깨 영양분을 효율적으로 섭취할 수 있게 되었습니다. 그들은 생피를 제거하지 않고 참깨를 굽지 않고 고야산의 물과 쿠즈 가루와 섞습니다. 그 후 절구에 반죽하여 조리합니다.
또한 “마 두부”가 1697년에 출판된 “일본-중국 쇼진 요리 쇼텐”에서 유래되었다는 이론도 있습니다. 쇼와 시대에는 고야산 기념품으로 널리 알려졌습니다. 현재 일본의 표준 요리 중 하나입니다. 고야산에서 수행하는 승려들에게는 없어서는 안 될 헌신적인 요리였습니다. 오늘날에도 일본에서는 고야산과 같은 선가의 식사에서 이 고전적인 쇼진요리를 제공합니다.
고마 두부 레시피
전통적으로 고마두부 레시피는 세 가지 간단한 재료인 간 참깨 페이스트, 물, 쿠즈 뿌리를 사용하여 만듭니다.
고마두부 만드는 방법
고마두부는 가장 잘 알려진 쇼진요리 중 하나입니다. 고마두부를 만들 수 있지만 처음부터 만드는 것은 어렵습니다. 쿠즈 가루는 쿠즈 뿌리에서 가공하기 어렵고, 참깨는 완전히 부드럽게 되기까지 긴 시간 동안 갈아야 합니다.
먼저 참깨를 볶아서 믹서기에 갈아줍니다. 그런 다음 절구에 넣고 기름이 나올 때까지 다시 갈아줍니다.
참깨에 물을 넣고 거름망에 넣어 기름을 짜냅니다. 짜낸 즙을 팬에 옮겨 쿠즈를 추가하고, 나무 주걱으로 잘 녹을 때까지 저어줍니다.
중간 불에서 7-8분 동안 계속 저으면서 조리합니다. 충분히 단단해지면 물에 적신 싱크대에 넣어 식힙니다.
제공할 때는 작은 그릇에 고마 두부 한 조각을 놓습니다. 고마 두부 위에 약간 소스를 뿌리고, 와사비 페이스트로 장식합니다.
고마두부를 어떻게 먹나요?
고마두부를 올바르게 먹는 방법이 궁금하다면 제가 안내해 드리겠습니다. 현지인들은 고마두부를 자체로 먹으며 다른 요리에 사용하지 않습니다. 이는 함유된 참기름의 독특하고 강한 맛 때문입니다.
먹을 때는 차가운 두부처럼 보통 간장으로 양념하고 와사비로 장식합니다. 게다가 “쿠로미츠 (黒蜜)” 검은 시럽이나 꿀을 뿌리고 “키나코 (きな粉)” 볶은 대두가루를 뿌리면 디저트로도 즐길 수 있습니다. 따라서 고마두부는 달콤한 미소와도 완벽하게 잘 어울립니다.
고마두부에는 몇 칼로리가 들어있나요?
일일 가치 (DV) 비율은 음식의 한 끼 섭취량이 일일 식단에 얼마나 많은 영양소에 기여하는지를 말합니다. 고마두부 한 끼에는 140 % DV 칼로리가 들어있습니다.
쿠즈 뿌리를 너무 많이 섭취할 수 있나요?
쿠즈 뿌리는 동양 의학에서 수년 동안 사용되어 왔습니다. 최근에는 쿠즈 뿌리가 허브 보충제로 서구 국가에까지 전해졌습니다. 일부 연구에 따르면 쿠즈 뿌리는 알코올 사용 장애 또는 알코올 의존증 치료에 도움이 될 수 있습니다.
그러나 쿠즈 뿌리 식이 보충제는 간 손상을 일으킬 수 있다는 증거도 있습니다. 쥐를 대상으로 한 한 연구에 따르면, 4주간 하루 10mg의 쿠즈 뿌리 추출물을 복용했을 때 간 독성을 일으켰습니다. 이론적으로, 쿠즈는 간질환, 예를 들어 간염을 악화시킬 수 있습니다. 간질환을 앓거나 간질환 병력이 있는 사람은 쿠즈를 너무 많이 섭취하지 말아야 합니다.
참깨의 영양과 효과는 무엇인가요?
참깨는 작은 알갱이임에도 불구하고 많은 영양소를 가지고 있습니다. 오랫동안 건강과 미용에 좋은 재료로 알려져 있습니다. 단백질과 식이 섬유 외에도, 참깨는 일반 식단에서 얻기 힘든 칼슘, 마그네슘, 철과 같은 미네랄을 균형 있게 포함하고 있습니다. 그중에서도 항산화 효과가 있으며, 잠재적으로 노화 방지 효과를 가지는 비타민 E가 풍부합니다.
추천 고마두부 식당
메이지 시기 이후부터 일본인들은 고야산을 곤고부지 사원으로 부르며, “단조가란”과 “오쿠노인”은 두 개의 성스러운 장소로 여겨집니다. 이는 2004년에 세계유산 중 하나로 등재되었으며 일본판 미쉐린 여행 가이드에서 세 개의 별을 받았습니다. 일본의 고마두부 중에서도 고야산의 참깨두부는 일품이며 매우 인기 있습니다.
카도하마 고마 두부 본점
1890년에 설립된 오랜 역사를 가진 가게입니다. 현재에도 설립 당시의 전통적인 제조 방법을 사용하여 첨가물을 사용하지 않고 고마두부를 제조하고 있습니다. 고객들은 우편 주문, 백화점, 고야야마우치 기념품으로 이를 구매할 수 있지만, 가게에서는 본점에서만 구입할 수 있는 “생 참깨두부”를 추천합니다. 이는 입안에서 녹는 참깨의 맛을 느낄 수 있기 때문에 인기가 많습니다.
하마다야
이 가게는 메이지 시대의 10년에서 20년 사이에 개업하였고, 처음에는 면두부를 제조했지만 지금은 참깨두부만 제조하고 있습니다. 게다가 아이스백이나 아이스팩이 없으면 집으로 가져갈 수 없습니다. 가게에서 요금을 지불하여 안전하게 준비할 수 있습니다.
가게에서는 “와사비 간장”과 “와산본 설탕”을 각각 300엔에 구매할 수 있습니다. 와사비 간장은 인기가 있지만 대부분의 고객들은 와산본을 추천합니다. 와산본의 우아한 단맛과 고마두부의 잘 어우러지는 맛이 훌륭합니다.
모리시타 쇼텐
많은 고객들이 가게의 생 참깨두부를 시도해 볼 것을 추천합니다. 그들은 그것이 맛과 향이 좋다고 말합니다. 여기서 제공하는 메뉴는 고마두부 또는 참깨두부만 있으며, 생 상태로 포장되어 있습니다. 계절이나 온도에 따라 아이스팩이나 냉장 가방 없이 판매됩니다. 생 참깨두부는 오후에 금방 매진되므로 더 일찍 가는 것이 좋습니다.
구라마 (도쿄)
다음에 소개할 가게는 ¥450에서 ¥3000까지의 세 가지 참깨 요리를 제공합니다. 그들은 손으로 직접 만든 참깨두부를 자랑스럽게 추천합니다. 가게에서는 참깨와 쿠즈를 신중하게 반죽하여 만든다고 말합니다. 입안에 녹는 부드러운 질감과 풍부한 참깨 맛이 있는 훌륭한 요리입니다. 이는 제철 채소를 곁들인 아름다운 대접입니다.
본미 (도쿄)
여기서 제공하는 고마두부는 가이세키 레스토랑의 대표적인 요리입니다. 보통 생 백참깨의 껍질을 제거한 후 순백의 참깨두부를 정성스럽게 짜서 반죽합니다. 나중에, 볶은 백참깨 소스를 뿌립니다. 고객들은 입안에서 녹는 부드러운 느낌과 깊은 고소함이 잊을 수 없다고 말합니다. 이는 노인들에게는 기념품으로 여겨집니다.
결론
두부는 일본 요리의 큰 부분을 차지하며 일본에서는 다양한 종류의 두부가 있습니다. 와카야마 현, 고야산 또는 고야산이라는 알려진 산이 있으며, 이는 일본에 있는 진언 불교 본부로서의 역할을 합니다. 여기에서는 쇼진요리라고 불리는 것을 실천합니다. 쇼진요리, 즉 불교 요리는 일본에서 승려들이 먹는 식물 기반 채식 식사입니다. 이 전통 요리는 밥, 미소국, 다양한 채소, 두부 사이드 요리를 특징으로 합니다. 따라서 고마 두부 또는 참깨 두부로 알려진 것도 그 예입니다. 만약 여러분이 불교 사원이나 식당에 가게 된다면, 그들은 고마 두부를 처음부터 만들어줍니다. 쿠즈와 참깨를 갈고 다시를 만듭니다. 그러나 집에서 만들 때는 상점에서 구입한 전분, 완제품 참깨 페이스트, 다시 그라뉼을 사용할 수 있습니다.
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