El Botan Nabe «ぼたん鍋» utiliza carne de jabalí como ingrediente principal. Salvaje, ¿no? Es uno de los muchos platos de olla caliente en Japón. Sigue leyendo para saber más.
¿Qué es el Botan Nabe?
Aunque hay montones de platos de olla caliente, este plato está causando furor en el oeste de Japón. De hecho, es bastante común usar carne de jabalí en Japón. Por supuesto, esto puede ser algo nuevo para algunas personas de otros países.
Otra característica distintiva del Botan Nabe es la disposición de la carne. Colocan la carne cuidadosamente para que parezca una flor. Así, se asemeja a una «Botan» o peonía en inglés.
En 2007, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón lo eligió como representante de la prefectura de Hyogo en la lista de los 100 mejores platos locales. Algunos de los platos locales de la lista son Inaniwa Udon de Akita, Ise Udon de Mie y Fukagawa Meshi de Tokio. Debido a su popularidad, ahora hay más de 40 locales en la ciudad de Tamba-Sasayame que sirven Botan Nabe.
Sabor intenso y terroso
El jabalí tiene un sabor más fuerte y profundo que el cerdo: terroso y rico, pero no demasiado intenso. El caldo de miso suaviza cualquier aspereza, haciendo que el sabor sea cálido y sabroso. La carne incluso tiene un toque de dulzor natural, y las verduras absorben todo el delicioso caldo.
Textura firme y satisfactoria
La carne es más firme y más correosa que la del cerdo común porque los jabalíes son animales más activos. Es tierna pero tiene una buena mordida, especialmente cuando se corta en láminas finas. Las verduras suaves, como el daikon y la col china, lo equilibran a la perfección.
Caldo contundente y ahumado
El caldo huele contundente y acogedor, con una profunda sabrosidad de miso y el distintivo aroma terroso del jabalí. A medida que hierve, el aroma llena la habitación: es cálido, rico y lleno de sabor.
Historia del Botan Nabe
Usar carne de jabalí en los platos es algo común en Japón. De hecho, tienen una larga historia de consumo de carne de jabalí que se remonta al período Jomon. Sin mencionar que algunas personas incluso la llamaban «ballena de montaña». Durante la introducción del budismo, no se permitía comer ningún tipo de carne. Sin embargo, aún había personas que comían esto como una buena fuente de proteínas.
Durante el período Edo, sustituyeron el nombre «jabalí» por «botan». Del mismo modo, también cambiaron los nombres de otras carnes de animales. Por ejemplo, la carne de caballo pasó a llamarse «sakura» y la carne de ciervo, «momiji». Otros nombres incluyen «kashiwa» para el pollo y «getuyo» para la carne de conejo.
Tan pronto como comenzó la era Meiji, los funcionarios levantaron la prohibición de comer carne. Por lo tanto, la gente empezó a cocinar y comer carne de jabalí en olla caliente. Más tarde, el plato recibió el nombre de «Ino hot pot».
En 1908 se hizo famoso cierto alimento saludable para los soldados. Según ellos, ¡la carne de jabalí de Tamba Sasayama es excepcional! A partir de entonces se hizo popular en todo el país.
Avanzando hasta 1945, una posada local comenzó a servir carne de jabalí dispuesta como flores de peonía. Así, adquirió el nombre de «Botan Nabe».
¿Cuál es la diferencia entre Botan Nabe y Shishi Nabe?
Los platos de olla caliente son especialmente populares durante el invierno. En la estación fría, es normal que la gente coma algo que le ayude a entrar en calor. Por eso aumenta el consumo de platos de olla caliente.
Aunque ambos platos usan carne de jabalí, todavía hay algunas diferencias entre los dos. Explicar la diferencia es más fácil de lo que muchos piensan.
Como el plato de olla caliente utiliza carne de jabalí, el nombre «Shishi Nabe» tiene todo el sentido. Los ingredientes también son los mismos. Ambos llevan col china, tofu, zanahorias, cebolleta, setas, etc. Sin embargo, los cortes y la disposición de la carne de jabalí en el Botan Nabe lo diferencian del otro.
En conclusión, ambos platos de olla caliente tienen los mismos ingredientes, pero difieren en la presentación.
¿Es saludable comer carne de jabalí?
La respuesta es sí. De hecho, es más magra que la carne de cerdo común. Suele ser de un color más oscuro y tiene un sabor dulce y a nuez.
Además, la carne de jabalí es rica en proteínas y baja en grasas y calorías. Por lo tanto, es una opción de carne popular entre quienes siguen una dieta estricta. También contiene vitamina B2, que ayuda a mantener el suministro de energía del cuerpo.
Receta de Botan Nabe
Otro punto clave es que tradicionalmente la gente sazonaba el Botan Nabe con salsa de soja y miso. También añadían mucha salsa de soja y azúcar para hacerlo más dulce. Sin embargo, no a todo el mundo le gustaba esta forma de cocinar. Por eso desarrollaron una nueva receta.
Ingredientes del Botan Nabe
| Para 1-2 personas | |
| col | medio trozo |
| cebollas verdes | 50 gramos |
| zanahoria | 1 ud. |
| mizuna | cantidad adecuada |
| mirin | 5 cdas. |
| sake | 10 cdas. |
| miso | 2 cdas. |
| sal | una pizca |
| dashi (caldo) | 4-5 tazas |
| setas (p. ej. shiitake, maitake y shimeji) | cantidad adecuada |
| raíz de bardana | 50 gramos |
| raíz de loto | 150 gramos |
| castañas asadas | 50 gramos |
| tofu | 70 gramos |
| carne de jabalí | 300-500 gramos |
¿Cómo cocinar Botan Nabe?
Para empezar, mezcla todos los condimentos excepto la sal y el dashi.
Luego, prepara la olla caliente y hierve agua limpia.
Después, echa todos los ingredientes que tardan más en cocinarse (es decir, zanahorias, raíz de loto, raíz de bardana, castañas asadas, etc.).
Cuando las verduras mencionadas estén casi listas, añade el resto de los ingredientes. Agrega sal según tu preferencia y deja que hierva a fuego lento después.
Coloca con cuidado la carne de jabalí por encima, dándole el aspecto de una flor de peonía. En cuanto cambie el color de la carne, apaga el fuego. Por último, adorna con mizuna antes de servir.
¿Dónde comer Botan Nabe?
Como el Botan Nabe es una comida tradicional de la prefectura de Hyogo, tiene sentido recomendar establecimientos de la zona. Los restaurantes siguientes son, probablemente, algunos de los mejores lugares para disfrutar de un sabor auténtico de este plato.
Kai Shinoyama Local Cuisine (丹波篠山郷土料理 懐)
Encontrar este restaurante es fácil, ya que está cerca del castillo de Sasayama. No solo sirven auténtico Botan Nabe, sino que además lo ofrecen durante todo el año. Kai Shinoyama Local Cuisine es tan popular que es mejor hacer una reserva antes de ir. De hecho, los visitantes acuden al restaurante a cualquier hora del día.
Hearth Chaya Sato no Ie (囲炉裏茶屋 里の家)
Esta residencia samurái, antigua pero con estilo, está rodeada de un paisaje nostálgico. Hearth Chaya Sato no Ie utiliza carne de jabalí y verduras producidas localmente. Además, el Botan Nabe forma parte de su menú de platos de temporada. De hecho, solo sirven esta comida local en Hyogo desde mediados de noviembre hasta finales de marzo.
Tamba Sasayama Kinmata (丹波篠山 近又)
¡Cedan el paso al origen del Botan Nabe! Tamba Sasayama Kinmata es el lugar donde comenzó este plato representativo de la prefectura de Hyogo. En realidad es una posada famosa que ha estado en funcionamiento durante más de 400 años.
La posada cuenta con una habitación privada de tatami (habitación de estilo japonés) que es perfecta para disfrutar del hot pot de jabalí. Además, su miso dulce y picante combina muy bien con el sabor de la carne de jabalí. Otra gran característica de Tamba Sasayama Kinmata es que valoran la historia y la tradición.
A pesar de ser una comida local de Hyogo, hay algunas tiendas en Tokio que ofrecen Botan Nabe, aunque estos locales siguen siendo escasos en comparación con otros restaurantes especializados. Aquí tienes algunos restaurantes donde puedes devorar hot pot de carne de jabalí mientras estás en Tokio.
Momonjiya (山くじら すき焼 ももんじや)
Este famoso restaurante de Botan Nabe se encuentra a solo 5 minutos a pie de la estación Ryogoku. Momonjiya ha estado sirviendo hot pot de carne de jabalí durante más de 300 años. También tienen una sala de tatami para quienes quieran tomarse su tiempo y disfrutar de la comida.
Rice & Circus Takadanobaba (獣肉酒家 米とサーカス 高田馬場店)
Rice & Circus es un izakaya japonés que se encuentra a solo 1 minuto a pie de la estación Takadanobaba. Son famosos por servir cocina Jibie, o cocina japonesa de caza silvestre, la cual es poco común en Tokio. Si quieres una experiencia diferente, ¡Rice & Circus es el lugar ideal!
Conclusión
Botan Nabe, o hot pot de carne de jabalí, puede parecer extraño, pero es una comida deliciosa y saludable. El estilo de presentación de la carne en forma de peonía también suma a la estética general del plato. ¡No dejes de probar esta comida local de Hyogo la próxima vez que visites Japón!
Si el Botan Nabe te parece apetitoso, puedes consultar otros platos de nabe en Japón aquí.
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