夏が来ると、日本各地で何百もの祭り（日本の伝統的なお祭り）が開催されます。祭りでは、焼きそば、焼き鳥、いか焼きなど、日本の伝統的な食べ物をたくさん楽しめます。今日は、日本の祭りで必ず見つけられる欠かせない一品、「かき氷」をご紹介します。
かき氷とは？
かき氷（かき氷）は、Japanese shaved ice（日本のかき氷）としても知られる、削った氷にシロップ、そして甘味料として練乳をかけることも多い 日本の甘味 です。地元の人々は氷を細かく削り、そこにシロップをふりかけて作ってきました。この日本の甘味にはスノーコーンのような特徴があります。チェリー、レモン、抹茶、いちご、メロンなど、ほかにもさまざまな味から選べます。かき氷は夏の定番の一品で、夏の季節には屋台、コンビニ、そしてお祭りなどで販売されています。日本では1869年に 神奈川県 で初めて提供されました。伝統的にかき氷を作るには、手回し式の機械を使い、氷の塊を刃に当てながら回して削りました。現在でも夏には手で氷の塊を削る屋台を見かけることがありますが、最も一般的なのは電動のかき氷機です。
想像していなかった味わい
噛む前に消えていく氷 ひとさじ口に運ぶと、噛む間もなく氷がすっと溶けていきます。ザクザクした食感も、ざらつきもなく、質感は粉雪に近いほど。舌の上で瞬時に溶け、シロップの風味を最後まで澄んだまま運んでくれます。練乳を加えると、やわらかなミルキーさで甘みが丸く整い、優しい余韻が残ります。見た目より軽やかで、まるで味のついた空気を食べているように感じるほどです。
夏に織り込まれた香り
ひと口目の前に気づくこと 氷そのものには香りがなく、香りはすべてシロップやトッピングから生まれます。抹茶は青々とした、ほのかに苦い香り。いちごはやわらかな甘さを感じさせます。屋台の近くに立つと、蒸し暑い空気の中にさまざまなシロップの甘い香りがふわりと漂い、その混ざり合った香りが、なぜか体験全体を「いかにも日本的」なものにしてくれます。
語源
かき氷（かき氷）という名前は、「氷」という漢字を用いています。「かき」は、削った氷に関わる「掻（か）く」という動詞に由来し、「ひっかく・削る」といった意味があります。削り氷のデザートを扱う店の外に掛けられる伝統的な「氷旗（ひょうき）」に見られる、この象徴的な字はすぐに見分けられるようになるでしょう。もともとこの旗は、その店でかき氷が販売されている（用意がある）ことを示すものでした。
かき氷の歴史
かき氷の歴史は古く、平安時代にまでさかのぼります。冷凍庫がなかった当時、氷は貴重品で、口にできたのは貴族だけでした。また、砂糖がなかった平安時代には、甘味料として甘葛（あまづら）が最上とされていました。これはブドウ科のツタ類の樹液を煮詰めて作るシロップです。 そして江戸時代には氷を保存する技術が発達し、夏でも北国の氷を江戸へ運べるようになりました。しかしそれでも贅沢品であり、手にできたのは将軍や大名、裕福な商人に限られていました。
明治時代に製氷機が発達すると、一般の人々も氷を手に入れられるようになりました。しかしこの時点では、まだ現在のような一般的なかき氷機（削氷機）はありませんでした。明治20年に、現在のかき氷に近い形になったとされています。その後、村上半三郎氏が発明した氷削り機によって、薄く削った氷を食べられるようになりました。以来、技術はさらに進化し、今ではふわふわでなめらかな氷も楽しめますが、基本的な形は明治時代から大きくは変わっていないとされています。
かき氷のレシピ
かき氷の材料
| 1人分のかき氷の材料 | |
| 牛乳 | 100g |
| グラニュー糖 | 24g |
| 生クリーム | 30g |
| 小豆 | 50g |
| 抹茶パウダー | 20g |
かき氷の作り方
耐熱ボウルに牛乳とグラニュー糖を入れ、電子レンジで40～50秒加熱します。
生クリームを加えて混ぜ、火から下ろしたら冷蔵庫で冷やします。
削った氷にシロップをかけ、小豆をのせて抹茶パウダーをふりかけます。
かき氷の「かき」とは？
冷凍庫がなかった時代、夏に氷は貴重品でした。そのため、人々は氷の欠けた部分を削って氷を作っていました。つまり、手で氷をこすって食べることから「欠けた氷（欠けた氷）」が「かき氷」になったという説もありますが、一般的には「欠けた氷（欠けた氷）」から「かき氷（かき氷）」へと変化したという説が有力です。
かき氷で最も人気のフレーバー
「かき氷」で最も人気の味は、王道の「いちご」です。「かき氷好き」は全体の62.3%を占め、年齢や性別を問わず親しまれている定番デザートであることが分かります。最も人気のフレーバーは定番の「いちご」で、20代から50代まで幅広い層から支持を集めています。2位の「練乳」は女性からの投票割合が特に高く、性別による人気の違いも見られました。
近年のかき氷のトレンドは？
手頃な価格で多くの人が楽しめる優れたデザートとして長く愛されてきたかき氷は、いまやその枠を超え、プレミアムデザートの一つとして定着しつつあります。SNS映えするメニューが多数登場したことも、ブームの背景にあるのかもしれません。旬のフレッシュジュースを使った「ライトシロップ」に加え、チーズやアボカドソースを使った「ぽっちゃり」系のかき氷も人気です。
天然氷と一般的な氷の違い
氷にはいくつか種類があり、その一つが「天然氷（tennen kori / natural ice）」です。自然の寒さによってゆっくりと凍った氷が天然氷になります。天然氷のかき氷といえば、ふわふわの食感も大きな特徴です。その食感を作るには、よりきめ細かく氷を削る必要があります。天然氷は水分子同士の結びつきが強いため、一般的な氷よりも硬くなります。
かき氷が買える場所
ひみつ堂（ひみつ堂）
店主こだわりの手作りかき氷で、四季の素材をそのまま生かしています。三ツ星の氷室の、日光の天然氷を使用しているため、一般的なかき氷とは違い、氷本来の味を楽しめるはずです。また、フルーツ蜜はシロップではなく、完全無添加の自家製氷蜜を使っています。
まめ茶和ん（まめ茶和ん）
このお店のかき氷の特徴は、4層に分けてシロップをかけ、氷の塊ができないようにしていること。また、中にホイップクリームや果肉が入っていて、最後まで飽きずに食べられます。酸味のあるレモンピューレや濃厚なレモンカードピューレ、皮入りのオーガニックレモン&チーズなど、レモンムースでレモンチーズケーキを食べているようなデラックスかき氷もあります。
GOFUKU（焼きそば）
こちらのお店では、注文を受けてから店主が手作業でかき氷を作ります。ホイップクリームに加え、白桃ペーストの蜜も上からかけてくれるので、最後まで飽きずに食べられます。自然な甘みを引き立てる希少糖を使うこだわりもあり、思わず食べたくなる逸品です。
茶寮都路里（茶寮都路里 大丸東京店）
抹茶を贅沢に使った抹茶ゼリー、抹茶の風味を最大限に引き出したあんこ、もちもち食感の白玉は、いずれも店内で手作りしています。さらに、抹茶・バニラ・抹茶ソルベの3種類のアイスをトッピング。抹茶蜜、ミルク蜜、そして「らぐす（抹茶半分・ミルク半分）」から選べる蜜の上に、ふわふわの氷を盛り付けてくれます。
まとめ
保存技術の向上に伴い、氷は年々安価になり、より広く手に入るようになりました。しかし、氷の入手性が本当に大きく改善したのは製氷機の開発によってで、19世紀末までには、多くの人が簡単に氷を手に入れられるようになりました。この夏、日本の街を歩いて観光を楽しむ際は、こまめに水分補給をしつつ、ご褒美に「かき氷」もぜひ味わってみてください。
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かき氷 FAQ
かき氷とは？
日本の伝統的な夏のデザートです。料理人が純氷のブロックをきめ細かく削り、甘いシロップで味付けします。
スノーコーンとはどう違うの？
かき氷はふんわりとした雪のような食感ですが、欧米のスノーコーンはザクザクした砕氷を使います。
「天然氷（Tennen-gori）」とは？
「自然の氷」という意味です。職人が冬の屋外の池で澄んだ湧き水をゆっくり凍らせ、透明度が高く硬い氷を作ります。
なぜ天然氷は「頭がキーン」を防ぐの？
硬い天然氷は極薄に削れるため、ふわふわの食感になります。そのため神経を刺激する前に口の中でさっと溶けます。
伝統的なシロップの味は？
昔ながらの屋台では、いちご、メロン、レモン、ブルーハワイのシロップが定番で、特ににぎやかな夏祭りでよく見かけます。
「宇治金時（Ujikintoki）」とは？
日本の定番フレーバーです。氷に濃厚な抹茶シロップと甘い小豆あんをのせます。
カフェでは本物のフルーツを使うの？
はい。最近の専門カフェでは、桃、マンゴー、いちごなど旬のフルーツをピューレにして、とろりと贅沢なシロップを作ります。
上にかかっている白い甘いソースは何？
「練乳（Rennyu）」です。コクのあるクリーミーな甘さが加わり、酸味のあるフルーツの風味と絶妙にバランスします。
いつ食べられていますか？
地元の人々は、暑く湿度の高い夏の時期に涼をとるために主に食べますが、専門のカフェでは一年中提供されています。
どこで買えますか？
日本各地の屋台（Yatai）、和菓子店、そしてモダンなデザートカフェで見つけられます。
赤と青の旗（のれん）の意味は何ですか？
お店は、赤い「氷」の文字と青い波が描かれた白い旗を掲げ、かき氷を販売していることを示します。
職人はどうやって氷を削るのですか？
プロは、鋭い刃の付いた専用の手回し式または電動の機械を使い、氷の塊を繊細なリボン状に削ります。
ヴィーガンですか？
たいていは、はい。氷とフルーツシロップは植物性の材料だけで作られていますが、練乳は抜いてもらうようにスタッフに確認してください。
高いですか？
お祭りのカップは300〜500円ほどですが、天然氷や新鮮なフルーツを使った高級カフェのものは1,500円を超えることもあります。
こぼさずに食べるにはどうすればいいですか？
スプーンで上から下へ、やさしくすくって食べます。氷を押し固めると器の上で崩れてしまうので避けましょう。
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