일본 각 지역에는 그 지역의 식문화를 대표하는 ‘향토 요리’가 있습니다. 아키타의 키리탄포, 아이치의 미소카츠, 미야기현의 세리 나베… 등등. 물론 대도시 도쿄에도 에도 시대부터 전해 내려온 특별한 지역 요리가 있습니다. 그중 하나가 조개를 넣어 지은 밥인 후카가와메시입니다. 또한 일본 5대 밥 요리 중 하나로도 꼽힙니다. 이번에는 후카가와메시의 역사와 종류를 소개하겠습니다.
후카가와메시의 의미
후카가와(ふかがわ)라는 이름은 동쪽 도쿄의 구(區)인 고토구에 있는 동네에서 유래했습니다. 그리고 메시(めし)는 지은 밥뿐 아니라 한 끼 식사를 뜻하기도 합니다. 밥 외의 음식까지 포함해 ‘식사’를 의미하기도 하죠. 문자 그대로 번역하면 후카가와메시는 조개로 지은 밥입니다. 잡은 조개를 된장국에 넣거나 간장으로 조려 밥과 함께 먹습니다.
후카가와메시란?
후카가와메시는 일본의 전통 음식으로, 주로 도쿄도에서 즐겨 먹습니다. 주재료는 바지락(짧은목조개)과 밥입니다. 일본 5대 밥 요리 중 하나로 꼽히기도 합니다. 이 요리는 조개 생산지에서 흔히 볼 수 있는 조리법이지만, 도쿄 후카가와를 대표하는 음식으로 알려져 있습니다. 후카가와메시는 크게 두 가지 타입으로 즐길 수 있습니다. 하나는 조린 조개를 밥 위에 얹어 먹는 ‘붓카케’ 스타일입니다. 다른 하나는 조개를 넣고 함께 밥을 짓는 ‘타키코미’ 스타일입니다. 후카가와메시는 수백 년 전부터 지역 어부들이 먹어 온 한 끼 식사에서 뿌리를 둔 든든한 음식입니다. 준비는 간단하지만 맛있고 영양도 풍부합니다. 현지인들에게 이 조개덮밥은 일상적인 별미였고, 바쁜 어부들이 배를 띄우기 전 빠르게 한 그릇 먹던 일종의 패스트푸드이기도 했습니다.
두 가지 스타일, 하나의 편안함
어느 버전을 먼저 먹어야 할지 고민될 수도 있습니다. ‘붓카케’ 스타일은 국물에 조린 조개를 갓 지은 밥 위에 끼얹어, 서로 다른 식감을 또렷하게 살립니다. ‘타키코미’ 스타일은 모든 재료를 함께 지어 조개의 짭짤한 바다 향이 한 톨 한 톨 깊게 배어들게 하죠. 두 가지 모두 먹어볼 가치가 있지만, 경험은 꽤 다르게 느껴질 겁니다.
실제로 어떤 맛일까?
첫 숟갈은 의외로 부드럽게 다가옵니다. 조개에는 은은한 바다의 단맛이 있고, 보통 된장이나 간장으로 간한 국물이 따뜻하고 감칠맛 나는 깊이를 더해 줍니다. 전혀 느끼하거나 무겁지 않습니다. 밥은 적당히만 맛을 머금어 그 자체로도 완성된 맛이 나죠. 처음 먹는 순간에도 왠지 익숙하게 느껴지는, 그런 종류의 음식입니다.
그저 밥과 조개만은 아닌
후카가와메시는 일본의 5대 밥 요리 중 하나로 꼽힙니다. 그 평가는 충분히 납득됩니다. 영양가가 높고, 도쿄 서민·노동계층의 역사에 깊게 뿌리내렸으며, 그릇이 비워진 뒤에도 만족감이 오래 남는 진짜 ‘든든한’ 맛이니까요.
후카가와메시의 유래
에도 시대(1603~1867) 동안 후카가와는 번성한 어촌으로, 많은 사람들이 생선과 조개를 잡거나 김을 채취하며 생계를 이어갔습니다. 조개는 에도마에 앞 갯벌에서 잡혔고 1965년까지 도쿄 시내에서 판매되었습니다. 후카가와메시는 에도 시대에 후카가와의 어부들이 배 위에서 간편하게 먹을 수 있었던 음식으로 인기를 끌었습니다. 메이지·다이쇼 시대 무렵부터 조개를 재료로 사용해 왔습니다. 당시 후카가와메시는 중산층의 식탁에 오를 만한 음식과는 거리가 있는, 서민적인 한 끼였습니다.
오늘날의 후카가와메시의 뿌리는 후카가와 어부들이 일하는 틈틈이 먹던 ‘붓카케메시’에 있습니다. 당시에는 바닷물에 민물을 섞어 배 위에서 끓인 뒤, 조개와 파를 넣어 푹 끓였습니다. 그리고 두부와 소금물에 삶은 mactra Chinensis(blue goat)를 찬밥 위에 얹어 먹었습니다. 이후 ‘붓카케 밥’은 된장과 간장을 사용하는 현재의 붓카케 타입에 가까워졌습니다. 요즘에는 조개를 넣고 밥을 함께 짓는 또 다른 형태의 후카가와메시도 있습니다. 하지만 두 가지 모두 여전히 친숙한 인기 메뉴로, 도쿄를 대표하는 별미로 꼽힙니다.
후카가와메시 레시피
후카가와메시에는 바지락(짧은목조개), 아오야기 조개, 파, 조린 채소, 된장국, 밥이 들어갑니다. 과거 후카가와의 어부들은 소금물에 삶은 blue goats(mactra Chinensis)를 먹었습니다. 당시에는 이 재료를 밥과 함께 먹었고, 국물에 끓인 조개, 파, 두부를 얹어 먹기도 했습니다. 조개와 밥의 조합은 발전을 거듭했고, 점차 조개에 된장 베이스 또는 간장 베이스의 dashi를 더해 풍미를 끌어올리게 되었습니다.
후카가와메시는 어떻게 만들까?
먼저 쌀을 준비해 30분 정도 물에 불린 뒤 물을 빼줍니다. 조개는 해감을 합니다. 당근과 생강은 껍질을 벗깁니다. 유부(튀긴 두부)는 기름을 빼줍니다. 다음으로 파의 심을 잘게 썰고, 흰 부분은 섬유 방향대로 가늘게 채 썬 뒤 물에 약 5분 담갔다가 건져 물기를 뺍니다.
세 번째로 당근과 생강을 잘게 썰고, 유부는 채 썹니다. 그런 다음 프라이팬에 조개와 조리술을 넣고 중불로 가열합니다. 조개의 입이 벌어질 때까지 익힌 뒤 불에서 내립니다. 껍데기를 제거하고, 나온 국물은 따로 보관합니다. 마지막으로 밥솥에 쌀과 아까의 국물, 물을 넣어 2번째 눈금까지 맞춘 뒤, 위에 유부와 조개를 올립니다.
후카가와메시를 즐기는 두 가지 방법은?
후카가와메시를 즐기는 두 가지 방식은 ‘료시메시(어부밥)’에서 유래했습니다. 하나는 붓카케 스타일입니다. 붓카케 스타일은 신선한 조개를 된장 또는 간장 베이스의 국물에 넣고 잠시 끓여 만듭니다. 료시메시의 기본 개념은 신선한 해산물을 재빨리 조리해 배 위에서 먹는 것입니다. 다른 하나는 타키코미 스타일로, 조개를 밥과 함께 지어 먹습니다.
후카가와메시 가격은 얼마인가요?
후카가와메시의 가격은 식당이나 가게에서 어떻게 조리하느냐에 따라 달라집니다. 가격은 Â¥1,000(약 10달러)부터 시작합니다. 따라서 Â¥1,000~Â¥4,000 정도의 예산이면 다양한 메뉴를 충분히 즐길 수 있습니다.
조개를 먹으면 어떤 건강상의 이점이 있나요?
후카가와메시에 없어서는 안 될 조개에는 간 기능을 강화하고 신진대사를 촉진하는 타우린과 비타민 B12가 풍부하게 들어 있습니다. 대파 역시 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있어, 파를 넣은 탕인 네기토는 예로부터 감기에 좋은 약으로 알려져 왔습니다. 후카가와메시는 후카가와에서 유래한 전통적인 건강식입니다.
일본의 5대 밥 요리는 무엇인가요?
1939년 궁내청은 일본의 5대 밥 요리를 선정했습니다. 이는 일본의 역사적인 향토 요리 가운데서도 대표적인 밥 요리들입니다. 이들은 ‘일본의 5대 밥 요리’로 불립니다. 일본의 5대 밥 요리는 사이타마현의 주시치메시, 기후현의 사요리메시, 오사카부의 가야쿠메시입니다. 네 번째는 시마네현의 우즈메메시, 마지막은 도쿄도의 후카가와메시입니다.
조개를 너무 많이 먹으면 어떻게 되나요?
이러한 ‘나쁜’ 조개를 먹으면 구토와 설사부터 기억 상실, 심지어 마비와 사망에 이르기까지 다양한 식중독 증상이 나타날 수 있습니다. 조개류는 때때로 식사 후 시간이 지난 뒤 원치 않는 결과를 초래하기도 합니다. 이는 오염된 개체가 식중독을 일으키는 독소를 지니고 있을 때 발생할 수 있습니다.
추천 후카가와메시 맛집
후카가와주쿠
Fukagawajuku는 Tokyo Metropolis에서 인기 있는 가게입니다. 고토구 미요시에 있는 ‘본점’과 ‘도미오카 하치만점’ 두 곳을 운영하는 유명한 후카가와메시 전문점입니다. 도미오카 하치만점을 처음 방문한다면 위치를 찾기 다소 헷갈릴 수 있습니다. 도미오카 하치만구 신사에 들어가자마자 있는 이노 다다타카 동상 뒤쪽에 있는 가게입니다. 이 가게에서는 후카가와메시를 두 가지 방식으로 즐길 수 있습니다. 하나는 부카케 스타일이고, 밥을 지어내는 타입은 ‘하마마쓰 스타일’입니다. 두 가지를 모두 맛볼 수 있는 세트도 제공합니다.
몬젠 차야
합리적인 가격으로 점심을 먹고 싶다면 Monzen Chaya가 제격입니다. Monzen Chaya에서는 ‘Fukagawa Asari Steamed Rice’를 제공합니다. 후카가와메시의 지어낸 밥 타입을 조금 개선한 메뉴입니다. 조개는 부드럽고, 딱딱하게 씹히는 이상한 식감이 없습니다. 가게에서는 조개 육수를 넣어 지은 밥이 아직 뜨거울 때 요리를 내어 줍니다. 위에 뿌린 김 고명이 요리에 아주 좋은 포인트를 더해 주었습니다.
후카가와 가마쇼
기요스미시라카와역 근처에 있고 후카가와메시가 당긴다면 Fukagawa Kamasho가 가까이에 있습니다. 기요스미시라카와역 B2 출구에서 도보 약 2분 거리입니다. 짙은 남색의 외벽이 특징입니다. Fukagawa Kamasho에서는 후카가와메시를 3가지 옵션으로 제공합니다. 조개와 시메지버섯 풍미의 Â¥1,070부터 디저트가 포함된 Â¥1,880의 풀 세트까지 다양합니다.
캇포 미야코
이 가게는 1918년에 개업했습니다. 후카가와메시와 함께한 오랜 역사가 있습니다. Kappo Miyako는 모리시타역 A3 출구에서 도보 5분, 기요스미시라카와역 A2 출구에서 도보 9분 거리입니다. 매장 내부는 신발을 벗고 편안히 쉴 수 있는 다다미방입니다. 후카가와메시 세트 가격은 Â¥1,500입니다. 조개 육수가 독특하게 폭신한 맛을 내기 때문에 많은 손님들이 꼭 먹어보라고 추천합니다.
미쓰기
Mitsugi는 후카가와메시의 독창성을 맛볼 수 있는 곳입니다. 이 가게는 스시집으로, 점심시간 11:30~14:00에만 후카가와메시를 제공합니다. Mitsugi에서는 식초밥 위에 살짝 익힌 조개, 텐카스, 김을 올린 독특한 타입의 후카가와메시를 선보입니다. 이 메뉴는 약 Â¥1,100이며, 사시미가 포함된 Â¥1,600 세트도 있습니다.
결론
모든 점을 고려하면 후카가와메시는 오랜 역사에서 비롯되었으며, 지금처럼 중요한 음식으로 자리 잡을 만한 가치가 있습니다. 일본인들은 여러 요리를 발명하거나 발전시키는 것을 좋아해서, 하나의 원래 요리만으로도 많은 개선을 더해 가곤 합니다. 고대 일본의 식생활은 군도라는 지리적 특성, 아시아 대륙에서 들어온 식재료와 식습관, 그리고 종교적 신념의 영향을 크게 받았습니다. 또한 맛뿐 아니라 음식의 미적(시각적) 모습도 중시하는데, 이는 전혀 놀랄 일이 아닙니다.
후카가와메시(도쿄 바지락밥) FAQ
후카가와메시란 무엇인가요?
바지락(아사리)과 대파를 밥과 함께 내는 전통적인 도쿄 요리입니다.
어디에서 유래했나요?
옛 에도(현 도쿄)의 후카가와 지역에서 유래했으며, 이곳은 한때 활기가 넘치던 어항이었습니다.
누가 만들었나요?
에도 시대의 어부들이 일과 일 사이에 빠르게 먹을 수 있는 영양가 높은 ‘패스트푸드’로 만들어냈습니다.
어떤 종류의 바지락을 사용하나요?
대부분의 식당은 아사리(일본산 바지락)를 사용하는데, 이는 도쿄만에서 풍부한 단백질 공급원이었습니다.
대표적인 두 가지 스타일은 무엇인가요?
“붓카케”(밥 위에 국물을 끼얹는 방식)와 “타키코미”(밥과 함께 지어내는 방식) 두 가지를 볼 수 있습니다.
“붓카케” 스타일이란 무엇인가요?
셰프가 된장 베이스의 뜨거운 바지락·대파·생강 국물을 흰쌀밥 한 그릇 위에 부어 제공합니다.
“타키코미” 스타일이란 무엇인가요?
쌀, 바지락, 양념을 한 냄비에 함께 끓여 향긋한 맛을 내는 방식입니다.
맛은 어떤가요?
바다 향이 깊게 배어든 진하고 짭짤하며 감칠맛 나는 “umami” 풍미를 제공합니다.
왜 생강을 넣나요?
셰프들은 조개에서 나는 흙내를 없애고 풍미를 더 또렷하게 하기 위해 생강을 넣습니다.
먹기 가장 좋은 계절은 언제인가요?
봄과 가을이 조개 제철로, 살이 통통하고 맛이 가장 좋습니다.
건강에 좋은가요?
네. 조개에는 철분, 칼슘, 타우린이 풍부해 피로를 줄이는 데 도움이 됩니다.
도쿄에서는 어디에서 먹을 수 있나요?
몬젠나카초역과 기요스미시라카와역 근처에 전문점이 많이 있습니다.
기차 도시락(에키벤)으로도 살 수 있나요?
네. 도쿄역 매장에서는 여행객들이 좋아하는 유명한 후카가와메시 도시락을 판매합니다.
"5대 밥 요리" 중 하나인가요?
네. 일본의 "5대 향토 밥 요리"(Nihon Godai Meshi) 중 하나로 공식적으로 꼽힙니다.
조개껍데기도 먹나요?
아니요. 식당에서는 먹기 쉽게 조개껍데기에서 살만 발라낸 상태로 제공합니다.
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