富山ブラックラーメンは、しょうゆベースの真っ黒なスープが特徴で、味も見た目も強烈なインパクトがあります。なぜこんなに黒いのでしょうか？ この記事では、その理由を紹介します。あわせて、富山県を訪れたらぜひ立ち寄りたいおすすめ店も取り上げます。お店ごとに味わいが異なるので、自分好みの一杯を見つけてみてください。
富山県発祥の個性派「ブラックラーメン」
一目見て分かるとおり、この黒さはしょうゆによるものです。「ものすごくしょっぱそう」と思うかもしれませんが、実際は意外とあっさりとしており、麺との相性も抜群です。スープは黒しょうゆに魚介だしと鶏ガラだしを合わせたもの。そこにさまざまな具材が乗り、ご飯との相性も良く、サイドメニューとして一緒に食べる人も多いです。卵を加えるとスープがまろやかになります。卵はそれほど一般的ではありませんが、粗挽き黒こしょうと刻みねぎは定番のトッピングです。チャーシューには豚肉が使われています。味付けはしっかりと塩気がありながらも、あと引くおいしさで箸が止まらなくなります。
見た目はこんなに黒くてミステリアス！
ブラックラーメン誕生の歴史
名前のとおり、この黒いラーメンは富山県富山市発祥です。ブラックラーメンの歴史は、この街で一九五五年前後までさかのぼります。しょうゆをたっぷり使った濃い味のラーメンは、肉体労働者にとって塩分補給にちょうどよい食べ物として出されていました。富山大空襲からの復興工事に従事する作業員が多く、その弁当にこの黒いラーメンが登場したのです。まさに「働く人のラーメン」として生まれました。
最初は屋台から始まり、その後「大喜」という店名で店舗を構えるようになりました。のちに「西町大喜」としてブランド化されます。詳しくは、この後に紹介する「食べられるお店リスト」を参考にしてください。
富山ブラックラーメンがやみつきになる秘密
有名店「大喜」には、代々受け継がれてきた秘伝のタレがあります。あっさりとした麺としょっぱいスープの組み合わせが、ついつい止まらない“すすり”を誘います。しっかりした塩味がご飯の甘みと合わさることで、やみつきになる味わいを生み出しているのです。スープでじっくり煮込まれた焼き豚も、コク深い味わい。パンチのあるこの個性的な味は、今も人気が高まり続けています。
富山ブラックラーメンの発展と知名度
個性あふれる富山ブラックラーメンは、全国的に見れば決してメジャーなラーメンではありませんが、確かな存在感を放っています。富山市周辺だけでも、このラーメンを出す店はおよそ二十軒ほどあります。なかでも「麺家いろは」は富山ブラックラーメンの有名店として知られ、数多くのメディアに取り上げられてきました。二〇〇九年から三年連続で東京ラーメンショーで優勝し、このやみつきになる一杯を武器に一気に全国へと知名度を広げました。
富山ブラックラーメンは、カップ麺としても楽しむことができます。おみやげにもぴったりです。二〇〇七年に名製食品が全国発売したのをきっかけに、二〇〇九年には十勝新津製麺や寿がきや食品も商品化。翌二〇一〇年には日清食品も参入しました。各社のおかげで、今では自宅にいながら気軽に富山ブラックラーメンを味わえるようになりました。
FAQ
- Why is Toyama Black Ramen soup black?
大量の濃口しょうゆを使用しているため、スープが真っ黒になります。しょうゆの濃度が高いことが、この黒さの理由です。
- When was Toyama Black Ramen created?
富山市の肉体労働者のために、昭和三十年前後に作られました。塩分と栄養を補給することを目的としていました。
- What are the characteristics of Toyama Black Ramen?
濃厚なしょうゆスープと太めの麺、大量の刻みねぎ、粗挽き黒こしょうのトッピング、そしてチャーシューとメンマが特徴です。
富山ブラックラーメンが食べられる店
本場の味を堪能するなら、やはり発祥の地・富山市で黒い一杯を味わいたいところです。ラーメン好きなら、一度は食べておきたい“必食”のご当地ラーメンと言えるでしょう。元祖として知られる「大喜」をはじめ、魅力的な名店がいくつもあります。一度食べるとクセになり、何度も足を運ぶリピーターが多いのも特徴です。
西町大喜 本店
「西町大喜 西町本店」とも呼ばれるこちらは、富山ブラックラーメン発祥の店です。中・大・特大からサイズを選んで、どこか懐かしい元祖の味を思う存分楽しめます。ご飯もののサイドメニューも人気で、しょっぱさをまろやかにしてくれる生卵をおすすめする人も多いです。チャーシューにはしっかり味が染み込み、麺はほどよいコシでもちもちの食感。メニューは昔ながらのブラックラーメン一本で勝負するシンプルな構成です。富山ブラックラーメンを“正統派”のスタイルとして広めた店でもあり、現在は富山駅前などにも支店ができ、ぐっと利用しやすくなりました。元祖の大喜は代替わりを経ていますが、秘伝のタレの味は受け継がれ、今も「本家」として愛されています。
麺家いろは
人気・知名度ともに高い「麺家いろは」は、富山ブラックラーメンで一躍その名を全国に広めました。石川県に常設店を構えるほか、海外にも店舗を展開するチェーン店となっています。ブラックラーメンだけでなく、豊富なメニュー構成も魅力です。なかでも看板メニューのブラックラーメンは、ほかの店と比べて塩辛さが控えめで、すっきりとした飲みやすさが特徴です。その秘密は、長年かけて改良を重ねてきた熟成魚醤にあります。塩分は抑えめながら、しっかりとしたうま味とコクを楽しめます。とろとろのチャーシューは、特製の黒しょうゆダレでじっくり煮込まれ、旨味と食感の両方で満足させてくれます。富山ブラックを試してみたい人に、とくにおすすめしたい一杯です。
ラーメンの翔龍
高岡市でも人気のラーメン店です。数種類のラーメンを提供しており、そのひとつが富山ブラックラーメンです。高評価の「だいき」は、真っ黒なスープのラーメンでお客さんの興味を引きつけます。自家製麺に、鶏ガラと豚骨からとったスープを合わせ、野田と大野の醤油をブレンドしたものを主な味の決め手にしているため、この店ならではの風味が生まれます。一度食べるとクセになる味わいで、リピーターも多いお店です。
ラーメン まこと屋
この店のいちばんの特徴は、極太の麺です。
富山ブラックラーメンならではのコク深いスープと極太麺の相性は抜群で、味もボリュームも満足できる一杯です。
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