Steak haché (ハンバーグステーキ)

Juteux, savoureux et apprécié de tous les âges, le steak de Hambourg (hanbāgu) est un incontournable de la cuisine réconfortante japonaise. Les hamburgers sont un plat de base non seulement dans la cuisine maison mais aussi lorsqu’ils sont consommés dans les restaurants et autres établissements. Connu pour être populaire auprès d’un large éventail de générations, des adultes aux enfants. Juteux, savoureux et aimé de tous les âges, le steak de Hambourg (hanbāgu) est un incontournable de la cuisine réconfortante japonaise. Tout en s’inspirant de la cuisine occidentale, le Japon lui a donné une touche unique, en faisant un plat adoré que l’on trouve partout, des restaurants familiaux aux cuisines domestiques. Cependant, bien que les hamburgers soient populaires auprès de nombreux, peu de gens connaissent l’origine du nom ou d’où il vient. Vous voulez savoir comment ce plat est devenu un favori des foyers au Japon ? Continuez à lire pour découvrir son histoire, ses saveurs et sa signification culturelle !

Qu’est-ce que le steak de Hambourg ?

Le steak de Hambourg est un plat à base de viande composé de viande hachée mélangée à de la chapelure, de l’oignon, de l’œuf, etc., et grillé à plat. Au Japon, il est un incontournable de la cuisine occidentale et un élément populaire du menu dans les maisons et les restaurants. Les gens mangent généralement des steaks de Hambourg avec une sauce demi-glace. Cependant, la sauce ponzu avec du radis daikon râpé et la sauce à l’oignon sont également souvent utilisées, et il existe de nombreuses variations de sauces.

Il existe également de nombreux types de garnitures. En plus des garnitures classiques comme le fromage et l’œuf au plat, il y a aussi des garnitures de style japonais comme les champignons et le radis et des garnitures fortes comme les tranches d’ail et le sel d’oignon vert.

Quel pays a inventé le hamburger ?

Les gens considèrent généralement les hamburgers comme un plat américain, mais leur origine remonte à l’Allemagne. Les cuisiniers préparent le steak de Hambourg en mélangeant de la viande hachée avec de la chapelure, des œufs et des assaisonnements, puis en le façonnant et en le grillant. Les immigrants allemands ont apporté ce plat aux États-Unis au 19ème siècle, où il a évolué en hamburger moderne. Pour cette raison, il partage des similitudes tant dans la forme que dans la saveur avec le steak de Hambourg allemand d’origine. Au fil du temps, des personnes du monde entier, y compris aux États-Unis, ont créé de nombreuses variations, adaptant les hamburgers pour s’adapter à leurs cultures alimentaires locales.

Référence : Boucherie Zeniba Oimachi

Historique du steak de Hambourg

Le steak de Hambourg est probablement arrivé au Japon au début de la période Meiji, vers l’époque de la Restauration Meiji, lorsque l’interdiction de manger de la viande a été levée et que la culture occidentale a commencé à influencer la cuisine japonaise. Initialement, les gens l’appelaient « boules allemandes », « boules de hachis » ou « minchibo », comme on le voit dans les livres de cuisine historiques et même dans Je suis un chat.

de Natsume Soseki. Le steak de Hambourg a progressivement gagné en popularité dans les foyers japonais de l’ère Taisho au milieu de l’ère Showa (années 1950). Comme le bœuf était cher, la viande hachée offrait une alternative abordable, en faisant un repas simple fait maison.

Le premier steak de Hambourg précuit est apparu en 1962 et, dans les années 1980, grâce à la diffusion des réfrigérateurs et des aliments congelés, il était devenu un incontournable de la cuisine maison japonaise.

Différence entre le Hambourg allemand et le steak de Hambourg japonais

Les principales différences entre le steak de Hambourg allemand et le Hanbāgu japonais résident dans leurs ingrédients, leur préparation et leur style de service. Le steak de Hambourg allemand est traditionnellement fait de bœuf haché grossièrement, parfois mélangé à du porc, et assaisonné simplement de sel, de poivre et d’oignons. Il est généralement poêlé ou grillé et servi comme une galette autonome, souvent accompagnée de pommes de terre ou de légumes, avec peu ou pas de sauce. En revanche, le Hanbāgu japonais utilise un mélange de bœuf et de porc hachés pour une texture plus tendre et juteuse. On y ajoute de la chapelure, des œufs, du lait et des oignons sautés pour rehausser la saveur et l’humidité.

D’où vient le mot « hamburger » ? Exploration de son origine et de sa signification

Le steak de Hambourg est originaire d’Allemagne

Lorsque les gens pensent aux hamburgers, ils les associent souvent à l’Amérique. Cependant, la théorie la plus largement acceptée retrace ses origines jusqu’à l’Allemagne. Historiquement, les Allemands préparaient un plat appelé « steak tartare » en hachant de la viande crue et en la grillant. Au début du 19ème siècle, les immigrants allemands ont apporté ce plat en Amérique, où il a gagné en popularité sous le nom de « steak de Hambourg ».

Le nom vient de « Hambourg »

Plusieurs théories existent quant à l’origine du nom « hamburger », mais la plus courante le lie à l’Allemagne. Une explication suggère que le plat a été nommé d’après Hambourg, une grande ville portuaire du nord de l’Allemagne. Comme de nombreux immigrants allemands ont voyagé en Amérique depuis Hambourg, les gens ont commencé à l’appeler « steak de Hambourg » pour indiquer son lieu d’origine.

« Hamburger » est un terme unique au Japon

Au Japon, les gens utilisent couramment le mot « hamburger » pour désigner le steak de Hambourg. Cependant, ce terme est unique au Japon et peut ne pas être facilement compris dans d’autres pays.

Dans les régions anglophones, les termes corrects sont « steak de Hambourg » ou « steak de hamburger ». Un plat similaire, connu sous le nom de « steak Salisbury », se compose de viande hachée façonnée en galette et recouverte de sauce gravy.

Référence : Boutique Kobeya

FAQ

Pourquoi les hamburgers finissent-ils souvent sous-cuits ?

Parce qu’il est difficile pour la chaleur d’atteindre le centre. Si vous appuyez un peu sur le centre avant de les cuire, ils cuisent plus uniformément.

Quel est le secret pour les rendre moelleux et juteux ?

Utilisez un mélange de bœuf et de porc, pétrissez bien pour éliminer l’air, saisissez bien la surface, puis cuisez à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à l’intérieur.

Pourquoi les hamburgers sont-ils souvent de forme ovale ?

Parce que les faire plats et ovales les rend plus faciles à cuire et aide la chaleur à atteindre le centre plus facilement.

Résumé

Le steak de Hambourg est une délicieuse partie de la culture alimentaire japonaise qui allie influences occidentales et créativité japonaise. Ils sont abordables, délicieux et un succès assuré, populaires parmi les familles et personnes de tous âges. Ils sont populaires non seulement dans les restaurants, mais aussi à la maison. Que vous l’essayiez dans un restaurant familial local, une boutique spécialisée hanbāgu ou même comme un plat prêt à l’emploi d’un supermarché, il existe d’innombrables façons de profiter de ce plat savoureux. Si jamais vous visitez le Japon, ne manquez pas l’occasion de goûter un authentique hanbāgu et d’en apprécier les riches saveurs par vous-même !

Si vous avez aimé en apprendre davantage sur le steak de Hambourg, vous aimerez peut-être aussi essayer d’autres plats occidentaux de style japonais comme omu-rice (omelette de riz), katsu curry, ou naporitan spaghetti—chacun offrant une touche unique sur des saveurs familières !