日本の各地方には、その地域の食文化を象徴する「郷土料理」があります。秋田のきりたんぽ、愛知の味噌カツ、宮城県のせり鍋……など。もちろん大都市・東京にも、江戸時代から受け継がれてきた名物料理があります。その一つが、アサリを使った炊き込みご飯「深川めし」です。 また、日本五大飯の一つにも選ばれています。今回は、深川めしの歴史や種類をご紹介します。
深川めしの意味
深川（ふかがわ）という名は、東京の東部にある江東区の町名に由来します。また、めし（めし）には炊いたご飯だけでなく食事という意味もあり、ご飯に限らず「食べ物」を指すこともあります。直訳すると、深川めしはアサリを使って炊いたご飯という意味になります。獲れたアサリを味噌汁に入れたり、醤油で煮たりして、ご飯と合わせて食べます。
深川めしとは？
深川めしは、主に東京 prefectureで親しまれているtraditional food in Japanです。主な材料はアサリ（殻付きの小型のハマグリ類）とご飯。日本の五大飯の一つにも数えられます。貝の産地ではよく見られる調理法ですが、東京・深川を代表する料理として知られています。深川めしには大きく2つのタイプがあります。1つは、煮たアサリをご飯にかける「ぶっかけ」スタイル。もう1つは、アサリと一緒にご飯を炊き込む「炊き込み」スタイルです。深川めしは、地元の漁師たちが何百年も食べてきた船上飯にルーツを持つ、食べ応えのある一品。おいしく栄養もあり、作り方も意外と簡単です。地元の人々にとって、このアサリとご飯の丼は日常のごちそうであり、忙しい漁師が出航前にさっとかき込む“ファストフード”のような存在でした。
2つのスタイル、1つの安心感
最初にどちらを試すべきか迷うかもしれません。「ぶっかけ」スタイルは、だしで煮たアサリを蒸しご飯にかけ、具とご飯の食感がはっきり楽しめます。「炊き込み」スタイルはすべてを一緒に炊き上げ、アサリの潮の香りが一粒一粒に深く染み込みます。どちらも試す価値があり、体験としてはかなり違いがあります。
実際、どんな味？
ひと口目は驚くほどやさしい味わいです。アサリにはほのかな海の甘みがあり、味噌や醤油で調えた汁が、温かく旨みのある奥行きを加えます。重たい感じはまったくありません。ご飯はほどよく味を含み、それだけで完結したおいしさに。初めて食べてもどこか懐かしく感じるタイプの料理です。
ただの「ご飯とアサリ」以上のもの
深川めしは、日本の五大飯の一つとして知られています。その評価は納得のものです。栄養があり、東京の庶民の歴史に深く根ざし、食べ終わったあとも満足感がじんわり残る一杯です。
深川めしの起源
江戸時代（1603〜1867年）、深川は漁業が盛んな町で、魚やアサリを獲ったり、海苔を採ったりして生計を立てる人が多くいました。アサリは江戸前の干潟で獲れ、1965年まで都心部で売られていました。深川めしは、江戸時代に深川の漁師が船上で手軽に食べられる料理として人気になりました。 明治・大正期ごろにはアサリを具材として用いるようになります。当時の深川めしは、中流家庭の食卓に並ぶような料理ではなく、庶民的な食事でした。
仕事の合間に深川の漁師が食べていた「ぶっかけめし」が、現在の深川めしのルーツです。当時は海水を真水で薄め、船上で煮立ててから、アサリと長ねぎを煮込みました。冷や飯に、豆腐や塩ゆでしたmactra Chinensis（blue goat）をのせて食べていたといいます。その後、味噌や醤油味を用いた現在の「ぶっかけ」タイプに近い「ぶっかけご飯」へと発展しました。 現在では、アサリをご飯と一緒に炊き込むタイプの深川めしもあります。どちらのタイプも親しまれており、東京の食の名物の一つに数えられています。
深川めしのレシピ
深川めしの材料は、アサリ、バカガイ（アオヤギ）、長ねぎ、煮野菜、味噌汁、そしてご飯です。昔、深川の漁師は塩ゆでしたblue goat（mactra Chinensis）を食べていました。当時はこれをご飯に合わせ、汁気のあるアサリ、長ねぎ、豆腐などを上からのせて食べることもありました。貝とご飯の組み合わせは時代とともに変化し、次第に味噌ベースまたは醤油ベースのだしを貝に加えることで、旨みを引き出すようになりました。
深川めしの作り方は？
まず米を研いで30分吸水させ、ざるにあげて水気を切ります。アサリは砂抜きをします。にんじんと生姜は皮をむき、油揚げは油抜きします。次に、長ねぎの芯の部分は小口切りにし、白い部分は繊維に沿って細切りにして、約5分水にさらしてから水気を切ります。
3つ目に、にんじんと生姜を小さく切ります。油揚げは細切りにします。続いてフライパンにアサリと酒（料理酒）を入れ、中火にかけます。アサリの口が開くまで加熱したら火から下ろし、殻を外して、出てきた汁は取っておきます。最後に、炊飯器に米・取っておいた汁・水を入れて2合の目盛りまで調整し、上に油揚げとアサリをのせて炊きます。
深川めしの2つの楽しみ方とは？
深川めしの2つの楽しみ方は、漁師飯にルーツがあります。1つは「ぶっかけ」スタイル。新鮮なアサリを味噌または醤油ベースの汁に入れてしばらく煮ます。漁師飯の基本は、新鮮な魚介を手早く調理し、船上で食べることです。もう1つは、アサリをご飯と一緒に炊き上げる「炊き込み」スタイルです。
深川めしの値段はいくら？
深川めしの価格は、レストランや店舗の作り方によって異なります。目安はÂ¥1,000（約10ドル）から。つまり、Â¥1,000〜Â¥4,000程度の予算があれば、いろいろな料理をたくさん楽しめます。
アサリを食べる健康効果とは？
深川めしに欠かせないアサリには、肝機能を高めて代謝を促進するタウリンやビタミンB12が豊富に含まれています。長ねぎにも体を温める効果があり、ネギ湯は昔から風邪の良薬として知られています。深川めしは、深川で生まれた伝統的な健康食です。
日本の五大炊き込みご飯とは？
宮内庁は1939年に、日本の五大炊き込みご飯を選定しました。これらはいずれも、日本の歴史ある郷土料理の中でも代表的な米料理で、「日本の五大めし」と呼ばれています。五大炊き込みご飯は、埼玉県の忠七めし、岐阜県のさよりめし、大阪府のかやくめし、4つ目が島根県のうずめめし、そして最後が東京都の深川めしです。
アサリを食べ過ぎるとどうなる？
このような「悪い」アサリを食べると、嘔吐や下痢から、記憶障害、さらには麻痺や死亡に至るまで、幅広い食中毒症状を引き起こすことがあります。貝類は、食後しばらくしてから望ましくない症状が出る場合もあります。これは、汚染された個体が食中毒の原因物質を含んでいるときに起こり得ます。
おすすめの深川めし店
深川宿
深川宿は、東京都で人気のお店です。江東区三好にある「本店」と「富岡八幡店」の2店舗を構える有名な深川めし店です。富岡八幡店に初めて行く方は、場所が少し分かりにくいかもしれません。富岡八幡宮に入ってすぐの伊能忠敬像の裏手にあるお店です。この店では、深川めしを2通りの食べ方で楽しめます。ひとつはぶっかけ風、もうひとつの炊き込みタイプは「浜松風」です。 両方を食べられるセットも用意されています。
門前茶屋
手頃な価格でランチを食べたいなら、門前茶屋がおすすめです。門前茶屋では「深川あさり蒸し飯」を提供しています。炊き込みタイプの深川めしを少し改良したものです。アサリはふっくらとしていて、不自然に硬い食感がありません。アサリの出汁で炊いたご飯が熱いうちに提供されます。上に振りかけられた海苔が、とても良いアクセントになっています。
深川釜匠
清澄白河駅の近くで深川めしが食べたくなったら、深川釜匠が近くにあります。清澄白河駅B2出口から徒歩約2分。外壁は濃い青色です。深川釜匠では深川めしを3種類用意しており、アサリとしめじの風味を楽しめる1,070円のものから、デザート付きのフルセット1,880円まであります。
割烹 都
このお店は1918年に創業しました。深川めしとの長い歴史があります。 割烹 都は、森下駅A3出口から徒歩5分、清澄白河駅A2出口から徒歩9分です。店内は靴を脱いでくつろげる座敷になっています。深川めしセットは1,500円です。アサリの出汁に独特のふんわりとした味わいがあるため、これをぜひ試してほしいとおすすめするお客さんが多いです。
みつぎ
みつぎでは、深川めしの独自性を味わえます。店は寿司店で、深川めしは11:30〜14:00のランチタイムのみ提供しています。みつぎの深川めしは、酢飯の上にさっと火を通したアサリ、天かす、海苔をのせた独特のスタイルです。メニューは約1,100円で、1,600円のセットには刺身が付きます。
まとめ
総合的に考えると、深川めしは長い歴史の中で生まれ、現在のように重要な存在であるにふさわしい料理です。日本人は多くの料理を考案したり発展させたりするのが好きで、ひとつの元の料理に対してもさまざまな改良が加えられてきました。 古代日本の食生活は、列島という地理的条件、大陸アジアから輸入された食材や食習慣、そして宗教的信仰によって大きく影響を受けました。また、味だけでなく料理の見た目の美しさも重んじる文化があり、驚くことではありません。
深川めし（東京のあさりご飯）FAQ
深川めしとは何ですか？
あさりとねぎを用い、ご飯とともに提供される東京の伝統料理です。
どこで生まれましたか？
江戸（現在の東京）の深川地区で生まれました。かつては活気ある漁港として栄えていました。
誰が考案しましたか？
江戸時代の漁師たちが、仕事の合間にさっと食べられる栄養満点の「ファストフード」として作ったのが始まりです。
どんな種類の貝を使いますか？
多くの店ではあさり（短頸あさり）を使用します。東京湾では豊富にとれるたんぱく源でした。
主な2つのスタイルは何ですか？
「ぶっかけ」（ご飯に汁をかける）と「炊き込み」（ご飯と一緒に炊く）の2つのスタイルがあります。
「ぶっかけ」スタイルとは何ですか？
白いご飯の上に、あさりとねぎ、生姜を入れた熱い味噌ベースの汁をかけます。
「炊き込み」スタイルとは何ですか？
米、あさり、調味料をひとつの鍋で一緒に煮炊きし、香り豊かに仕上げます。
どんな味ですか？
海の香りがしっかりと移った、コクがあり、塩味のきいた旨味豊かな味わいです。
なぜ生姜を加えるのですか？
料理人は、あさりの泥臭さを取り除き、風味を引き締めるために生姜を加えます。
食べるのに一番おいしい季節はいつですか？
春と秋は、身がふっくらとして旨みが増す、あさりの旬の時期です。
健康に良いですか？
はい。あさりには鉄分、カルシウム、タウリンが豊富に含まれており、疲労軽減に役立ちます。
東京のどこで食べられますか？
門前仲町駅や清澄白河駅周辺には、専門店が多くあります。
駅弁として買えますか？
はい。東京駅の売店では、旅行者に人気の「深川めし弁当」が販売されています。
「五大飯」の一つですか？
はい。公式に、日本の「五大郷土飯」（日本五大飯）の一つに数えられています。
貝殻も食べますか？
いいえ。店では食べやすいように、貝殻から身を外した状態で提供されます。
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