日本鍋料理– tag –

鴨鍋（Kamo nabe）是日本傳統的鴨肉火鍋，數百年來一直是滋賀縣琵琶湖一帶冬季飲食文化的一部分。將切得極薄的鴨胸肉與甜味的青蔥一同在濃郁的醬油系高湯中慢煮，所呈現的風味層次，是牛肉或雞肉火鍋很少能匹敵的。這是一道季節性非常明確、地域性非常鮮明...

關東風壽喜燒 Kanto-style sukiyaki 是東京一帶製作日本壽喜燒的經典方式。所有食材都會在同一鍋事先調好的 割り下 warishita 中一起燉煮；割り下是一種預先混合的醬汁，由醬油、味醂、清酒、砂糖與高湯組成。首先下鍋的是薄切牛肉，接著加入豆腐、蔬菜與...

關東風壽喜燒 Kanto-style sukiyaki 是東京一帶製作日本壽喜燒的經典方式。所有食材都會在同一鍋事先調好的 割り下 warishita 中一起燉煮；割り下是一種預先混合的醬汁，由醬油、味醂、清酒、砂糖與高湯組成。首先下鍋的是薄切牛肉，接著加入豆腐、蔬菜與...

鴨鍋（Kamo nabe）是日本傳統的鴨肉火鍋，數百年來一直是滋賀縣琵琶湖一帶冬季飲食文化的一部分。將切得極薄的鴨胸肉與甜味的青蔥一同在濃郁的醬油系高湯中慢煮，所呈現的風味層次，是牛肉或雞肉火鍋很少能匹敵的。這是一道季節性非常明確、地域性非常鮮明...