おにぎり, 스시, 야키니쿠 등 잘 알려진 요리들뿐만 아니라, 일본 음식 문화는 아름다운 외형과 은은한 단맛을 지닌 전통 과자 ‘와가시(和菓子)’로도 유명합니다. 여러분은 어떤 종류의 와가시를 들어보거나 맛보신 적이 있나요? 오늘은 와가시 가운데에서도 특히 인기 있는 종류인 ‘쿠리 만주(栗饅頭)’를 소개해 보겠습니다. 쿠리 만주는 일 년 내내 판매되지만, 사실 가을이 쿠리 만주의 특별한 계절이라는 것, 알고 계셨나요? 이 글에서 이 전통 빵에 대해 자세히 설명해 드리겠습니다!
쿠리 만주 소개
쿠리 만주는 일본 과자인 와가시의 한 종류로, 밤과 관련된 만주 형태의 빵·페이스트리입니다. 단팥소를 넣은 일본식 찐 케이크인 ‘만주(饅頭)’의 또 다른 변형이죠. 속에 들어가는 단팥소는 보통 흰 강낭콩으로 만든 ‘시로앙(白餡)’을 사용하며, 여기에 밤 페이스트를 섞는 경우가 많습니다. 만주 속에 흰 콩앙과 삶은 밤을 넣어 밤의 모양과 색을 흉내 낸 뒤, 겉면에 계란 노른자를 발라 실제 밤과 비슷한 색과 형태를 내는 것이 특징입니다. 대부분 일 년 내내 판매되지만, 신선한 밤이 수확되는 가을에만 만드는 쿠리 만주도 있습니다.
안에 숨겨진 달콤한 복합미
맛은 은은하고 포근합니다. 서양 디저트에 익숙하다면 생각보다 달지 않다고 느끼실 수 있습니다. 흰 콩앙, 즉 시로앙은 다른 와가시에서 흔히 보는 붉은 팥앙(아즈키 앙)보다 훨씬 섬세하고 부드러운 단맛을 지니고 있습니다. 질감은 매끄럽고 크리미하며, 입안을 과하게 자극하지 않는 약간 바닐라 같은 부드러운 풍미가 있습니다.
여기에 밤 페이스트가 더해지면 맛의 깊이가 한층 더해집니다. 밤은 흙내음과 고소함이 어우러진 풍부한 맛을 지녀, 콩앙의 단맛을 훌륭하게 받쳐 줍니다. 밤 자체도 자연스러운 단맛이 있지만, 설탕의 단맛과는 다른, 조금 더 ‘자연스럽고 건강한’ 느낌의 단맛이라고 할 수 있습니다.
하지만 진정한 보물은 안에 통째로 들어 있는 밤입니다. 한입 베어 물면, 달콤하면서도 약간 전분감이 느껴지는 진짜 밤 고유의 풍미가 확 퍼집니다. 처음 쿠리 만주 속에서 통밤 조각을 만났을 때의 기억이 아직도 생생합니다. 주변의 앙과는 전혀 다른 식감 덕분에, 잠시 동안 ‘지금 무엇을 씹고 있는 거지?’ 하고 놀랐을 정도였습니다.
포슬포슬한 겉과 비단결처럼 부드러운 앙
겉 반죽은 부드럽고 폭신폭신하며, 한입 베어 물면 쉽게 풀어지는 실키한 조직감을 가지고 있습니다. 찐 만주이기 때문에 촉촉함이 느껴지는데, 눅눅하거나 끈적거리지는 않고 구운 페이스트리보다 훨씬 부드러운 정도입니다. 살짝 쫄깃한 느낌이 있긴 하지만, ‘쫀득하다’고 할 정도는 아닙니다.
속에 든 흰 콩앙은 놀라울 만큼 매끈합니다. 비단 같다고 해도 좋을 정도죠. 거의 알갱이가 느껴지지 않을 만큼 부드럽게 입안에 퍼집니다. 콩으로 만들었다고 하면 덩어리져 있거나 거칠 것 같지만, 잘 만든 시로앙은 콩 알갱이를 전혀 느낄 수 없을 정도로 곱게 으깨고 걸러 냅니다.
여기에 밤 조각이 더해지면서 식감의 대비가 생깁니다. 앙은 매끈하지만, 밤은 약간의 입자가 느껴질 정도로 촘촘하고 밀도감이 있습니다. 삶았기 때문에 생밤보다는 훨씬 부드럽지만, 그래도 어느 정도 ‘씹는 맛’이 남아 있죠. 이 다양한 식감 덕분에 한입 한입이 지루할 틈이 없습니다.
또한 겉면에 발라진 계란 노른자 덕분에 아주 얇고 살짝 단단한 막이 생깁니다. 거의 눈치채기 힘들 정도로 얇지만, 부드러운 만주 겉부분에 아주 옅은 탄탄함을 더해 줍니다.
어원
쿠리 만주는 일본어로 æ —é¥…é 라고 씁니다. ‘쿠리(æ —)’는 ‘밤(Chestnut)’을 의미합니다. ‘만주(Manju)’는 일본에서 매우 대중적인 찐 과자 와가시의 한 종류로, 보통 안에 팥소나 그 밖의 달콤한 소를 넣습니다. 따라서 ‘쿠리 만주(Kuri Manju)’는 여러 만주 가운데 ‘밤을 넣은 만주’, 즉 밤 만주를 가리킵니다.
쿠리 만주의 역사
쿠리 만주의 기원은 정확히 알려져 있지 않습니다. 아즈치·모모야마 시대에 일본에 전해진 다른 일본 과자들에 비하면, 그 역사가 비교적 짧은 편으로 보입니다. 그러나 에도 시대에 들어와서는, 지역마다 개성 있는 만주들이 등장하면서 서민들 사이에서 인기를 끌게 되었습니다. 각 지방에서 다양한 만주가 만들어지기 시작했고, 그 가운데 한 종류로 밤 만주가 등장하게 된 것입니다.
또한 메이지 시대 중엽, 규슈 지방에서 오늘날 쿠리 만주의 원형이라 할 수 있는 두 가지 밤 만주가 탄생했습니다. 첫 번째는 기타큐슈의 오구라 명물이 된 타원형 쿠리 만주입니다. 청일전쟁과 러일전쟁 당시, ‘카치구리(å‹æ —, 말린·볶은 밤)’를 넣어 싼 만주를 판매해 화제가 되기도 했습니다.
또 다른 하나는 나가사키에서 만들어진 밤 모양 만주입니다. 러일전쟁 승리를 기념하기 위해 만들기 시작한 것으로, 처음에는 속에 밤이 들어 있지 않았지만, 이후 만주 속에 밤을 넣고 밤 모양 틀에 넣어 구우면서 현재의 형태가 되었습니다. 지금은 나가사키 시를 대표하는 특산 과자로 자리 잡았으며, 이 두 종류 모두 오늘날 쿠리 만주의 대표격으로 판매되고 있습니다.
쿠리 만주의 두 가지 타입
오늘날의 쿠리 만주는 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다. 첫 번째는 밤으로 만든 앙(콩앙 또는 밤 페이스트)이 들어 있는 만주입니다. 두 번째는 만주 겉면에 계란 노른자를 발라 구워, 색과 모양이 밤과 비슷하게 보이도록 만든 만주입니다. 그리고 이 두 가지 특징을 모두 지닌 쿠리 만주도 존재합니다.
만주란 무엇인가?
만주는 밀가루를 기본으로 한 일본 전통 과자입니다. 대부분 겉 반죽은 밀가루, 쌀가루, 쿠즈가루, 메밀가루 등을 섞어 만들고, 속에는 삶은 팥에 설탕을 넣어 만든 단팥소 ‘앙코(anko, red bean paste)’를 넣습니다. 때로는 밤 잼을 넣어 만든 쿠리 만주처럼, 다른 소를 넣어 만들기도 합니다. 중국에서 ‘만터우(饅頭, Mantou)’라는 이름으로 전해진 것이 일본에 들어오면서 ‘만주(Manju)’라는 이름으로 불리게 되었습니다. 1341년, 중국에서 귀국한 한 일본 사절단이 만터우를 가져와 ‘나라 만주(nara-manju)’라는 이름으로 판매한 것이 그 시작이라고 전해집니다.
이것이 일본식 만주의 기원으로 여겨집니다. 그 이후로 약 700년에 걸쳐 일본인들에게 사랑받아 왔습니다. 지금은 많은 일본 과자 가게에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 가격도 비교적 저렴해 인기가 높은 이유 중 하나가 되고 있습니다.
쿠리 만주의 재료
| 재료: | |
| 박력분 | 100 g |
| 설탕 | 40 g |
| 무염 버터 | 10 g |
| 풀어 푼 달걀 | 40 g |
| 베이킹소다 | 1/2 tsp |
| 흰 앙금 | 180 g |
| 밤 | 10 pcs |
| 달걀 노른자 | 1 pc |
| 미림 | 1/4 tspn |
| 양귀비 씨 |
구리만주의 레시피는 무엇인가요?
먼저 오븐을 180도로 예열합니다. 큰 볼에 버터, 흰 앙금 & 설탕을 넣고 섞습니다. 풀어 푼 달걀을 조금씩 나누어 넣으며 섞습니다. 설탕이 완전히 녹도록 약한 불에서 반죽을 조리합니다.
박력분과 베이킹파우더를 한 번에 체에 내려 반죽에 넣고, 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 랩을 씌워 20~30분 정도 휴지시킵니다. 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 치댄 뒤, 치댄 반죽을 여러 조각으로 나눕니다.
그다음 흰 앙금과 잘게 썬 밤을 섞습니다. 이것이 속이 됩니다. 속을 균등하게 나누어 동그랗게 빚습니다.
나누어 둔 반죽을 하나씩 늘려 속을 감쌀 수 있을 만큼 납작하게 편 다음, 속을 넣고 감싸 쌉니다. 밤 모양이 되도록 성형합니다. 유산지를 깐 오븐용 팬에 올립니다.
달걀 노른자와 미림을 섞은 마무리용 달걀물을 윗면에 얇게 발라줍니다. 기호에 따라 반죽 한쪽에 양귀비 씨를 조금 올려도 좋습니다. 350F (180C)로 예열한 오븐에서 18~20분간 구워줍니다.
구리만주 추천 가게는?
고게츠도 본점 카페
이 가게에는 구리만주를 세트 박스로 구입할 수 있는 온라인 스토어도 있습니다. 앙금은 촉촉하고 부드럽고, 밤이 함께 반죽되어 있습니다. 모양, 색, 식감을 중시하는 독자적인 제조법은 창업 당시 그대로 이어져 오고 있습니다. 현재 고게츠도에서는 꿀에 졸인 밤을 사용하고 있습니다.
다나카 아사히에이도
나가사키 역사문화박물관 근처에 있는 이 구리만주 전문 일식 과자점은 나가사키의 유명 기념품 가게 중 하나입니다. 메이지 31년에 창업했습니다. 말차, 매실, 밤 초콜릿 등 다양한 종류의 구리만주를 판매합니다. 일본 어디에서나 온라인 스토어를 통해 주문할 수 있습니다.
다네야
이곳의 구리만주는 창업 이래 꾸준히 사랑받고 있습니다. 밤이 들어간 흰 앙금에 싸여 촉촉하고 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 다네야는 클럽 하리에 온라인 스토어를 운영하고 있어 세트로 구리만주를 주문할 수 있습니다. 다네야에서는 창업 때부터 지켜온 변함없는 맛을 누구나 경험할 수 있습니다.
스야
이 가게에서는 11월 말부터 8월까지 구리만주를 판매합니다. 이곳의 밤만주는 고급스럽고 질 좋은 일본 과자를 맛보는 듯한 풍미가 특징입니다. 스야는 이 지역의 오래된 노점 중 하나로, 온라인 스토어에서도 밤납토 등 밤 관련 일본 과자를 다양하게 주문할 수 있습니다!
아카사카 아오노 제과점
메이지 시대부터 이어져 온 노포입니다. 이 가게를 대표하는 과자가 바로 구리만주입니다. 이곳의 밤만주는 앙금의 적당한 단맛과 꿀에 졸인 밤이 특징입니다. 아카사카 아오노는 꿀에 졸인 밤을 사용하면서 앙금과의 조화를 중시해 제품을 만들고 있습니다. 홈페이지의 온라인 스토어를 통해 어디서나 섬세한 맛과 고급스러운 구리만주를 즐길 수 있습니다.
결론
정리하자면, 구리만주는 나가사키 규슈 현뿐만 아니라 일본 전역에서 사랑받는 화과자가 되었습니다. 요즘에는 슈퍼마켓이나 편의점, 일부 기념품 가게에서도 쉽게 구입할 수 있습니다. 메이지 시대부터 이어져 내려온 밤만주의 맛은 담백하면서도 달콤하고 독특합니다. ‘맛이 어떨까?’ 하고 궁금해하신다면, 밤과 흰앙금이 함께 들어 있는 속이 입안에서 살살 녹을 만큼 달콤하고 부드럽다고 생각하시면 됩니다. 사실 구리만주는 선택할 수 있는 맛도 여러 가지가 있습니다. 그리고 여전히 차나 커피와도 잘 어울립니다. 밤은 건강에도 좋은 효능을 지니고 있으며, 조리 후에도 여전히 항산화 물질의 훌륭한 공급원으로 남습니다. 그러니 가까운 시일 내에 일본을 방문하신다면, 기념품으로 구리만주를 꼭 한 번 사 보세요!
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