奈良の食文化– 歴史情緒あふれる奈良の郷土料理と名物料理 –

奈良の食は、日本で最初に都が定められた地としての長い歩みと、受け継がれてきた文化を映し出している。山々に囲まれた内陸の環境の中で、保存に適した食づくりや旬の野菜を生かす工夫、素朴でありながら品のある味わいを大切にする独自の食文化が育まれた。

奈良を代表する料理のひとつが、柿の葉で包む押しずしである。酢飯の上に塩で締めた鯖や鮭をのせ、香りのよい柿の葉で包んだ伝統のすしで、葉が乾燥や傷みを防ぐ役目を果たすとともに、ほのかな香りを移す。奈良ならではの郷土の味として広く知られている。

もう一つ名高いのが、酒粕に野菜を漬け込んで発酵させる古来の漬物である。千年以上の歴史をもち、濃厚な風味と歯ごたえが米の食事によく合う。さらに、極めて細い麺が特徴の三輪の素麺も、昔ながらの製法で長く作り続けられてきた名物である。

この分類では、伝統料理や土地ならではの名物、そして奈良県の歴史ある食文化を形づくる食の習わしまで、奈良の味わいを幅広く紹介する。