博多ラーメン（Hakata Ramen）

博多ラーメンの紹介

博多ラーメンは、ただの日本のラーメンではありません。「日本三大ご当地ラーメン」の一つです。「札幌味噌ラーメン」「喜多方ラーメン」と並び、この三つは長年日本人に愛されてきました。博多ラーメンは、福岡県福岡市を中心に提供される豚骨ラーメンです。その人気はご当地ラーメンの枠を軽々と超え、日本国内だけでなく世界にも広がっています。この記事を読み終える頃には、博多ラーメンが日本および世界でなぜ人気なのかを説明できるようになります。 また、自分で作る方法も学べます。

語源

博多ラーメンは、福岡県福岡市にある繁華街「博多（博多）」に由来します。1955年、博多ラーメンの創始者である殿村康則が、福岡の西新で「博多ラーメン」という名称を考案しました。発祥地にちなんで名付けられましたが、現在では全国各地に博多ラーメンの店があります。

博多ラーメンとは？

博多ラーメン（博多ラーメン）は、極細のストレート麺と白濁した豚骨スープからなる、日本の伝統的な料理です。主に福岡県で提供される豚骨ラーメンです。さらに、博多ラーメンの大きな特徴は「細麺」と「替え玉」です。このラーメンは「札幌味噌ラーメン」「喜多方ラーメン」と並ぶ「日本三大ご当地ラーメン」の一つです。味付けや色合いは店によって異なりますが、基本は豚骨を主材料にした乳白色のスープと極細麺が特徴です。地元では豚骨を強火で炊くため、骨のゼラチンが溶け出してスープが白濁します。

その人気はご当地ラーメンの枠を軽々と超えています。ご当地ラーメンブームにより、主に福岡市およびその周辺でラーメン店が増え、定着しました。福岡の観光としても人気があり、ラーメン食べ歩き企画や「ラーメンタクシー」サービスなどもあります。全国展開により、大阪や東京への出店、全国のラーメンテーマパークへの出店、有名店の名を冠したカップ麺の販売などが進み、このラーメンの名は全国的に知られるようになりました。

座る前に襲ってくる香り

立ち去りがたい“豚骨の歓迎” 本格的な豚骨の店は、入った瞬間に独特の豚骨の香りで迎えてくれます。最初は驚くほど強烈ですが、不思議と惹きつけられます。

スープが口の中で実際に起こすこと

クリーミーで旨味があり、静かに止まらなくなる スープはほんのりクリーミーで、しっかりと濃厚な豚骨の味わいがありつつ、決して重すぎません。にんにくの風味とミルキーさがあり、旨味と奥行きのバランスが取れています。紅しょうががその濃厚さをちょうどよく切ってくれます。

博多ラーメンの歴史

博多ラーメンの歴史は、戦後間もない時期にさかのぼります。当時、満州からの引揚者によって豚骨ラーメンのルーツが日本の九州一帯に広まったという説もあります。豚骨ラーメンと聞くと、博多／長浜を思い浮かべる人が多いでしょう。しかし、豚骨ラーメンの発祥地は、福岡県久留米市だと言われています。 

九州における豚骨ラーメンの始まりは、屋台「南京千両」です。1945年に西鉄久留米駅前の明治通りに開店しました。そして1945年頃、「南京千両」の創業者・宮本時男氏は、当時横浜や東京で人気だった、鶏ガラに少量の豚骨を加えた中国麺のスープの情報を得て、地元の中華麺店で修業しました。 

当初、久留米で作られていた豚骨ラーメンは、やがて博多でも作られるようになり、博多ラーメンとして独自に発展しました。いずれにせよ、博多の人々は商売や仕事で忙しいものです。早朝から深夜まで働かなければなりません。だから理想的には、作りやすく、出勤前にさっと食べられる食事が必要だったのです。

骨髄の濃厚でクリーミーな“クセ”

博多ラーメンは、西洋の豚スープとは比べものにならないほど強い味わいを提供します。西洋のブロスが透明で塩味が立つことが多いのに対し、このスープは豚骨を何時間も煮込むことで白く不透明になります。この工程で大量の旨味が引き出され、匂いが非常に強い、わずかに土っぽいクセも生まれます。ナッツのような香ばしさと旨味のある風味で、口の中を包み込みます。骨髄と脂が水に溶け込むことで深みが出ます。非常に濃厚で凝縮された豚のエッセンスのような味わいで、深い満足感があります。

あっさり定番スープと、現代の“超濃厚”スタイルを比べる

店を訪れると、このスープには大きく二つのタイプがあることが分かります。定番のスタイルはやや薄めで、油を控え、すっきりした豚の味に焦点を当てています。カロリーもやや低く、最後まで食べやすいのが特徴です。現代のタイプは「超濃厚」や「こってり」と呼ばれることが多いです。こちらは溶け出した脂がはるかに多く、非常に高カロリーです。味わいはより背徳的で塩気も強く感じられます。定番がさっぱりしている一方で、濃厚タイプは、とろりと旨い“ごちそう感”のある重めの一杯です。

コシのある細麺と、脂のつややかな口当たり

このラーメンの食感は、スピード感と麺の噛みごたえがすべてです。麺はとても細いストレートで、熱いスープの中でもしっかりとした硬さを保てるように作られています。歯に当たる弾力と、パツンとした食感があります。食べ進めると、とろみのある脂っこいスープが一本一本に絡み、非常になめらかでつるりとした感覚になります。スープは粘度があり重たい口当たりで、唇にベルベットのような膜を残します。喉を通るときも、しっかりとした食べ応えと温かさを感じます。

博多ラーメンのレシピ

博多ラーメンの材料

博多ラーメンの作り方は？

豚骨の下ごしらえ

マー油

スープ

麺と盛り付け

博多ラーメンの栄養面のメリット

濃厚なスープが麺に絡む豚骨ラーメンは、特においしいものです。豚骨スープは脂肪分が多くカロリーが高そうに見えますが、豚骨ラーメンの高カロリー・高糖質の原因は麺にあります。とても高カロリーに見える豚骨スープでさえ、32 Kcalしかありません。豚骨ラーメンと他のラーメンを比べてみても、ラーメンはどれもカロリーと糖質が高い一方で、豚骨ラーメンは味噌ラーメンより低めです。ダイエット中でもどうしてもラーメンを食べたいなら、醤油や塩などのシンプルなスープを選ぶとよいでしょう。

博多ラーメン・長浜ラーメン・久留米ラーメンの違い

博多ラーメンや長浜ラーメンなど、他の福岡のラーメンと久留米ラーメンの大きな違いは、地元の人々がどのように旨味を引き出してきたかにあります。久留米ラーメンは、羽釜（はがま）と呼ばれる丸底の釜でスープを炊いて作られます。一方、博多や長浜の系統は、寸胴鍋で炊きます。スープは「取り切り」と呼ばれる方法で、毎回使い切ってから新しいものに替えます。

なぜ豚骨ラーメンは有名なのか？

ここ数十年、豚骨味はラーメン業界の主流となってきました。ラーメンの中でも特に味わい深く、満足感の高いフレーバーだからです。豚骨をじっくり煮込むことで、濃厚でとろみのあるクリーミーなスープになり、世界中の人々を魅了しています。

おすすめの博多ラーメン店

Hakata Issou

「Hakata Issou」は、ワンランク上の博多ラーメンを提供します。スープに浮かぶ泡は、骨が柔らかくなるまで丁寧に炊き上げ、濃厚でクリーミーに仕上げられています。替え玉率80%を誇る薄平打ち麺は、スープの絡みを意識したしなやかでなめらかな食感で、その組み合わせは絶妙です。

Address: 日本、〒812-0013 福岡県福岡市博多区博多駅東3丁目1-6
Phone Number: 92-472-7739
Hours Open: 11:00 – 24:00 [Open daily]
Website: hakata-issou.com

Hakata Daruma

Hakata Darumaの博多ラーメンは、時代のニーズに合うアイデアを追求して店主が生み出した一杯です。先代が作り上げた、コクがありながらキレのあるスープの製法を受け継ぎつつ、コシのある極細ストレート麺を思い起こさせます。化学調味料を使わず、無添加素材にこだわったヘルシーな豚骨ラーメンで、まさに現代的な一杯です。

Address: 日本、〒812-0012 福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1
Phone Number: 92-475-8233
Hours Open:  10: 00 ~ 23: 00 [Open daily]
Website:  ra-hide.com

Ikkousha Fukuoka

職人気質あふれる店主によって2004年に創業したお店です。どこにも属さない味で、福岡で最もおいしい豚骨ラーメンを作りたいという想いを持ち続けています。豚骨のクリーミーさと旨味を最大限に引き出したスープ。その香りと脂、水分が合わさり、繊細な泡を生み出します。もちっとして歯切れのよい自家製麺は、濃厚なスープと相性抜群です。 

Address: 日本、〒812-0011 福岡県福岡市博多区博多駅前3丁目23-12
Phone Number: 92-432-1190
Hours Open: [Monday-Saturday] 11: 00 ~ 24: 00 [Sunday] 11: 00 ~ 21: 00
Website: ikkousha.com

Hakata Genki Ippai!!

味だけでなく、看板のない珍しいラーメン店としても有名です。入口の前に掛けられた青いバケツが営業中の目印になっています。店主は豚骨のあらゆる部位を炊き上げ、ポタージュのように見える濃厚スープを作ります。このクリーミーな豚骨スープは、店主が独学で研究を重ねた成果が特徴です。チャーシューは赤身と脂身のバランスが絶妙で、しっとりまろやかな食感が楽しめます。全体の味わいはなめらかで、ほんのり甘みがあります。

Address: 日本、〒812-0034 福岡県福岡市博多区下呉服町4-3-1
Phone Number: 90-136-24311
Hours Open: Weekdays 11: 00 ~ 22: 00 / Saturdays, Sundays, and holidays 11: 00 ~ 20: 00
Website: twitter.com/hkt_genkiippai?s=21

結論

ラーメンは、世界中で急速に最も人気のある日本食になりつつあります。日本国外でもここ数年、世界各地の都市でラーメン店が次々と増え、まさに「ラーメンブーム」と呼ぶほかない状況です。  その中で、なぜ博多ラーメンが最も早く世界に広まったのかは少し不思議です。実際、昔ながらの東京の醤油ラーメンなど、ほかの種類のラーメンには長い歴史があります。さらに、東京は訪問者が多いため、海外へ広まる機会も多かったはずです。ところが、なぜかFukuokaのラーメン愛好家は、自分たちの特別なラーメンを日本全国、そして世界へ広めることに、他の地域以上に積極的なようです。