Bakke miso es un condimento tradicional japonés con un sabor único, que se disfruta a menudo en la región de Tohoku. Elaborado cocinando brotes de petasita con miso y otros ingredientes como semillas de sésamo o mirin, ofrece un delicioso equilibrio de notas terrosas y umami. Este plato ha sido transmitido a través de generaciones y sigue siendo una parte apreciada de la cocina japonesa, especialmente durante ocasiones especiales. En este artículo, exploraremos los orígenes, la preparación y la creciente popularidad del bakke miso, ¡así que sigue leyendo para descubrir más sobre este fascinante plato!
¿Qué es el Bakke miso?
Bakke miso es un miso de petasita, un condimento local amado en la región de Tohoku. «Bakke» significa petasita en el dialecto de Tohoku, y una teoría es que la palabra se origina de la palabra ainu «primavera (bakya)», o que la petasita aparece repentinamente en el suelo, lo cual recuerda a un fantasma, de ahí el nombre «bakke». Los locales pican las hojas y tallos de la petasita y los cocinan con miso, a menudo combinándolos con ingredientes como semillas de sésamo, y a veces chiles o anchoas, dependiendo de las variaciones regionales.
Este condimento llena tu boca con los sabores dulces y picantes del miso y la petasita, así como la amargura de la petasita. Va bien con arroz y alcohol, siendo una opción popular para las familias que les gusta beber.
Historia del Bakke miso
Sendai Zoni, un plato tradicional servido desde el período Edo, es una comida especial que incluye gobio asado, hueva de salmón, perejil japonés de Sendai y ohikina. Hecho de daikon, zanahoria y bardana escaldados y congelados. Los locales preparan el caldo de sopa con gobio asado y seco, que una vez fue abundante en la Bahía de Matsushima pero ahora es escaso, aumentando los costos. La hueva de salmón, de salmón migrante en el río Abukuma, también se ha vuelto más cara, haciendo del Sendai Zoni un plato cada vez más lujoso. Curiosamente, el zoni de Date Masamune era diferente, hecho con abalón seco, pepino de mar y caldo de arenque.
¿Cómo hacer Bakke miso?
Primero, corta la piel exterior y las raíces ennegrecidas de los brotes de petasita. Remoja los brotes de petasita en agua.
Pica finamente los brotes de petasita preparados y fríelos en aceite de sésamo. Una vez cocidos, añade miso, mirin, sake de cocina y azúcar, calienta lentamente y amasa hasta que estén bien combinados.
Por último, deja que el bakke miso se enfríe y guárdalo en un recipiente hermético.
Conclusión
Bakke miso es un verdadero sabor a la rica tradición culinaria de Japón, ofreciendo una combinación única de sabores que reflejan la profunda conexión del país con los ingredientes locales. Este condimento tradicional es un imprescindible para cualquier persona interesada en la auténtica cocina japonesa. ¡Esperamos que después de leer sobre este condimento, te animes a comprar un poco cuando visites Japón y experimentes su sabor distintivo por ti mismo!
Para aquellos que disfrutaron aprendiendo sobre el bakke miso, también recomendamos explorar otros platos japoneses únicos como Dengaku and Goya Chanpuru para sumergirse aún más en las diversas y deliciosas ofertas culinarias de Japón.
Preguntas Frecuentes sobre el Bakke Miso (Miso de Brotes de Petasita)
¿Qué es el Bakke Miso?
Es una pasta sazonada hecha salteando brotes de petasita picados con miso, azúcar y mirin.
¿Qué significa «Bakke»?
«Bakke» es el dialecto local en la región de Tohoku para «Fukinoto» (brote de petasita).
¿A qué sabe?
Tiene un amargor intenso y distintivo de los brotes, equilibrado por la dulzura y salinidad del miso.
¿Cómo se come?
Normalmente se come como aderezo para arroz blanco caliente, o se utiliza como dip para pepino y tofu.
¿Es bueno con alcohol?
Sí. La amargura intensa lo hace un excelente «Otsumami» (snack) para acompañar el sake japonés.
¿Dónde es famoso?
Se encuentra principalmente en el norte de Japón, específicamente en las prefecturas de Akita, Iwate y Miyagi.
¿Cuándo es la temporada?
Los locales lo hacen a principios de primavera cuando la nieve se derrite y aparecen los primeros brotes.
¿Es vegano?
Generalmente, sí. Las recetas tradicionales usan solo plantas, pero deberías verificar si el miso contiene dashi de pescado.
¿Puedo ponerlo en Onigiri?
Sí. Muchos locales lo usan como relleno para bolas de arroz para disfrutar de un sabor maduro y amargo.
¿Por qué es tan amargo?
La planta de petasita silvestre contiene polifenoles fuertes. Los locales creen que esta amargura ayuda a «despertar» el cuerpo después del invierno.
¿Cuánto tiempo dura?
Dura mucho tiempo. La sal y el azúcar lo preservan, así que puedes mantenerlo en la nevera por meses.
¿Puedo comprarlo como souvenir?
Sí. Las tiendas en la región de Tohoku venden tarros de Bakke Miso que son perfectos para llevar a casa.
¿Cocinan los brotes?
Sí. Los chefs pican y saltean los brotes en aceite antes de mezclarlos con miso para suavizar el sabor.
¿Es picante?
No. Es amargo y salado, pero no picante como los chiles.
¿Puedo usarlo en tostadas?
Sorprendentemente, sí. Algunos cafés modernos recomiendan untarlo en tostadas con mantequilla o usarlo como salsa para pizza.
コメント