夏が来ると、日本各地で何百もの祭りが開催されます。祭りや花火大会に欠かせないのが屋台グルメ。その中でも定番といえば、やはり「たこ焼き」です。今日は、この伝統的なおやつの歴史をひもときつつ、家で作ってみたい方は、以下のレシピもぜひ参考にしてください！
たこ焼きとは
たこ焼きは関西発祥の愛される日本のスナックで、小麦粉の生地を丸く焼き上げ、中にタコを入れたものです。この香ばしい「タコの丸焼き」は、気軽に楽しめるパーティーフードとして世界的にも知られるようになりました。ふんわりした生地には、角切りのタコ、天かす、紅しょうが、青ねぎなどを入れ、専用の鉄板で焼き上げるのが一般的です。仕上げに、たこ焼きソース（Worcestershire sauceに似た味わい）、Japanese mayo、青のり、そして踊るように揺れるかつお節をたっぷりとかけます。
ひと口目：食感の冒険
あの黄金色の丸い玉が皿にのった瞬間、かつお節は熱でまだ踊っていました。すぐに舌をやけどしたけれど、それだけの価値がありました。コントラストがすごいんです。繊細なカリッとした薄皮が、信じられないほどやわらかく、ほとんどとろけるような中身へと変わる。そしてタコに当たると、気持ちのいい弾力のある歯ごたえが現れて驚かされます。正直、ひと口ごとに食感が次々変わっていくことに、想像以上に圧倒されました。
味わいの広がり
ひと玉ごとに、生地そのものから出汁の風味がはじけます。香ばしく、深く満足感のある味。コクのある甘酸っぱいソースとクリーミーなマヨが一体になり、タコがほのかな甘みを添えます。魚っぽさが強すぎるのではと心配したけれど、バランスは完璧でした。タコが少ししか入っていなかったり、生地が人工的な味に感じたりしてがっかりする店もあります。でも本当においしい時は？ 何も考えず次に手が伸びる、まさに癒しの食べ物の魔法です。
語源
たこ焼きは日本国内はもちろん、海外でも知られている日本の代表的な食べ物の一つです。日本語では「たこ焼き」と書きます。「たこ」はタコ（大きなタコ）を意味する「Otako」という言葉に由来するとされます。また「焼き」は、日本料理の調理法の一つである「焼く」に由来し、「炒める／焼く」という意味です。この「焼き」は、teppanyaki、yakitori、teriyaki、sukiyaki など、ほかの日本料理の名称にも見られます。どうやら、ここから「たこ焼き」という名前が生まれたようです。
たこ焼きの歴史とは？
たこ焼きの発祥は大阪です。1935年、屋台商の遠藤留吉がたこ焼きを考案したとされています。たこ焼きは、兵庫県明石市の小さな丸い団子「明石焼き」に着想を得たもので、卵を多く使った生地にタコを入れて作ります。たこ焼きは当初関西で人気を集めましたが、のちに関東や日本各地へと広まりました。たこ焼きは、どこでも見かけることができる日本の有名なストリートフードでもあります。以来、この料理は瞬く間に日本中の味覚をつかみました。祭りの定番として「屋台」と呼ばれる露店で売られるほか、全国の店や飲食店でも提供されています。現在では、スーパーや24時間営業のコンビニなどの商業施設でも購入できます。
とはいえ、まったくの思いつきで生まれたわけではありません。たこ焼きとして定着する前にも、いくつかの前身がありました。最古のたこ焼き店として知られるのは大阪の「会津屋」で、遠藤留吉が創業し、1930年代から営業しています。以前は「ちょぼ焼き」と呼ばれていました。現在私たちが知るたこ焼きに似ていますが、材料は近いものの形は平たい長方形でした。ちょぼ焼きの次に登場したのが「ラジオ焼き」です。玉の形がラジオ焼きの特徴で、具材は牛肉やこんにゃくが一般的でした。それがのちに、現在の伝統的なタコに置き換えられ、生地にも味付けが加えられていきました。こうして、たこ焼きが誕生したのです。Worcestershire sauceに似たブラウンソースと相性が良く、「octopus balls」として知られるこの食べ物は、たちまち日本中で人気になりました。
たこ焼きの材料は？
生地
たこ焼きの主な材料の一つは小麦粉です。生地には、薄力粉やケーキ用の小麦粉で十分です。次に、出汁、牛乳、卵を加えることで、シンプルながら風味のある生地になります。
具材
具材は、伝統的にはタコ、青ねぎ、紅しょうが、天かす（揚げ玉）などが入ります。
トッピングとソース
トッピングには、たこ焼きソース、Japanese mayo、青のり、かつお節（鰹節）を使います。最近では、日本各地の多くのスーパーでたこ焼き粉、ソース、Japanese mayo を購入できます。実際、これらの材料はほとんどどこでも手軽に買えます。では材料がそろったところで、次はたこ焼きを作るために必要な道具の種類を見ていきましょう！
必要な道具の種類は？
専用のたこ焼き器
家でたこ焼きを作るには、専用の鉄板（たこ焼き器）が必要です。形やサイズはいろいろあります。鋳鉄のフライパンで焼くこともできますし、電気式のたこ焼き器を使うこともできます。丸いたこ焼きの形を作る型そのものが、この鉄板です。
ピック（返し）
焼きながらたこ焼きを返して形を整えるために、たこ焼き用のピック、または箸も必要です。さらに、鉄板に油を塗るための油引きがあると便利ですが、これは必須ではありません。
たこ焼きの作り方
最初に、玉ねぎの根元を切り落とし、細かく刻みます。次に、タコを小さく、またはお好みの大きさに切ります。
次に、生地の材料をボウルにやさしく入れます。小麦粉、牛乳、卵です。さらに、少量のだしを加えます。泡立て器で、ダマがなくなるまでよく混ぜます。
専用のたこ焼き器を温めます。温度調整できる場合は、約180°Cの中温に設定します。鉄板の小さな丸いくぼみ全体に、植物油を刷毛で薄く塗ります。
生地をやさしく流し入れます。次に、タコをやさしく入れ、青ねぎと天かすを加え、最後に紅しょうがを入れます。焼いて約1分30秒待ち、はみ出た生地を中に押し込みながら、ピックや串で返します。
返して形を整えるように転がし、丸くこんがりと焼き色がつくまで焼きます。竹串で何度も返すと生地に穴が空き、火の通りが均一にならないことがあるので注意してください。
最後に、専用ソースと日本のマヨネーズをかけ、青のりと、たっぷりのかつお節（削り節）を振りかけます。盛り付けて召し上がれ。家族や友人ともぜひシェアしてください。
ほかに代わりの具はある？
タコが苦手な場合は、お好みの具材に置き換えても構いません。ここでは、たこ焼きの中に入れられる代わりの具のバリエーションをいくつか紹介します。
- シーフード：タコの代わりに、えび、いか、ホタテなどの海鮮を使うこともできます。えびは子どもから大人まで人気です。プリプリした食感も、たこ焼きのアレンジ具材として好まれています。さっと火を通して食べやすい大きさに切ると扱いやすくなります。いかはタコと似た食感なので、タコが手に入らないときの代わりになります。臭みを取るためにさっと加熱して下ごしらえし、食べやすい大きさに切ります。ホタテはタコと一緒に混ぜるのもおすすめです。
- チーズ：比較的どの具材とも相性がよいです。クリーミーな口当たりと濃厚なうまみが、年齢や性別を問わず人気です。
- ベーコンビッツ：カリカリに炒めたベーコンの小片は、具材の代替としてとても人気があり、味の相性も抜群です。
- スイーツ：チョコレートを入れてみるのもおすすめです。ほんのり塩気のあるたこ焼き生地と甘いチョコレートの組み合わせは、意外なほどよく合います。この場合、ビターチョコより甘いミルクチョコレートのほうが、よりデザートらしい仕上がりになります。バナナを加えるのも良く、チョコバナナのような味になります。マシュマロやもちも、加熱すると溶けておいしくなるのでおすすめです。
日本で人気のたこ焼きソースは？
たこ焼きには通常たこ焼きソースを使いますが、ほかのソースが使われることもあります。日本では、たこ焼きにはどんなソースが人気なのでしょうか。
最も人気なのはたこ焼きソースで、次に人気なのはマヨネーズです。この二つは、たこ焼きにかけて一緒に提供されることがよくあります。ほかにも、しょうゆ、ぽん酢、塩などが人気です。たこ焼きはさまざまなソースと相性がよいので、ぜひ色々試して、新しいおいしさを見つけてみてください。
おすすめのたこ焼き店は？
会津屋
2016年から2018年にかけてミシュランに認められたこの店は、大阪の名物グルメ「たこ焼き」の発祥の店として知られています。たこ焼きの考案者であり創業者の遠藤留吉は、福島県会津の生まれです。会津屋という店名は、彼の故郷に由来すると言われています。当初は牛肉を具材にした「ラジオ焼き」を提供しており、その2年後にたこ焼きが誕生しました。現在では関西でも指折りの味として親しまれています。元祖たこ焼きの具材はタコのみでしたが、いまや大阪を代表するグルメへと発展しました。
はなだこ
「はなだこ」は、たこ焼きを提供する人気店のひとつです。場所は大阪・梅田の新梅田食道街にあります。一見すると立ち飲み屋のような雰囲気ですが、中ではおいしい関西グルメが楽しめます。特に人気なのがねぎマヨで、たっぷりのねぎでたこ焼きが見えないほど。見た目のインパクトはありますが、しつこくないのでぺろりと食べられます。地元の人だけでなく、関西を訪れる外国人にも評判のお店です。
たこ焼道楽 わなか 大阪城店
わなかは、以前は寿司や菓子を扱う店でした。しかし現在は大阪城の近くにあるたこ焼き店として知られています。トッピングや具材も種類豊富で、たっぷりのせた出来たてのおいしいたこ焼きが楽しめます。大阪城ホールというコンサート会場の近くでもあるため、腹ごしらえをしてからライブに向かうこともできます。
たこりき
大阪の夜を楽しみたいなら、この店はまさにぴったりの場所です。たこりきでは、たこ焼きとワインを一緒に味わえます。
大たこ
この店は、道頓堀で地元の人にも観光客にも人気の有名なたこ焼き店です。店名の「大たこ」の通り、中のタコが本当に大きく、食べ応えのある味わいです。さらに、府外からわざわざ訪れる人も多いお店です。
まとめ
結論として、たこ焼きは夏祭りでよく見かけますが、実際にはほとんどどこでも買えます。日本国外でも、各国で外国人が販売するほど有名です。おいしいだけでなく、材料は手頃で、ほぼどこでも手に入ります。さらに作り方もとても簡単で、好みに合わせてアレンジできます。タコが苦手なら、好きなたんぱく質に替えたり、甘い具材にしたりすることもできます。自分だけのたこ焼きを作って、自由に工夫してみましょう。専用の鉄板がなくても、普通のフライパンで巨大なたこ焼きパンケーキを作れます。トッピングもたっぷりのせると、特にかつお節がおいしく感じられるはずです。かつお節が動き出す様子を面白いと感じる人も多いですが、これは熱に反応して水分を吸収し始めるためです。
ですので、近いうちに関西地方を訪れる機会があれば、ぜひ本場のたこ焼きを味わってください。忘れられない日本文化の特別な感覚を与えてくれるはずです。
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たこ焼き (Octopus Balls) よくある質問
たこ焼きとは何ですか?
刻んだタコを具にした、丸い形のしょっぱい生地のボールからなる、日本で人気の屋台料理です。
どこで生まれましたか?
大阪の屋台が1935年に考案し、今もこの街で最も有名なソウルフードです。
中にはどんな具材が入っていますか？
生地の中に、タコの切り身、天かす、青ねぎ、紅しょうがを入れます。
上には何をかけますか？
ボール状に焼いたものに、甘辛いソース、日本のマヨネーズ、青のり粉（aonori）、かつお節をのせます。
料理人はどうやって作りますか？
型の付いた専用の鉄板に生地を流し込み、小さなピックで手早くひっくり返して丸く仕上げます。
危険なほど熱いですか？
はい。外側はすぐに冷めますが、とろとろの中は溶けたように熱いままなので、舌をやけどしないよう注意して食べる必要があります。
生地はどんな味ですか？
小麦粉にコクのあるだし（fish stock）と卵を混ぜるため、しっかりとしたうま味があります。
どうやって食べますか？
柔らかい玉を長い竹串で刺して食べるか、箸で持ち上げて食べるのが一般的です。
動いている削り節は生きていますか？
いいえ。紙のように薄い乾燥かつお節（katsuobushi）は、立ちのぼる蒸気と熱に反応してひらひらと動いて見えるだけです。
タコはゴムのように硬いですか？
いいえ。新鮮なタコは、生地の中で手早く焼くことでやわらかくなり、ほどよい歯ごたえも残ります。
これだけで食事になりますか？
多くの人は気軽なおやつやストリートフードとして食べますが、大阪ではご飯と一緒に食べる人もいます。
どこで買えますか？
日本ではどこでも見かけます。特に屋台、夏祭り、道頓堀エリアの専門店でよく見られます。
日本人は家でも作りますか？
はい。大阪では、友人と楽しい「タコパ」（たこ焼きパーティー）を開くために、ほぼどの家庭にも電気式のたこ焼き器があります。
ベジタリアンですか？
いいえ。伝統的なレシピは、タコ、卵、そして魚介だしに大きく頼っています。
ほかの味もありますか？
はい。多くの店で、刻みねぎにポン酢を合わせたもの、溶けたチーズ、辛子明太子（めんたいこ）などのバリエーションがあります。
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