関西風お好み焼きの紹介
関西風お好み焼き、または大阪風お好み焼きは、関西地方の大阪府に伝わる日本の伝統的な料理です。日本各地で見られる、お好み焼きの主流のスタイルでもあります。
お好み焼き論争といえば、テレビでよく取り上げられるのが2種類のお好み焼きです。関西風お好み焼きと広島風お好み焼きです。
関西風お好み焼きは、刻んだキャベツや鶏卵、干しエビなどの具材を生地に混ぜ込み、そのまま一緒に焼き上げるのが特徴です。
お好み焼きは、小麦粉をベースにした生地にさまざまな具材を混ぜて焼く、日本の鉄板料理です。これは、粉もの料理を意味するkonamonoの一種です。多くの人が、お好み焼きをオムレツやパンケーキと比較することがあります。また、単純に「Japanese pizza（日本のピザ）」や「大阪のソウルフード」と呼ばれることもあります。お好み焼きが主流となっている地域は多く存在します。ここからは、関西風お好み焼きについてさらに詳しく見ていきましょう。
語源
まず、「お好み焼き」という名前の意味を見てみましょう。「お好み焼き」という名は、「好み」を意味する「お好み」と、「焼く」「炒める」という意味の「焼き」からきています。つまり全体としては、「好みの具材を焼く料理」という意味になります。そして、関西の人々は自分たちのお好み焼きに、関西あるいは大阪のスタイルという意味で「関西風」「大阪風」という名を付けています。
関西風お好み焼きとは？
関西風お好み焼き（大阪風お好み焼きとも呼ばれる）は、具材を「混ぜ焼き」にする製法に従う日本の伝統料理です。この焼き方では、小麦粉で作った生地に具材を混ぜ込んでから焼き上げます。
関西風お好み焼きは、小麦粉の生地にすべての具材を混ぜ合わせてから焼いて作ります。いわゆる「混ぜ焼き」で、キャベツや天かすなどを生地に混ぜ込んで焼きます。その後、鉄板の上に生地を広げて肉をのせ、火が通るまでひっくり返しながら焼き上げます。
大阪府内の一部の店では、生地と具材を鉄板やフライパンの上で両面焼きにし、金属のヘラを使って調理します。この金属のヘラは、焼き上がったお好み焼きを切り分けるときにも使われます。
甘じょっぱく、深い満足感のある味わい
味わいはとても豊かで複雑です。小麦粉の生地はほのかでやさしい甘みのある土台となり、キャベツが自然な甘さと穏やかな野菜の風味を加えます。カリッとした天かすは香ばしい食感と油のコクをもたらし、全体の旨味を底上げします。私も初めて食べたとき、その味の重なりの多さに驚いたのを覚えています。上からかけるお好み焼きソースは酸味と甘みがあり、ウスターソースとフルーツを合わせたような味わいです。マヨネーズはクリーミーさとほのかな酸味を添えます。豚肉を使う場合は、その塩気と旨味が全体をまとめてくれます。
外はカリッと、中はふんわり
この料理を満足感のあるものにしているのは、その食感です。熱い鉄板に接した表面は、きつね色で香ばしい薄い皮ができ、内側はやわらかく、ほとんどふわふわとしています。千切りキャベツにはほどよい歯ごたえが残り、やわらかな生地の中でさわやかなアクセントになります。天かすはところどころにサクッとした食感を生み出します。ベチャッとしていそうに思えるかもしれませんが、きちんと焼けばしっかり形を保ちます。一口ごとに複数の食感が同時に現れるので、食べていて飽きません。
甘いソースと香ばしい鉄板の香り
香りは食欲をそそります。鉄板で焼いているときには、少し煙たくて香ばしい、独特の「焼き」の匂いが立ち上ります。加熱されたキャベツは甘みが増し、やさしい野菜の香りを放ちます。お好み焼きソースは酸味のあるフルーティーな香りを加え、香ばしい匂いと溶け合います。仕上げにかつお節を振れば、ほんのりと海の香りも重なります。こうした香りが合わさることで、鉄板のそばにいるだけでお腹が空いてくるような、温かく心地よい匂いが生まれます。店中に広がるような香りです。
「全部混ぜる」ことが重要な理由
混ぜ焼きの手法こそが、関西風の特徴です。焼く前にすべての具材を生地に混ぜ込むことで、均一に火が通ります。その結果、広島風のように具材を重ねるスタイルとは違い、全体が一体になった食感になります。焼いているあいだにキャベツから水分が出て生地になじみ、中はやわらかく保たれつつ、鉄板との接地面には香ばしい焼き目がつきます。この方法は、調理中にひっくり返しやすく、扱いやすいという利点もあります。
関西風お好み焼きの歴史
戦前の関西地方では、「洋食焼き」が主流でした。薄く伸ばした生地の上に具材を重ねて焼くスタイルです。
昭和初期に東京で「お好み焼き」が生まれ、その文化が大阪へと伝わりました。1945年には、北新地近くに有名な「いとや」が開店しましたが、そこでは東京で見られる「あんこ巻き」のような、いわゆる東京スタイルの焼き方が採用されていました。
戦後になると、従来の洋食焼きに代わって、混ぜ焼きのお好み焼きが関西一円に広まりました。終戦直後には「代用食」とも呼ばれていました。その後、戦前にはまだ子どものおやつや贅沢品であったものが、必然的にサイズもボリュームも大きくなっていきました。関西の庶民はお好み焼きをこよなく愛し、その結果、市内には多くのお好み焼き店が軒を連ね、味を競うソースメーカーも生まれました。さらに、家庭でも特注の鉄板を用意して楽しむなど、地域に根ざした食文化として成熟していきました。
大阪が「お好み焼きの本場」として認識されるようになったのは、1970年代になってからです。メディアで広島風お好み焼きが紹介されたのをきっかけに、人々は混ぜ焼きのお好み焼きを「関西風お好み焼き」と呼ぶようになりました。当時すでに全国標準となっていたこの混ぜ焼きスタイルに、「関西風」という名前が改めて付けられたのです。
関西風お好み焼きレシピ
関西風お好み焼きのレシピは、実はとても手が込んでいます。生地は小麦粉、すりおろした長芋、水またはだし、卵、そして千切りキャベツでできています。さらに、青ねぎ、肉（通常は薄切りの豚バラ肉）、タコ、イカ、エビ、野菜、こんにゃく、餅、チーズなど、さまざまな具材を入れるのが一般的です。
関西風お好み焼きの作り方
薄力粉と水を混ぜ、粉のダマが少し残る程度にします。混ぜすぎると粘り気がなくなってしまいます。薄力粉は弾力と粘りを出してくれますが、そのあたりはお好みです。塩や化学調味料などで軽く味をととのえます。
生地、キャベツ、もやしをボウルまたは小さめのボウルに入れ、ふんわり広がるようにします。刻んだ紅しょうがをスプーン1杯ほど、青ねぎをたっぷりと軽く加えます。焼き上がってからソースの上に青ねぎをのせてもおいしいです。卵を1〜2個加え、具材一式をボウルの中で手早く混ぜ合わせます。
鉄板の温度を220度に設定します。用意したお好み焼きの生地を鉄板の上に広げます。好みでイカや鶏肉をのせます。その上に、あらかじめ焼いておいた豚肉を覆うように均一に広げます。そばやうどんを入れたい場合は、その間にそばやうどんを炒めておきます。
お好み焼きを焼いている間、空いているスペースでもやし入りのそばを約2分ほど炒めます。水を軽く振りかけることで、ふんわりとしたお好み焼きになります。お好み焼きソースで軽く味付けすると、さらにおいしくなります。ただし、ソースは焦げやすいので注意してください。最後に、炒めたそばをお好み焼きの上にのせます。
お好み焼きが固まり始めたら、ヘラでひっくり返します。両面に焼き色がつくまで、数回ひっくり返しながら焼きます。両面をヘラで押したときに、生地から水分がにじみ出てこなくなれば焼き上がりの目安です。最後にそばや豚肉の面を上にして仕上げます。お好みのソースをかけ、青のり、かつお節、マヨネーズなどをお好みでトッピングしてください。
関西地方のその他のお好み焼き
モダン焼き
関西には、地元の人が「モダン焼き（モダン焼き）」と呼ぶ料理があります。これはそばが入った広島風お好み焼きのようなものです。しかし、生地の作り方には大きな違いがあり、重ね焼きにするか、最初から混ぜるかで異なります。通常、焼きそばかうどんのいずれかの麺を一層重ねて提供されます。名前は英語の「modern（モダン）」に由来していますが、日本語では「mori dakusan（盛りだくさん）」の略ともいわれており、「たくさん」「山盛り」という意味で、麺とお好み焼きの両方が入ってボリュームがあることを表しています。
ねぎ焼き
Negiyaki（ねぎ焼き）は、たっぷりの青ねぎを使った、お好み焼きの薄焼きバージョンで、韓国のチヂミや中国のネギ餅にも似ています。キャベツの代わりに細かく刻んだ青ねぎを大量に混ぜ込んで焼き上げます。
関西風お好み焼きと広島風お好み焼きの違い
大阪風お好み焼きでは、ボウルの中で具材と生地を混ぜ合わせ、パンケーキのようにそのまま鉄板の上に流して焼きます。一方、広島では大阪と違い、具材をすべて混ぜ合わせません。広島風お好み焼きは、具材を重ねていくのが特徴で、最初に生地、その上に麺、さらにトッピングをたっぷりとのせ、焼きながら何度もひっくり返して仕上げます。
また、広島風お好み焼きと関西風お好み焼きの大きな違いのひとつに、焼きそばの麺の太さがあります。関西風お好み焼きは太麺を使うのに対し、広島風お好み焼きは細麺を使います。
お好み焼きに合うおかずは？
ご質問のようなおかずを出すお好み焼き店は、実はそれほど多くありません。高級店ではステーキやシーフードなどの鉄板焼きメニューを用意していることがあります。大阪ではお好み焼きと焼きそばを一緒に食べることもありますが、広島風お好み焼きにはすでにそばが入っているため、そこにさらに焼きそばを合わせると炭水化物過多になってしまいます。
お好み焼きに入れられるその他の具材
少し変わったお好み焼きを作りたいときには、いろいろな具材をお好み焼きに使うことができます。
トマト
「トマト」を使えば洋風お好み焼きが作れます。普通のトマト、ミニトマト、ホールトマト缶などを使うことができます。お好み焼きにケチャップをかけたような味わいになり、ベーコンやほうれん草をトッピングするとピザのような風味にもなります。
もやし
もやしは火が通りやすく、安くて栄養もありおいしいので、多くの人がおすすめする具材です。ただし生のまま使うと生地がまとまりにくくなるため、手で軽く折るようにしてから電子レンジで加熱して、火を通してから加えるのがコツです。
ちくわ
地元の人は、肉の代わりに「ちくわ」を使うことも勧めています。しっかりとした食感があるので、肉がなくても食べごたえがあり、ダイエットにも向いています。切り方や焼き方によって、味の印象が変わります。
お好み焼きにマヨネーズやソースをかけますか？
お好み焼きにソースは欠かせませんが、マヨネーズをかけるかどうかは人それぞれです。
「マヨネーズ」をかけて食べる人はかなり多く、ある民間調査によると、60代以上では約50％で、若くなるにつれて割合が増えます。30代以下では約70％にもなります。年配の方の約半数と、若い世代の約7割がマヨネーズをかけて食べる傾向にあるということです。マヨネーズは、その独特の酸味がお好み焼きの油っぽさを抑え、旨味を引き立ててくれるため人気があります。
一説によると、お好み焼きにマヨネーズをかけるのは関西風だけで、広島風にはかけないとも言われています。店によっては、提供する際に広島風お好み焼きにマヨネーズをかけないところもあります。しかし、お好み焼きにマヨネーズをかけることが全国的に一般的になってきているため、広島風のお店であっても、卓上にマヨネーズが置いてあったり、店員さんが添えてくれたりするのが普通になっています。
おすすめの関西風お好み焼き店
京ちゃばな 北新地店
大阪らしい一品を楽しみたいなら、北新地に行くべきでしょう。多くの客が集まる人気店で、いつも賑わっています。大阪風お好み焼きが食べられる有名店の一つでもあります。店内はカウンター席、テーブル席、個室に分かれており、大きくはありませんがおしゃれな雰囲気です。ここのお好み焼きはふわふわで、一口ごとに旨味とおいしさを味わえます。
ゆかり 千日前店
この店では自家製マヨネーズを作っており、来店客からは必ず試してみてほしいと勧められます。関西の地元スタイルとして、お好み焼きと一緒にご飯や味噌汁を付けることもできます。地元の人いわく、お好み焼きとご飯を一緒に食べるのは普通だそうです。ここのお好み焼きの味が人気の理由だということは、食べればすぐに分かるでしょう。本当においしいです。さらに、この店では広島風お好み焼きも提供しています。
阿倍野
ここは「お好み焼き百名店」の一つです。提供されるお好み焼きには、カリッと香ばしく焼かれた豚肉が乗っており、ソースの味とよく合います。かつお節と青のりとの相性も抜群です。生地そのもののおいしさも十分に楽しめます。
ひろかずや 東通り店
この店では、朝3時でもお好み焼きを提供しています。ネギ焼きもお好み焼きも、価格が安いのに味は落ちないと評判です。サイズもかなり大きく、しっかりお腹いっぱいになります。本場大阪のネギ焼きとお好み焼きを、お得な価格で味わうことができます。大阪に来た観光客は、ぜひここでお好み焼きを楽しんでください。いくらでも食べられるくらいのおいしさです。さらに、ソースの絶妙なパンチと満腹感が相まって、最高の組み合わせになっています。
まとめ
お好み焼きはもんじゃ焼きとかなり似ていると思うかもしれませんが、後者は異なる液体状の生地を使います。大阪府のお好み焼き（セイボリーパンケーキ）は、この料理を代表するスタイルです。すべてのお好み焼きは、小麦粉、卵、だし、キャベツを混ぜた生地をベースにしています。大阪風の生地には、シーフードや長芋が入ることも多いです。現在のお好み焼きは、日本の名物料理として、友人たちと鉄板（ホットプレート）を囲んでシェアするパーティー料理と見なされていますが、昔からそうだったわけではありません。安価な材料で簡単に作れることから、不況の時代にすぐに広まった料理でもあります。 関西風、あるいは大阪風お好み焼きがユニークなのは、特別な高級食材を使わないところです。安い具材で作れて、若者が大好きな食べごたえのある一品です。西洋の人たちのほとんどが好んで食べる、日本料理のひとつでもあります。
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