房総半島（房総半島）近海では、アジ、イワシ、サンマなど、さまざまな魚がたくさん獲れます。 漁師は獲った魚を味噌と一緒にたたいて、「なめろう」という料理を作ります。 そして「なめろう」を焼いたものが「さんが焼き」です。では、「さんが焼き」という名前にはどんな意味があるのでしょうか？本記事では、この料理名の意味、歴史、そしておいしいさんが焼きの作り方をご紹介します。
さんが焼きとは？
さんが焼きは、なめろうと並ぶ千葉県の名物料理です。魚をたたき、青ねぎや生姜などの薬味野菜と味噌を加えてさらにたたいた「なめろう」を焼いた料理で、ハンバーグのように形を整え、上に大葉をのせて焼き上げます。ここに醤油を少し加えると、魚のくせが抑えられて、よりおいしくなります。さんが焼きの特徴は、地元ならではの焼き方にあります。
ひと口目：香ばしさに驚く
こんがりと美しいきつね色の焼き目がついたつくね状の身が運ばれてきて、香りがすぐに立ちのぼりました——燻したような香ばしさと旨み、そして生姜の効いたあの独特の香り 。正直、魚の風味が強すぎないかと少し迷ったのですが、ひと口目で驚かされました。軽く焦げ目のついた表面の下から、思いがけないほどふわっと柔らかな中身が現れます 。生姜と味噌が見事に一体となり、魚臭さはまったくなく、濃厚な旨みだけが広がりました 。
食感と伝統
特別なのは食感です。魚を粘りが出るまでしっかりたたいているのが分かり、焼くことで、やわらかく口の中でほどけるような食感になります 。大葉で包んだタイプもあり、清涼感のある爽やかな香りがコクをうまく切ってくれます 。レモンを絞って食べてみたところ、正直、全体が一段と引き立ちました。店によっては卓上で自分で焼けるところもあり、何世紀も続く漁師の伝統に参加しているような気分になります 。
語源
漁師は船上で獲った魚を味噌と一緒にたたいて、「なめろう」という料理を作りました。漁師が山へ仕事に行くときには、アワビの殻に残った「なめろう」を持って行き、山小屋で蒸したり焼いたりして食べたそうです。地元の人が山の家で食べたことから、この料理は「さんが焼き（山家（さんが））」と呼ばれるようになりました。
「なめろう（なめろう）」という名前は、あまりにおいしくて皿をなめてしまうことに由来する、という説があります。生魚は傷みやすいため、さんが焼きが生まれました。栄養バランスにも優れた郷土料理です。
さんが焼きの歴史
予想どおり、この料理は千葉を含む東京周辺地域、すなわち市の関東地方で生まれました。さんが焼き（sanga-yakiとも）は、千葉で親しまれている人気料理「なめろう」を焼いたアレンジです。日本では、焼かないものを「なめろう」と呼び、主に南房総で漁師料理として受け継がれてきました。「さんが焼き」は、その派生料理として誕生しました。器の代わりにアワビなどの貝殻に残った余りのなめろう（namero）を利用したことが起源とされています。この料理名の「さんが」は、山と川を表す言葉に、家族を表す言葉を組み合わせた複合語です。
これは、古代において起伏の多い千葉県の住民にとって、この料理が定番になっていった過程を示す大きな手がかりです。いずれにせよ、この料理は、古代から現代にかけて東京に漁師が多くいたことを背景に生まれました。多くの場合、地元の人々は古都を通過する魚の大部分からなめろうを作り、その結果、魚のさまざまな調理法が発展しました。そして、それら多様な珍味のバリエーションを総称する言葉として「さんが焼き」という呼び名が生まれたのです。
さんが焼きのレシピ
さんが焼きの材料
| 5人分のさんが焼きの材料 | 分量 |
|---|---|
| サバ | 1000g |
| 味噌 | 28g |
| 生姜 | 20g |
| 玉ねぎ | 4g |
| ピーマン | 5g |
| 大葉 | 15g |
| アワビの殻 | 50g |
さんが焼きの作り方
サバを三枚におろして皮をはぎ、包丁で細かくたたいてから味噌を加えます。
生姜を千切りにし、玉ねぎとピーマンを細かく刻んで、サバと混ぜます。
アワビの殻を用意し、完成したタネを殻に詰めます。大葉をかぶせ、魚の身がふっくらするまで加熱します。アワビの殻がない場合は皿で代用できます。
さんが焼きとなめろうの違い
日本では、アジなどの獲れた魚を包丁で粘りが出るまでたたき、味噌、ねぎ、生姜などの薬味を加えて「なめろう」を作ります。これをハンバーグのような小判形に成形し、焼いたり蒸したりして作る料理が「さんが焼き」です。
昔は、余ったアワビなどの貝類をなめろうと一緒に焼いていました。どちらも南房総地域の郷土料理で、塩分が控えめで栄養価も高いことから、おつまみやご飯のおかずといったご当地グルメとして今も人気があります。
千葉県について
人口613万人の千葉県は首都圏の東側に位置し、海や川に囲まれています。温暖な気候と豊かな自然資源に恵まれ、農業・漁業が盛んです。落花生、梨、スイカ、いちご、菜の花、びわ、アジ、イワシ、ひじき、アサリ、牛乳などが主な特産品です。
給食で提供されるさんが焼き
アジはたんぱく質やミネラルが豊富で、バランスの良い食材です。血流改善や記憶力向上が期待されるDHA（ドコサヘキサエン酸）や、EPA（エイコサペンタエン酸）も含まれており、子どもの成長に必要な栄養素が入っています。そのため、さんが焼きは南房総地区だけでなく、日本全国で給食メニューとして人気があります。
さんが焼きが買える場所
三河屋
千葉県勝浦市の中心部にあります。勝浦港で獲れた新鮮な海の幸を楽しめるお店です。どの料理も美味しく、外れがありません。店主のおすすめは、アワビの刺身、伊勢海老の刺身、カツオ、なめろう、さんが焼きです。
さんが郷土料理 こっから
「絶対王者」と呼べるようなものがない県内で、房総の郷土料理「さんが焼き」を広めようと、3月31日に千葉市に初のさんが焼き専門店がオープンしました。アジやイワシなどの新鮮な魚を薬味と味噌で煮込んで作っています。ハンバーグのような食感で、魚のあっさりとした旨味を感じられます。
割烹 天平
こちらのさんが焼きは少しずつアレンジされ、今の形になったそうです。アジ、ムツ、（ブラックジャック）、サバ（種類の一つ）などを包丁で軽くたたき、味噌、ねぎ、青じそ、生姜を加えます。アワビの殻に詰めて焼いて食べます。アワビの風味が広がって美味しいです。
まとめ
房総半島は温暖な気候で、海辺は緑が豊かで美しい景色が広がります。このあたりではアジ、イワシ、サンマなどの新鮮な青魚が多く獲れ、さまざまな魚料理があります。さんが焼きとなめろうは、南房総が誇る二大郷土料理です。漁師は通常、アジを三枚におろして巻き、しそで包み、フライパンで両面を焼きます。
日本には、Unagi no Shirayaki、ChanChanYaki、そしてUnagi no Kabayakiなど、他にも焼き料理があります。
さんが焼き（千葉の焼き魚パティ）FAQ
さんが焼きとは？
地元の魚をたたいて味付けし、つみれ状にして焼き上げた、漁師が生み出した日本の伝統料理です。
どこ発祥ですか？
千葉県の房総半島が発祥で、豊かな沿岸の漁業文化で知られる地域です。
何で作られていますか？
アジ、イワシ、サンマなどの青魚を、味噌や香味野菜（薬味）と混ぜて作ります。
「なめろう」とは？
生の魚を味噌や香味野菜と一緒に細かくたたいて作るのが「なめろう」です。さんが焼きは、そのなめろうを焼いたものにすぎません。
なぜ生の魚を焼くのですか？
焼くことで保存性が高まり持ち運びに向くほか、味噌が香ばしく焼けて濃厚な風味が引き立ちます。
名前の意味は？
「さんが」は山の家（山小屋）を意味します。漁師が魚のたたきを山へ運び、小屋で焼いて食べていたことに由来します。
何に入れて焼くのですか？
伝統的には、漁師がたたきをアワビやホタテの貝殻に詰め、焚き火であぶり焼きにしていました。
葉っぱは使いますか？
はい。現在では、魚のつみれを青じそ（大葉）で包んでから、フライパンで焼くことも多いです。
どんな味ですか？
魚の濃い旨味に、焼けた味噌の香ばしさ、生姜やねぎの香りが合わさった、奥深いコクと風味が特徴です。
辛いですか？
いいえ。辛味の強い香辛料ではなく、生姜や青じその爽やかな香りを活かしたレシピです。
ご飯と一緒に食べますか？
はい。食事をする人は、主菜として蒸した白ご飯の丼と一緒に、熱々の状態で食べることがよくあります。
お酒に合いますか？
もちろんです。地元の人は、濃厚で塩気のある味噌の風味を、地元の千葉の日本酒や冷えたビールと合わせるのが大好きです。
ハンバーガーの一種ですか？
見た目はフィッシュバーガーのパティのようですが、肉をつなぐためのパン粉や卵は使いません。
冷めても食べられますか？
はい。しっかりした味付けなので常温でもおいしく、母親がお弁当に入れることもよくあります。
健康的ですか？
はい。青魚にはOmega-3脂肪酸が豊富に含まれており、焼く工程では油をほとんど使いません。
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