大福の紹介
甘いお菓子やスイーツなら何でも好き、というタイプですか？ もち、笹団子、いちご大福などの和菓子を食べたことはありますか？ この記事では、日本のJapan各地で新しい味の組み合わせを生み出し、餅の魅力を高めることになった和菓子、「大福」または「大福餅」について解説します。
語源
大福はもともと、中に詰め物が入っていることから「腹太餅（はらぶともち）」と呼ばれていました。のちに「大腹餅（だいふくもち）」（大きな腹の餅）という名前に変わります。日本語では「腹（ふく）」と「福（ふく）」の発音が同じであることから、さらに縁起を担いで「大福餅（だいふくもち）」（大きな福の餅）と表記されるようになり、幸運をもたらす餅として親しまれるようになりました。
大福とは？
大福は、もちで包んだ小豆のあんこで作る日本の伝統的な和菓子です。地元では「大福餅」とも呼ばれます。mochiは細かくつき、あんこの量は餅と同量か、それ以上になることが多いです。表面には餅粉（多くは片栗粉）などの食用粉をまぶします。家庭で作る場合は、餅に砂糖を混ぜることで固くなりにくくします。大福にはさまざまな種類がありますが、餅の色が違っても、丸い形であることは変わりません。今では一般的な大きさですが、売られ始めた当初はひと回り大きかったといわれています。現在のサイズは、男女問わず幅広い世代が食べやすい、手のひらサイズの丸い形です。
やわらかな餅に包まれた、素朴な甘さ
初めて大福を食べたとき、もっと甘いものだと思っていました。しかしそうではありませんでした。甘さはありますが、とても穏やかで控えめです。あんことして知られる小豆の餡には、洋菓子とはまったく違う、土のような深みがあります。最初のひと口では、あまりに繊細すぎるのでは、とさえ思いました。本当にこれがデザートなのだろうか、と。
ところが噛みしめるうちに、味わいがふわっと開いてきます。甘さはゆっくりと広がり、決してしつこくありません。外側の餅には、ほのかな米の風味があります。とても控えめで、ほとんど中立的な味ですが、重要な役割を果たしています。ものによっては、生地にほんのわずかに塩気が加えられていることもあります。すぐには気づかないかもしれませんが、そのおかげで甘さがきりっと引き立ち、意外な満足感を与えてくれます。
食感には驚かされました。外側の餅は、噛むとやさしく伸びます。柔らかいのに、わずかな弾力があります。くっつきやすいのではと心配しましたが、正直に言えば、急いで食べると少しそうなるかもしれません。薄く振られた粉が、そのベタつきを抑えてくれます。中のあんこはなめらかで密度があり、舌の上でゆっくりと広がっていきます。
香りはとても静かです。近づけてみて、ようやく豆と米が混ざり合ったやわらかな香りに気づきます。どこも派手ではなく、ドラマチックでもありません。その抑えた味わいこそが、大福を印象深いものにしているのです。
大福の歴史
大福は、丸くふっくらとした形がうずらに似ていることから、もともと「うずら餅」と呼ばれていました。「腹太餅（はらぶともち）」とも呼ばれており、当時の大福は大きく、中の餡は塩ゆでの小豆だけでした。1771年、江戸の「おたよ」という名の未亡人が、小豆餡に砂糖を加えた小さな腹餅を考案し、「おたま餅」という名で売り出しました。その後、「おたま餅」の「腹」を「福」に変えて「大福餅」と呼ばれるようになります。寛政の頃には、夜に売り歩くことが流行し、寒い冬には「焼き大福」が人気だったといわれています。現在では、豆やいちご、生クリーム、カスタード、プリンなど、餡の代わりにさまざまな具材を用いた多彩な大福が作られています。
大福のレシピ
大福の材料
| 大福（4人分）の材料 | |
| 白玉粉 | 60g |
| 水 | 70g |
| 上白糖 | 10g |
| 片栗粉 | 5g |
| こしあん（またはつぶあん） | 100g |
大福の作り方
ボウルに白玉粉と水を入れ、ゴムベラで混ぜます。白玉粉の種類によって、水の吸い方は異なります。そのあと、砂糖を加えてさらにゴムベラで混ぜます。
卵豆腐の容器などの型に、水を含ませた布巾を敷き、その上に生地を流し入れます。
蒸し器の湯を沸騰させ、型ごと蒸し器に入れ、強火で10分ほど蒸します。
蒸している間に餡を丸め、バットに片栗粉を広げておきます。
蒸し上がった餅をボウルに入れ、木べらでこねます。力を入れてしっかりとこねてください。
餅がよく伸びるようになったら、バットの片栗粉の上にのせます。餅全体に片栗粉をまぶし、余分な片栗粉は刷毛で払い落とします。
餅を4等分に分けます。親指と人差し指の間を使って切り分けると、きれいに分けることができます。
餅を手のひらにのせて餡をのせます。餡を包み込むようにして口を閉じます。とじ目を下にして置き、余分な片栗粉を払い落としたら完成です。
大福 vs 餅
餅は、もち米を使った日本の餅菓子です。潰して加熱した後に搗いて、粘りのある団子状に仕上げます。そのため非常に弾力があり、無色（白色）です。そこに色を付ける場合もあります。また、餅自体にはもともと甘みがないため、だんごや大福のような、甘く味付けした餅菓子が生まれ、間食やデザートとして食べられています。
一方、大福は餅と比較すると見分けがつきやすいお菓子です。さまざまな色合いのものがありますが、特徴的なのは中に餡などの詰め物が入っている点です。外側は餅で包まれています。最も一般的な中身は餡（あんこ）ですが、ほかのフィリングが使われることもあります。
フルーツ大福とは？
フルーツ大福は、いちごなどのフルーツを甘いあんこで包み、その上からさらに餅で包んだ日本の餅菓子です。いわゆる古くからの伝統菓子ではありませんが、登場してからかなり経っており、和菓子店でも非常に人気の高い商品です。いちごの旬の時期には、いちご大福（中にいちごが入ったもの）がフルーツ大福の中でも最もよく知られた種類で、どこの和菓子屋でも見かけることができます。いちご大福がいつどこで生まれたかは定かではありませんが、1980年代に広く知られるようになり、人気を博しました。
大福の種類
豆大福
江戸時代から続く伝統的な和菓子です。餅の中にあんこや大豆、または小豆を入れたもので、主にデザートとして食べられます。
いちご大福
これは、伝統的な和菓子である大福の中でも、特にユニークなバリエーションのひとつです。丸ごとのいちごを餡として用いるため、いちご大福は一風変わった種類として際立っています。この大福についてさらに詳しく知りたい方は、こちらから詳細をご覧いただけます。
塩大福
塩大福は、人気の和菓子で、もっちりとした求肥の皮の中に、なめらかまたは粒ありのこしあん・つぶあんが入った大福です。一般的には丸い形をしており、ときどき黒豆がそのまま求肥生地の中に入っています。
プリン大福
プリン大福は、近年人気が高まっている大福の一種です。定番の大福をアレンジしたもので、中にはとろりとしたカスタードプリンが入り、その周りをもちもちとした求肥の皮が包んでいます。
コーヒー大福
この大福は、外側にもっちりとした求肥生地、中央にクリーミーなコーヒー風味の餡が入っています。和菓子店では、さまざまなフレーバーのコーヒー大福が販売されています。
大福のカロリーはどのくらい？
大福は和菓子の中でも代表的なおやつのひとつです。一般的な大福1個（約100g）あたりのカロリーは約242kcalです。そのうち、餅のカロリーは約130kcalと意外に高く、全体の約半分を占めます。餡のカロリーは約91kcalです。いちご大福1個あたりのカロリーはおよそ148kcalで、通常の大福と比べると低カロリーです。中に丸ごとのいちごが入る分、餡の量が少なくなるため、結果としてカロリーカットにつながっているようです。
おすすめの大福のお店
しろいくろ
東京の「しろいくろ」では、黒豆を使った商品ラインナップが豊富で、大福にもたっぷり黒豆が使われています。餅で餡を包んだ大福はやわらかく弾力があり、黒豆が味のアクセントになっています。黒豆入りのロールケーキなど、洋風テイストの黒豆スイーツも楽しめるので、ぜひお茶と一緒に味わってみてほしいお店です。
岡埜栄泉
東京の老舗のひとつである「岡埜栄泉」の大福も必食です。人気メニューの看板商品である大福は、大きくずっしりとしており、食べごたえ抜群。なめらかなこしあんを使い、もっちりとした餅の豊かな味わいとのバランスが絶妙です。
松島屋
大福好きが「東京で一度は食べておきたい絶品大福」のひとつとして挙げるのが「松島屋」です。餡がたっぷり詰まった豆大福は、あんこ好きにはたまらない一品で、その重量感もしっかりと味わえます。こちらで使われている餡は粒あんで、たっぷり入っていても甘さは控えめ。小豆本来の風味をしっかり楽しめると評判です。
群林堂
大福好きなら外せないお店が、東京ブランドの大福として高い評価を得ている「群林堂本店」です。群林堂の大福は、たっぷりの餡、やわらかな餅、そして味を引き立てる豆のアクセントという三つのおいしさが絶妙なバランスで調和しており、甘さと塩気の加減も見事です。
まとめ
もち米（glutinous rice）は、アジア料理の主食のひとつです。米を粉に挽き、さまざまなケーキやペストリーに使ってきました。中国には海南イーバオ、カメの長寿餅、湯圓などのもち米粉のお菓子があり、マレー系にはクエ・コチ、オンデオンデなどのもち米粉スイーツがあり、日本には餅や大福があります。これらすべてのお菓子に共通していることがひとつあります。もち米粉で作った生地で包まれているのは、とびきりおいしい餡（フィリング）だということです。餅や大福は、やわらかく、甘く、少し弾力がある食感のため、昔から日本人に愛されてきました。
大福（Daifuku）FAQ
- 大福とは何ですか？
大福は、柔らかい餅（もち米で作った餅）で甘い餡を包んだ和菓子で、最も一般的なのはあんこ（小豆餡）入りです。
- 「大福」という名前にはどんな意味がありますか？
日本語で「大きな福（しあわせ）」という意味があり、お祝いごとによく食べられる縁起の良いお菓子です。
- どんな種類の餡（フィリング）がありますか？
昔ながらの小豆餡のほか、いちご、抹茶、栗、さつまいも、さらにはアイスクリームなど、季節のフレーバーもあります。
- いちご大福（Ichigo Daifuku）とは何ですか？
フレッシュないちごをあんこで包み、その上から餅で包んだ大福で、現代的なアレンジの中でも特に人気の高い一品です。
- 大福はベジタリアン向きですか？
はい。多くの大福は、米・豆・砂糖だけで作られています。乳製品を避けている場合は、生クリーム入りのタイプかどうかを確認してください。
- 日本ではどこで大福が買えますか？
和菓子店、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、駅構内などで購入できます。
- 大福はどのくらい日持ちしますか？
作りたての大福は、その日のうちに食べるのが一番おいしいです。包装された商品なら、数日もつものもあります。
- 食感はどのような感じですか？
外側は柔らかく、もっちりとして少しねばりがあり、内側には甘くなめらかな餡が詰まっています。
- 大福は一年中食べられますか？
はい。餡の種類によっては季節限定のものもありますが、大福自体は一年を通して楽しまれています。
- なぜ大福を食べてみるべきなのですか？
大福は日本を代表する和菓子のひとつで、シンプルでおいしく、伝統的な日本の味わいを気軽に体験できるスイーツだからです。
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