Si estás interesado en la cocina local de la prefectura de Akita, es posible que desees probar el Kiritanpo, un plato único hecho de arroz machacado que se envuelve alrededor de un pincho de cedro y se asa a la parrilla sobre carbón. Este artículo presenta la historia y las características del Kiritanpo, así como algunas tiendas recomendadas donde puedes disfrutar de este plato tradicional japonés que ha sido amado por los locales durante generaciones. No te pierdas esta oportunidad de experimentar el sabor de la región de Akita y descubrir los secretos de este delicioso plato.
Introducción al Kiritanpo
El Kiritanpo es un alimento tradicional de la prefectura de Akita que consiste en arroz machacado a medias, moldeado en una forma cilíndrica y tostado al fuego. Se considera un bocadillo de arroz machacado en Akita. Machacan el arroz con un pilón, lo ensartan y luego lo hornean. Otro alimento tradicional que es una especialidad de la prefectura de Akita es Jyumonji Ramen.
Debido a que el ingrediente principal del Kiritanpo es arroz, el arroz es un alimento básico en Japón. Muchos japoneses pueden encontrar consuelo subconscientemente en el aroma del arroz japonés, lleno de un ligero dulzor y abundante humedad. Los japoneses han estado económica y emocionalmente profundamente conectados con el arroz desde tiempos antiguos.
Etimología
La etimología del nombre Kiritanpo significa «una botella de arroz». Sin embargo, si traducimos cada palabra, «Tanpo (たんぽ)» significa «diente de león». Los locales lo nombran así porque su forma es similar a la de una cubierta de punta de lanza. Pero Tanpo es un alimento donde los locales golpean el arroz para resaltar su naturaleza glutinosa y lo asan en un pincho de cedro. Mientras tanto, «Kiri (きり)» significa «cortar», lo que significa que es solo una versión cortada del tanpo que los locales introdujeron antes.
Origen del Kiritanpo
Muchas historias explican cuándo y por qué los japoneses crearon esta obra maestra. Para empezar, se origina en el área de Hokuroku en la ciudad de Odate en la prefectura de Akita. Los ancestros japoneses iban a las montañas a quemar carbón y cortar madera. El arroz en el albergue de montaña tiende a estropearse fácilmente si se deja como está. Lo envuelven delgadamente alrededor de un palo y lo hierven para conservarlo por mucho tiempo.
En tiempos antiguos, era una comida de cazadores y leñadores porque era portátil y bastante fácil de hacer. Después del trabajo agrícola, amasan el arroz sobrante, lo enrollan en un pincho y lo ponen en el tori-nabe (olla de pollo), o les añaden pasta de miso. Además, también Esta comida comienza como una ofrenda a Odate al principio. Podemos decir que el Kiritanpo es un verdadero plato emblemático de la comida japonesa.
¿Qué es el Kiritanpo?
El Kiritanpo (きりたんぽ) es un alimento tradicional en Japón que consiste en arroz machacado a medias en forma cilíndrica colocado en un pincho. Se hierve arroz nuevo y se asa en pinchos de cedro. En la prefectura de Akita, los locales machacan el arroz con un mortero y lo exprimen en un palo, luego, lo hornean. Los locales suelen colocar el kiritanpo en una olla caliente con pollo, cebollines, perejil japonés y setas, pero también asan el kiritanpo al fuego junto con miso. También puedes comer miso como «miso-yaki tanpo», pero el más famoso es el hotpot de Kiritanpo. El origen del Kiritanpo fue aplicar miso al tanpo.
Independientemente de lo rico o pobre que sea un agricultor, el kiritanpo es una parte esencial de los festivales que celebran la cosecha del año recogida por los agricultores. Kiritanpo nabe, un tipo de sopa que a menudo se hace no solo en invierno, sino en Año Nuevo, el festival Bon, y cuando una familia regresa a casa, se origina en Odate, una ciudad en el norte de Akita. El caldo se hace con pollo hinai-jidori, una especialidad local.
Receta de Kiritanpo
El ingrediente principal del Kiritanpo es el arroz. Debe ser del nuevo cosecha. Los japoneses también le añaden agua salada más tarde. Lo siguiente que necesitas son palillos de cedro de 30 cm de largo para hacer este plato. Además, la pasta de miso es opcional.
¿Cómo hacer Kiritanpo?
Este plato se suele cocinar en casa, y hay diferentes variaciones de recetas para kiritanpo.
El arroz debe estar bien cocido antes de transferirlo a un mortero, donde se machaca.
Después de eso, se envuelve alrededor de los palillos de cedro. 0-5-1cm de grosor debería ser perfecto. Es muy importante machacarlo adecuadamente, de lo contrario, el arroz se desmoronará de los palillos.
Luego, los palillos con arroz se asan y opcionalmente se les añade pasta de miso.
¿Cuál era originalmente el condimento del Kiritanpo?
El condimento para el Kiritanpo era completamente diferente en ese momento. En el momento del nacimiento del Kiritanpo, la salsa salada no era un condimento común, sino un producto de lujo solo para algunas personas. Además, el pollo Hinai aún no había nacido en el momento de su creación.
¿Cuáles son los beneficios para la salud del pollo Hinai?
En comparación con los pollos de engorde, el pollo Hinai contiene una gran cantidad de ácido inosínico, que es un ingrediente umami. Además, los resultados de investigaciones recientes han revelado que contiene una gran cantidad de ácido araquidónico, que es uno de los ácidos grasos que componen la grasa. Además, las fibras musculares que componen el músculo son más gruesas que las del pollo de engorde, por lo que es masticable. Estos son los secretos del delicioso sabor del pollo Hinai.
¿Cuáles son los tipos principales de Kiritanpo?
Tanpo mochi
Tanpo mochi se refiere al kiritanpo antes de que lo corten. Sin embargo, la mayoría de la gente piensa en esto como «Kiritanpo», pero es estrictamente incorrecto porque el tanpo mochi aún no está cortado.
Miso Tanpo
Los locales mezclaron el miso con un tanpo horneado y lo comieron tal como estaba.
Kiritanpo Nabe
Se refiere a la olla caliente hecha de kiritanpo. Los locales lo hacen agregando una sopa con sabor a salsa de soya basada en el caldo de sopa extraído del pollo (Hinai Jidori).
Restaurantes recomendados de Kiritanpo
Si estás en Japón, te recomiendo encarecidamente probar el kiritanpo, que es una comida tradicional en Japón. Es muy popular entre los habitantes de Odate, por lo que no tendrás problemas para encontrar un buen restaurante que sirva esta sabrosa comida tradicional. Probablemente la mejor época para ello es el otoño, cuando los locales producen nuevo arroz. Hay muchos eventos donde el kiritanpo se acompaña con pollo hinaijidori (una de las razas de pollo famosas en Japón) porque suele ser parte de cada festividad local.
Restaurante Kiritanpoya
Como su nombre indica, este restaurante está especializado en este plato. Se dice que es el mejor restaurante en Akita que sirve Kiritanpo. El restaurante está ubicado fuera de la estación de tren JR de Akita. Cuando pasas la terminal de autobuses, lo verás fácilmente en la salida oeste. Tan pronto como entres, sentirás el verdadero espíritu del campo japonés. Hay incluso campos de arroz falsos y luciérnagas parpadeantes dentro. Enfrente de ti, hay una chimenea tradicional, donde se hace kiritanpo fresco. Si nunca lo has probado antes, te sugiero pedir nabekko, una versión del plato en olla caliente.
El Kiritanpo en nabekko se sirve en rodajas, en un rico caldo de pollo mezclado con salsa de soya oscura o vino japonés, junto con rebanadas de carne, vegetales y setas maitake. Los precios varían, pero la porción más pequeña es de 1580 JPY. La más grande es de 4,580 JPY, y puede servirse hasta para 5 personas. Si lo pides, se hará justo delante de tus ojos.
Te aconsejo reservar una mesa con uno o dos días de anticipación si deseas ir a este restaurante, ya que es bastante popular.
Akita Hinai Jidoriya
Si tienes que esperar un tren o un shinkansen, ¿por qué no matas el tiempo buscando un buen lugar para quedarte y comer algo delicioso? Uno de los restaurantes más recomendados en Akita es este, y se encuentra en el 3er piso de la estación de tren, aunque algunos viajeros afirman que no es tan fácil de encontrar. La comida y el servicio son altamente satisfactorios, y aquí puedes disfrutar de un kiritanpo fresco y delicioso remojado en caldo con rebanadas suaves y tiernas de pollo hinajidori por el precio de 1,800 JPY. Incluso ha ganado un certificado de excelencia en 2019.
Hotel Tazawa Kogen
Si eliges quedarte en un hotel, deberías considerar el hotel Tazawa Kogen. No solo podrás disfrutar de su excelente servicio, sino también deleitarte con una gran vista del hermoso monte Komagatake.
Aquí puedes probar Kiritanpo también, que está en el menú del hotel. Está lleno de aroma y también se cocina en una chimenea. Es recomendado tanto por viajeros como por locales.
Akitasugi
Este es otro lugar donde puedes disfrutar kiritanpo, pero como no es tan espacioso, deberías reservar una mesa con anticipación.
El precio promedio de una comida individual es de alrededor de 4,500 JPY.
Namahage Ginzaten
Si quieres experimentar algo auténtico y divertido, especialmente algo relacionado con el folclore japonés, este lugar sería una elección perfecta para ti. El interior está basado en la manera de una cabaña japonesa, y tan pronto como entras, un demonio rojo del folclore japonés (oni) te saluda. El kiritapo aquí es fresco, pero las porciones no son muy grandes. Además, cada hora hay un mini-espectáculo, donde el demonio rojo camina e interactúa con los comensales.
Está ubicado en el noveno piso del edificio en Ginza.
Masaki
Este lugar no está tan lejos de la estación de Kitasenju, y vale la pena visitarlo. Aquí puedes comer un gran kiritanpo nabe con yakitori, combinado con otros ingredientes frescos. El precio de una porción es de 1800 JPY y puedes obtener una actualización de carne de pollo por un adicional de 500 JPY.
Conclusión
Prefectura de Akita en particular es un lugar famoso por la producción de arroz, con marcas como Akita Komachi y Hitomebore produciéndose aquí. Tal como el nombre de la prefectura «Akita» (campos de arroz en otoño) sugiere, el arroz apoya las vidas de quienes viven en esta prefectura, cambiando su forma en una variedad de alimentos. Cuando se les pregunta cuál es una comida típica local de Akita, muchos japoneses probablemente responderían lo mismo; Kiritanpo. Los japoneses comen Kiritanpo desde octubre hasta febrero en invierno, especialmente antes de que nieve a mediados de noviembre.
Preguntas frecuentes sobre Kiritanpo (Palitos de Arroz de Akita)
¿Qué es el Kiritanpo?
Los locales lo elaboran golpeando arroz recién cocido, moldeándolo alrededor de pinchos de cedro y tostándolo sobre un hogar abierto.
¿De dónde es?
Se origina en la Prefectura de Akita en la región de Tohoku del norte de Japón.
¿Cómo lo como?
Puedes disfrutarlo asado con miso dulce (Misoyaki) o en rodajas y estofado en una olla caliente (Kiritanpo Nabe).
¿Está hecho de Mochi?
No. Los productores utilizan arroz regular no glutinoso (Uruchimai), por lo que conserva algo de granularidad a diferencia del Mochi suave y pegajoso.
¿Qué significa el nombre?
«Tanpo» se refiere a una funda de lanza a la que se parece la forma. «Kiri» significa «cortar», refiriéndose a las albóndigas en rodajas.
¿Qué hay en la olla caliente?
La sopa presenta una base de salsa de soya con Hinai-Jidori (pollo premium), raíz de bardana, puerros y setas.
¿Quién lo inventó?
Leñadores y cazadores (Matagi) lo crearon originalmente como una comida portátil para llevar a las montañas.
¿A qué sabe?
Sabe a arroz tostado. Tiene un exterior crujiente y un interior masticable que absorbe perfectamente el caldo.
¿Como el palo?
No. Para la versión de olla caliente, los cocineros retiran el arroz del palo y lo cortan antes de cocinarlo.
¿Es libre de gluten?
El arroz no contiene gluten, pero debes verificar si el caldo de salsa de soya o el glaseado de miso contienen trigo.
¿Cuándo es la temporada?
Los locales lo comen principalmente en otoño e invierno para celebrar la cosecha del nuevo arroz (Shinmai).
¿Qué es «Hinai-Jidori»?
Es una de las tres principales razas de pollo premium de Japón, famosa por su carne firme y su grasa dorada sabrosa.
¿Puedo comprarlo como souvenir?
Sí. Las tiendas de souvenirs venden Kiritanpo sellados al vacío que puedes calentar fácilmente en casa.
¿Qué tipo de arroz se utiliza en el Kiritanpo?
Variedades como Akita Komachi y Sasanishiki se utilizan a menudo como ingredientes en el Kiritanpo.
¿A qué sabe la sopa de kiritanpo nabe?
Es una sopa a base de salsa de soya con caldo de pollo Hinai Jidori.
¿Por qué usan palillos de cedro?
El cedro de Akita (Akita Sugi) imparte un sutil y agradable aroma amaderado al arroz durante el proceso de asado.
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