串カツは大阪の郷土料理です。西日本で有名なだけでなく、東京でも人気の一品です。日本ではよく食べられる料理ですが、「カツ」にはさまざまな種類があります。では、なぜ日本人は肉のカツレツを揚げる料理が好きなのでしょうか？
串カツとは？
串カツは、ときに「串揚げ」とも呼ばれます。考案者が肉と野菜を一緒にしてから串に刺したのが始まりです。
大阪中の飲食店や屋台で串カツが売られています。実際、街を歩いていれば見つからない方が難しいほどです。その人気ぶりを示すように、店の外に長い行列ができていることもあります。つまり、人々は串カツを食べるためなら並んで待つこともいといません。
第一印象：黄金色の串が待っている
籠が運ばれてきた瞬間、熱い油とサクサクの衣の香りがふわっと広がりました。どの串も、食べるのがもったいないほど完璧なきつね色に輝いています。テーブルのソース容器がすぐ目に入り、有名なルール――二度づけ禁止 ――を思い出しました。正直、ちょっと緊張しました。
ザクッとした食感、そして中身の驚き
ひと口目で、ためらいは吹き飛びました。驚くほど軽くてサクサクの衣が心地よく砕け、なかから柔らかくジューシーな具材が現れます 。イカの海苔巻きは意外なほどおいしかったです 。全部同じ味になるのではと思いましたが、レンコン、エビ、うずら卵はそれぞれ独特の食感とほのかな甘みがありました 。酸味のあるソースが全体を見事にまとめてくれます。
串カツの歴史
串カツの発祥はどこなのでしょうか？ もちろん大阪だと思う人も多いでしょう。しかし、実は現在でもはっきりしていません。実際、その歴史にはいくつかの説があります。
ひとつの説は、串カツは東京の下町で始まったというものです。さらに、この料理は今でもその地域でとても人気があります。東京エリアには、特にこの料理を提供する店がいくつもあります。
一方で、名古屋の味噌カツは串カツから生まれたという説もあります。たとえば、串カツを八丁味噌の汁に浸して食べる習慣があるのです。
最後に、多くの人が知っているのが「本当に大阪発祥」という説です。串カツは大正時代の終わり頃に誕生したと考える人が多く、店主が労働者に振る舞っていたと言われています。最初の串カツは牛肉を揚げただけのものでしたが、のちに野菜や魚介も加えられるようになりました。
関東と関西の串カツの違いは？
串カツは関東でも関西でも食べられますが、少し違いがあります。また関東では、串カツは串揚げとも異なります。大阪では両者がほぼ同じものとして扱われるのとは対照的です。
関東風
関東では、串揚げと串カツは同じではありません。どちらも肉は使いますが、串揚げには魚介や野菜も入ります。串カツでは肉と玉ねぎを交互に刺すのが一般的です。一方、串揚げは肉・野菜・魚介を用意し、それらを竹串に刺します。最後に小麦粉をまぶして油で揚げます。
関西風
関西では、両者はほとんど同じです。肉・野菜・魚介を一緒にしてから衣をまとわせ、その後竹串に刺して油で揚げます。つまり、大阪では串揚げも串カツも同じものです。
串カツのレシピ
この郷土料理は手早く簡単に作れます！ 実際、材料はキッチンにあるもので揃うかもしれません。では、串カツはどう作るのでしょうか？
串カツの材料は？
| 4人分 | |
| 牛肉（ヒレ） | 400 grams |
| 玉ねぎ | 1/2 pc. |
| Shiitake | 4 pcs. |
| さつまいも | 1/2 pc. |
| 塩 | a pinch |
| なす | 1 pc. |
| キャベツ | 100 grams |
| トマト | 1 pc. |
| レモン | 1/2 pc. |
| 卵 | 1 pc. |
| 小麦粉 | 300 grams |
| パン粉 | 1 1/2 cups |
| 油 | 3-4 cups |
| こしょう | a pinch |
明らかに、このレシピは関西風と同じです。
串カツの作り方は？
まず最初に、野菜を水で洗って下ごしらえをします。その後、水気を拭き取り、一口大に切ります。次に、キャベツを細切りにして水にさらします。
次に、さつまいもを電子レンジ対応の容器に入れます。そして、2〜3分ほど加熱して少し柔らかくします。待っている間に、牛ヒレ肉を肉たたきで叩いて柔らかくします。
その間に、肉と野菜を竹串に刺します。塩・こしょうをふりながら、深めのフライパンで油を熱します。
このタイミングで、小麦粉、卵、パン粉の順にくぐらせます。油が十分に熱くなったら、串を強火で揚げます。衣がきつね色になったら、すぐに取り出します。
最後に、余分な油を切り、キャベツ、トマト、レモンを添えて盛り付けます。お好みのソースを添えてもよいでしょう。
串カツのソース
もちろん、ソースは好みが分かれますよね！串カツはそのままでも食べられますが、ソースにつけるとさらにおいしくなります。そこで、人気のソースの選択肢をいくつかご紹介します。
まず定番なのが、特製ウスターソースです。Nakano sauceとは異なり、醤油が加えられているため、こちらのほうがあっさりしています。ほかの材料はケチャップ、オイスターソース、水、Sanon Touなど。すべてを混ぜ合わせ、鍋で煮立てれば、有名な特製串カツソースの出来上がりです。
一方で、からしの大ファンという人もいます。からしとごまの組み合わせが最高なのは、みなさんご存じですよね！ちなみに、これは誇張ではありません。
もちろん醤油も、串カツソースの有力候補の一つです。シンプルですが、肉の旨みを引き立ててくれます。しいたけも醤油をたらすと、さらにおいしくなります。
ソースはやみつきになりますが、串を二度づけするのは禁止されているので注意してください。失礼にあたり、店では通常その旨の張り紙があります。
串カツのお店
噂は本当で、大阪のローカルフードである串カツを提供する店は数多くあります。次に大阪を訪れたら、ぜひこれらのお店をチェックしてみてください！
Kushi Katsu Daruma (串かつだるま 道頓堀店)
ここはおそらく最も人気のある串カツ店です。実際、ここの串カツは「だるま串カツ」と呼ばれるほど。道頓堀でショッピングをするにしても食事をするにしても、ぜひ串かつだるまに立ち寄ってみてください！
1929年から営業しており、毎日行列ができています。店では3種類のソースの味が用意されており、串は一度だけつけることができます。串かつだるまは、有名な「怒った料理人」のブランドで見つけやすいのも特徴です。
Ageha Grand Front Osaka（揚八 グランフロント大阪店）
ふわふわの串カツを味わってみたいですか？ それならぜひここへ！ 阪急梅田駅から徒歩2分です。店内はモダンな雰囲気で、気軽な食事にも、ちょっとした集まりにもぴったりです。
Kushi Katsu Cuisine Katsu Whitey Umeda（串かつ料理 活 ホワイティうめだ店）
こちらのお店は1960年から多くの人を魅了し続けています。人気メニューは、1,264円の「串かつ御膳」。味噌汁と7種類の串が付いた定食です。
アクセスも抜群で、梅田地下鉄駅から徒歩1分。店内に入ると、居心地のよい雰囲気とカウンター席が迎えてくれます。
一方で、東京エリアにいるときにおすすめしたいお店はこちらです。
Kushi Katsu Tanaka（串カツ田中）
串カツ田中は、日本全国に展開するチェーン店です。中でも新宿店は、確かに最も有名なお店のひとつ。ここは日本屈指の繁華街で、地元の会社員から観光客まで、毎日多くの人が訪れます。
副社長の父親からレシピが受け継がれました。さらに、最初の店舗は東京・世田谷に2018年12月にオープン。お客様は田中の串カツの香ばしい味わいを気に入り、やがて来店する人が増えていきました。
Kushinobo 東京銀座本店（串の坊 東京銀座本店）
串の坊は、「串カツおまかせ料理」で知られています。7,000円で串を40本も堪能でき、立地とボリュームを考えると、実はかなりお得です。
店内には、ひとり・カップル・グループでの食事に適したさまざまな席があります。居心地のよい雰囲気の中、ビール片手にサクサクの串揚げを楽しめます。
あとがき
串カツは、TakoyakiやSakura Mochiと同じく、シンプルながら旨みのあるOsaka local foodです。揚げた衣のサクサク感に、肉の濃厚な味わいがよく合います。大阪を再び訪れるなら、この豪華な串を味わわずに帰るのはもったいないですよ！
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