En el mar cerca de la península de Bōsō (房総半島), puedes pescar muchos peces como jurel, sardinas y saurio. Después de capturarlos, los pescadores los pican con miso para preparar un plato llamado «namero». A partir del «namero», lo asan a la parrilla para hacer «Sangayaki». ¿Te preguntas cuál es el significado del nombre «Sangayaki»? En este artículo, nos gustaría explicar el significado del nombre de este plato, su historia y cómo preparar un delicioso Sangayaki.
¿Qué es el Sangayaki?
El sangayaki es un plato típico de la prefectura de Chiba junto con el namero. Es una preparación de namero a la parrilla: se sella el pescado, se añaden verduras aromáticas como cebollín y jengibre, y miso, y luego se machaca un poco más. Se le da forma de hamburguesa, se colocan hojas de shiso encima y se asa. Al añadir salsa de soja, se atenúa el sabor particular del pescado y queda aún más delicioso. Lo característico del sanga-yaki es la forma en que los locales lo asan.
Primer bocado: una sorpresa ahumada
Las tortitas llegaron con un bonito dorado con marcas de la parrilla, y el aroma me golpeó de inmediato: ahumado, sabroso, con ese toque inconfundible de jengibre . La verdad, dudé, preguntándome si el sabor del pescado sería demasiado fuerte. Pero el primer bocado me sorprendió. Ese exterior ligeramente tostado dio paso a un interior sorprendentemente esponjoso y tierno . El jengibre y el miso se integran a la perfección, creando un sabor umami intenso sin nada de gusto a pescado .
Textura y tradición
Lo que lo hace especial es la textura. Se nota que machacaron el pescado hasta que quedó maravillosamente pegajoso, lo que crea esa consistencia suave, casi se deshace en la boca, al asarse . Algunas versiones vienen envueltas en hojas de shiso, aportando una frescura viva, mentolada, que corta la riqueza . Lo probé con un chorrito de limón y, sinceramente, lo elevó todo. Algunos restaurantes incluso te dejan asarlo tú mismo en la mesa, lo que se siente como participar en una tradición de pescadores de siglos .
Etimología
Los pescadores picaban el pescado que habían capturado en el barco con miso y preparaban un plato llamado «namero». Cuando los pescadores iban a trabajar a la montaña, se llevaban el ‘namero’ sobrante en la concha de abalón, y luego lo cocían al vapor o lo asaban en las cabañas de montaña. Este plato pasó a llamarse ‘Sanga-yaki (山家（さんが)’ porque los lugareños lo comían en una casa de montaña.
Existe una teoría según la cual el nombre «Namero (なめろう)» proviene de que el plato es tan delicioso que la gente se chupa el plato. Como el pescado crudo se estropea con facilidad, nació el sanga-yaki. Es un plato local con un excelente equilibrio nutricional.
Historia del Sangayaki
Como era de esperar, este plato se originó en el área metropolitana de Tokio, que incluye Chiba, situada en la región de Kantō de la ciudad. El sangayaki, también conocido como sanga-yaki, es una variación a la parrilla del popular plato namero que se encuentra en Chiba. Los japoneses llaman “namero” al que no se cocina y lo han transmitido principalmente como un plato de pescadores en Minamibōsō. El “sanga-yaki” nació como un plato derivado. Se originó por el uso del namero excedente (namero) en conchas como las de abalón en lugar de un cuenco. El componente sanga de este plato es una palabra compuesta que combina las palabras para montañas y ríos con la palabra para familia.
Esto es un indicador importante de cómo este plato se convirtió en un alimento básico para los habitantes de la montañosa prefectura de Chiba en tiempos antiguos. En cualquier caso, este plato surgió como resultado de la fuerte presencia de pescadores en el Tokio antiguo y moderno. En muchos casos, los locales preparaban namero con una gran porción del pescado que pasaba por la antigua ciudad y, como resultado, se desarrollaron diversos métodos de preparación del pescado. Acuñaron el término sanga-yaki como un término general para las distintas variedades de esta delicia.
Receta de Sangayaki
Ingredientes para Sangayaki
| Ingredientes de Sangayaki para 5 personas | Medidas |
|---|---|
| Caballa | 1000g |
| Miso | 28g |
| Jengibre | 20g |
| Cebolla | 4g |
| Pimiento verde | 5g |
| Hojas de perilla | 15g |
| Concha de abalón | 50g |
Cómo hacer Sangayaki
Corta la caballa en 3 piezas, retira la piel, pícala finamente con un cuchillo de cocina y luego añade el miso.
Ralla el jengibre, corta la cebolla en tiras y pica finamente el pimiento verde, y mézclalo con la caballa.
Prepara una concha de abalón y rellénala con la mezcla terminada. Cubre con hojas de perilla y calienta hasta que la carne del pescado quede esponjosa. Se puede usar un plato si no se dispone de concha de abalón.
Diferencia entre Sangayaki y Namero
Los japoneses preparaban el namerō machacando pescado recién capturado, como el jurel, con un cuchillo de cocina hasta que se vuelve pegajoso, y luego añadiendo condimentos como miso, cebollín y jengibre. Después se le da forma de una especie de hamburguesa y se asa a la parrilla o se cuece al vapor para crear un plato llamado sanga-yaki.
Antiguamente, asaban marisco sobrante, como el abalón, junto con namerō. Ambos son platos tradicionales de la región de Minamibōsō y, como son bajos en sal y nutritivos, siguen siendo populares como delicias gourmet locales, por ejemplo como aperitivos y guarniciones para el arroz.
Sobre la prefectura de Chiba
La prefectura de Chiba, con una población de 6,13 millones, se encuentra en el lado este del área metropolitana de Tokio y está rodeada por el mar y ríos. La agricultura y la pesca prosperan gracias al clima cálido y a los abundantes recursos naturales. Los cacahuetes, las peras, las sandías, las fresas, las flores de colza, los nísperos, el jurel, las sardinas, el hijiki, las almejas de cuello corto y la leche están entre sus principales especialidades.
Sangayaki servido en los almuerzos escolares
El jurel es rico en proteínas y minerales, lo que lo convierte en una comida bien equilibrada. Contiene DHA (ácido docosahexaenoico), del que se espera que mejore el flujo sanguíneo y la memoria, y EPA (ácido eicosapentaenoico), por lo que aporta ingredientes necesarios para el crecimiento de los niños. Como resultado, el sanga-yaki es una opción popular en los almuerzos escolares no solo en el distrito de Minamibōsō, sino en todo Japón.
Dónde comprar Sangayaki
Mikawaya (三河屋)
Ubicado en el centro de la ciudad de Katsuura, prefectura de Chiba. Un restaurante donde puedes disfrutar de mariscos frescos capturados en el puerto de Katsuura. Todos los platos son deliciosos y no hay pérdida. El dueño de la tienda recomienda probar su sashimi de abalón, sashimi de langosta espinosa, bonito, namerō y sangayaki.
Umamesan Kokkara (さんが郷土料理 こっから)
En una prefectura donde no existe un “campeón absoluto”, el 31 de marzo abrió en la ciudad de Chiba la primera tienda especializada en Sangayaki, con el objetivo de difundir la cocina local de Bōsō, el “Sangayaki”. Lo preparan cociendo a fuego lento pescado fresco, como jurel y sardinas, con condimentos y miso. Tiene una textura similar a la de una hamburguesa, y se percibe el sabor ligero del pescado.
Tenpei (割烹 天平)
Su sangayaki aquí fue adquiriendo matices poco a poco y se convirtió en el estilo actual. Pican ligeramente con el cuchillo jurel, Mutsu, blackjack y caballa (un tipo), y luego añaden miso, cebollín, shiso verde y jengibre. Se rellena una concha de abalón y se asa a la parrilla para comerlo. El sabor del abalón se expande y es muy bueno.
Para llevar
La península de Bōsō tiene un clima cálido, y la costa es rica en vegetación y se extiende un paisaje hermoso. Por esta zona se puede pescar mucho pescado azul fresco, como jurel, sardinas y saurio, y hay diversos platos locales de pescado. El sanga-yaki y el namerō son los dos grandes platos locales de los que Minamibōsō se enorgullece. Los pescadores suelen cortar el jurel en tres filetes, enrollarlo, envolverlo en shiso y freír ambos lados en una sartén.
Hay otros platos a la parrilla en Japón, como Unagi no Shirayaki, ChanChanYaki y Unagi no Kabayaki.
FAQ sobre Sangayaki (hamburguesa de pescado a la parrilla de Chiba)
¿Qué es el sangayaki?
Los pescadores crearon este plato tradicional japonés asando a la parrilla una hamburguesa sazonada de pescado local picado.
¿De dónde proviene?
Proviene de la península de Bōsō, en la prefectura de Chiba, una zona famosa por su rica cultura pesquera costera.
¿De qué está hecho?
Los cocineros usan pescado azul como el jurel (Aji), las sardinas (Iwashi) o el saurio (Sanma), mezclado con miso y hierbas.
¿Qué es el «Namerou»?
Los chefs pican pescado crudo con miso y aromáticos para hacer Namerou. El sangayaki es simplemente la versión cocida del Namerou.
¿Por qué asan el pescado crudo?
Asarlo ayuda a conservar el pescado por más tiempo durante los viajes y realza un aroma rico y tostado de la pasta de miso.
¿Qué significa el nombre?
«Sanga» significa casa de montaña. Los pescadores llevaban la pasta de pescado crudo a las montañas y la asaban en sus chozas.
¿En qué lo cocinan?
Tradicionalmente, los pescadores rellenaban la pasta en conchas vacías de abulón o vieira antes de asarla sobre fuego abierto.
¿Usan hojas?
Sí. Hoy en día, los cocineros a menudo envuelven la hamburguesa de pescado en una hoja verde de shiso (perilla) antes de freírla en la sartén.
¿A qué sabe?
Sabe intensamente sabroso y aromático, combinando el rico umami del pescado con miso tostado, jengibre y cebollín.
¿Es picante?
No. La receta se basa en las refrescantes notas herbales del jengibre y el shiso, más que en especias picantes.
¿Lo como con arroz?
Sí. Los comensales suelen comerlo caliente junto a un cuenco de arroz blanco al vapor como plato principal.
¿Combina con alcohol?
Por supuesto. A los lugareños les encanta combinar el intenso y salado sabor del miso con sake local de Chiba o cerveza fría.
¿Es un tipo de hamburguesa?
Parece una hamburguesa de pescado, pero los cocineros no usan pan rallado ni huevos para ligar la carne.
¿Puedo comerlo frío?
Sí. El condimento intenso hace que sepa muy bien a temperatura ambiente, así que las madres suelen ponerlo en cajas bento.
¿Es saludable?
Sí. El pescado azul aporta grandes cantidades de ácidos grasos Omega-3, y el proceso de asado requiere muy poco aceite.
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