Introducción al Goma Tofu
El Goma Tofu o Tofu de sésamo es un alimento tradicional en Japón. Aunque lleva el nombre de tofu, es diferente del tofu hecho a base de soja. El goma tofu consiste en sésamo y se utiliza kudzu para hacer polvo de kudzu. Los locales lo hacen moliendo el sésamo hasta obtener una pasta suave, mezclándolo con agua y polvo de kudzu, y calentándolo hasta que cuaje.
Junto con el ramen estilo Wakayama o ramen Wakayama, el Goma tofu es también una de las especialidades de la prefectura de Wakayama. Los locales usualmente lo comen y lo sirven frío. Además, lo usan como un ingrediente similar al tofu. En consecuencia, muchos dicen que para igualar el fuerte sabor del aceite de sésamo, deberías añadir salsa de soja con wasabi o caldo de sopa. Ahora, vamos a conocer más sobre el Goma tofu a medida que avanzamos en este artículo.
Etimología
Goma Tofu (胡麻豆腐) tiene dos palabras raíz: “Goma (胡麻)” y “Tofu (豆腐)”. Goma significa sésamo y muchos usan el término tofu por extensión para platos cuajados de textura similar que no utilizan productos de soja. En general, muchos lo conocen como “Tofu de sésamo” en traducción literal.
¿Qué es el Goma Tofu?
El Goma Tofu o Tofu de sésamo es un alimento tradicional japonés en la prefectura de Wakayama, Japón. Es uno de los muchos platos que se sirven al comienzo de la comida en Shojin Ryori. Shojin Ryori es un estilo de comedor vegano o vegetariano tradicional practicado por monjes budistas en Japón. Contiene principalmente verduras y granos. No contiene carne ni pescado. Los monjes budistas estrictos tienen compasión por todos los seres vivos, así que no comen carne ni pescado.
Tradicionalmente, el Goma tofu se compone de dashi, semillas de sésamo y almidón de kudzu. Utiliza ingredientes mínimos para un máximo sabor. Es bastante diferente, a diferencia de cualquier otro tofu. Porque en lugar de usar soja como materia prima, los locales utilizan sésamo y kudzu como los ingredientes principales para hacer uno. Mueren el sésamo hasta obtener una pasta suave, mezclándolo con agua y polvo de kudzu, y calentándolo hasta que cuaje.
No tiene la misma textura que el tofu, sino más bien una textura similar a un pudín o natilla. En consecuencia, es diferente del Agedashi Tofu, que es un plato japonés popular hecho de tofu frito en una salsa dulce y salada.
Origen del Goma Tofu
Las teorías afirman que el goma tofu nació como uno de esos platos devotos que uno debe comer durante un riguroso entrenamiento en el Monte Koya. Kobo Daishi (Kukai) abrió este tipo de entrenamiento hace unos 1200 años.
El sésamo es un alimento muy nutritivo, y hace mucho tiempo, se usaba como medicina en China. Kobo Daishi, que fue a China en una misión, lo trajo de regreso al Monte Koya y comenzó a cultivarlo en Japón. Por lo tanto, el Shojin Ryori no usa carne ni pescado, y tiende a ser deficiente en proteínas. Por lo tanto, complementaban su nutrición comiendo semillas de sésamo que contienen proteínas de alta calidad.
Más tarde, el goma tofu o tofu de sésamo se volvió popular y consumían eficientemente los nutrientes del sésamo. Solo eliminan la piel cruda y sin tostar las semillas de sésamo, luego mezclándolas con el agua del Monte Koyasan y polvo de kudzu. Después, lo amasan en un mortero y lo cocinan.
También hay una teoría de que «Ma Tofu» se originó en «Cocina Shojin Japonesa-China Shoten» publicada en 1697. En la era Showa, se dio a conocer ampliamente como un recuerdo del Monte Koya. Actualmente, es uno de los platos japoneses estándar. Era indispensable como un plato devoto para los monjes que practicaban en el Monte Koya. Incluso hoy en día, es un clásico shōjin ryōri que los japoneses sirven en comidas de templos Zen, como el Monte Koya.
Receta de Goma Tofu
Tradicionalmente, la receta de Goma Tofu se apega a tres ingredientes simples: pasta de sésamo molida, agua y raíces de kuzu para hacer polvo de kudzu.
¿Cómo hacer Goma Tofu?
El goma tofu es uno de los platos Shojin Ryori más conocidos. Puedes hacer goma tofu aunque hacerlo desde cero es difícil. El polvo de kudzu es difícil de procesar a partir de raíces de kudzu, y el sésamo debe ser molido por mucho, mucho tiempo hasta que sea completamente suave.
En primer lugar, tueste las semillas de sésamo y muélalas en una licuadora. Luego, póngalas en un mortero y muélalas de nuevo hasta que salga el aceite.
Agregue agua a las semillas de sésamo, póngalas en una bolsa coladora y exprima el aceite. Transfiera el jugo exprimido a una sartén, agregue kudzu y revuelva bien hasta que se disuelva con una espátula de arroz de madera.
Cocine a fuego medio durante 7-8 minutos mientras lo revuelve pacientemente. Cuando esté lo suficientemente firme, colóquelo en un fregadero humedecido con agua y déjelo enfriar.
Para servir, coloque un cuadrado de goma tofu en un tazón pequeño. Rocíe un poco de salsa sobre el goma tofu y decore con un poco de pasta de wasabi.
¿Cómo comer Goma Tofu?
Si te preguntas cómo comer el Goma Tofu de la manera correcta, entonces te guiaré. Los locales comen el Goma Tofu solo y no se usa en otros platos, porque tiene un fuerte sabor distintivo del aceite de sésamo que contiene.
Al comer, al igual que el tofu frío, generalmente se viste con salsa de soja y se adorna con wasabi. Además, al rociarlo con “Kuromitsu (黒蜜)” jarabe negro o miel, y espolvorearlo con “Kinako (きな粉)” harina de soja tostada, puedes disfrutar Goma Tofu como postre. En consecuencia, el Goma Tofu se combina perfectamente con miso dulce también.
¿Cuántas calorías tiene el Goma Tofu?
El % del valor diario (VD) te dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de comida a la dieta diaria. Hay 140 % VD de calorías en una porción de Goma Tofu.
¿Se puede consumir demasiada raíz de kudzu?
La gente ha usado la raíz de kudzu en la medicina oriental durante muchos años. Más recientemente, la raíz de kudzu ha llegado a los países occidentales como un suplemento herbario. Algunos estudios sugieren que la raíz de kudzu puede ayudar a tratar el trastorno por uso de alcohol o la dependencia del alcohol.
Sin embargo, también hay alguna evidencia de que los suplementos dietéticos de raíz de kudzu pueden causar daño hepático. Un estudio en ratones encontró que tomar 10 mg por día de extracto de raíz de kudzu durante cuatro (4) semanas causó toxicidad hepática. En teoría, el kudzu podría empeorar enfermedades hepáticas, como la hepatitis. Las personas con enfermedad hepática o antecedentes de enfermedad hepática deben evitar una ingesta excesiva de kudzu.
¿Cuál es la nutrición y el efecto del sésamo?
Las semillas de sésamo, incluso con solo un pequeño grano, tienen mucha nutrición. Muchos lo conocen como un buen ingrediente para la salud y la belleza desde hace mucho tiempo. Además de proteína y fibra dietética, el sésamo contiene un buen equilibrio de minerales como calcio, magnesio e hierro que son difíciles de obtener en una dieta normal. Entre ellos, tiene un efecto antioxidante y es rico en vitamina E que apoya la rejuvenecimiento y un ingrediente para tener un efecto antienvejecimiento.
Restaurantes recomendados de Goma Tofu
Desde el período Meiji, los japoneses llaman a Koyasan como el Templo Kongobuji, y «Danjogaran» y «Okunoin» son los dos sitios sagrados que consideran. Es uno de los Sitios del Patrimonio Mundial en 2004 y recibió tres estrellas en la versión japonesa de la Guía de Viajes Michelin. Entre el goma tofu en Japón, el tofu de sésamo de Koyasan es exquisito y muy popular.
Kadohama Goma Dofu Sohonpo
Es una tienda establecida hace mucho tiempo, fundada en 1890. En la actualidad, todavía fabrican Goma tofu sin usar aditivos utilizando el método de fabricación tradicional de la época de su fundación. Los clientes pueden comprarlo por pedido por correo, en tiendas departamentales y souvenirs de Koya Yamauchi, pero la tienda recomienda el «tofu de sésamo crudo» que solo está disponible en la tienda principal. Es popular porque puedes sentir el umami del sésamo y lo bueno de que se derrita en tu boca.
Hamadaya
La tienda abrió alrededor de los años 10 a 20 de la era Meiji e inicialmente fabricó tofu de algodón, pero ahora solo fabrica tofu de sésamo. Además, si no tienes una bolsa de refrigeración o un paquete de hielo, no puedes llevártelo a casa. Es seguro tenerlos preparados en la tienda por una tarifa.
En la tienda, puedes obtener «salsa de soja con wasabi» y «azúcar Wasanbon» por 300 yenes cada uno. La salsa de soja salada con wasabi es popular, pero la mayoría de los clientes recomiendan Wasanbon. La dulzura elegante de Wasanbon y el fino goma tofu van bien juntos y son deliciosos.
Morishita Shoten
Muchos clientes recomiendan probar el tofu de sésamo crudo de la tienda. Dicen que tiene buen sabor y buen gusto. El menú que tienen aquí es Goma tofu o tofu de sésamo solamente, y están crudos y empaquetados. Esta tienda lo vende sin un paquete de hielo o una bolsa fría pero dependiendo de la temporada y la temperatura. El tofu de sésamo crudo se agota fácilmente en la tarde, así que deberías ir aquí más temprano para tenerlo.
Kurama (Tokio)
Esta próxima tienda que voy a presentar sirve tres tipos de platos de sésamo que van de ¥450 a ¥3000. Recomiendan con orgullo su tofu de sésamo hecho a mano. La tienda dice que lo hacen amasando cuidadosamente sésamo y kudzu. Es un plato exquisito con una textura suave, sabor melty en la boca y ricas semillas de sésamo. Es una hermosa delicia con vegetales de temporada.
Bonmi (Tokio)
El Goma tofu aquí es una especialidad de este tipo de restaurante Kaiseki. Por lo general, eliminan la piel de las semillas de sésamo blanco crudo, luego exprime cuidadosamente y amasan el tofu de sésamo blanco puro. Después, les espolvorean la salsa de sésamo blanco tostado. Los clientes dicen que tiene un derretimiento suave en la boca y su profunda riqueza es inolvidable una vez que lo comes. Parece ser un recuerdo para las personas mayores.
Conclusión
El tofu es una gran parte de la cocina japonesa y hay tantas variantes diferentes de tofu disponibles en Japón. En la prefectura de Wakayama, hay un conocido Monte Koya o Koyasan, una gran montaña que sirve como sede del budismo Shingon. Aquí, practican lo que llaman Shojin ryori. Shojin ryori, también conocida como cocina budista, es una comida basada en plantas, vegetariana, que comen en Japón los monjes. Esta cocina tradicional presenta arroz, sopa de miso y una variedad de platos de acompañamiento de verduras y tofu. En consecuencia, el Goma tofu o también conocido como tofu de sésamo es un ejemplo de esto. Si alguna vez vas a un templo o restaurante budista, harán el goma tofu desde cero: muele su kudzu, semillas de sésamo y hace su dashi. Pero para hacerlo en casa, puedes hacerlo con almidón comprado en la tienda, pasta de sésamo ya hecha y gránulos de dashi de kombu.
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