Nagasaki, una ciudad portuaria, siempre conectó Japón con Occidente. Esta historia única dio lugar a una gastronomía local donde las culturas se mezclaron profundamente. Este artículo explora la tempura de Nagasaki, un estilo particular de este popular plato frito. Esta versión nos ayuda a entender cómo la tempura llegó por primera vez a Japón y echó raíces hace siglos.
¿Qué hace diferente a la tempura de Nagasaki?
En todo el mundo se conoce la tempura. Es un plato japonés ligero y delicado. Consiste en mariscos y verduras rebozados y fritos en abundante aceite. La masa de la tempura normal lleva harina floja, agua fría y huevo. Esto le da una textura ligera y crujiente. Pero la tempura de Nagasaki utiliza el método de cocción más antiguo, el primero que se llevó a Japón.
La mayor diferencia está en el rebozado. La tempura actual busca ser muy ligera y de color pálido. El estilo de Nagasaki, en cambio, utiliza una masa más rica. Esto se debe a que incluye yema de huevo. Esta capa más gruesa le da al plato un color más intenso. Tiene una textura distinta y más sabor que la tempura habitual que se encuentra en Tokio. A menudo se prepara con trozos suaves y frescos de pescado blanco, como el pargo dulce, un producto local muy apreciado. Además, la mayoría de las tempuras modernas necesitan una salsa para mojar. La tempura de Nagasaki ya viene sazonada, así que la gente la come tal cual. Esta costumbre se remonta directamente a los primeros métodos europeos de fritura, en los que el rebozado era el principal responsable del sabor del plato.
Rebozado previamente sazonado, sin necesidad de salsa
El sabor resulta sorprendentemente completo incluso sin salsa para mojar. La masa lleva su propio condimento, con sal y a veces un ligero toque de dulzor mezclados de antemano. Recuerdo que estiré la mano hacia la salsa por costumbre, antes de darme cuenta de que no hacía falta en absoluto.
出典:Sitio web del Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca
Capa más gruesa, crujido satisfactorio
La textura se siente más contundente que la de la tempura normal. El rebozado es más espeso y produce un crujido más robusto, menos delicado. Podrías preguntarte si se vuelve pesado; sí tiene más presencia que el estilo ultra ligero de Tokio, aunque no de una forma desagradable.
Fragancia rica en huevo, aire casero
El aroma es más rico y marcado. La yema extra en la masa crea un olor casi parecido al de una crema pastelera cuando se fríe. Huele más contundente, más a comida casera reconfortante que a la elegancia refinada que encontrarías en restaurantes de tempura de alta gama.
Historia de la tempura de Nagasaki
Nagasaki fue una ciudad clave para el comercio, y esto dio inicio directamente a la historia de la tempura. Los misioneros y comerciantes portugueses llevaron a Japón este estilo de cocina —rebozar y freír los alimentos— en el siglo XVI.
Este nuevo método de fritura se volvió muy importante para los cristianos locales, llamados Kirishitan. Los expertos creen que el nombre «tempura» proviene de la palabra latina temporas. Esta palabra se refería a días sagrados especiales en los que los cristianos no podían comer carne. En su lugar, preparaban este plato frito con pescado o verduras durante esos periodos de ayuno.
La tempura de Nagasaki apareció por primera vez a finales del siglo XVI. Se convirtió en un plato principal dentro de la cocina Namban. Se integró con facilidad en el estilo gastronómico mestizo más amplio de Nagasaki, conocido como Shippoku Ryori. Más tarde, la tempura llegó a Tokio y evolucionó hasta el estilo más ligero que comemos hoy. Pero Nagasaki conservó esta primera versión, más antigua y rica. Es un vínculo gastronómico duradero con los orígenes europeos del plato.
Un restaurante donde probar este plato
Nagasaki Shippoku Hamakatsu (長崎卓袱浜勝 長崎総本店)
Definitivamente deberías visitar Nagasaki Shippoku Hamakatsu para probar esta comida histórica. Este restaurante se especializa en Shippoku Ryori, un tipo de banquete especial que combina ideas culinarias japonesas, chinas y holandesas desde hace más de 300 años. El personal suele servir la tempura de Nagasaki como uno de los platos de esta impresionante comida abundante. Además, el restaurante utiliza excelentes ingredientes locales, como kue o mero.
Conclusión
La tempura de Nagasaki no es solo una comida local; es un pedazo de historia. Muestra cómo la cultura japonesa y las tradiciones europeas se mezclaron en el siglo XVI. Utiliza yema de huevo en la masa y se sirve sin salsa para mojar. Esto demuestra que se trata del tipo más antiguo de este famoso plato mundial. Cuando comes este estilo antiguo de tempura, te conectas profundamente con la historia de la cocina.
Si aprecias la textura crujiente y los sabores sabrosos de la fritura japonesa (agemono), quizás también disfrutes de otros platos fritos japoneses, como ebi furai, tonkatsu, karaage korokke.
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