Aramasa (新政) es un nombre que destaca en el mundo del sake japonés. Este artículo explora lo que hace a Aramasa diferente, desde su rica historia hasta sus métodos de elaboración únicos. Veamos más de cerca cómo esta marca de sake ha ganado seguidores en Japón y más allá.
¿Qué hace especial a Aramasa?
Aramasa es una conocida marca de sake de la prefectura de Akita en el norte de Japón. La destilería, Aramasa Shuzo, comenzó a hacer sake en 1852 y se ha centrado en mezclar métodos antiguos con nuevas ideas. Solo utilizan arroz cultivado en Akita y siguen técnicas tradicionales para resaltar los sabores naturales de su sake.
Una cosa que hace a Aramasa único es su uso de la levadura Asociación No. 6. Esta levadura, descubierta en su propia destilería, ayuda a crear sabores frescos y afrutados. También utilizan el kimoto método, una forma tradicional y natural de preparar el iniciador de levadura. Este proceso añade más profundidad y umami al sake y lo hace suave pero complejo. El sake Aramasa a menudo tiene un sabor limpio, ligeramente ácido y lleno de carácter, lo que atrae tanto a principiantes como a aficionados de mucho tiempo.
¿Por qué es Aramasa sake a menudo difícil de encontrar?
La producción limitada de Aramasa, especialmente de sus ediciones especiales y de temporada, combinada con su alta aclamación y características únicas, contribuye a su significativa demanda y lo convierte en una marca buscada.
Forma recomendada de almacenar y disfrutar del sake Aramasa
Por lo general, es mejor almacenar el sake Aramasa, especialmente nama-zake(sin pasteurizar) y muroka (sin filtrar) en refrigeración y consumirlo relativamente pronto después de abrir para preservar su frescura.
Una historia profunda con un toque moderno
La historia de Aramasa comenzó en 1852 cuando Uhee Sato (más tarde conocido como Sato Aramasa) fundó la destilería. En aquel entonces, la gente llamaba al sake «El Sake de Uhee.» El nombre «Aramasa» surgió más tarde y fue inspirado por la idea del gobierno de «comenzar de nuevo con buenos valores,» lo que todavía guía su trabajo hoy.
En 1930, la destilería hizo un gran avance. Descubrieron la levadura Kyokai No. 6, a menudo llamada «levadura Aramasa.» Esta levadura funciona bien en climas fríos y llevó a una mejor fermentación, especialmente en el norte de Japón. Con el tiempo, se convirtió en una de las levaduras de sake más importantes y todavía juega un gran papel en la industria hoy.
Cuando Sato Yusuke se hizo cargo de la destilería en 2009, hizo grandes cambios. Decidió usar únicamente arroz cultivado en Akita y solo la levadura No. 6. También cambió el enfoque de la destilería a junmai sake (hecho solo con arroz y agua) y se comprometió completamente con el kimoto método para 2015. Ahora, todo el sake Aramasa es “Kimoto Junmai,” lo que muestra su profundo respeto por la elaboración natural y tradicional sin atajos ni ingredientes añadidos.
Explicación detallada de las series de sake Aramasa y sus variedades
A continuación, una guía exhaustiva a nivel experto que explica los subtipos de las principales series de sake de Aramasa (No.6, Colores, Laboratorio Privado), incluyendo conceptos, distinciones de elaboración y perfiles de sabor. Se proporcionan comparaciones y notas de sabor específicas para cada uno.
Serie No.6: El sake insignia sin pasteurizar (Nama)
La serie No.6 encarna el corazón de Aramasa, aprovechando el poder puro de la levadura Kyokai No.6. Todos son elaborados usando el método kimoto y presentan un carácter fresco, ligeramente espumoso. Están disponibles tres tipos principales:
| Tipo | Ratio de pulido del arroz | Alcohol (% ABV) | Carácter y perfil de sabor |
|---|---|---|---|
| Tipo R | Koji 50%, Kake 60% | 13% | Nivel de entrada: Ligero, jugoso, microcarbonatado. Aromas brillantes de limón y manzana verde, acidez suave, un toque de umami y excepcional bebibilidad. El leve burbujeo y la acidez refrescante lo hacen accesible para principiantes y amantes del vino por igual. |
| Tipo S | Koji 50%, Kake 55% | ~14% | Premium: Equilibrado, elegante, más complejo que el Tipo R. Notas de muscat y cítricos jugosos, con mayor profundidad de acidez. Burbujas finas y un acabado limpio con mayor sofisticación. Combina maravillosamente con aperitivos ligeros. |
| Tipo X | Koji 40%, Kake 50% | 14%-14.5% | Ultra-premium: Profundo, rico y el más refinado. Textura sedosa, dulzura y umami en capas con acidez exquisita. Aromas de manzana verde, muscat, e incluso toques de piña o fresa. Mínima amargura, impecablemente limpio y un suave final persistente gracias al mayor pulido del arroz y, a veces, fermentación en barrica de madera. Pensado para “saborear” en momentos especiales. |
Comparación:
El Tipo R se caracteriza por su accesibilidad y vivacidad, mientras que el Tipo S ejemplifica el equilibrio elegante y la complejidad. El Tipo X, la cúspide de la serie, muestra una armonía magistral de fruta y acidez, culminando en una suavidad sedosa.
El burbujeo y la acidez del vino disminuyen progresivamente, mientras que la complejidad y el refinamiento del vino aumentan.
Serie Colores: Sake pasteurizado con influencia del terruño
Cada sake de la serie Colores está hecho con un tipo diferente de arroz de Akita, produciendo aromas y sensación en boca únicos. Pasteurizado para estabilidad, pero aún así fresco y vibrante.
| Nombre (Color) | Variedad de arroz | Perfil de sabor |
|---|---|---|
| Ecru (生成) | Sake Komachi | Ligero, suavemente efervescente, aromas dulce y ácido con hidratación refrescante. Limpio y puro. |
| Lapis (瑠璃) | Miyamanishiki | Frutalidad parecida a muscat, dulzura elegante, estructura refinada y un final crujiente. |
| Viridian (天鵞絨) | Misato Nishiki | El más denso y completo, melón suave, aroma dulce y ácido, burbujeo natural moderado, y un largo final persistente. Notas de durazno blanco y florales, algo de aroma a barril de cedro. |
| Cosmos (秋櫻) | Kairyo Shinko | Aroma contenido, dulzura y acidez sutiles parecidas a la cereza, delicado y bien equilibrado. |
| Ash/Earth (水墨/産土) | Kamenoo y arroz de Akita | Suave, flexible, con notas terrosas, manzanas maduras, mordida de ácido láctico natural, a veces toques de pera. Más profundidad con la edad. |
| Tangerine (タンジェリン) | Arroz de Akita | Uva verde, dulzura y acidez jugosa, refrescante y animada. |
Comparación:
La paleta de colores varía desde ligera y refrescante (Ecru) hasta con cuerpo completo (Viridian) y terrosa (Ash/Earth). Lapis y Cosmos ofrecen delicadas notas frutales y florales, mientras que Tangerine se caracteriza por su aroma brillante y vivaz.
Serie Laboratorio Privado: Brebajes experimentales y artísticos
El Laboratorio Privado de Aramasa está dedicado a empujar los límites del sake con métodos no tradicionales y una amplia experimentación de sabores.
| Nombre | Tipo/Concepto | Perfil de sabor |
|---|---|---|
| Hinotori (陽乃鳥) | Kijoshu (Sake Noble) | Profundamente dulce y cargado de umami, equilibrado con una acidez viva. Notablemente rico con sabores parecidos a plátano, albaricoque, cáscara de limón, y arroz. Especialmente recuerda a los vinos blancos dulces, pero con más acidez y complejidad. |
| Amaneko (亜麻猫) | Junmai de Koji Blanco | Excepcionalmente jugoso y ácido, con acidez cítrica pronunciada (gracias al koji blanco, poco común en sake). Con enfoque en frutas, casi parecido al vino, refrescante con una acidez picante. |
| Amagaeru (天蛙) | Espumoso de bajo alcohol | Menos de 10% ABV, delicadamente efervescente y ligeramente turbio (nigori). Dulce y ácido, recuerda a soda de yogur, muy ligero y refrescante. El más accesible para principiantes debido a su carácter suave. |
Comparación:
Hinotori se caracteriza por su dulzura y complejidad, mientras que Amaneko se destaca por su acidez y frescura, lo que lo hace muy adecuado para complementar platos grasos o cárnicos. Amagaeru se caracteriza por su textura ligera y burbujeante, acompañada de un sutil dulzor y acidez.
Tabla resumen de variedades y notas de cata
| Serie | Tipo | Concepto/Método | Perfil de sabor |
|---|---|---|---|
| No.6 | Tipo R | Nivel de entrada, Kimoto | Limón/manzana, leve burbujeo, acidez suave, dulzura delicada |
| No.6 | Tipo S | Equilibrado, Kimoto | Muscat/cítricos, acidez más profunda, burbujas elegantes |
| No.6 | Tipo X | Insignia, Kimoto, Daiginjo | Fruta rica, sedoso, el más refinado, umami/fruta en capas |
| Colores | Ecru | Sake Komachi, arroz puro | Ligeramente, fresco, aroma dulce/ácido, hidratación |
| Colores | Lapis | Miyamanishiki | Fruta muscat, crujiente, floral, elegante |
| Colores | Viridian | Misato Nishiki | Melón/durazno, espeso, persistente, amaderado, terroso |
| Colores | Cosmos | Kairyo Shinko | Cerezo, sutil, suave |
| Colores | Ash/Earth | Kamenoo | Terroso, manzana madura, suave acidez, profundidad |
| Colores | Tangerine | Arroz de Akita | Uva verde, refrescante, acidez vivaz |
| Lab Privado | Hinotori | Kijoshu, Lavado de Sake | Intensamente dulce, plátano/albaricoque, arroz, ácido complejo |
| Lab Privado | Amaneko | Junmai de Koji Blanco | Cítrico agudo, jugoso, ácido, centrado en frutas |
| Lab Privado | Amagaeru | Espumoso, Bajo alcohol | Espumoso, soda de yogur, dulce-ácido, accesible |
Recomendaciones de servicio
- No.6: Enfríe bien (8-12°C), sírvase en copa de vino. Combina con mariscos frescos o aperitivos ligeros.
- Colores: Versátil con cocina japonesa; Cosmos y Ecru se adecuan a verduras y platos más ligeros.
- Lab Privado: Hinotori combina con comidas ricas y postres; Amaneko con carne y platos fritos; Amagaeru como aperitivo o refresco antes de las comidas.
El variado portafolio de Aramasa permite tanto disfrute casual como experiencias profundas de conocedores, mostrando las posibilidades y el arte en la elaboración de sake.
Pensamientos finales
Aramasa combina lo viejo y lo nuevo de una manera que pocos fabricantes de sake hacen. Con raíces que se remontan a más de 170 años y una visión clara hacia el futuro, continúan creando sake que sorprende y deleita. Si disfrutas de bebidas audaces y bien elaboradas, Aramasa definitivamente vale la pena probar. Puedes considerar probar otras bebidas alcohólicas japonesas.
FAQ
- ¿Qué es el sake Aramasa?
Aramasa es un famoso sake premium de Akita, conocido por sus sabores elegantes, semejantes al vino, y su estilo innovador de elaboración.
- ¿Por qué es tan popular Aramasa entre los aficionados al sake?
Es elogiado por su aroma afrutado, acidez refrescante, y sabor complejo que apela incluso a los amantes del vino.
- ¿Qué hace a Aramasa único?
La destilería utiliza métodos tradicionales kimoto y yamahai, arroz cultivado en Akita, y agua local pura, creando un carácter natural y artesanal.
- ¿Es difícil comprar Aramasa?
Sí, es muy buscado y a menudo se agota rápidamente en Japón. Algunas botellas están disponibles en tiendas especializadas en sake, restaurantes de alta gama, o directamente en Akita.
- ¿Cómo debería beberlo?
Se disfruta mejor frío en una copa de vino para apreciar su aroma y balance, similar a un vino blanco fino.
- ¿Combina bien Aramasa con comida?
¡Por supuesto! Su acidez crujiente y frutalidad combinan maravillosamente con mariscos, sushi y platos ligeros.
- ¿Puedo visitar la destilería Aramasa?
La destilería en sí no siempre está abierta para visitas, pero en Akita puedes encontrar eventos locales, restaurantes y bares de sake donde se presenta Aramasa.
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